Pourquoi le soja est mauvais pour vous et la planète

Les médias grand public ont des nouvelles pour vous ces jours-ci : Vous êtes en surpoids ? Essayez le soja ! Des bouffées de chaleur ? Mangez du soja ! Peau tachetée ? Frottez-la avec du soja ! Intolérant au lactose ? Soja !

Avec toutes les publicités à la télévision et tous les produits qui apparaissent un peu partout, on pourrait croire que les aliments à base de soja sont la réponse à tous les maux. Mais malgré la campagne de relations publiques bien conçue et coûteuse, le soja n’est pas un aliment de santé, et les gens doivent savoir les ravages qu’il a causés à la fois sur nos corps et sur l’environnement.

Une brève histoire du soja

C’est seulement très récemment dans notre histoire que les humains ont consommé des aliments transformés à base de soja et de l’huile de soja. Cultivée à grande échelle et à des fins commerciales par l’agrobusiness américain dans les années 50 et 60, dans les années 70 et 80, l’industrie du soja a été troublée par des preuves émergentes que la consommation d’huile de soja diminuait l’immunité, augmentait la sensibilité aux maladies infectieuses et favorisait le cancer.

Au même moment, les gros bonnets de l’industrie du soja ont eu la brillante idée que s’ils pouvaient diaboliser la concurrence en faisant en sorte que les graisses saturées comme le saindoux et l’huile de coco semblent être la cause des maladies cardiaques – le tueur numéro un de la nation – les gens ne prêteraient pas beaucoup d’attention aux découvertes négatives qui sortent sur l’huile de soja.

Dès le milieu des années 80, l’industrie de l’huile de soja a commencé une campagne anti-graisses saturées de plusieurs millions de dollars. Les graisses saturées augmentaient le cholestérol, disaient-ils, et le cholestérol élevé provoque des maladies cardiaques. Les huiles tropicales (huiles de coco, de palme et de palmiste) ont été pointées du doigt comme étant les pires contrevenants en raison de leur teneur élevée en graisses saturées.

Certaines, mais pas toutes, des graisses saturées peuvent augmenter le cholestérol total, (les huiles de coco et de palme ne le font PAS) mais il n’existe aucune preuve solide que l’hypercholestérolémie provoque réellement des maladies cardiaques. C’est pourquoi l’hypercholestérolémie n’est considérée que comme un « facteur de risque » et non comme une cause. En fait, il semble que l’hypercholestérolémie puisse être une réponse protectrice dans le corps contre une inflammation dangereuse – qui cause effectivement les maladies cardiaques.

Mais cela n’a pas arrêté l’industrie du soja. L’industrie du soja a fourni des informations trompeuses à des groupes de défense des consommateurs crédules comme le Center for Science in the Public Interest (CSPI), qui ont été persuadés de commencer leurs propres campagnes contre les graisses saturées.

Ces organisations très en vue ont placé des publicités contre les graisses saturées dans les médias, ont publié des bulletins d’information, des articles de magazine et des livres, et ont fait pression pour une action politique contre l’utilisation des huiles tropicales et d’autres graisses saturées.

Puisque l’essentiel de l’attaque provenait de tiers supposés impartiaux, leur message avait plus d’impact. Les gens ont été influencés contre les graisses saturées et les huiles tropicales qu’ils avaient utilisées en toute sécurité pendant des centaines, voire des milliers d’années.

Les restaurants et les fabricants de produits alimentaires, sensibles à la peur des clients, ont commencé à retirer ces graisses de leurs aliments et à les remplacer par des huiles végétales. La consommation d’huile tropicale et de graisses saturées a chuté tandis que les ventes d’huile de soja ont explosé. Aux États-Unis, l’huile de soja a bientôt représenté environ 80 % de toute l’huile végétale consommée.

