Comment trouver et préparer des mauves comestibles et nutritives

Informations nutritionnelles sur les plantes de mauve

• Les mauves sont une bonne source de ces minéraux « meilleurs amis » : le calcium et le magnésium.
• Elles contiennent également du potassium, du fer, du sélénium et des vitamines A et C.

Utilisations médicinales des mauves

• Les propriétés mucilagineuses des mauves les rendent populaires comme remède apaisant pour la toux et le rhume.
• On pense qu’elles sont également utiles pour l’inflammation des organes digestifs, urinaires ou respiratoires.
• Les mauves sont également considérées comme apaisantes et cicatrisantes pour la peau.

Pour plus d’informations sur les utilisations médicinales de la plante, consultez le guide des mauves de Botanical.

Manger des mauves

Parce que c’est une mauvaise herbe qui pousse abondamment dans les zones négligées, les mauves ont été utilisées tout au long de l’histoire comme un aliment de survie en période de mauvaises récoltes ou de guerre.

Toutes les parties de la plante mauve sont comestibles : les feuilles, les tiges, les fleurs, les graines et les racines (c’est à partir des racines que sa cousine Althaea donne la sève qui était utilisée pour les guimauves).

Les mauves sont riches en mucilage, une substance collante qui leur donne une texture légèrement gluante, semblable à celle du gombo. Je préfère ne pas les manger seuls pour cette raison, mais ils sont excellents mélangés à d’autres aliments dans une salade. Ma base de salade préférée est une combinaison de feuilles de mauve et de laiteron. La douceur de la mauve et la netteté du laiteron se complètent si bien.

Certaines personnes aiment vraiment le goût mucilagineux, cependant. Mon fils adore manger des mauves toutes seules et s’excite dès qu’il voit que la saison des mauves est revenue.

Cuisiner avec des mauves

Les mauves peuvent aussi être consommées cuites. Voici quelques recettes :

• Soupe végétarienne à la mauve (Les herbes d’Henriette)
• Frites à la mauve (Le petit livre vert)

Fun Facts About Mallows

• Dans son livre Developing Markets for Agrobiodiversity, Alessandra Giuliani inclut les mallows comme l’une des plantes qui devraient être développées en tant que culture pour promouvoir la biodiversité dans l’agriculture comme moyen de faire face à la pauvreté du tiers monde et au changement climatique.
• Les mallows sont une bonne nouvelle pour les végétaliens. Le liquide produit par l’ébullition des mauves peut être utilisé dans les recettes comme substitut des œufs. (Sachez toutefois que c’est vert). Pour plus d’informations sur la façon d’utiliser les mauves comme substitut aux œufs, consultez ce guide de SelfSufficientish sur The Common Mallow.

Ce contenu est exact et véridique au meilleur de la connaissance de l’auteur et n’est pas destiné à remplacer les conseils formels et individualisés d’un professionnel qualifié.

Questions & Réponses

Question : Où puis-je regarder en ligne pour me faire expédier de la mauve ?

Réponse : J’ai cherché et j’ai vu qu’ils vendent des graines de Malva neglecta sur Amazon, mais je ne sais pas si quelqu’un vend des plantes vivantes.

Question : Comment prépare-t-on les racines de mauves pour un repas ?

Réponse : Je n’ai jamais mangé les racines, seulement les feuilles et un peu de tige, que je mange généralement crues. Les seules ressources que j’ai vues qui parlent d’utiliser les racines sont pour faire des guimauves ou à des fins médicinales. Mais il y a probablement des informations quelque part.

Question : Où puis-je trouver des guimauves à NYC ?

Réponse : Les meilleurs endroits à chercher sont généralement les terrains vagues non entretenus.

Gail branch le 26 septembre 2019:

Il pousse à l’état sauvage dans mon jardin, m’en débarrassant dans mon potager mais le laissant pousser dans d’autres zones

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 30 avril 2019:

@RJ Ce n’est pas la plante qui était utilisée pour faire des guimauves, mais les deux plantes sont apparentées.

