Healthy Blueberry Lemon Muffins

Ce sont vraiment les meilleurs muffins au citron et aux myrtilles que j’ai jamais mangés. Légers, tendres et moelleux, ces muffins regorgent de saveurs de citron et de myrtilles et comportent même un dessus croustillant. Et le meilleur ? Vous ne sauriez jamais que ceux-ci sont sains !

Qu’est-ce qui rend ces muffins aux myrtilles et au citron parfaits ?

Ces muffins ont tout pour eux, ils sont :

• Tendres
• Moelleux
• Doux, mais pas TROP sucré
• Grand (avec ce magnifique sommet en forme de dôme)
• Fourré de myrtilles fraîches
• Fini avec un peu de croquant sucré sur le dessus

Je trouve qu’il y a deux choses qui font que les muffins sont moins qu’impressionnants – ils sont soit collants (que certaines personnes aiment appeler « humides ») ou desséchés. La clé d’un muffin parfait est d’obtenir une harmonie entre l’humidité, la tendresse et l’aération.

Vérifiez, vérifiez, vérifiez.

Pour obtenir l’humidité : utilisez un produit laitier épais comme le yaourt grec ou la crème aigre.

Pour obtenir la tendreté : ajoutez un peu de fécule de maïs au mélange de farine.

Pour obtenir de l’aération : commencez la cuisson des muffins à une température élevée pour activer le levain, puis baissez la température pour une cuisson plus uniforme.

Ingrédients des muffins sains au citron et aux myrtilles

• farine pâtissière de blé entier-.blé entier
• fécule de maïs
• poudre à lever et bicarbonate de soude
• Yogourt grec nature
• miel
• huile d’olive
• œufs
• citrons
• amande ou vanille de vanille
• bleuets frais
• sucre brut (turbinado)

Comment faire des muffins au citron et aux bleuets

Première chose, lisez la recette et assurez-vous que vous avez tout ce dont vous aurez besoin (ou faites-moi un DM pour faire des substitutions d’ingrédients). Sortez quelques bols à mélanger

, une microplane, un fouet, une spatule en caoutchouc, un moule à muffinset des moules à cupcakes.

Préchauffez votre four à 425ºF avant même de commencer à mesurer les ingrédients ou à mélanger la pâte.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le yogourt, le miel, l’huile, les œufs, le zeste de citron et l’extrait jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le mélange de yaourt au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit presque combiné mais que quelques poches de farine restent (c’est la clé, ne pas trop mélanger !).

Séparer les myrtilles avec une cuillère à café de farine (cela les aide à ne pas tomber au fond de la pâte).

Ajouter les myrtilles à la pâte et les incorporer JUSTE jusqu’à ce qu’elles soient combinées. Encore une fois, évitez de trop mélanger !

Diviser la pâte dans des moules à muffins tapissés (environ 5 cuillères à soupe par moule).

Combiner le sucre turbinado avec le zeste de citron et saupoudrer uniformément sur les tasses de pâte.

Transférer le moule à muffins dans le four et cuire les muffins à 425ºF pendant 5 minutes. En gardant les muffins dans le four, diminuer la température du four à 350ºF et continuer à faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les centres en ressorte propre, environ 18 minutes de plus.

Vous pouvez également regarder la Web Story sur la façon de préparer ces muffins aux myrtilles sains !

Muffins santé aux myrtilles avec du yaourt

Tout type de recette de pain rapide (pain aux bananes, pain aux courgettes, pain aux carottes) bénéficie d’un produit laitier crémeux. Pourquoi ? D’une part, l’acide du produit laitier s’active avec le bicarbonate de soude. Et de deux, le produit laitier aide à créer un produit de boulangerie tendre et aéré.

Les produits laitiers courants utilisés dans les pains rapides et les muffins comprennent le yogourt, le yogourt grec, la crème sure et le babeurre. Cette recette saine de muffins aux myrtilles fait appel au yaourt grec, ce qui les rend tendres et humides, mais les emballe aussi de protéines et de calcium.