Pendant cette période, une chose que l’industrie du soja a commodément négligé de dire au public, c’est que les graisses saturées n’étaient pas remplacées par de l’huile végétale ordinaire, mais plutôt par de l’huile de soja hydrogénée !

Si les plantations d’huile de palme sont effectivement responsables de la déforestation, l’industrie du soja cause plus de destruction à l’environnement que probablement toute autre culture sur la planète.Click to Tweet

L’huile de soja hydrogénée contient des acides gras trans toxiques et est bien plus dommageable pour le cœur que toute autre graisse. Les graisses trans ont également été liées à de nombreux autres problèmes de santé, notamment le diabète, le cancer et diverses maladies auto-immunes. En termes de santé, les graisses trans sont absolument les pires graisses que vous puissiez consommer.

L’industrie du soja était consciente de bon nombre des effets néfastes associés aux huiles végétales hydrogénées et aux graisses trans, mais elle a réussi à diaboliser toutes les graisses saturées, y compris les huiles saines de coco et de palme, au nom du profit. Le plan a été un succès financier écrasant.

Au cours des deux décennies suivantes, les huiles végétales hydrogénées ont trouvé leur place dans plus de 40 % de tous les aliments sur les étagères des supermarchés, ce qui représente environ 40 000 produits différents. La consommation d’huile de soja hydrogénée a augmenté de façon spectaculaire, ainsi que de nombreuses maladies maintenant connues pour être associées aux graisses trans.

Avec la prise de conscience croissante des dangers des graisses trans dans les huiles végétales hydrogénées et l’annonce historique en 2002 de l’Institut de médecine des États-Unis déclarant qu' »aucun niveau de graisses trans n’est sûr dans le régime alimentaire », les huiles tropicales reviennent.

Un examen minutieux des recherches antérieures et des études médicales plus actuelles ont exonéré les huiles tropicales de l’affirmation selon laquelle elles favorisent les maladies cardiaques. En fait, elles semblent aider à protéger contre les maladies cardiaques ainsi que de nombreuses autres maladies maintenant connues pour être liées aux huiles végétales hydrogénées.

Elles sont ce que nous appelons maintenant les « bonnes graisses ».

De nombreux restaurants et fabricants de produits alimentaires remplacent maintenant leur huile de soja hydrogénée par de l’huile de palme. Par conséquent, les ventes d’huile de soja sont en baisse. Afin de protéger leurs bénéfices, les industriels du soja ont eu recours à deux stratégies : 1) diversifier leur marché avec de nouveaux produits à base de soja comme la margarine, le lait de soja, les barres  » nutritionnelles « , les poudres protéinées, les pseudo-viandes, les aliments pour le bétail, le biocarburant, et plus encore, et 2) revenir à la diabolisation de la concurrence afin de rendre leurs produits plus acceptables.

Désespérée de trouver un autre moyen d’attaque, l’industrie du soja a trouvé un nouvel allié dans les groupes environnementaux très vocaux et politiquement actifs. Alimentés par le soutien financier et les données trompeuses de l’industrie du soja, certains groupes environnementaux ont maintenant mené une guerre contre l’huile de palme au motif que la culture du palmier détruit l’environnement.

Ils affirment que les forêts tropicales sont rasées pour faire de la place aux plantations de palmiers, détruisant l’écologie et amenant des espèces menacées, comme l’orang-outan, au bord de l’extinction.

Toute personne ayant le moindre sens des responsabilités envers l’environnement serait influencée par cet argument, et avec raison. Le problème, cependant, est que si les plantations d’huile de palme sont effectivement responsables de la déforestation, l’industrie du soja cause plus de destruction à l’environnement que probablement toute autre culture sur la planète.

Le soja et l’environnement

Dans le temps qu’il faut pour lire cet article en entier, une zone de la forêt amazonienne brésilienne plus grande que 200 terrains de football aura été détruite, en grande partie pour la culture du soja, dont une grande partie sert à nourrir le bétail.