RJ le 25 avril 2019:

C’est la même mauve qui peut être transformée en guimauve ?

Mia Vaughnes le 07 février 2019:

Article très utile ! De grandes informations et j’aime aussi les vidéos intégrées. Merci.

Mai le 27 janvier 2019:

Pouvez-vous me dire où je peux acheter les graines pour la plante?

Caroline Hans batarse. le 05 janvier 2019:

Les guimauves peuvent être sautées avec de l’huile d’olive oignons hachés sel poivre quand elles sont tendres ajouter un peu de jus de citron . le manger avec du pain pita grillé . délicieux.

[email protected] le 17 juillet 2018:

Très impressionné par la profondeur des connaissances dans cet article. Je l’ai ajouté à mes favoris ! Merci beaucoup – Tessa

Marianne le 12 janvier 2018:

Merci beaucoup pour cet article. Je dois dire que je n’arrive pas à dépasser le flou des feuilles pour la salade. Même après avoir mariné (seulement parce que je ne l’ai pas digéré le premier jour et que j’ai essayé le deuxième jour, toujours duveteux). Je pourrais en utiliser une petite quantité dans une soupe de lentilles ou un curry de pois chiches. Je voulais vraiment aimer ce produit parce que ces plantes sont omniprésentes dans mon jardin et sur ma propriété. Je voulais aussi aimer les orties, mais le goût est tellement herbeux pour moi. Merci!

spirisandtotems le 05 janvier 2017:

J’attends avec impatience mon mélange d’oseille pissenlit mauve et d’épinards avec des pois frais cet été!

Mauve le 14 novembre 2014:

Je voulais quelque chose à manger pour mes bébés. Je les ai fait frire dans de l’huile de coco et du beurre avec du sel de mer à feu moyen. Ça a le goût d’un croisement entre les algues et le chou frisé – très bon!

Merry Citarella de la côte sud de l’Oregon le 10 juin 2014:

Amazing ! Je vais regarder pour ces maintenant. Grand objectif!

anonyme le 21 juillet 2013:

Mes petits-enfants adorent les « cheeseys »….Je viens de lire un article qui dit que la mauve commune a un composant qui peut arrêter les réponses auto-immunes chez les gens. Je suis très enthousiaste à ce sujet. Je vais l’essayer pour cela !

kmhrsn le 07 juillet 2013:

J’ai quelques mauvaises herbes dans mon jardin qui ressemblent à cela. Je vais devoir regarder de plus près !

anonyme le 25 mars 2013:

Merci pour cette excellente information. J’ai une mauve qui pousse dans mon jardin, et maintenant (grâce à vous) je sais quoi en faire.

anonyme le 09 mars 2013:

Grand post, merci de partager cela ! J’ai d’abord entendu dire que la mauve était comestible, par John Kohler de Growing Your Greens.com, mais ceci m’a donné encore plus d’informations. Elle pousse comme une folle dans mon jardin en ce moment ! J’ai effectivement mangé une des feuilles aujourd’hui et ce n’était pas mauvais.

anonyme le 19 février 2013:

@ecogranny : J’adore cette « mauvaise herbe »…. Je viens de sortir et d’en cueillir une tonne dans un champ à proximité, ici en AZ, et je l’ai mangé dans ma salade ! Délicieux !

anonyme le 14 février 2013:

Merci beaucoup pour cette info. J’ai passé près de deux heures à chercher ce qui pousse à l’état sauvage sur ma propriété. Cela ressemblait à un géranium sauvage pour moi, mais ensuite j’ai vu des photos et j’ai écarté cette hypothèse. J’ai finalement trouvé la petite mauve, et c’était là ! Mes poulets l’adorent, j’en ramasse tous les jours pour eux. Je connais les bienfaits des pissenlits, mais je ne connaissais pas cette  » mauvaise herbe « . J’ai des pissenlits et d’énormes plants de Petite Mauve qui poussent à l’état sauvage dans mon petit jardin clos et dans d’autres endroits. Youpi, je peux maintenant aller les cueillir et les manger moi-même ! Merci encore !

