Vous avez probablement déjà fait plusieurs voyages au marché récemment et constaté que de nombreux articles que vous aimeriez acheter, des choses normalement sur votre liste, ne sont tout simplement pas disponibles.
Vous avez très certainement été confronté à la « police des caisses » qui ne vous permet pas d’acheter plus de 2 pains par semaine.
C’est très bien, sauf si vous êtes une famille avec des enfants qui mangent des sandwichs et comptent sur ce pain pour les déjeuners, les petits déjeuners, et même pour les collations comme les toasts à la cannelle.
Ce ne serait pas bien si vous saviez simplement comment faire votre propre levure ?
Que puis-je utiliser à la place de la levure ?
De toute évidence, deux miches de pain ne vont pas suffire à une famille même pour une semaine. Tu es pourtant intelligent, tu as pensé que tu allais simplement prendre de la farine et de la levure et faire ton propre pain.
C’était jusqu’à ce que vous réalisiez que la levure était presque impossible à trouver parce qu’il y a apparemment beaucoup d’autres personnes intelligentes là-bas ! La farine peut être frappée et manquée, mais vous pouvez la trouver si vous regardez dans les petits magasins et sautez les magasins à grande surface où tout le monde se rassemble.
La plupart des mamans avaient déjà de la farine à la maison, alors pendant que vous cherchez à remplir votre stock de réserve, nous voulions vous donner quelques conseils et astuces pour faire votre propre levure sauvage pour vous aider à démarrer.
En fait, vous allez probablement tellement apprécier que vous commencerez à faire ces astuces à partir de maintenant. Si vous pouvez suivre les instructions de base de la boulangerie, vous pouvez certainement apprendre à faire votre propre culture de levure et quand vous réaliserez à quel point c’est facile, vous vous en voudrez d’avoir jamais payé pour cela pour commencer.
Comment faire de la levure naturelle pour le pain ?
Pour simplifier, nous couvrirons deux façons principales de faire notre propre levure naturelle.
Il y a un type de démarreur de levure qui produira un démarreur pour le levain qui est hors de ce monde. C’est facile et il a un goût si délicieux que le pain acheté en magasin ne sera tout simplement plus jamais pleinement satisfaisant. C’est une méthode simple qui donnera de plus en plus de levure tant que vous prendrez soin de votre culture, ce dont nous parlerons plus tard.
L’autre méthode produira de la levure qui pourra être utilisée pour de nombreux produits de boulangerie. Elle peut également être soignée et conservée comme une culture de levure vivante aussi longtemps que vous le souhaitez. Votre arrière-grand-mère faisait probablement tout son pain à la maison et elle avait probablement un bocal ou un bol posé dans sa cuisine qui contenait une culture de levure vivante. Maintenant, vous le pouvez aussi.
Dépôt de levure de levain –
C’est une façon très simple de faire démarrer la levure à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de l’eau fraîche qui ne contient pas de chlore et une pomme de terre. Vous placez la pomme de terre, non coupée c’est bien, dans une petite casserole et vous la couvrez juste au-dessus de la pomme de terre.
Portez-la à ébullition et faites cuire la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit très molle. Une fois que la pomme de terre est parfaite, retirez-la avec une cuillère de cuisine et laissez l’eau tranquille. Écrasez la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit très crémeuse.
Maintenant, remettez la pomme de terre dans l’eau dans laquelle vous l’avez cuite. Mélangez très bien et versez la solution, qui sera maintenant épaissie, dans un bocal ou un bol.
Couvrez-le d’un simple morceau de tissu ou d’un écran afin que l’air puisse atteindre le starter mais que les mouches ne le puissent pas. Le mélange d’amidon commencera à faire pousser la levure en quelques heures. À la fin des 24 premières heures, vous devriez voir des bulles commencer à se former sur le dessus du mélange. C’est la levure qui se développe ! Mais elle n’est pas encore prête.