Aujourd’hui, les producteurs de soja à l’échelle industrielle rejoignent les bûcherons et les éleveurs de bétail pour accélérer la destruction et la fragmentation supplémentaire de la grande nature sauvage brésilienne. Entre les années 2000 et 2005, le Brésil a perdu plus de 50 000 miles carrés de forêt tropicale – dont une grande partie pour la culture du soja.

La production de soja en Amazonie brésilienne a explosé après l’introduction de variétés tolérantes à la chaleur en 1997. En seulement dix ans, les exportations de soja cultivé dans le bassin amazonien ont atteint 42 millions de tonnes par an. La production annuelle totale de soja au Brésil est aujourd’hui d’environ 85 millions de tonnes, et le Brésil dépassera bientôt les États-Unis en tant que leader mondial de la production de soja.

Le Brésil détient environ 30 % de la forêt tropicale restante de la Terre. Le bassin amazonien produit environ 20 % de l’oxygène de la Terre, crée une grande partie de ses propres précipitations et abrite des centaines de milliers d’espèces, dont beaucoup restent à découvrir. La forêt tropicale brésilienne est l’habitat le plus biologiquement diversifié du monde.

Près de 20 % de la forêt tropicale amazonienne a déjà été coupée. Au rythme actuel des défrichements, les scientifiques prévoient que 40 % de l’Amazonie seront détruits et 20 % supplémentaires dégradés d’ici deux décennies. Si cela se produit, l’écologie de la forêt commencera à s’effilocher.

En effet, l’Amazonie produit la moitié de ses propres précipitations par l’humidité qu’elle libère dans l’atmosphère. Si l’on élimine suffisamment de cette pluie par le défrichage, les arbres restants s’assèchent et meurent, les sols fragiles de la forêt tropicale s’envolent et la forêt devient un désert. Actuellement, les arbres sont brûlés sans raison afin de créer des terres ouvertes pour la culture du soja. En conséquence, le Brésil est devenu l’un des plus grands émetteurs de gaz à effet de serre au monde.

La décimation de l’Amazonie se fait, pour la plupart, de manière légale. Même le gouverneur de l’État du Mato Gross, en bordure du bassin amazonien, en fait partie. Le gouverneur Blairo Maggi est le plus grand producteur de soja au monde, avec 350 000 acres. Cela représente environ 547 miles carrés de forêt amazonienne qui ont été rasés pour la production de soja !

Il n’est qu’une des nombreuses exploitations de soja de taille industrielle de la région. En 2005, Greenpeace a décerné à Maggi le prix de la scie à chaîne d’or pour son rôle dans le nivellement de la forêt tropicale.

Mais, défricher et labourer la terre pour la production de soja n’est qu’une partie du problème. La culture du soja détruit l’habitat de la faune, y compris des espèces menacées ou inconnues, et augmente les gaz à effet de serre qui contribuent au réchauffement de la planète.

La culture industrielle du soja nécessite de grandes quantités de chaux neutralisant les acides, ainsi que des engrais synthétiques, des pesticides et des herbicides, qui créent tous un danger pour l’environnement.

Les produits chimiques toxiques provenant de la production de soja contaminent la forêt, empoisonnent les rivières, détruisent la faune et provoquent des malformations congénitales chez les humains. Et, dans les pays non développés, la production de soja perturbe la vie des tribus indigènes qui dépendent de la forêt pour se nourrir et s’abriter, remplace les cultures traditionnelles et transfère la valeur ajoutée de la transformation de la population locale aux multinationales.

La destruction de l’environnement causée par la culture du soja ne se limite pas à l’Amazonie ; elle se produit dans le monde entier, partout où le soja est produit.

Aux États-Unis seulement, plus de 80 millions d’acres de terre sont couverts de soja. Cela représente des centaines de milliers d’acres de déforestation, de destruction d’habitats, de culture excessive et de destruction des sols, et des milliards de tonnes de produits chimiques toxiques crachés dans l’environnement année après année, contaminant nos sols, notre eau et détruisant la faune et la santé humaine.

