Idéal si vous êtes un sportif ou si vous suivez un régime minceur. Il protège votre santé cardiovasculaire, est bon pour les problèmes gastriques, et vous protège même de certains types de cancer. Elle constitue également une alternative saine et nutritive aux pommes de terre et au riz dans les régimes stricts sans gluten.
Qu’est-ce que le plantain ?
Aussi appelé plantain vert, le plantain est un parent du plantain commun ou de la banane. Ce nom désigne tout un groupe de variétés qui se consomment cuites en raison de leur forte teneur en amidon, car celles-ci ne sont pas digestes lorsqu’elles sont crues.
Certaines de ces espèces sont originaires d’Asie du Sud et d’Océanie. D’autres variétés de plantain mâle proviennent d’Afrique. Et comme la plante porte des fruits toute l’année, le plantain est la principale source de glucides dans de nombreux pays en développement
Qu’est-ce qui différencie le plantain de la banane normale ? (banane)
Comme mentionné ci-dessus, le terme plantain englobe toutes les variétés de bananes amylacées qui sont cuites avant d’être consommées. Mais il n’y a pas de différence botanique entre le plantain normal et le plantain macho.
Si les plantains ont plusieurs formes, le plantain macho se distingue généralement par sa plus grande taille et sa peau verte à trois bords. L’intérieur est rose ou orange et beaucoup plus ferme que le plantain normal
Malgré sa forte teneur en glucides, il contient beaucoup moins de sucre qu’un plantain dessert. La banane mâle contient seulement 1 gramme de sucre (/100 grammes de banane), contre 18 grammes pour la banane normale. Mais cette teneur en sucre augmente au fur et à mesure qu’il mûrit.
Donc, puis-je manger du plantain mâle cru ?
Bien que les bananes plantains crues ne soient pas toxiques, il faut les cuire pour les rendre plus digestes.
Lorsqu’elles sont vertes, elles contiennent une bonne quantité d’amidon et l’homme ne possède pas les enzymes nécessaires pour digérer les amidons crus. Il peut donc être indigeste.
Mais au fur et à mesure que le plantain mûrit, les amidons se transforment en sucres et il devient plus digeste. Bien qu’il puisse être consommé cru, il a moins de saveur que le plantain normal, il est donc souvent cuit de toute façon.
Informations nutritionnelles
Bien que le plantain ait plus de calories que les autres fruits (126 Kcal/100 g), toutes ces calories ne sont pas disponibles. La teneur en fibres solubles réduit les sucres disponibles qui passent dans le sang.
C’est un fruit calorique en raison de sa forte teneur en amidon, ce qui en fait la principale source de glucides dans de nombreux pays, devançant nutritionnellement des aliments comme le riz ou les pommes de terre.
Le plantain apporte des vitamines du groupe B, notamment B6, de la vitamine A et de la vitamine C. Et aussi des minéraux comme le potassium, le magnésium, le manganèse et le cuivre.
Banane mâle et amidon résistant
Dans l’article « L’amidon résistant pour une santé de fer », j’ai largement parlé de ce sujet. Pour plus d’informations, cliquez ici.
L’amidon brut ne peut pas être assimilé par l’organisme, car nous n’avons pas les enzymes nécessaires pour le digérer. Cet amidon devient digeste à la cuisson et peut alors être décomposé en molécules de glucose capables de passer dans le sang. En fait, plus il est cuit, plus il est digeste.
Mais si on laisse refroidir certains féculents dans le réfrigérateur, on obtient que cet amidon « rétrograde » et redevienne non digestible.
Que se passe-t-il si je mange de l’amidon non digestible ?
Il arrive intact dans le gros intestin (moins de calories absorbées, charge glycémique plus faible) où il est digéré par les bactéries qui y vivent. Suite à la digestion de ces bactéries, d’autres substances réellement bénéfiques pour notre santé sont produites.