Il faut deux jours complets de repos pour que votre culture produise suffisamment de levure pour la cuisson de votre pain. Vous pourrez l’utiliser comme si vous utilisiez de la levure achetée en magasin que vous auriez mélangée à de l’eau chaude pour la réhydrater.
Lorsque vous avez fini d’utiliser votre culture, ajoutez-y de l’eau et laissez-la continuer à croître à nouveau pendant au moins deux jours. Vous aurez toujours de la levure prête à faire du pain au levain, tant que vous y ajoutez à nouveau de l’eau et que vous la gardez à l’abri des insectes.
Variations : Certaines personnes ajoutent une petite cuillère de sucre à leur mélange pour assurer un pain plus sucré. Le sucre est également un aliment que la levure apprécie pendant sa croissance.
Ce sont toutes des façons de faire votre propre levure sauvage.
Dépôt de levure de farine ordinaire –
Ceci est encore plus simple que la méthode ci-dessus. C’est difficile à imaginer, mais c’est vraiment aussi simple que cela. Tout ce qu’il faut, c’est une tasse de farine pour une tasse d’eau. Encore une fois, assurez-vous d’utiliser de l’eau sans chlore.
Pourquoi ? Parce que cela va tuer la levure. Le chlore est un antibactérien et la levure est une bonne bactérie mais elle sera tuée par lui.
Dans un bol, combinez votre farine avec l’eau. Commencez par deux tasses de chaque afin d’en avoir suffisamment. Mélangez le tout très soigneusement.
Une fois bien mélangé, couvrez votre démarreur de levure de farine avec un tissu, mais pas un couvercle. Les starters doivent être exposés à l’air de la pièce, le tissu ne sert qu’à éloigner les mouches.
Vous remarquerez que des bulles commencent à se former après seulement quelques heures. A la fin du premier jour, mélangez avec une cuillère et attendez un jour de plus.
Votre colonie de levure sera optimale à la fin du deuxième jour et vous pourrez commencer à l’utiliser pour la cuisson.
N’oubliez pas de remettre la même quantité d’eau que celle que vous en avez retirée pour votre recette et vous pourrez également maintenir cette culture indéfiniment. Gardez les insectes à l’écart et vous serez toujours prêt à cuire un pain frais.
Ce que vos arrière-grands-parents savaient
Les grands-parents savaient qu’avec la farine et les œufs seulement, ils pouvaient nourrir leur famille. C’est pourquoi la farine était achetée par sacs de cinquante livres et que chacun élevait ses propres poulets.
Voici quelques choses que votre grand-mère savait préparer pour un repas à titre d’exemple :
- Tout type de pâtes
- Biscuits
- Gravées
- Roux pour épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes.
- Biscuits à la cuiller
- Croûte à tarte
- Pâte à pizza
- Pancakes
- Gaufres
- Pain frit
- Roulés de table petits pains
- Pain de mie
- Tortillas à la farine
- Rouleaux à la cannelle
Ceci est une liste condensée de choses pour faire circuler votre esprit. Comme vous pouvez le constater, si vous avez de la farine, un accès aux œufs, de l’eau et quelques assaisonnements dans vos placards, votre famille n’aura jamais faim. Certaines de ces choses peuvent être préparées bien à l’avance et conservées au congélateur.
Ma grand-mère était d’origine scandinave et elle avait l’habitude de faire un roux, ce qui se fait en combinant le beurre et la farine dans une poêle et en le chauffant lentement tout en le remuant vigoureusement.
Cela formera une pâte que vous pouvez laisser sur le dessus de la cuisinière ou faire de petites portions en boule, les envelopper dans du papier ciré ou de la cellophane et les placer au congélateur. La prochaine fois que vous ferez un ragoût ou une sauce, il vous suffira de déposer l’une de vos boules de roux pré-congelées dans votre bouillon et il épaissira progressivement à mesure que votre bouillon viendra à ébullition.