Et le soja génétiquement modifié a été spécifiquement développé pour résister aux toxines afin que les agriculteurs puissent pulvériser encore plus de pesticides sur eux sans diminuer les rendements.

Plus de 80% de tout le soja cultivé aux États-Unis (et les deux tiers dans le monde) sont génétiquement modifiés pour résister à l’herbicide glyphosate, qui est généralement vendu sous le nom commercial de Roundup. La quantité de Roundup utilisée sur ces cultures est telle que les niveaux de résidus dans les cultures récoltées dépassent largement ce qui, jusqu’à très récemment, était la limite légale autorisée. Pour que la technologie soit commercialement viable, la FDA a dû tripler la limite des résidus de glyphosate pouvant rester sur la culture.

De nombreux scientifiques ont protesté contre le fait qu’autoriser l’augmentation des résidus montre que les intérêts des entreprises sont plus prioritaires que la sécurité publique à la FDA, mais les niveaux accrus sont restés en vigueur. Le glyphosate, qui est hautement toxique, et classé comme cancérigène probable, peut maintenant être facilement détecté dans notre approvisionnement en eau et dans le sang de la plupart des Américains.

Le soja cultivé industriellement est sans doute la culture agricole la plus offensante pour l’environnement dans le monde.

Remplacer l’huile de soja par de l’huile de coco ou d’olive n’est pas seulement une option plus saine, mais chacun est une culture à impact relativement faible qui sauverait d’innombrables acres de terre de dommages environnementaux indicibles.

Les graines de soja et la santé

Quand il s’agit de soja, nous participons tous à… une « grande expérience humaine non contrôlée et fondamentalement non surveillée.’Click to Tweet

Beaucoup de gens croient que le soja est bon pour vous-un super aliment même. Après tout, les Asiatiques mangent du soja, et ils font partie des personnes les plus saines du monde, non ? Les affirmations selon lesquelles le soja constitue une part importante du régime alimentaire asiatique depuis plus de 3 000 ans sont tout simplement fausses.

En fait, les habitants de la Chine, du Japon et d’autres pays d’Asie mangent relativement peu de soja, et ils ne le consomment généralement qu’après l’avoir fermenté pendant de longues périodes, ce qui détruit les toxines qui lui sont inhérentes. Les chiffres de l’industrie du soja montrent que la consommation de soja en Chine, en Indonésie, en Corée, au Japon et à Taïwan varie entre 9,3 et 36 grammes par jour. Cela équivaut à quelques, petits blocs de tofu flottant dans un bol de soupe miso.

Le soja n’a jamais été considéré comme un substitut aux protéines animales en Asie.

A l’inverse, de nombreux Américains aujourd’hui ne pensent pas à consommer une tasse de tofu, quelques verres de lait de soja, des poignées de noix de soja, des « barres énergétiques » au soja et des hamburgers « végétariens » au soja, le tout en une seule journée !

Les nourrissons recevant une préparation au soja en reçoivent le plus de tous, à la fois en quantité et en proportion du poids corporel. Le soja est également l’ingrédient clé de la fausse viande et des produits laitiers portant des noms comme Silk, Soysage, Not Dogs, Fakin Bakin et Tofurkey.

Puis il faut considérer le soja « caché » sous forme d’huile végétale, d’isolat de protéines et de lécithine de soja que l’on trouve dans plus de 70 % des aliments emballés et dans à peu près tout ce que l’on trouve dans un fast-food.

Il est utilisé comme agent de remplissage dans les hamburgers, comme huile végétale et comme émulsifiant.

Il est présent dans les barres chocolatées, la vinaigrette, les macaronis au fromage et les nuggets de poulet.

Il est même ingéré de façon secondaire dans la viande, les produits laitiers et les œufs de parcs d’engraissement produits industriellement et provenant d’animaux qui ont été nourris au soja OGM la majeure partie de leur vie.