anonyme le 02 février 2013:

Merci ! J’en mangeais tout le temps avec mes amis quand j’étais petit. Nous les appelions Cheeseweed et nous adorions les petites graines molles. Miam ! Qui aurait su qu’elles étaient bonnes pour la santé>??

anonyme le 06 janvier 2013:

J’ai recherché cette plante après avoir acheté un mystérieux légume à feuilles vertes sur le marché des agriculteurs biologiques à Istanbul. C’était délicieux ! Merci ! Je veux maintenant en planter dans le jardin arrière de ma mère qui ressemble à une jungle !

Linda Jo Martin de Post Falls, Idaho, USA le 08 novembre 2012:

So cool ! J’ai toujours appelé ça Malva… enfin, c’est insidieux par ici alors je sais que j’aurai beaucoup de feuilles de mauve dans mes salades cette année.

Kathryn Grace de San Francisco le 02 septembre 2012:

Je n’avais aucune idée que les mauves étaient comestibles. À l’époque où j’avais un jardin, je les considérais comme un fléau que je devais passer des heures à éradiquer. Acheter leurs graines ? Oh mon Dieu ! Mais maintenant, j’aimerais avoir à nouveau ce jardin, pour pouvoir les essayer. Merci pour cette page merveilleusement informative.

Stephanie Tietjen d’Albuquerque, Nouveau-Mexique le 01 septembre 2012:

J’aimerais que celle-ci pousse sur ma propriété. Je m’en souviens quand je vivais en Californie.

Wednesday-Elf de Savannah, Géorgie le 18 juillet 2012:

Je ne connais pratiquement rien aux plantes – comestibles ou non – donc cette page sur la plante mauve était très éducative. Maintenant je peux voir où la guimauve a obtenu son nom. 🙂

Miha Gasper de Ljubljana, Slovénie, UE le 21 juin 2012:

De cette façon, nous pouvons faire d’une pierre deux coups : obtenir de la nourriture et se débarrasser de la mauvaise herbe !

anonyme le 07 juin 2012:

Une mauvaise herbe est juste une plante dont les vertus sont soit perdues à cause de la modernisation, soit interfèrent avec le gagne-pain de quelqu’un – pelouses vertes – terrains de golf – agriculture – tant de plantes ne sont pas originaires de ce pays – si vous les regardez vraiment ! Devrions-nous maudire nos premiers ancêtres comme étant envahissants – alors qu’ils l’étaient vraiment ! Nous pouvons condamner presque toutes les plantes qui n’étaient pas là avant les colons comme envahissantes – le but est de vivre et de laisser vivre dans un équilibre ! Je mangerai les mauvaises herbes en attendant et j’espère que nous ne continuerons pas à tuer les écosystèmes entiers avec des produits chimiques toxiques!

Rosaquid le 23 mai 2012:

Fun ! Je ne les déteste plus comme une mauvaise herbe maintenant.

Deadicated LM le 20 avril 2012:

Lentille très informative, je l’ai utilisé dans les salades.

stylishimo1 le 30 mars 2012:

Cette salade de mauve a l’air charmante, je la montrerai à mon partenaire, il n’essaiera aucune des plantes sauvages comestibles par ici mais j’aime le fait que vous pouvez juste sortir et cueillir une salade dans la nature.

xanthoria24 le 25 mars 2012:

Je ne recommanderais à personne d’acheter du Malva neglecta car c’est une espèce envahissante. Ma mère était curieuse des plantes dont elle se souvenait de son enfance, et elle a toujours aimé Malva neglecta, se rappelant que c’était la plante qu’elle donnait aux poulets.

anonyme le 23 mars 2012:

J’avais entendu John Kohler mentionner la mauve une fois, alors j’ai pensé que je chercherais et wow j’ai été impressionné. Aussi impressionné que John a un lien ici aussi. Génial

anonyme le 20 mars 2012:

c’est génial!

anonyme le 20 mars 2012:

Monica le 20 mars 2012

Je n’avais aucune idée que la mauve existait aux États-Unis. J’en ai au Maroc à chaque fois que je visite.

