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La coriandre et la coriandre sont-elles la même chose ?
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La coriandre (Coriandrum sativum de la famille des Apiacées) est récoltée quotidiennement pour ses étonnants bienfaits, qui vont du médicinal au gourmand. Il est facile de comprendre pourquoi la jolie plante aromatique amère reste l’une des herbes les plus recherchées et convoitées sur terre. Mais quel est le rapport entre la coriandre et le cilantro ? Avec cette question en tête, nous allons discuter des malentendus qui entourent ces délicieuses entités et pourquoi « coriandre vs coriandre » est un sujet de controverse pour de nombreux cuisiniers amateurs.
Coriandre vs coriandre
La coriandre est-elle différente de la coriandre ? Pour faire simple, la coriandre est généralement la partie de la plante qui se compose des graines et des feuilles, tandis que la coriandre (du mot espagnol) est juste la feuille. La coriandre est une plante à croissance annuelle (il faut la replanter chaque année) originaire du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord jusqu’au sud-ouest de l’Asie. Elle est couramment utilisée dans les recettes du Moyen-Orient, mais elle a fait son chemin dans la cuisine occidentale (États-Unis) avec des résultats culinaires dynamiques. J’utilise la coriandre (cilantro) assez souvent et j’ai grandi pour devenir l’un de ses plus fidèles fans culinaires.
Lorsque je parle de coriandre, je parle uniquement des graines. Lorsque je parle de la coriandre, il s’agit strictement des feuilles. Ce n’est peut-être pas l’utilisation absolument correcte des deux termes, mais dans ma cuisine familiale, cela fonctionne très bien.
Quand la coriandre a-t-elle été découverte ?
Nous trouvons la coriandre dans la Bible (Exode 16:31), et elle a été découverte dans les tombes des anciens rois (Toutankhamon, d’environ 1332 avant JC). Autre apparition précoce, l’herbe aurait été trouvée en Grèce aux alentours du deuxième millénaire avant notre ère. Quelle que soit l’époque à laquelle on remonte ses origines, la coriandre reste encore aujourd’hui l’une des herbes favorites consommées traditionnellement à Pessah.
Les feuilles sont connues sous le nom de coriandre ou cilantro ; les graines sont appelées coriandre.
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À quoi ressemble la coriandre
La coriandre ressemble beaucoup à l’apparence du persil à feuilles plates. Elle n’est pas aussi durable que le persil à feuilles plates, car ses feuilles se meurtrissent plus facilement. La plante pousse avec de longues tiges minces qui ont des touffes de feuilles en forme de dentelle disposées de façon éparse le long de celles-ci. En raison de sa structure délicate et de ses feuilles uniques, elle peut avoir l’apparence d’une fougère. La plante que nous reconnaissons le plus sous le nom de coriandre aux États-Unis est la coriandre mexicaine ou cilantro (Eryngium foetidum), qui a un arôme et un goût très forts. Certaines personnes trouvent que les éléments forts de la coriandre ressemblent à du savon ou ont une présence de parfum vive, tandis que d’autres ne peuvent tout simplement pas en avoir assez !
Utilisations médicinales de la coriandre
Les graines séchées de la coriandre sativum sont utilisées comme un médicament à base de plantes. Les graines (fruit mûr) offrent des résultats antispasmodiques naturels, tout en étant capables de stimuler l’appétit. Lorsqu’elles sont combinées avec quelques autres herbes merveilleuses comme le fenouil, le carvi, l’anis et la cardamone, un mal de ventre tenace, un excès de gaz et même une distension abdominale n’ont aucune chance, car ces médicinaux travaillent ensemble pour calmer le système digestif.
Autres utilisations médicales de la coriandre
- Parce qu’elle contient des antioxydants, la coriandre est utile pour conserver les restes d’aliments en ralentissant la vitesse à laquelle les aliments assaisonnés avec l’épice se gâtent.
- On a attribué à l’épice la capacité d’aider à réduire le taux de cholestérol dans des études sur des souris.
- Certains produits chimiques trouvés dans les feuilles de la coriandre, ont été notés comme ayant un effet antibactérien sur des bestioles biologiques nuisibles comme la salmonelle.