Il est difficile de trouver un produit qui ne contient pas de soja de nos jours !

« Même si vous lisez toutes les étiquettes et évitez les boîtes en carton, vous êtes susceptible de trouver du soja dans vos suppléments et vitamines (faites attention à la vitamine E dérivée de l’huile de soja), dans des aliments comme le thon en conserve, les soupes, les sauces, les pains, les viandes (injectées sous la peau de la volaille) et le chocolat, ainsi que dans les aliments pour animaux de compagnie et les produits de soins corporels », a écrit Mary Vance pour Terrain Magazine.  » Elle se cache dans les chiens tofus sous des alias tels que protéine végétale texturée, protéine végétale hydrolysée et lécithine – ce qui est troublant, car le traitement nécessaire pour hydrolyser la protéine de soja en protéine végétale produit des excitotoxines telles que le glutamate (pensez au MSG) et l’aspartate (un composant de l’aspartame), qui provoquent la mort des cellules du cerveau. »

En bref, il n’y a pas de précédent historique à la consommation des grandes quantités de soja que l’on consomme actuellement, et nous participons tous à une expérience dont l’issue n’est pas encore claire.

Puisque nous, Américains, en consommons autant, il est important de comprendre comment le soja peut nous affecter. Ce que nous savons sur le soja est un peu alarmant :

• Le soja contient des niveaux très élevés d’acide phytique, qui réduit l’assimilation par votre corps du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et du zinc. Les régimes à forte teneur en phytate ont causé des problèmes de croissance chez les enfants.
• Deux scientifiques de haut niveau du gouvernement américain, les docteurs Daniel Doerge et Daniel Sheehan, ont révélé que les produits chimiques contenus dans le soja pourraient augmenter le risque de lésions cérébrales chez les hommes et les femmes, et d’anomalies chez les nourrissons.
• Les inhibiteurs de protéase présents dans le soja interfèrent avec la digestion des protéines et ont provoqué la malnutrition, une mauvaise croissance, des troubles digestifs et des pancréatites.
• Les lectines et les saponines présentes dans le soja peuvent provoquer des fuites intestinales et d’autres problèmes gastro-intestinaux et immunitaires.
• Les scientifiques savent depuis le milieu des années 1940 que les phyto-œstrogènes du soja sont suffisamment puissants pour affecter la fertilité et même favoriser le cancer du sein œstrogéno-positif. Bien que les scientifiques n’aient découvert que récemment que le soja abaisse le taux de testostérone, les phytoestrogènes du soja sont connus pour perturber la fonction endocrinienne et sont si puissants qu’ils sont commercialisés auprès des femmes âgées pour soulager les bouffées de chaleur et autres symptômes de la ménopause. Si les hormones contenues dans le soja sont suffisamment puissantes pour soulager les bouffées de chaleur, pourquoi en donnerait-on aux enfants ?
• Les phytoestrogènes du soja sont de puissants agents antithyroïdiens qui peuvent provoquer une hypothyroïdie et peuvent causer un cancer de la thyroïde. Chez les nourrissons, la consommation de préparations à base de soja a été liée à des maladies thyroïdiennes auto-immunes.
• Les analogues de la vitamine B-12 présents dans le soja ne sont pas absorbés et augmentent en fait les besoins de l’organisme en B-12.
• Les aliments à base de soja augmentent les besoins de l’organisme en vitamine D.
• La transformation des protéines de soja entraîne la formation de lysinoalanine toxique et de nitrosamines hautement cancérigènes.
• L’acide glutamique libre ou MSG, une neurotoxine puissante, se forme pendant la transformation des aliments de soja et des quantités supplémentaires sont ajoutées à de nombreux aliments de soja.
• Les aliments de soja transformés contiennent des niveaux élevés d’aluminium qui est toxique pour le système nerveux et les reins et fortement impliqué dans la maladie d’Alzheimer.
• Archer Daniels Midland a récemment retiré sa demande auprès de la FDA pour obtenir le statut GRAS (Generally Recognized as Safe) pour les isoflavones de soja suite à un déferlement de protestations de la part de la communauté scientifique. La FDA n’a jamais approuvé le statut GRAS pour l’isolat de protéines de soja en raison des inquiétudes concernant la présence de toxines et de substances cancérigènes dans le soja transformé.
• Le soja est l’un des plus grands vecteurs de consommation du glyphosate ou Roundup, un herbicide cancérigène.

