Q : « Est-il vrai que la pulpe est l’endroit où se trouvent tous les nutriments importants, et pourtant les centrifugeuses n’extraient que le jus ? »
R : J’entends souvent des variations de cette affirmation, à savoir que la pulpe qui est jetée est l’endroit où se trouvent tous (ou la plupart) des nutriments, et que lorsque vous faites du jus, vous jetez essentiellement la partie la plus importante du produit.
Si cela était vrai, ce serait certainement un gaspillage. Je tiens à vous assurer que ce n’est pas vrai.
Dans cet article, je vais expliquer ce que nous savons maintenant être attaché à la pulpe. Je partagerai également les faits sur les nutriments contenus dans le jus non pasteurisé fraîchement préparé, ainsi que certaines raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir inclure le jus dans le cadre d’un régime sain à base de plantes.
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Polyphénols non extractibles
D’abord, laissez-moi aborder la racine de ce mythe, que « tous les nutriments importants » sont liés à la fibre.
Au cours des dernières années, des études ont révélé qu’il existe certains nutriments qui restent liés à la fibre insoluble. Ces antioxydants sont appelés polyphénols non extractibles (PNEP). Ils restent liés aux fibres insolubles jusqu’à ce qu’elles atteignent le gros intestin, où des bactéries intestinales amicales se chargent de les transformer pour qu’elles puissent être utilisées par l’organisme. Ils constituent une partie importante des polyphénols alimentaires.
Par rapport aux légumes, les fruits ont un pourcentage beaucoup plus élevé de NEPP par rapport aux polyphénols extractibles. La plupart des jus que je prépare et recommande sont composés d’au moins 80 % de jus de légumes. (Je n’ajoute généralement qu’une pomme à un jus vert de 16 oz.) La quantité de PPNE rejetée est donc minime.
Je mange beaucoup de fruits entiers et de légumes crus et cuits, ainsi que des légumineuses, des noix et des céréales, qui sont une source primaire de PPNE dans un régime à base de plantes. Je suis donc convaincu que je consomme beaucoup de NEPP dans mes repas sans jus tout au long de la journée.
Les NEPP ne sont qu’une catégorie de nutriments. Il y a beaucoup d’autres nutriments qui se retrouvent dans le verre de jus, ainsi que des raisons convaincantes d’apprécier les jus frais.
Qu’est-ce qu’il y a dans votre jus?
Il y a tellement de bienfaits dans votre verre de jus ! Laissez-moi vous raconter les façons …
Vitamines, minéraux et oligo-éléments
Les fruits et légumes frais sont les meilleures sources de vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels. Les groupes complémentaires de nutriments contenus dans chaque produit agissent en synergie lorsqu’ils sont libérés dans le sang. Contrairement aux vitamines synthétiques, il est impossible de surdoser les vitamines, minéraux et oligo-éléments contenus dans votre jus. Ils sont sous leur forme naturelle, et votre corps sait quoi faire avec eux.
Enzymes
Les enzymes alimentaires existent dans les aliments crus, et ils aident à la digestion. La chaleur tue les enzymes. Le jus frais est plein d’enzymes.
Fibres solubles
Jusqu’à un tiers des fibres alimentaires des aliments sont des fibres solubles plutôt que des fibres insolubles – la pulpe. Les fibres solubles aident votre corps à se débarrasser du cholestérol LDL, aident à équilibrer la glycémie, vous aident à vous sentir rassasié et favorisent des selles saines.
Antioxydants
Les polyphénols extractibles des fruits et légumes sont facilement visibles dans votre verre de jus. Les polyphénols présents dans la peau des pommes sont un exemple du genre extractible. Lorsque vous faites le jus d’une pomme rouge, le jus a une teinte rose ou rouge à cause d’eux.
Les niveaux d’antioxydants dans le jus varient d’un fruit ou d’un légume à l’autre. Dans une étude réalisée en 2014, les pommes et les poires présentaient des niveaux d’antioxydants plus élevés après la consommation de jus, tandis que les kakis et les mandarines en présentaient moins.