- Il est dit qu’il réduit l’anxiété.
- Un thé diurétique est fait à partir de graines de coriandre et de cumin.
- Certaines études (sur des souris) ont trouvé que la coriandre était utile à ceux qui souffrent de diabète.
- Elle a aidé les personnes qui souffrent d’insomnie.
NOTE : Consultez toujours votre médecin lorsque vous utilisez des médicaments à base de plantes. En cas d’allaitement ou de grossesse, n’utilisez jamais la coriandre en quantité supérieure à celle que vous utiliseriez comme épice culinaire.
Une recette rapide de harissa
Essayez cette recette simple pour préparer une harissa rapide et facile à la maison. C’est une façon amusante et délicieuse d’utiliser ces graines de coriandre dont vous vous demandiez quoi faire.
L’harissa est une pâte ou une sauce à base de piment très épicée (peut être extrêmement forte). Elle est un composant populaire dans les recettes nord-africaines.
Ingrédients
- 4 piments frais avec les tiges et les graines enlevées (faites tremper les piments 30 minutes si vous utilisez des piments séchés)
- 1 gousse d’ail
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1. cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de graines de carvi moulues
- ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
- ½ cuillère à café de cumin moulu
Instructions
- Combiner les piments, le sel, l’ail et l’huile d’olive dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
- Ajouter le reste des épices et mélanger. Placez dans un récipient hermétique avec une couche d’huile d’olive sur le dessus. Cela devrait rester bon pendant environ un mois au réfrigérateur.
- Pour utiliser la pâte épicée et chaude, diluez-la avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron, ou du bouillon chaud. En mettre une toute petite quantité sur des œufs est très bon, et cela fonctionne fantastiquement avec des recettes de quinoa ou de couscous. J’ai même épicé le houmous avec une minuscule touche de pâte de harissa fraîche (il n’en faut pas beaucoup pour avoir un impact).
Utiliser la coriandre dans les aliments et la cuisine
La saveur et l’arôme forts de la coriandre ont été utilisés dans des applications culinaires pendant des siècles. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour assaisonner les recettes du Moyen-Orient, de l’Amérique du Sud, du Mexique et de l’Asie du Sud-Est tous les jours, et très probablement à chaque repas. On peut l’ajouter aux sautés, aux salades froides, aux plats de légumineuses et de haricots, et le plus souvent à la cuisine qui demande un curry savoureux. Les chefs du Moyen-Orient préparent souvent un irrésistible chutney gourmet piquant en utilisant les feuilles de la plante. Ajoutez toujours la version feuille de la plante à la fin du processus de cuisson, car des temps de cuisson prolongés réduiront la saveur à presque rien.
Comment obtenir la meilleure saveur des graines de coriandre
En grillant ou en rôtissant les graines de coriandre, vous intensifierez leur saveur. Vous pouvez utiliser les graines dans leur forme entière naturelle ou les broyer. Dans les deux cas, vous pouvez apprécier le profil de saveur légèrement sucré dans à peu près toutes les recettes. L’une des recettes les plus populaires pour les graines de coriandre moulues est la harissa (voir recette ci-dessus).
Y a-t-il des avantages à moudre les graines de coriandre ?
Si vous broyez les graines, non seulement la saveur rehaussera votre plat, mais les fibres qu’elles contiennent aident à épaissir le bouillon, les currys et les ragoûts. C’est parce que la haute teneur en fibres trouvée dans les graines moulues agit comme une éponge et absorbe les liquides.
Faites votre propre mélange d’épices !
Tableau d’information sur la coriandre (cilantro)
| Saveur | Utilisations culinaires | Cuisines | Mise en réserve | Jardinage |
|---|---|---|---|---|
|
Citrus, floral, citron, piquant, savonneux |
Chutneys, curry, marinades, volaille, salsas, fruits de mer |
Asiatique, Caraïbes, chinois, indien, mexicain, thaï |
Doit être très bien lavé. Gardez-le humide. Elle peut être congelée, mais change de couleur à la décongélation. |
Semaine de croissance courte. Coupez le sommet régulièrement. Peut être difficile à cultiver. |
Yvonne Spence du Royaume-Uni le 07 septembre 2012:
Je suis du Royaume-Uni, donc tout est coriandre pour moi ! Et bien que je n’y ai pas goûté avant d’être adulte, je l’adore.