Ne vous laissez pas berner : le soja est mauvais pour vous, et pour la planète.

Transformation du soja

Les produits modernes à base de protéines de soja n’ont rien de naturel ; ce sont très largement des pseudo-aliments fabriqués en usine. La protéine de soja texturée, par exemple, est fabriquée en forçant la farine de soja dégraissée à passer dans une machine appelée extrudeuse dans des conditions de chaleur et de pression si extrêmes que la structure même de la protéine de soja est modifiée.

La production diffère peu de la technologie d’extrusion utilisée pour produire des « cacahuètes » d’emballage à base d’amidon, des produits industriels à base de fibres et des jouets en plastique.

Avant que les graines de soja n’arrivent sur votre table, elles subissent un processus rigoureux pour les dépouiller de leur huile. L’hexane ou d’autres solvants volatils à base de pétrole sont d’abord appliqués pour aider à séparer l’huile des graines, laissant des traces de ces toxines dans le produit commercial. Une fois l’huile extraite, les flocons dégraissés sont utilisés pour fabriquer des produits à base de protéines de soja. A l’exception de la farine de soja complète, presque tous les produits à base de soja contiennent des traces de solvants cancérigènes.

Le processus de fabrication de l’isolat de protéines de soja (SPI) commence par la farine de soja dégraissée, qui est mélangée avec une solution alcaline caustique pour éliminer les fibres, puis lavée dans une solution acide pour précipiter les protéines. Le caillé protéique est ensuite plongé dans une autre solution chimique alcaline et séché par pulvérisation à des températures extrêmement élevées. L’IPS est ensuite souvent filée en fibres de protéines à l’aide d’une technologie empruntée à l’industrie textile.

Ces procédés de raffinage améliorent le goût et la digestibilité, mais détruisent la qualité des vitamines, des minéraux et des protéines, et augmentent les niveaux de substances cancérigènes telles que les nitrosamines.

L’isolat de protéines de soja apparaît dans tellement de produits que les consommateurs ne devineraient jamais que la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale (FASEB) a décrété en 1979 que la seule utilisation sûre des IPS était celle de scellants pour les emballages en carton.

Soy et les allergies

Beaucoup de gens ne savent pas que le soja est l’un des huit principaux allergènes qui provoquent des réactions d’hypersensibilité immédiates telles que la toux, les éternuements, l’écoulement nasal, l’urticaire, la diarrhée, la difficulté à avaler et le choc anaphylactique.

Les réactions allergiques différées sont encore plus courantes et se produisent entre plusieurs heures et plusieurs jours après la consommation de l’aliment. Elles ont été liées à des troubles du sommeil, à l’énurésie, aux infections des sinus et des oreilles, à la grincheux, aux douleurs articulaires, à la fatigue chronique, aux maux gastro-intestinaux et à d’autres symptômes mystérieux.

Bien que les réactions graves au soja soient rares par rapport aux réactions aux arachides, aux noix, aux poissons et aux crustacés, le soja a été sous-estimé comme cause d’anaphylaxie alimentaire.

Les allergies au soja sont en hausse pour trois raisons : l’utilisation croissante des préparations pour nourrissons à base de soja, l’augmentation des aliments contenant du soja dans les épiceries et la possibilité d’une plus grande allergénicité du soja génétiquement modifié.