La méthode d’extraction influence également les niveaux d’antioxydants dans le jus. Dans une étude sur le jus de brocoli, les antioxydants du jus de brocoli réalisé dans un extracteur de jus lent vertical (à une seule vis) étaient presque deux fois plus élevés que ceux du jus de brocoli réalisé dans un extracteur de jus centrifuge ou un mélangeur.
Autres avantages du jus
La plupart d’entre nous ne mâchent pas assez bien nos aliments. Un extracteur de jus à mastication comme le Tribest GreenStar Elite utilise un système de jus en 3 étapes qui imite la mastication humaine. Les deux engrenages mâchent les produits bien mieux que la plupart d’entre nous, ce qui libère davantage de nutriments. Ensuite, il mélange le jus et le presse à travers le tamis dans le pichet à jus.
Le résultat est un liquide dense en nutriments, plein de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments, d’enzymes, d’antioxydants et de fibres solubles.
L’élimination des fibres insolubles est la principale raison pour laquelle le jus est si efficace. Normalement, votre corps dépense beaucoup d’énergie pour la digestion, et le système digestif de certaines personnes ne fait pas un très bon travail pour libérer cette nutrition des fibres. Le jus est essentiellement prédigéré. Lorsque vous le buvez, tous ces bienfaits agissent dans votre corps en 15 à 20 minutes. Votre corps peut alors mettre plus d’énergie dans d’autres processus, comme la réparation de l’ADN et la détoxification.
Le jus est le seul moyen d’obtenir plus de nutrition avec moins de calories. Boire un jus à la place d’un repas est un moyen sain d’encourager la perte de poids. En combinant jus et repas à base de plantes, j’ai pu rapidement descendre à mon poids d’objectif à la quarantaine, et m’y maintenir. Et c’est ainsi que j’aide mes clients à atteindre leurs objectifs de perte de poids et de santé.
Boire un jus le matin favorise de meilleures habitudes alimentaires tout au long de la journée. C’est un message puissant et positif adressé à chaque cellule de votre corps. Lorsque vous consommez les nutriments de plusieurs livres de produits dans un seul verre de jus, votre corps ne peut s’empêcher de le remarquer.
Le jus aide les gens à intégrer plus de légumes dans leur alimentation. Pour bénéficier de tous les bienfaits des fruits et légumes, nous devrions en consommer de 9 à 11 portions par jour. La plupart des gens sont loin d’en consommer autant. Un jus fraîchement préparé permet d’augmenter considérablement la consommation de légumes et de bénéficier de la plupart des nutriments disponibles dans les aliments.
Pensées finales
Le jus n’est qu’une des nombreuses méthodes de préparation. La façon dont nous préparons nos aliments affecte la nutrition qui nous est disponible. La cuisson augmente la biodisponibilité de certains nutriments et en diminue ou en élimine d’autres (comme les enzymes). Le jus peut éliminer le NEPP, mais il augmente d’autres nutriments dans l’alimentation globale.
Le regretté « Juiceman » Jay Kordich a vécu entièrement au jus pendant 2 ans. Cela a guéri son cancer de la vessie. Il a continué à prendre des jus et à manger un régime à base de plantes jusqu’à sa mort (sans maladie) en 2017 à l’âge de 94 ans.
Des médecins comme le Dr Baxter Montgomery, cardiologues à Houston, TX, utilise la thérapie par les jus pour aider les patients atteints de maladies cardiaques gravement malades à inverser leur état.
Des gens partout dans le monde ont inversé des conditions de santé graves avec le pouvoir du jus et d’un régime alimentaire fort en plantes.
Si le jus était en quelque sorte malsain ou une mauvaise idée, je doute que Jay Kordich ou les patients du Dr Montgomery, ou d’innombrables autres personnes auraient connu des améliorations de santé aussi spectaculaires.
Alors, si vous êtes intéressé par le jus, je vous encourage à commencer. Si vous avez fait du jus dans le passé mais que vous avez arrêté parce que vous avez entendu dire que ce n’était pas sain, vous pourriez reconsidérer la question en vous basant sur les informations que j’ai partagées ici.
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