Goût de l’achigan à grande bouche

Profil culinaire de l’achigan à grande bouche

L’achigan à grande bouche a une chair blanche avec une texture ferme et tendre et peu d’os dans les filets. La saveur de l’achigan à grande bouche est décrite comme étant douce, aqueuse, pas aussi nette que celle de l’achigan à petite bouche et peut avoir tendance à avoir un goût de poisson. Pour cette raison, les gens ont tendance à l’aimer ou à le détester immédiatement, environ 30 % d’entre eux n’aimant pas sa saveur. Mais cela peut être dû en partie à la façon dont il est préparé. Pour de meilleurs résultats, retirez la peau et la ligne de sang avant la cuisson, car cela aidera à minimiser le goût de poisson.

L’achigan à grande bouche sauvage n’est pas disponible dans les restaurants car il est pêché dans tellement de lacs & rivières différentes qu’il est impossible pour la FDA de vérifier la sécurité des eaux d’origine (en ce qui concerne la pollution). Par conséquent, seuls les poissons d’aquaculture sont disponibles pour les fournisseurs de services alimentaires ou de détail.

L’achigan à petite bouche a une saveur plus agréable que l’achigan à grande bouche, car plus de gens préfèrent le goût plus doux et plus propre de l’achigan à petite bouche.

L’achigan tacheté a une saveur similaire à l’achigan à petite bouche, avec une texture ferme, une viande blanche, une saveur douce sans un goût fort de poisson qui rebute certaines personnes.

Méthodes de cuisson typiques

Noms alternatifs

Bass noir, Bigmouth Bass, American Black Bass, Green Trout, Green Bass, Bucketmouth Bass, Florida Bass, Potter’s Fish, Oswego Bass, Southern Largemouth, Northern Largemount (on ne peut oublier personne !).)

Produits typiques de gros du bar à grande bouche

Élevage de poissons frais vivants

Aquaculture

Le bar à grande bouche était l’une des 20 espèces d’eau douce étudiées à l’Université d’État du Kentucky pour une production aquacole potentielle aux États-Unis. La majorité des Largemouth d’élevage sont utilisés pour le repeuplement des cours d’eau pour la pêche sportive récréative. Mais la production commerciale limitée de ce poisson pour la restauration a également été un succès, principalement pour la vente de poissons vivants sur les marchés ethniques asiatiques qui paient un prix élevé. Les consommateurs asiatiques semblent préférer l’achigan à grande bouche vivant à la plupart des autres poissons d’eau douce. Il y a également eu une forte augmentation de la production de ce poisson en Chine.

Les opérations d’aquaculture américaines prennent 2 – 2 ½ ans pour que les poissons atteignent une taille marchande d’environ 1 ½ – 2 livres de poids vif. Ils sont principalement nourris d’un régime de poissons comprenant des poissons rouges, des vairons, des carpes, des crapets bleus et/ou des tilapias et éventuellement mis sur un aliment protéiné formulé.

Description (Micropterus salmoides)

Taille : L’achigan à grande bouche est un membre de l’espèce des achigans noirs, qui ne sont en fait pas du tout des achigans, mais plutôt des membres de l’espèce des poissons lune. Techniquement, un poisson lune est toute espèce de la famille des poissons d’eau douce Centrarchidae (sin-tr-ark-i-day). L’achigan à grande bouche est le plus grand des poissons-soleil, avec un poids sauvage record de 22 livres 4 onces, mais un poids moyen d’environ 1 à 3 livres et une longueur moyenne de 12 à 16 pouces.

Identification : Les Largemouths sont d’une couleur vert olive foncé sur le dos avec des côtés verts plus clairs et un ventre blanc. Ils ont une bande noire tachetée sur les côtés qui s’étend du museau à la queue. Les nageoires dorsales sont épineuses et à rayons mous jointes avec une profonde encoche entre elles.

La partie supérieure de la bouche s’étend au-delà de l’œil et s’ouvre largement en une caverne circulaire presque de la taille de son corps entier. L’achigan à petite bouche a une apparence similaire, mais la mâchoire supérieure se termine sous l’œil.

Diète : Les bars juvéniles mangent des éléments plus petits comme des insectes. Les bars adultes consomment une variété de poissons, d’écrevisses, de grenouilles, de tritons, de libellules, d’oisillons d’oiseaux, de serpents et pratiquement tout ce qui peut entrer dans leur bouche !

Espèces de black bass : Il existe 3 espèces principales de Black Bass qui sont les plus populaires en Amérique du Nord : Le bar à grande bouche, le bar à petite bouche et le bar tacheté. D’autres espèces de black bass moins populaires (en ce qui concerne la pêche sportive) comprennent l’Alabama Bass, le Florida Bass, le Guadalupe Bass, le Redeye Bass, le Shoal Bass et le Suwannee Bass. Voici une excellente page de ressources pour identifier les 9 espèces de Black Bass en Amérique du Nord.

Rendement de boucherie de Bass à grande bouche %

Le rendement d’un poisson entier de 1 1/2 lb à H&G est d’environ 60%.

Rangement &Habitat

L’achigan à grande bouche se trouve principalement dans les lacs nord-américains, les bras morts et les sections lentes des rivières. Ils préfèrent le couvert de rondins, d’herbes, de coussinets, de tapis de queue de coq et d’autres pousses de mauvaises herbes. Ces zones leur permettent de se cacher et de tendre une embuscade à leurs proies. Bien qu’ils préfèrent les bas-fonds, ils visitent également les lignes de semaine et les pauses profondes, surtout pendant la chaleur du jour ou les jours les plus chauds de l’été. À l’aube &au crépuscule, on peut trouver les Bass dans les bas-fonds en train de chasser pour se nourrir.

image courtoisie de Roughfish.com

Popularité de la pêche sportive

Les Bass à grande bouche sont les rock stars du monde de la pêche sportive en eau douce en Amérique du Nord, avec des millions de dollars dépensés annuellement pour les tournois de pêche amateur &professionnelle, les spectacles et les articles promotionnels. C’est le poisson-gibier numéro 1 aux États-Unis et il est extrêmement populaire parmi les pêcheurs à la ligne. Ce sont des mangeurs agressifs, ce qui les rend faciles à attraper puisqu’ils frappent tout ce qu’ils pensent être vivant.

Ce sont également des poissons qui se battent avec acharnement, qui font des brèches dans l’eau et deviennent aériens afin d’essayer de se libérer d’un hameçon, ce qui en fait un poisson passionnant à attraper. La plupart des personnes qui pêchent le bass le font pour le sport plutôt que pour le besoin ou le désir de manger, et respectent donc la philosophie de la remise à l’eau. Consultez ces excellents conseils de pêche pour attraper des Largemouths.

Mercure

Les Wild Bass sont généralement considérés comme ayant un niveau de mercure moyen. Pour cette raison, vous ne devriez pas consommer plus de six portions de bass par mois. Les bars d’élevage, d’autre part, ont tendance à avoir des niveaux de mercure très faibles.

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