Nicole Pellegrini du New Jersey le 17 mars 2012 :

Je ne savais pas que ces plantes étaient comestibles – merci de me les avoir fait découvrir !

KarenCookieJar le 20 février 2012 :

J’ai vu Jamie Oliver sortir et manger des choses sur le bord de la route dans son émission une fois. J’aurais un peu peur de choisir la mauvaise chose et de manger du poison, mais merci de partager votre expérience, c’est une idée intéressante.

anonyme le 21 janvier 2012 :

bien joué, celui-ci et le dernier que j’ai vu sur le vôtre ont des étoiles violettes, bravo, continuez à écrire !

anonyme le 17 janvier 2012:

@joanhall : merci

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 15 janvier 2012:

@anonyme : Les deux plantes sont dans la famille des Malvaceae, mais d’après tout ce que j’ai lu, la mauve commune ne contient pas d’éphédrine, qui est l’ingrédient de la mauve champêtre dont les gens s’inquiètent.

anonyme le 15 janvier 2012:

J’ai de la mauve qui pousse dans mon jardin mais j’ai peur d’en manger beaucoup à cause de tous les avertissements concernant une plante appelée « mauve champêtre ». La mauve commune est-elle liée à la mauve champêtre risquée

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 15 janvier 2012:

@anonymous : Il y a quelques autres plantes qui ont des feuilles généralement rondes, mais à ma connaissance il n’y a pas d’autres mauvaises herbes non comestibles qui ont des feuilles qui ressemblent EXACTEMENT aux mauves. Si tout sur la plante correspond à la description d’une mauve (feuilles, fleurs, gousses de graines, tiges, tout), alors je considérerais cela comme une identification positive.

Les mauves que je vois par ici n’ont pas de très grosses fleurs non plus. Peut-être que celles qui sont cultivées à partir de graines seraient différentes. Je ne sais pas.

anonyme le 15 janvier 2012:

Je pense que la plante mauve est une mauvaise herbe mjr dans ma cour. Et dire que je suis à la recherche de graines. Comment m’assurer que c’est celle que je peux manger ? De plus, les miennes n’ont pas beaucoup de fleurs…. Je suis très intéressé par l’obtention de graines de la variété à grosses fleurs violettes. Je peux échanger des graines d’anis bulbeux ou des graines de capucine.

E L Seaton de Virginie le 22 décembre 2011:

Wow, cette vieille aggie ne savait pas qu’il y avait une telle chose. Je vais devoir me procurer certaines de ces graines.

anonyme le 19 décembre 2011:

Vous pouvez obtenir des graines de mauve sur Listia—-c’est là où vous « échangez des choses contre d’autres choses » — C’est un site d’enchères gratuit–J’y ai mis des graines de mauve violette il y a quelques jours et je vais en mettre d’autres très bientôt alors continuez à vérifier.Cultivez votre propre mauve !

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 15 décembre 2011:

@anonyme : Wow, les pelouses de votre région doivent être extrêmement bien entretenues. Si vous ne trouvez pas de mauves dans les pelouses ou les jardinières, vous pouvez essayer un parc voisin. S’il faut absolument que ce soit des feuilles de mauve et que vous n’en trouvez nulle part, il y en a actuellement qui poussent dans la jardinière devant l’église que je fréquente. — Carson Christian Outreach. Ils sont sur le petit côté, mais ce sont des mauves.

anonyme le 15 décembre 2011:

hi ! nos papillons painted lady viennent de pondre des œufs ! nous avons besoin de feuilles de mauve dès que possible et je ne semble pas en trouver autour de notre maison. nous vivons à Torrance/Redondo Beach. des idées ?

ladykida le 12 décembre 2011:

Je vois des mauves tout le temps et je ne savais pas qu’elles étaient comestibles, merci, beau travail avec l’objectif

anonyme le 02 septembre 2011:

Les deux premières feuilles de la mauve qui pousse de façon endémique dans notre région sont parfaitement en forme de cœur.