Alors que l’amidon brut arrive simplement intact dans le gros intestin, l’amidon rétrograde est particulièrement intéressant, car il se comporte comme une fibre soluble. Il accélère le transit intestinal et réduit les graisses et les sucres disponibles.
En conséquence, les calories et la charge glycémique sont réduites. Par conséquent, la consommation de bananes plantains cuites et refroidies présente un intérêt particulier dans les régimes de contrôle du poids.
Bénéfices de la consommation de bananes plantains
NOTE : Cet article n’a qu’une valeur informative. Il est important de consulter votre médecin si vous avez des problèmes de santé.
Comme mentionné plus haut, les plantains sont une source saine de glucides complexes, fournissant une bonne variété de nutriments. Mais il présente aussi un intérêt particulier dans certaines situations :
Macho plantain pour les problèmes digestifs : gastrite, diarrhée, constipation
À condition d’être suffisamment cuit, le plantain est un aliment facile à digérer. En outre, il contient un bioflavonoïde appelé leucocyanidine, qui stimule la cicatrisation de la muqueuse gastrique. Pour cette raison, les bananes plantains sont indiquées en cas de gastrite et d’ulcère gastrique.
En raison de leur teneur en fibres, elles sont également recommandées en cas de constipation. S’il est pris cuit et refroidi, il contient, comme nous l’avons vu, de l’amidon rétrograde de type 3, très important pour le maintien de la santé et du rythme intestinal.
Mais il est aussi indiqué pour ceux qui souffrent de diarrhée, car pour son traitement il faut consommer des aliments mous. Et sa teneur en potassium permet de récupérer le potassium perdu en cas de diarrhée.
La banane mâle pour les personnes diabétiques
La banane mâle lorsqu’elle est verte contient beaucoup plus d’amidon et moins de sucre que la banane normale. Consommé en petites quantités à côté d’aliments à charge glycémique plus faible, il ne devrait pas poser de problème.
Idéalement, en cas de diabète, il doit être consommé cuit et refroidi, afin que l’amidon rétrograde et que la charge glycémique soit réduite.
Le plantain pour la santé cardiovasculaire
Un apport plus élevé en potassium associé à un apport plus faible en sodium réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Cela fait de la banane plantain une excellente alternative au riz ou aux pommes de terre.
Banane mâle pour les sportifs
Par sa forte teneur en potassium, elle aide à combattre l’hypertension et les crampes musculaires. En outre, sa forte teneur en vitamine B6 protège contre des affections telles que l’arthrite et l’arthrose.
Plantain mâle pour les bébés et pendant la grossesse
Le plantain mâle cuit au four ou à la vapeur est considéré comme un aliment de haute valeur nutritionnelle, et une bonne alternative aux bouillies de céréales. Dans le sud de l’Inde, il est courant de préparer des porridges avec de la farine de plantain cuite avec du lait.
A propos, le plantain est un fruit autorisé pendant la grossesse. En fait, elle est recommandée à la fois pendant la grossesse et le post-partum. Il aide à combattre les nausées et à maintenir une bonne humeur.
Contra-indications
Malgré le fait qu’il soit une fantastique source de nutriments, le plantain contient une substance appelée tyramine qui agit comme un vasoactif dans le corps et peut provoquer de l’hypertension ou des maux de tête. Cette substance peut aggraver les symptômes des migraineux. La tyramine doit également être évitée par les personnes prenant des antidépresseurs de type IMAO.
Recettes de plantain
Cuit au four, grillé avec ou sans peau, frit… Il suffit de faire un tour sur Wikipédia pour être surpris par le nombre de préparations pour lesquelles il peut être utilisé. Salé avec du fromage, de l’œuf ou de la viande hachée… sucré avec de la cannelle ou du miel… Il existe même des pains sans gluten à base de farine de plantain.
Glutendence vous apporte quelques recettes, mais sur internet vous trouverez une infinité de plats traditionnels préparés avec cet aliment polyvalent.