Vous avez beaucoup d’informations intéressantes ici : par exemple, je ne savais pas qu’elle réduisait l’anxiété et l’insomnie.
Voté en hausse.
Angelo52 le 07 septembre 2012:
Grande explication et si bien écrite. La coriandre est une feuille savoureuse utilisée dans de nombreux plats. Je n’étais pas au courant de l’utilisation médicinale. Partagé et voté vers le haut.
QualitéContent le 06 septembre 2012:
Grand moyeu mais la coriandre est si méchante. Comment les gens peuvent-ils manger cette herbe hideuse ? Elle ruine tout ce qu’elle touche.
Certaines personnes l’adorent alors que je ne m’en approche pas. J’aime toutes les herbes sauf cette plante ignoble.
Marites Mabugat-Simbajon de Toronto, Ontario le 06 septembre 2012:
Hi K9, j’ai déjà travaillé dans une entreprise de restauration et notre PDG avait toujours utilisé la coriandre ou la coriandre (peu importe laquelle) mieux que le persil. Je ne savais pas jusqu’à maintenant dans votre hub que la coriandre et la coriandre sont une même chose de feuille. J’ai des graines de coriandre (entières) et de la poudre et j’aime les utiliser surtout pour faire des hamburgers maison ! Je pensais que c’était la coriandre par rapport au persil qui me déroutait lorsque j’étais au marché. Mais maintenant, j’ai du persil dans mes pots de jardin, alors je connais sa différence avec la coriandre ou la coriandre, peu importe, lol!
Je souffre d’insomnie et ma mère est diabétique. Cool, je peux partager cela à ma sœur de retour aux Philippines pour qu’elle puisse l’encourager à utiliser de la coriandre ! Donc je peux aussi utiliser de la poudre de coriandre ajoutée à mon thé vert ? C’est probablement la même chose que d’ajouter du gingembre en poudre au thé. Bon, je vais faire chauffer de l’eau maintenant. A bientôt et merci ! Voté utile et intéressant !!
Cynthia Calhoun de Western NC le 06 septembre 2012 :
MMMM, j’ai grandi en mangeant de la coriandre dans les plats mexicains de ma mère. Cette année, nous allons expérimenter de la planter comme culture de couverture dans nos jardins. J’espère que cela fonctionnera. J’ai eu un ami à elle l’année dernière. Magnifique et délicieux hub ! Maintenant j’ai une envie. 😛 Voté vers le haut, tweeté, épinglé et partagé.
India Arnold (auteur) du Nord, Californie le 02 mai 2012:
Jackie~ Comme vous, j’utilise les herbes dans tout, de la cuisine au nettoyage ! Heureux que vous ayez apprécié cet ouvrage. Merci de partager vos remarques.
Cheers~
Miss Olive~ Merci beaucoup pour les conseils supplémentaires sur les recettes dans lesquelles la coriandre se marie bien ! J’ai hâte de l’essayer dans des haricots charro, ce n’est pas quelque chose que j’aurais pensé à faire. Je vous suis très reconnaissante pour vos commentaires !
HubHugs~
Daisy~ Vous ne seriez pas seule concernant la coriandre. Beaucoup de cuisiniers à domicile pensent que c’est une épice du Moyen-Orient utilisée uniquement dans les aliments à base de curry. J’adore le fait qu’elle soit utilisée dans de nombreuses recettes occidentales de nos jours ! Merci de lire et de commenter !
HubHugs~
Wesman Todd Shaw~ Tu me fais toujours rire ! Merci de laisser votre humour avec moi aujourd’hui ! J’ai adoré votre hub Dragon d’ailleurs !
HubHugs~
Scottcgruber~ Je dois être d’accord avec vous que la coriandre peut avoir un goût savonneux. Certaines personnes, comme toi, trouvent ce goût repoussant et l’évitent à tout prix. Je pense que c’est incroyable à quel point un ingrédient de cuisine peut être différent de la feuille à la graine. Et la coriandre par rapport à la coriandre fait définitivement partie de ce groupe ! Merci beaucoup de partager vos pensées avec moi ici aujourd’hui !
