Comment cultiver de la cardamome savoureuse dans votre jardin d’intérieur

Elettaria cardamomum

Epicé, citronné, mentholé… il est difficile de décrire la saveur de la cardamome, sinon qu’elle est délicieuse !

Cette herbe pérenne tropicale est chérie pour son utilisation dans les cuisines de l’Inde, du Moyen-Orient et, étonnamment, de la Suède.

Qu’est-ce que la cardamome ?

La cardamome est une épice faite à partir des graines de deux espèces différentes des genres Elettaria et Amomum dans la famille des Zingiberaceae.

L’épice est faite à partir des graines qui se trouvent dans de petites gousses minces. Les gousses ont une section transversale triangulaire et une couverture extérieure semblable à du papier.

Avant d’aller trop loin, parlons de la couleur. Cet article se concentre sur Elettaria cardamomum, communément appelée cardamome verte.

Vous avez peut-être aussi entendu parler de la cardamome noire, qui provient d’Amomum subulatum ou Lanxangia tsaoko (anciennement connue sous le nom d’Amomum tsao-ko), et de la cardamome blanche, qui fait généralement référence à une forme blanchie de la variété verte.

Nous nous concentrerons ici sur la version verte, qui est souvent incluse dans les listes des épices les plus chères en raison de son processus de récolte commerciale à forte intensité de main-d’œuvre.

E. cardamomum est une plante forestière de 5 à 10 pieds de haut qui prospère à l’ombre partielle.

Comme vous l’avez peut-être deviné à partir de notre allusion précédente à sa nature tropicale, il peut être cultivé comme une plante vivace en plein air uniquement dans les zones de rusticité USDA 10 et 11. Floride du Sud, Hawaï et Porto Rico, celle-ci est pour vous !

La plante agglomérante, aux tiges rigides et érigées portant des feuilles pouvant atteindre 2 pieds de long, repousse chaque année à partir de grands rhizomes souterrains.

En savoir plus sur la culture de cette épice capiteuse !

Culture et histoire

Native des forêts montagneuses du sud-ouest de l’Inde, cette épice est devenue un ingrédient de base de la cuisine de ce pays, son utilisation remontant à au moins 4 000 ans. Les Grecs, les Romains et les Égyptiens de l’Antiquité étaient friands de cette épice.

Au cours de leurs pérégrinations, les Vikings ont découvert l’épice et l’ont ramenée en Scandinavie, où elle est devenue un ingrédient populaire dans le vin chaud, les pâtisseries et le pain.

Aujourd’hui, l’Arabie saoudite et le Koweït sont les plus grands importateurs de l’épice. Le Guatemala est le plus grand producteur commercial, suivi par l’Inde et le Sri Lanka.

Le goût unique de la cardamome est souvent décrit comme étant très aromatique avec un parfum résineux avec une certaine saveur semblable à la menthe.

Sur notre site frère, Foodal, vous trouverez un guide détaillé décrivant les utilisations culinaires et médicales de la cardamome. Nous attendrons pendant que vous irez le lire…

Propagation

De la graine

Achetez des graines spécifiquement conçues pour la plantation, plutôt que de simplement ouvrir quelques gousses du garde-manger.

Mettez les graines dans un bocal en verre et couvrez-les d’une solution d’acide nitrique à 2,5 %. Remuez pendant environ deux minutes, puis versez les graines et l’acide dans une passoire. Rincez soigneusement les graines.

Placez les graines dans un bol et couvrez d’eau tiède ; laissez reposer toute la nuit.

Si vous plantez à l’extérieur, plantez vos graines à une distance de ½ à 1 pouce, à environ ⅛ pouce de profondeur dans un endroit partiellement ombragé. Elles préfèrent un sol riche en humus et légèrement acide. Alternativement, vous pouvez planter des graines de cardamome dans un pot, de sorte que vous pouvez apporter la plante à l’intérieur pour passer l’hiver.

Couvrir avec un paillis de paille ou d’herbe. La germination peut prendre entre 20 et 40 jours.

Division

Vous pouvez également diviser les rhizomes de cardamome qui ont au moins un an avec deux tiges de croissance pour obtenir plus de plantes. Consultez notre guide de division des plantes vivaces ici.