Je trouve cela intéressant car cette plante semble avoir un « cœur » pour guérir.

anonyme le 24 août 2011:

Merci, objectif très intéressant.

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 16 août 2011:

@anonyme : Je n’ai pas vu d’endroits où vous pourriez acheter des feuilles de mauve entières, mais voici un lien où vous pouvez acheter des graines si vous voulez la cultiver : Mallow seeds from Amazon

anonyme le 16 août 2011:

où je peux acheter les feuilles de mauve s’il vous plaît ? nous les mangeons au Maroc comme plat d’accompagnement…aide s’il vous plaît

anonyme le 12 juin 2011:

J’ai vu la mauve musquée pour la première fois dans le jardin de ma sœur et j’ai été tellement attiré par elle à cause de la beauté et des gousses de graines mignonnes. Je ne pense pas qu’elle sache que la mauve est comestible, il faudra le lui dire.

Renaissance Woman du Colorado le 19 mai 2011:

Je ne savais rien des mauves. Très instructif. Merci ! 🙂

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 09 mars 2011:

@anonyme : Avec les mauves que je vois, cela semble être quelque chose qui se produit avec le temps. Quand les feuilles sont jeunes, elles sont en bon état. Au fur et à mesure que la plante vieillit, les feuilles ont des insectes ou des petites bosses jaunes. J’essaie donc d’atteindre les feuilles quand elles sont jeunes.

anonyme le 09 mars 2011:

j’ai une récolte abondante de mauves dans mon jardin (identifiées grâce à ce site), mais la plupart d’entre elles ont des écailles sur elles ! Ick. Je suis surpris de l’état maladif, parce que les plantes semblent autrement en bonne santé et poussent comme des mauvaises herbes (ha ha). Mais nous avons eu un cycle météorologique bizarre ces derniers temps, avec des températures anormalement chaudes et sèches pour la saison, suivies de gelées, puis de la dernière période de pluie. (Réchauffement climatique, quelqu’un ?) Peut-être que cela explique (1) l’abondance de la mauve en premier lieu et (2) son état non comestible et infesté. J’ai trouvé quelques nouvelles feuilles tendres que je pourrais utiliser dans une salade, mais c’était une douleur (littéralement) de se pencher si longtemps pour les trouver. Quelqu’un a une idée de la raison pour laquelle il y a tant d’écailles sur ma mauve ?

puerdycat lm le 09 mars 2011:

Merveilleux objectif. J’adore les plantes de fond de jardin. Rappelle les étés d’enfance – les deux pistes herbeuses que nous appelions une allée – et la camomille sur la montée au milieu.

Virginia Allain du centre de la Floride le 09 mars 2011:

Je vois des plantes en Floride avec des feuilles similaires mais elles sont plus comme une couverture végétale. Je vais devoir les faire identifier pour voir si elles sont comestibles comme ça.

Congrats sur l’étoile violette pour cet objectif attrayant et informatif.

anonyme le 13 février 2011:

Je suis tellement excité d’avoir trouvé ce site ! J’ai hâte de le partager avec mon groupe d’aliments crus. Nous venons de commencer les sorties de foraging et d’apprendre nous-mêmes l’identification des plantes comestibles. Nous sommes totalement novices. J’avais suggéré de regrouper nos apprentissages et de les mettre en ligne au fur et à mesure que nous nous améliorons dans cette nouvelle activité, mais vous l’avez déjà fait ! Bravo. C’est un site fabuleux.