Selon les propres tests de Monsanto, par rapport au soja normal, le soja génétiquement modifié Roundup Ready contient 29 % de moins de choline, un nutriment du cerveau, et 27 % de plus d’inhibiteur de trypsine – un allergène potentiel qui interfère avec la digestion des protéines.

Les produits à base de soja sont souvent prescrits et consommés pour leur contenu en phytoestrogènes, mais selon les tests de l’entreprise, le soja génétiquement modifié a des niveaux plus faibles de phénylalanine, un acide aminé essentiel qui affecte les niveaux de phytoestrogènes.

Et les niveaux de lectines, qui sont très probablement le coupable des allergies au soja, sont presque doublés dans la variété génétiquement modifiée.

Soy et Hormones

Les humains et les animaux semblent être les plus vulnérables aux effets des œstrogènes du soja avant la naissance, pendant la petite enfance et la puberté, pendant la grossesse et la lactation, et pendant les changements hormonaux de la ménopause. De tous ces groupes, les nourrissons recevant une préparation à base de soja sont les plus à risque en raison de leur petite taille et de leur phase de développement, et parce que la préparation constitue leur principale source de nutrition.

Depuis que les préparations à base de soja sont sur le marché, les parents et les pédiatres ont signalé un nombre croissant de garçons dont la maturation physique est retardée ou ne se produit pas du tout.

Les seins, les gonades sous-développées, les testicules non descendus (cryptorchidie) et les insuffisances en stéroïdes sont de plus en plus fréquents. Le nombre de spermatozoïdes est également en baisse. En raison des œstrogènes contenus dans le soja, les hommes et les garçons, en particulier, devraient manger peu ou pas de soja.

La préparation au soja est également une mauvaise nouvelle pour les filles. Avec l’augmentation des œstrogènes dans l’environnement et dans l’alimentation, un nombre alarmant de filles entrent en puberté beaucoup plus tôt que la normale. Un pour cent des filles montrent maintenant des signes de puberté, comme le développement des seins ou des poils pubiens, avant l’âge de trois ans.

À l’âge de huit ans, 14,7 % des filles caucasiennes et 48,3 % des filles afro-américaines présentaient l’une ou les deux caractéristiques. Le fait que les Noirs connaissent une puberté plus précoce que les Blancs n’est pas une différence raciale mais un phénomène récent.

La plupart des experts attribuent cette épidémie de « puberté précoce » aux œstrogènes environnementaux provenant des plastiques, des pesticides, des viandes commerciales, etc. mais certains endocrinologues pédiatriques pensent que le soja y contribue de manière significative. De tous les œstrogènes présents dans l’environnement, le soja est l’explication la plus probable de la raison pour laquelle les filles afro-américaines atteignent la puberté si tôt.

Depuis sa création en 1974, le programme Women, Infants and Children (WIC) du gouvernement fédéral a fourni gratuitement des préparations pour nourrissons aux adolescents et à d’autres mères à faible revenu, tout en omettant d’encourager l’allaitement maternel. En raison d’une intolérance au lactose perçue ou réelle, les bébés noirs sont beaucoup plus susceptibles de recevoir du lait maternisé au soja que les bébés blancs.

La plupart des craintes concernant le lait maternisé au soja se sont concentrées sur les œstrogènes. Il existe également d’autres problèmes, notamment des niveaux beaucoup plus élevés d’aluminium, de fluorure et de manganèse que ceux que l’on trouve dans le lait maternel ou les préparations lactées. Ces métaux sont des sous-produits de la transformation du soja et tous trois sont susceptibles de nuire au développement du cerveau.

Bien que des traces de manganèse soient vitales pour le développement du cerveau, les niveaux toxiques accumulés par l’ingestion de préparations à base de soja pendant la petite enfance ont été trouvés chez des enfants souffrant de troubles de l’attention, de dyslexie et d’autres problèmes d’apprentissage.

