Si un régime végétarien exclut la viande, il peut autoriser les œufs, le poisson et les produits laitiers. Un régime végétarien qui autorise le poisson est appelé un régime pescatarien.
Un régime végétalien exclut autant que possible les produits dérivés des animaux. Cela inclut la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers comme le fromage, le beurre et le lait.
Selon les ingrédients utilisés pour faire la soupe miso, elle peut être végétalienne ou végétarienne.
La soupe miso tire son nom de sa teneur en pâte miso, un condiment japonais salé et savoureux dérivé de graines de soja fermentées. Pour fabriquer la pâte, les fèves de soja sont mélangées avec du sel et une moisissure appelée koji. Elle peut également inclure de l’orge, du seigle, du riz ou d’autres grains (1, 2).
La pâte miso est généralement considérée comme végétalienne. Cependant, il peut ne pas en être de même pour la soupe miso.
L’ingrédient de base de la soupe miso est le dashi, une famille de bouillons japonais. Certaines soupes miso sont faites avec du katsuobushi dashi, un bouillon contenant du katsuobushi, ou des flocons de bonite. Ces flocons non végétaliens sont faits de thon listao fumé (3, 4).
Le dashi niboshi est un autre type de soupe miso qui utilise des anchois japonais séchés au lieu du thon dans son bouillon. En tant que tel, il n’est pas non plus végétalien (5).
De plus, certaines versions américaines et européennes de la soupe miso peuvent dissoudre le miso dans du bouillon de poulet ou de poisson, qui ne sont ni l’un ni l’autre végétaliens.
Si vous suivez un régime pescatarien, certains types de soupe miso pourraient potentiellement s’intégrer à votre régime. Si la soupe miso n’utilise pas de bouillon de poulet ou contient des ingrédients dérivés du poisson, il y a plus de chances qu’elle soit végétalienne.
En fait, certaines soupes miso sont faites avec du kombu dashi, qui est un bouillon dérivé du varech, un type d’algue (6).
Pour autant, certaines soupes miso peuvent contenir d’autres ingrédients dérivés d’animaux. Par exemple, certaines versions peuvent inclure des crevettes, des palourdes ou du porc (appelé tonjiru, qui signifie soupe au porc en japonais).
RÉSUMÉ
De nombreuses variétés de soupe miso contiennent des ingrédients dérivés du poisson, notamment le bouillon de base. Cependant, certaines sont fabriquées uniquement avec des ingrédients d’origine végétale, ce qui les rend végétaliennes.