S’affranchir des œufs est facile. Dans ce guide, je vais couvrir diverses alternatives fantastiques aux œufs. Nous examinerons également des recettes de cuisine et de pâtisserie qui contournent entièrement les œufs.
Pourquoi passer sans œufs ?
Beaucoup de gens abandonnent un aliment d’origine animale à la fois, en gardant les œufs pour la fin. Mais, lorsqu’il s’agit de manger avec compassion, envisagez de supprimer les œufs dès que possible. Les œufs contiennent plus de misère par bouche que pratiquement tout autre aliment.
Une poule a besoin d’environ trente heures pour pondre un seul œuf. La plupart des œufs vendus dans le monde proviennent de poules confinées dans de minuscules cages qui frustrent complètement toutes leurs impulsions naturelles. Même les élevages d’œufs en plein air ont recours à des pratiques agricoles inquiétantes, comme l’achat de leurs poules dans des couvoirs qui broient vivants les poussins mâles indésirables. Et tous les élevages d’œufs, y compris les installations sans cage, tuent systématiquement leurs poules lorsque leurs rendements baissent à des niveaux non rentables. Les poules élevées commercialement pour les œufs ne meurent jamais de vieillesse.
Malgré ce que l’industrie voudrait vous faire croire, les œufs ne sont certainement pas un aliment santé. Ils n’ont pas de fibres, et des charges de graisses saturées. Les nutriments dont les œufs sont riches, à savoir les protéines et le fer, peuvent facilement être trouvés dans un certain nombre d’autres aliments. Consultez notre guide nutritionnel pour plus d’informations.
Comment laisser tomber les œufs de votre régime
Éviter les œufs peut sembler difficile, car ils apparaissent dans toutes sortes de produits de boulangerie : crêpes, muffins, gâteaux, tartes et puddings. Pourtant, malgré leur omniprésence, les œufs sont remarquablement faciles à éviter.
En y réfléchissant bien, il n’y a que deux raisons principales d’utiliser des œufs. La première est dans les aliments comme les œufs brouillés, les omelettes et les soufflés – ces plats comportent tous des œufs comme ingrédient principal. La deuxième raison est l’utilisation d’œufs en quantités relativement faibles pour lier, humidifier ou glacer. Comme nous allons maintenant le voir, il est facile de remplacer les œufs pour ces deux utilisations.
Substituts d’œufs
Just Egg a été lancé avec des critiques élogieuses en 2018, et idéal pour les œufs brouillés, le pain perdu et les omelettes. Pensez à ce produit comme à un œuf liquide végétalien pré-mélangé, et vous pouvez gicler la quantité dont vous avez besoin pour tout ce que vous préparez.
Si vous cherchez à capturer la saveur des jaunes d’œufs pour des recettes comme la quiche, le pain perdu ou la crème anglaise, il existe de formidables alternatives végétaliennes que vous pouvez acheter dans les épiceries et en ligne. Un autre produit végétalien appelé The Vegg confère une saveur indiscernable du jaune d’œuf, sans les graisses, le cholestérol et la cruauté envers les animaux. Même lorsque vous achetez des aliments emballés, il est facile d’éviter les œufs. La plupart des magasins d’aliments naturels vendent des versions végétaliennes d’à peu près tous les produits qui contiennent habituellement des œufs : biscuits, muffins, gaufres, même la mayonnaise.
Vous pouvez toujours vous passer d’œufs tout en utilisant des recettes qui demandent des blancs d’œufs. Il suffit d’y substituer des produits végétaliens comme le substitut d’œuf. Dans certains cas, lorsque les œufs sont utilisés pour l’humidité, des ingrédients simples comme la compote de pommes, les bananes écrasées, les graines de chia ou les graines de lin peuvent remplacer les œufs tout en apportant une saveur supplémentaire. Pour plus d’informations sur la cuisine sans œufs, consultez notre guide de cuisson végétalien.
Livres de cuisine sans œufs
Que les œufs soient la star du repas ou un petit joueur, ils sont faciles à remplacer. Le tofu brouillé est une alternative outrageusement bonne aux œufs brouillés. Et vous pouvez de la même manière trouver des recettes d’omelettes super-engourdies faites entièrement à partir d’ingrédients végétaliens.
Pour vous équiper de l’arsenal ultime pour contourner les œufs, vous pouvez vous tourner vers des livres de cuisine comme Vegan Brunch ou Whole Grain Vegan Baking. La plupart des livres de recettes de desserts végétaliens proposent des recettes sans œufs de biscuits, brownies, gâteaux, crêpes et muffins. Gardez à l’esprit que tout livre de cuisine végétalien est, par définition, également exempt d’œufs. Vous pouvez consulter notre page de livres de cuisine pour trouver des titres recommandés dans chaque niche, y compris de fantastiques livres de cuisine de desserts.
Pour en savoir plus sur la cuisson sans œufs, consultez notre guide de la cuisson végétalienne et également notre page de desserts végétaliens.
S’affranchir des œufs n’a jamais été aussi facile
Il y a des années, arrêter les œufs était carrément difficile et impliquait de véritables sacrifices. Les recettes de pâtisserie qui se passaient d’œufs donnaient souvent des résultats médiocres. Et il y avait beaucoup moins de substituts d’œufs disponibles. Certains aliments, comme une omelette au goût décent, semblaient être à jamais hors de portée.
Mais l’émergence des livres de recettes de pâtisserie végétalienne et de la dernière génération de substituts d’œufs a changé tout cela. Vous n’êtes plus tributaire des blancs ou des jaunes d’œufs pour obtenir les textures et les saveurs des pâtisseries et des desserts classiques.
Les œufs sont peut-être encore très répandus dans la cuisine occidentale et les aliments transformés, mais ils sont maintenant étonnamment faciles à éviter. Dans presque tous les cas, vous pouvez remplacer les œufs sans effort sans que personne, sauf les poules, ne remarque la différence.
Pour en savoir plus : Les substituts d’œufs et le guide de la pâtisserie végétalienne
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