Comment cultiver

Veuillez vous assurer que vos plantes sont toujours partiellement ombragées – ne prenez pas une tronçonneuse aux arbres voisins. Et surtout, gardez le sol humide. Ils n’aiment pas les sols qui s’assèchent ; arrosez régulièrement si la pluie n’est pas abondante.

Vous pourriez également donner à vos plantes une brumisation de temps en temps, car elles sont nativement habituées à une forte humidité.

Si vous avez planté la cardamome dans un récipient, rentrez-la à l’intérieur lorsque les températures descendent en dessous de 50°F. Placez le pot dans un endroit qui reçoit 6 à 8 heures de lumière vive mais filtrée.

Les plantes E. cardamomum cultivées en conteneur peuvent devenir liées aux racines, ce qui peut décourager la floraison. Si vous soupçonnez que c’est le cas, divisez votre plante.

Attendez des fleurs après environ trois ans ; les rhizomes peuvent vivre pendant 10-15 ans.

De l’hiver au milieu de l’été, nourrissez votre plante d’émulsion de poisson toutes les deux semaines.

Conseils de culture

• Eau, eau, eau
• Pas trop de soleil
• Pas trop de froid

Gestion des ravageurs et des maladies

Insectes

Vous pouvez voir des thrips sur vos plantes, que vous pouvez traiter avec des pièges.

Vous pouvez également voir des preuves de la présence de nématodes nuisibles, qui se manifestent par une mauvaise croissance et des plantes à l’aspect endommagé.

Si vous soupçonnez la présence de nématodes, déterrez une plante et voyez si vous pouvez repérer des dommages assez graves aux racines, qui sont causés par les minuscules parasites qui s’enfouissent, pondent leurs œufs et privent la plante de nutriments.

Si vous avez une infestation de nématodes, vous devrez peut-être détruire vos plantes et traiter le sol par solarisation ou avec un nématicide chimique pour essayer de vous débarrasser des parasites.

Maladie

Ces plantes peuvent être gênées par des oomycètes ou des champignons ; empêchez la propagation en gardant la zone de culture propre et en enlevant la matière végétale morte. Vous pouvez également traiter ces problèmes avec un fongicide.

Récolte

À la base des tiges, la plante forme de longues bractées de fleurs qui se développent ensuite en gousses de graines. Ces gousses de graines peuvent être récoltées à la main à l’automne, 30 à 40 jours après la floraison.

Le moment de la récolte peut être délicat. Vous voulez récolter les gousses juste avant qu’elles soient complètement mûres et commencent à se fendre et à libérer leurs graines.

Si vous n’êtes pas sûr, arrachez une gousse et vérifiez la couleur des graines à l’intérieur. Une capsule mûre a des graines noires, alors que les graines d’une capsule immature sont blanches. Un autre indicateur est le fait que les gousses mûres se détachent facilement sans trop tirer.

Commencez la récolte à la base de chaque tige et remontez le long de la tige, en laissant pour un autre jour les gousses qui résistent.

Conservation

Lavez soigneusement les gousses récoltées, en enlevant les tiges et les matières étrangères.

Vous voudrez commencer le processus de séchage peu après la récolte pour conserver la saveur. Faites sécher les gousses dans un déshydrateur à une température ne dépassant pas 120°F.

Vous pouvez également faire sécher les gousses au soleil. Si vous choisissez cette méthode, sachez que les gousses de graines peuvent blanchir, perdant ainsi leur coloration verte (commercialement) désirable.

Le produit final ne doit pas avoir plus de 10% d’humidité.

Tableau de culture de référence rapide

Une plante savoureuse

Même si vous ne résidez pas dans les régions américaines limitées dans lesquelles la cardamome poussera dans le sol, vous pouvez toujours profiter de cette plante tropicale généreuse avec un peu d’amour et de soin supplémentaires.

Plantez-la dans un récipient et apportez-la pour passer l’hiver. Assurez-vous de lui donner de l’espace, car elle peut atteindre 3 mètres de haut !

Imaginez la joie de récolter votre propre épice délicieuse.