Dans des périodes comme celle-ci, nous sommes tous confrontés à des changements dans nos routines. Pour chacun d’entre nous, cela a eu un impact sur la façon dont nous cuisinons en raison de ce qui est disponible. C’est le moment idéal pour revenir aux bases et faire du dîner un succès – ou du petit-déjeuner, ou du déjeuner.
Comment puis-je convertir la levure fraîche des recettes de levure sèche ?
Les recettes de levure sèche ne vous indiqueront pas la bonne quantité de levure fraîche à utiliser dans vos recettes, mais vous pouvez faire les conversions vous-même.
Faire votre propre levure sèche est très difficile et ne vaut pas l’équipement et le temps dont vous auriez besoin pour le faire correctement. L’utilisation de cultures de levure sauvage est une question de quelques mathématiques simples. Voici les conversions pour vous.
Conversions
Pour convertir une levure fraîche en levure sèche active, multipliez la quantité fraîche par 0,4. La levure sèche active doit être hydratée dans de l’eau chaude avant d’être incorporée dans une pâte.
Pour convertir de la levure fraîche en levure sèche instantanée, multipliez la quantité fraîche par 0,33.
Mettre tout ça ensemble pour réussir sa vie
Il est très possible que cette pandémie que nous vivons tous fasse revenir certaines vieilles habitudes. Nos grands-parents et arrière-grands-parents ont vécu des périodes de guerre qui ont provoqué des changements de mode de vie. Mon propre père est né à la fin de la Grande Dépression.
Apprendre à faire des choses et à moins dépendre des épiceries et de la chaîne alimentaire que nous avons tous pris l’habitude d’utiliser est peut-être une bonne chose ? Apprendre à être plus indépendant contribuera à faire en sorte que votre famille puisse toujours manger.
C’est une époque où de plus en plus de gens redeviennent jardiniers, apprennent à cultiver leurs propres aliments et certains réussissent même à cultiver leurs propres aliments pour animaux et à moudre leur propre farine.
C’est possible ! En fait, c’est beaucoup plus possible pour l’utilisation, avec les appareils de cuisine modernes que ça ne l’a jamais été pour nos grands-parents.
Vous avez maintenant appris à faire un gigantesque aliment de base à la maison. Si vous savez faire du pain, en apprenant à cultiver votre propre culture de levure, vous pouvez créer des repas plus rassasiants.
En grandissant avec mes parents, qui étaient tous deux enfants pendant la Seconde Guerre mondiale, nous avions toujours du pain sur la table pendant le souper.
C’était quelque chose avec lequel ils avaient grandi. C’était destiné à remplir les estomacs avec moins de nourriture. Le pain était bon marché et facile à faire. De plus, à cette époque, le beurre était facile à trouver parce que beaucoup de gens avaient leur propre vache laitière.
Imaginez un peu que si vous aviez quelques poulets, une vache laitière, que vous appreniez à faire votre propre pain, votre propre beurre, à cultiver tous vos légumes et à mettre en conserve tous les produits de votre jardin, combien d’argent vous pourriez économiser chaque mois !
Au lieu que deux parents travaillent et triment pour payer toutes les factures et l’épicerie aussi, un seul pourrait beaucoup plus facilement rester à la maison et s’occuper de tous les besoins alimentaires. Les gens pourraient à nouveau élever leurs enfants aussi.
Peut-être que quelque chose de bon peut sortir de tout cela pour tout le monde si nous apprenons à penser en dehors des boîtes auxquelles nous nous sommes habitués ? Peut-être que le moment est venu pour nous tous d’en apprendre davantage sur la vie hors réseau ou d’être plus autonomes afin de ne plus jamais être pris au dépourvu comme cela ?
Si vous cherchez plus d’informations sur la culture de votre propre nourriture, nous vous suggérons de commencer par notre guide du débutant pour commencer votre propre jardin, cliquez sur le lien pour en voir plus.