Poulet ka Salan de base pakistanais – Curry de poulet

Le curry de base de poulet ou « murghi ka saalan » est quelque chose que littéralement TOUS les gens bruns ont grandi en mangeant. Bien que je pense que plus personne ne l’appelle murghi ka salan et que nous finissons tous par l’appeler Chicken ka Salan (cz amm….millenials ??) Mais quoi qu’il en soit… c’est l’une des plus anciennes et des meilleures recettes de curry de poulet du Pakistan et aussi de l’Inde je pense. Le curry est à base d’oignons caramélisés et de yaourt et utilise des épices sud-asiatiques très basiques pour vous apporter l’ultime nourriture réconfortante.

C’est l’un de ces plats que vous faites quand vous ne pouvez pas penser à autre chose. Et la popularité est telle qu’il se classe comme nourriture de week-end, nourriture de dîner rapide, repas aléatoire de semaine et nourriture de fête ALSO. Je veux dire, comment même ? Mais c’est ce que c’est ! Accompagnement idéal ? Du riz Zeera pulao ou du riz cuit à la vapeur, mais j’ai aussi vu mon père et d’autres personnes le manger avec des chapati (pains plats) aussi… donc ! vous savez ? Fait amusant, le poulet handi, le poulet nauratan et ce curry de poulet sont actuellement nos 3 meilleurs repas mensuels.

Étapes pour faire du poulet KA SALAN

La première étape consiste à faire frire les oignons. Idéalement, les oignons rouges sont les meilleurs pour la friture ou la plupart des bases de curry d’Asie du Sud, mais travaillez avec ce qui vous tombe sous la main.

Coupez vos oignons en deux verticalement puis émincez-les verticalement aussi finement que possible. ( Vous utilisez probablement vos gadgets pour faire cette étape)

Jeter ces oignons dans un pot (aka pateeli) avec 2 tasses d’huile. Maintenant, nous n’allons pas utiliser toute l’huile pour notre curry. En fait, une fois que les oignons sont frits, nous allons retirer presque toute l’huile et la mettre de côté. Mais il est important de faire frire les oignons dans plus d’huile pour obtenir cette belle texture croustillante qui est la base de ce curry.

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Ajouter les oignons dans la casserole avec l’huile et faire frire à feu moyen à élevé. Une fois que vos oignons atteignent cette belle couleur brun doré, retirez-les de l’huile et mettez-les sur une assiette. Lorsque vos oignons refroidissent, mettez-les dans un robot culinaire et amenez-les à une belle forme écrasée. Ils réduiront en quantité.

IMPORTANT : ne mettez pas de yaourt ou d’eau dans le robot pendant le traitement des oignons car cela changera la texture des oignons. Et si d’autres recettes demandent que les oignons soient mixés AVEC du yaourt (comme le dam keema), mais celle-ci en particulier nécessite des oignons frits à sec.

Retirer toute l’huile de la marmite, et laisser grossièrement environ 5 6 cuillères à soupe.

TIP : L’huile restante a une très belle saveur sucrée des oignons et est parfaite pour être utilisée plus tard en grillant des steaks, du poulet etc ou en faisant des pâtes

Puis, vous allez ajouter les épices entières comme indiqué ci-dessus, dans la marmite avec votre poulet lavé. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et faites sauter votre poulet et les épices entières pendant environ 2 3 min à feu vif ou jusqu’à ce que votre poulet devienne blanc.

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Puis ajoutez toutes les épices en poudre, le sel, la poudre de chili rouge, la poudre de curcuma et la poudre de coriandre. Et il suffit de tempérer les épices à feu moyen à élevé pendant 2-3 minutes pour éliminer la crudité des épices

TIP : Cette étape est connue sous le nom de bhunayi en ourdou et est la raison pour laquelle la nourriture sud-asiatique a un goût différent des autres cuisines. Les épices crues cuites dans l’eau par rapport aux épices tempérées à l’huile ont un goût différent, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape.

Puis réduisez la flamme à faible intensité. Ajoutez le yaourt battu et 1 tasse d’eau et mélangez bien. Puis ajoutez les oignons frits écrasés au poulet.

CONSEIL : Utilisez le yaourt à température ambiante pour éviter le caillage.

Ajouter une autre tasse d’eau et couvrir la marmite. Laissez cuire pendant 15 bonnes minutes. Après 15 à 20 mins, votre curry ressemblera à quelque chose comme ceci.

L’huile se serait séparée et serait venue sur le dessus et la couleur serait devenue profonde. Maintenant, vous pouvez fixer le niveau de sel et ajouter 3 tasses d’eau pour créer le curry parfait. Vous pouvez également le rendre plus fin si vous le souhaitez.

Alternatives, correctifs et remixes

Substituts

• Si vous ne voulez pas utiliser une tasse d’huile en faisant frire les oignons, vous pouvez sauter cette étape et juste faire frire les oignons dans autant d’huile que vous voulez (1/4 de tasse ou 2 cuillères à soupe etc). Mais cela pourrait affecter le goût dans l’ensemble.
• Vous pouvez utiliser des oignons ordinaires à la place des oignons rouges s’ils ne sont pas disponibles chez vous.

Réparation

• Oignons brûlés – Malheureusement, les oignons brûlés ou les oignons brun foncé n’ont pas vraiment de solution et vous devrez les jeter et recommencer. Vous pourriez être en mesure de les utiliser comme garniture pour le haleem ou le biryani s’ils sont juste brun foncé.
• Yaourt caillé – Si votre yaourt caille dans votre sauce, passez la sauce dans un mélangeur pour le réparer. Mais assurez-vous de filtrer votre sauce avant de la mettre dans le mélangeur pour attraper toutes les épices entières. Remettez la sauce mixée dans la marmite avec 1/4 de tasse d’eau et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Cela devrait aider avec le yaourt caillé.

Remélanges

• Vous pouvez ajouter 1 tomate à la sauce si vous voulez essayer un profil de saveur légèrement différent.
• Vous pouvez préparer un curry de bœuf avec exactement la même recette.
• Vous pouvez ajouter du riz à cette base de curry pour faire un plat de type pulav/tahiri.

Est-ce qu’on peut le congeler ?

Absolument ! C’est l’un des aliments parfaits pour être congelé. Si vous le faites dans le cadre de vos préparations de repas, n’ajoutez pas l’eau à la fin et congelez le curry épais. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à manger, mettez le poulet directement dans une casserole avec l’eau que vous n’avez pas ajoutée la dernière fois, et dans 20 minutes, il sera prêt à manger !

Idéalement, tout aliment que vous voulez congeler, ne devrait pas aller dans le réfrigérateur du tout. Décidez pendant la cuisson et congelez dès que les aliments refroidissent. De cette façon, le goût de vos aliments ne changera pas avec le temps.

Le curry lui-même peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine sans altération du goût.

Que faire avec les restes de Chicken ka salan ?

• Les restes de sauce peuvent être utilisés pour faire du riz pulav.
• Bouillir des œufs et des pommes de terre et les ajouter aux restes de sauce pour faire andey aloo ka salan.
• Les restes de poulet peuvent être utilisés pour faire des sandwichs, des pâtes, littéralement n’importe quoi avec du poulet râpé.
• Utilisez les restes de poulet pour faire des gâteaux de pommes de terre.

Poulet pakistanais basique ka salan – poulet au curry

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