Comment créer un muffin haut et bombé

L’astuce pour obtenir ce joli dessus de muffin bombé (que nous aimons tous sur les muffins de boulangerie) est de démarrer leur cuisson à une température élevée dans le four (cela active le levain). Après quelques minutes, baissez la température à un feu moyen (350ºF ou 375ºF) pour favoriser une cuisson uniforme.

C’est tout. C’est le grand secret. La clé est de faire lever la pâte, et de la faire lever rapidement au début de la cuisson. Une fois la hauteur atteinte, il est important de redescendre la température pour que la pâte cuise à cœur. Sinon, vous vous retrouverez avec des extérieurs trop cuits et des intérieurs pas assez cuits.

Autre chose à garder en tête : n’ayez pas peur de remplir vos moules à muffins jusqu’en haut ! On ne peut pas en dire autant des cupcakes car ils ont souvent une pâte plus fine. Mais avec une pâte épaisse comme celle-ci, il est important de remplir les moules à fond.

Comment faire des muffins sains aux myrtilles qui n’ont pas un goût sain

L’idéal pour manger sainement est de ne pas avoir l’impression de manger sainement. Et ces muffins sains au citron et aux myrtilles y parviennent et même plus.

• La première astuce pour créer des muffins sains qui n’ont pas un goût sain est d’utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier – un de mes ingrédients préférés de tous les temps pour cuisiner. La farine à pâtisserie de blé entier est un excellent moyen de créer des produits de boulangerie 100% blé entier qui ne sont pas denses AF (la farine de blé entier ordinaire peut être lourde et dense). Cette farine légère et moelleuse permet à vos pâtisseries d’être légères et moelleuses. De plus, j’aime qu’elle ajoute une saveur de noix et de grillé aux muffins, aux biscuits et aux pains.
• Un autre hack génial consiste à ajouter un peu de fécule de maïs chaque fois que vous faites de la pâtisserie avec de la farine de blé entier. La fécule de maïs est un ingrédient clé dans la farine à gâteau et/ou les recettes de gâteaux, car elle aide à créer une mie tendre (ce qui est important lors de la cuisson avec de la farine de blé entier plus dense quatre).
• Ma troisième astuce : utiliser des édulcorants naturels. Les édulcorants naturels comme le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave, le sucre de coco et le sucanat ajoutent plus de saveur que les sucres raffinés réguliers et sont bien meilleurs pour votre taux de sucre dans le sang.
• Une étape essentielle, utiliser des ingrédients avec une GRANDE saveur. Il est important de regarder vos ingrédients et de trouver des moyens de un, les rendre plus sains, et deux de les rendre plus savoureux. Cette recette utilise de la farine de blé entier qui est plus savoureuse et plus noisette que la farine AP. Elle utilise également du yaourt grec, qui est plus sain et plus piquant que le yaourt ordinaire ou la crème aigre. Le miel ajoute une note florale et une douceur naturelle, contrairement au sucre raffiné. Et enfin, n’ayez pas peur d’avoir la main lourde avec les saveurs ajoutées comme les zestes d’agrumes, les extraits et les épices.

Combien de temps se conservent les muffins aux myrtilles et au citron ?

Réservés à température ambiante, les muffins aux myrtilles et au citron se conserveront pendant deux jours.

Rangés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ces muffins se conserveront jusqu’à 1 semaine.

Comment réchauffer ces muffins

Je préfère la méthode rapide du micro-ondes pour réchauffer les muffins. Ils n’ont pas besoin de beaucoup de temps, 10 à 15 secondes suffisent.

Vous pouvez aussi les réchauffer dans un four à 300ºF jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 5 à 8 minutes.

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N’oubliez pas, si vous faites ces muffins sains au citron et aux myrtilles, laissez un commentaire et une évaluation ci-dessous!

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