Mise en conserve de tomatilles ~ Tomatilles entières en conserve faites maison

La mise en conserve de tomatilles à la maison est un moyen rapide et facile de conserver des tomatilles entières pour les utiliser toute l’année. La plupart des recettes de tomatilles commencent par faire mijoter les tomatilles, et les mettre en conserve à l’avance vous permettra d’économiser des efforts et de mettre le dîner sur la table plus rapidement un soir de semaine occupé.

Chaque année, nous cultivons des tomatilles dans notre jardin, et nous récoltons souvent de 40 à 50 livres de fruits à partir de quelques plantes seulement. Ils sont exceptionnellement productifs, sans aucun soin ou entretien. Il suffit d’un ou deux fruits oubliés et vous aurez des volontaires de tomatilles pour les années à venir.

Cela fait deux ans que je n’ai pas réellement planté de tomatilles dans mon jardin, mais les volontaires continuent de surgir. Les graines vont germer et produire dans des sections de pelouse, ou dans la zone compacte juste à côté de l’allée en gravier. Il n’y a vraiment pas moyen de les arrêter.

La plupart des années, je conserve les tomatillos dans une sauce verte maison pour les enchiladas et les marinades. Ma recette est adaptée d’une recette de mise en conserve à la boule et a beaucoup de jus de lime ajouté. Le jus de lime ajoute beaucoup de saveur à la sauce, mais je supposais aussi que l acidité supplémentaire était nécessaire pour mettre en conserve les tomatillos au bain-marie en toute sécurité.

J’ai récemment appris que les tomatillos peuvent être mis en conserve au bain-marie sans ajout d’acidité. La mise en conserve de tomatillos entiers est beaucoup plus polyvalente qu’une sauce verte préassaisonnée, et ils sont parfaits pour les soupes d’hiver.

Puisque les tomatillos doivent être emballés à chaud, les fruits doivent être cuits avant d’aller dans les pots de mise en conserve. Un mijotage rapide dans de l’eau bouillante est suffisant, mais vous pouvez aussi rôtir les tomatilles au four pour plus de saveur. De nombreuses recettes demandent des tomatillos rôtis de toute façon, et cette chaleur sèche supplémentaire avant la mise en conserve ajoutera une saveur fumée et caramélisée aux tomatillos en conserve.

Les fruits perdent une quantité substantielle de leur volume dans la précuisson initiale avant l’emballage à chaud, et une livre complète de tomatillos peut tenir dans un seul pot Mason pinte, ou deux livres par pot quart.

Comme les fruits ont une peau dure, il est utile de percer chacun d’eux avec une aiguille ou une fourchette avant la précuisson. Cela les empêchera d’éclater et permettra d’obtenir des bocaux de tomatilles en conserve plus propres avec plus de fruits entiers intacts.

Les tomatilles n’ont pas besoin d’être hachées ou épluchées de leur peau intérieure avant d’être mises en conserve, il suffit d’enlever l’enveloppe extérieure papillaire et de les faire bouillir ou rôtir avant de les emballer dans des bocaux de conserve. Bien que des études aient montré que les tomatilles sont généralement plus acides que les tomates, et bien en dessous du seuil de sécurité pour la mise en conserve sans ajout d’acide, le National Center for Home Food Preservation demande toujours d’ajouter du jus de citron au liquide de mise en conserve à raison d’une cuillère à soupe par pinte.

Bien qu’il ne soit pas strictement nécessaire d’ajouter de l’acide, le jus de citron ajoute une saveur supplémentaire aux tomatilles en conserve et mieux vaut prévenir que guérir. Quoi qu’il en soit, acide ou non, les tomatilles sont mises en conserve dans une boîte de conserve à bain d’eau avec un espace de tête de 1/2 pouce pendant 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les quarts.

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