Pourtant, la croyance persiste que les hormones de soja sont « sûres » parce qu’elles sont « faibles » et « naturelles ».

Bien que l’industrie du soja ait affirmé que les œstrogènes de soja sont de 10 000 à 1 000 000 fois plus faibles que l’œstradiol humain, le chiffre exact n’est que de 1 200 fois plus faible. Bien que cela semble encore très faible, ce n’est pas le cas – en raison de la quantité de ces œstrogènes ingérés par les nourrissons recevant du lait maternisé au soja, et par les enfants et les adultes qui consomment quotidiennement du soja sous de multiples formes cachées, y compris dans la viande des parcs d’engraissement et les œufs produits industriellement.

Les Américains consomment beaucoup plus de phytoestrogènes de soja (appelés isoflavones) que ce qui a jamais fait partie d’un régime traditionnel en Asie. En Chine, la consommation moyenne d’isoflavones chez les adultes est de 3 milligrammes, soit 0,05 mg par kilogramme de poids corporel. Au Japon, les chiffres vont de 10 à 28 mg, soit 0,17 à 0,47 mg d’isoflavones par kg de poids corporel. En revanche, les nourrissons recevant une préparation à base de soja contiennent en moyenne 38 mg d’isoflavones, ce qui revient à un chiffre choquant de 6,25 mg/kg de poids corporel !

Le bon soja

Il n’est pas vrai que si un peu de soja est bon, beaucoup doit être meilleur. Pour le soja, c’est la dose qui fait le poison. Les Asiatiques ont appris il y a des centaines d’années que la seule façon de manger du soja en toute sécurité est de le fermenter, ce qui élimine les phytates et réduit les inhibiteurs de trypsine. (Contrairement à d’autres haricots, le trempage, et même la cuisson, n’y parviendront pas.)

Donc, si vous choisissez de consommer des aliments à base de soja, vous trouverez le plus grand bénéfice en mangeant de petites quantités de soja fermenté, issu de l’agriculture biologique et de l’alimentation complète, comme la vraie sauce soja, le miso, le tempeh ou le natto, de la manière dont les Asiatiques ont apprécié le soja en toute sécurité depuis des millénaires.

L’essentiel est qu’en ce qui concerne le soja, nous participons tous à ce que Daniel M. Sheehan, ancien toxicologue principal au Centre national de recherche toxicologique de la FDA, a appelé une « grande expérience humaine non contrôlée et fondamentalement non surveillée ». »

Et si cela n’était pas assez effrayant, la culture du soja – en particulier le soja génétiquement modifié – est l’une des choses les plus dévastatrices que nous puissions faire à l’environnement.

L’une des meilleures façons d’éviter les résidus chimiques cancérigènes et les xéno-œstrogènes présents dans le soja (et d’éviter aussi de participer aux dommages environnementaux causés par le soja) est de manger des aliments entiers, non transformés, aussi souvent que possible, et de choisir de la viande, des produits laitiers et des œufs élevés au pâturage, nourris à l’herbe, provenant de fermes qui ne nourrissent pas leur bétail avec du soja OGM.

Vous pouvez trouver des sources de viande, de produits laitiers et d’œufs sans soja ici et ici.

Ressources

• The Whole Soy Story : Le côté sombre de l’aliment santé préféré des Américains
• Soy : Le côté obscur de l’aliment « santé » préféré des Américains
• Un mot sur le soja
• Les OGM provoquent-ils une augmentation des allergies ?
• Les dangers de nourrir les enfants avec du soja
• Avertissements sur le danger du lait maternisé au soja ; Une étude d’Edimbourg met en évidence
• Un composant des produits à base de soja provoque des problèmes de reproduction chez les souris de laboratoire
• La déforestation en Amazonie
• La culture du soja comme menace pour l’environnement au Brésil
• Le Juggernaut du soja – Déforestation et accaparement des terres au Brésil

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