MargoPArrowsmith le 01 janvier 2011:

J’apprends toujours quelque chose de nouveau de vous et merci pour l’idée de Sherlock !

anonyme le 20 décembre 2010:

Je regardais justement la mauve à l’extérieur ici sur ma ferme en AZ, et je prévoyais de la récolter pour mon jus cru quotidien. Quand elle est en saison, je l’utilise à la place du chou frisé dans mon jus vert. Je l’adore. J’espérais essayer quelques nouvelles recettes à base de mauve. J’en ai vu une pour des chips de chou frisé que je pourrais essayer avec de la mauve à la place.

Nightowl John le 01 novembre 2010:

Je me souviens d’une émission de PBS avec Huell Howser qui comportait certaines de ces mauvaises herbes. Nous vivions à Los Angeles à l’époque et je suis immédiatement sorti pour en trouver, car j’étais sûr d’en avoir déjà vu. Mais, je n’ai pas pu en trouver, donc je n’ai pas pu les essayer. Super objectif !

EmmaCooper LM le 31 octobre 2010:

Des trucs vraiment utiles !

jgelien le 13 octobre 2010:

Je n’ai jamais entendu parler de cette plante. J’aimerais bien l’essayer. Objectif très intéressant !

Jimmie Quick de Memphis, TN, USA le 05 octobre 2010:

Comme c’est cool ! J’aime que votre fils mange des choses directement de votre jardin. Frugal et sain !

GramaBarb de Vancouver le 30 septembre 2010:

J’ai beaucoup appris à l’instant ! Objectif très impressionnant – nous devrions tous nous éduquer sur les soi-disant mauvaises herbes comestibles!

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 20 septembre 2010:

@nickupton lm : Salut, Nick!

Je viens de chercher la moutarde des haies (Sisymbrium officinale) et elle ressemble à une plante de moutarde que j’ai dans mon jardin. Ce n’est pas exactement la même espèce, mais elles doivent être apparentées. Ma moutarde (Brassica juncea) est une plante que j’ai plantée moi-même à partir de graines, donc je ne sais pas si elle est considérée comme une mauvaise herbe ou non. Je l’utilise dans les soupes et autres.

nickupton lm le 19 septembre 2010:

C’est cool. J’avais l’habitude de ramasser beaucoup de mauvaises herbes pour les manger dans le passé. La moutarde des haies était ma préférée – un bon substitut à l’ail!

CCGAL le 04 septembre 2010:

Bien fait ! Je suis sûr d’avoir vu des plants de mauve, mais je n’avais aucune idée qu’ils étaient comestibles. Sujet très intéressant et un objectif exceptionnel.

Joan Hall (auteur) de Los Angeles le 16 juin 2010:

@anonyme : Belle recette ! Par ici, les fleurs des mauves ne deviennent pas très grandes du tout, mais les gens d’autres endroits apprécieraient cette recette. Je vais vous ajouter à ma section de recettes. Merci!

anonyme le 16 juin 2010:

Postage adorable, j’ai vraiment apprécié de le lire. J’ai une autre recette de mauve commune sur mon blog culinaire qui est délicieuse. J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai aimé trouver ce post ! Oni.

anonyme le 07 août 2009:

Lentille très soignée, pas une plante qui pousse dans mon coin de bois ou du moins je ne pense pas qu’elle le fasse.

Jennifer P Tanabe de Red Hook, NY le 07 août 2009:

Cool ! Je n’ai jamais entendu parler de ces plantes. Et je ne savais pas qu’il y avait une plante liée aux guimauves. Merci de m’avoir permis d’apprendre quelque chose de nouveau aujourd’hui ! Mais je dois admettre que je n’aime pas le gombo parce qu’il est visqueux, alors je pourrais ne pas être un fan de ces guimauves non plus. Oh bien.