HubHugs~
scottcgruber des États-Unis le 01 mai 2012:
Un hub intéressant ! J’adore l’épice coriandre et je l’utilise dans tout, des œufs brouillés au picadillo en passant par le tilapia et le riz basmati. C’est mon épice de prédilection pour lier toutes les autres herbes et épices ensemble.
Les feuilles de coriandre, par contre, je ne les supporte pas. Leur odeur dans l’allée des fruits et légumes me donne la chair de poule, et leur saveur est comme un savon métallique pour moi.
Wesman Todd Shaw de Kaufman, Texas, le 30 avril 2012 :
Je …ugh…um…er…donc il y a vraiment une différence ? Ce n’est pas la même chose??????
Je suppose que c’est tout le …hum…un des points majeurs ici.
…et…
…dans un tel cas – je n’ai jamais vu de coriandre ici au Texas, ou quand je vivais en Californie…dans une épicerie.
Daisy Mariposa du comté d’Orange (Californie du Sud) le 30 avril 2012:
Inde,
Merci d’avoir publié cet article très informatif.
J’avais entendu parler de la coriandre, mais je n’en savais rien. Vivant à seulement deux heures de la frontière mexicaine, je suis très habituée à ce que la coriandre soit un ingrédient dans les recettes locales du sud de la Californie.
Marisa Hammond Olivares du Texas le 29 avril 2012:
K9, je vis dans le sud du Texas et la coriandre est TRÈS populaire dans de nombreux plats. Elle est bien sûr commune dans la nourriture mexicaine, mais elle est aussi très populaire dans notre cuisine Tex-Mex.
Pour moi, la coriandre est la graine et la coriandre est la plante réelle. La coriandre hachée est un excellent ajout aux haricots charro, au riz mexicain, au guacamole, au pico de gallo, aux tacos de barbacoa et plus encore.
Pivot intéressant – merci de partager. Hmmmm maintenant j’ai faim 🙂
Jackie Lynnley du beau sud le 26 avril 2012:
Grande écriture, je ne peux tout simplement pas apprendre assez sur les herbes et je suis sûr de les faire une grande partie de mon régime alimentaire. Merci !
India Arnold (auteur) du Nord, Californie le 26 avril 2012:
Shanna11~ Je dois admettre qu’il y a quelques années, j’ai aussi cherché des graines de coriandre à planter ! ;). Merci d’être passée!
Cardisa~ J’adore la saveur et l’arôme de la coriandre, et quand on l’ajoute au cumin et au gingembre, ça devient le paradis ! Toujours heureux de te trouver dans la section des commentaires, mon ami!
Ruchira~ Merci de partager tes commentaires.
AJRRT~ Les grands esprits se rencontrent ! Je suis certainement reconnaissant que vous vous soyez arrêté pour commenter le hub!
HubHugs à tous~
AJRRT de Sheffield, AL le 26 avril 2012:
Je n’utilise normalement que la coriandre (je suis comme vous, la coriandre signifie les feuilles seulement & la coriandre signifie les graines seulement). Après avoir lu votre article, je vais utiliser les deux. Voté vers le haut, utile & intéressant.
Ruchira des États-Unis le 26 avril 2012:
oui, dérivés de la même plante mais ont des noms différents ‘à cause de leurs origines…
Carolee Samuda de la Jamaïque le 26 avril 2012:
J’utilise les graines en cuisine. J’aime leur saveur sur les viandes et dans les soupes également. J’utilise les feuilles pour les salades. Je l’aime particulièrement dans mon taboulé. Super article avec beaucoup de bonnes informations.
Shanna de l’Utah le 25 avril 2012:
Ah, cela a tellement plus de sens – je me suis toujours demandé pourquoi je ne voyais jamais de « graines de coriandre » au magasin. J’ai toujours su que cela ferait pousser de la coriandre, mais je me demandais tout de même.
India Arnold (auteur) du Nord, Californie le 25 avril 2012 :