Cette recette de purée de pommes de terre à l’ail au chou-fleur Whole30 et keto est nomtastique et super facile à faire dans la marmite instantanée ou sur la cuisinière. Personne ne se doutera que vous servez une purée de chou-fleur à faible teneur en glucides au lieu de pommes de terre en purée!
Je ne suis pas un auditeur de NPR. Chaque fois que mes amis parlent de ce qu’ils ont entendu à Morning Edition, je souris et j’acquiesce tout en pensant secrètement à toutes les choses folles que j’ai entendues sur Howard Stern ce matin-là. Pourtant, Lynne Rossetto Kasper et Sally Swift ont animé une émission culinaire primée sur la radio publique (c’est du moins ce que j’ai entendu dire) et leur livre de cuisine, The Splendid Table’s How To Eat Supper, contient d’excellentes recettes. Une recette que je fais encore et encore est leur « purée de pommes de terre » à l’ail et au chou-fleur, que j’ai légèrement modifiée (pour la rendre super-paléo ET compatible avec la marmite instantanée). Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et c’est le plat qui continue à donner.
Pomme de terre en purée de chou-fleur en pot instantané
Bien que la recette originale demande de cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur dans une casserole sur la cuisinière, je les fais normalement cuire pendant 3 minutes sous haute pression dans le pot instantané. Vous ne gagnez pas beaucoup de temps (10 à 15 minutes maximum), mais vous libérez de l’espace sur la cuisinière, un bien précieux pendant les vacances. De plus, vous n’avez pas besoin de surveiller la marmite instantanée comme vous le feriez avec une marmite ordinaire et c’est une chose de moins dont vous devez vous préoccuper!
Mise à l’avance et instructions de réchauffage
La purée de pommes de terre au chou-fleur est l’un de mes plats d’accompagnement aux légumes préférés parce que vous pouvez la préparer à l’avance et qu’elle est tout aussi bonne lorsque vous la réchauffez. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. La façon la plus simple de réchauffer la purée de chou-fleur est de la placer dans un bol en verre et de la mettre au micro-ondes, recouverte d’un couvercle en silicone, pendant 2 à 3 minutes. Vous devez la remuer une fois et deux fois pendant le réchauffage pour que le plat soit uniformément chaud. Vous pouvez également réchauffer la purée dans une casserole couverte sur la cuisinière – ajoutez simplement une touche de bouillon si elle semble un peu sèche.
Il est temps de préparer la purée de pommes de terre à l’ail et au chou-fleur !
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 grosse tête de chou-fleur (~3 livres)
- 5 grosses gousses d’ail, pelées et tranchées
- Sel casher cristal diamant
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de ghee, d’huile d’olive, d’huile d’avocat ou de graisse de choix
Équipement :
- Tous mes outils préférés sont listés ici. C’est mon modèle préféré d’Instant Pot.
Instructions pour la surface de cuisson!
Débutez en remplissant une grande marmite (6 pintes) avec un pouce ou deux d’eau. Mettez la marmite sur un brûleur réglé à haute intensité, jetez-y un insert de vapeur et mettez le couvercle.
Pendant que l’eau chauffe, lavez et taillez une grosse tête de chou-fleur et coupez les fleurons et la tige en morceaux de taille à peu près identique. Ne vous préoccupez pas de l’apparence de tout, car tout sera pulvérisé plus tard dans le robot ménager.
Une fois que l’eau dans la casserole est bouillante, jetez-y les tiges, la moitié des fleurons et tout l’ail. Salez généreusement le tout.
Puis, ajoutez le reste du chou-fleur, assaisonnez avec plus de sel, replacez le couvercle, et faites cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (~10 minutes). Vous ne le ferez pas trop cuire – croyez-moi.
Instructions pour le pot instantané!
Versez 1 tasse d’eau dans l’insert du pot instantané et placez un cuit-vapeur sur le dessus. Jetez-y les tiges, la moitié des fleurons et tout l’ail. Salez généreusement le tout. Ensuite, jetez le reste du chou-fleur, assaisonnez avec plus de sel, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 3 minutes. Relâchez la pression manuellement.
Une fois que les fleurons ont fini de cuire sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot, transférez le tout dans un robot culinaire.
Ajoutez la muscade moulue, le poivre noir fraîchement moulu et le ghee ou l’huile d’avocat/l’huile d’olive extra vierge (pour la version végétalienne). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. (Oui, un mixeur à immersion fonctionne aussi mais votre purée ne sera peut-être pas aussi lisse.)
Goutez et ajustez l’assaisonnement. Servez la « purée de pommes de terre » immédiatement ou conservez-la dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
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- Chou-fleur entier rôti
- Riz au chou-fleur mexicain
Vous cherchez d’autres idées de recettes ? Rendez-vous sur mon index des recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo : Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not ! (Andrews McMeel Publishing 2017) !
Carte de recettes conviviale
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Purée de pommes de terre au chou-fleur à l’ail (Whole30, Keto)
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur ~3 livres
- 5 grosses gousses d’ail pelées et tranchées
- Diamant. Sel casher cristallin
- ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et plus au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ghee, huile d’avocat, ou graisse de choix
Instructions
Instructions pour la surface de la cheminée
-
Commencez par remplir une grande marmite (6 pintes) avec un pouce ou deux d’eau. Mettez la marmite sur un brûleur réglé à haute intensité, jetez-y un insert de vapeur et mettez le couvercle.
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Pendant que l’eau chauffe, lavez et coupez une grosse tête de chou-fleur et découpez les fleurons et la tige en morceaux de taille à peu près identique. Ne vous préoccupez pas de l’aspect de tout cela car il sera pulvérisé plus tard dans le robot ménager.
-
Une fois que l’eau dans la casserole est bouillante, jetez-y les tiges, la moitié des fleurons et tout l’ail. Salez tout généreusement.
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Puis, jetez le reste du chou-fleur, assaisonnez avec plus de sel, replacez le couvercle, et faites cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (~10 minutes). Vous ne le ferez pas trop cuire – croyez-moi.
-
Une fois que les fleurons ont fini de cuire, transférez tout dans un robot culinaire.
-
Ajouter la noix de muscade moulue, le poivre noir fraîchement moulu et le ghee ou l’huile d’avocat/l’huile d’olive extra vierge (pour la version végétalienne).
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Traiter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. (Oui, un mixeur à immersion fonctionne aussi mais votre purée ne sera pas aussi lisse). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez votre « purée de pommes de terre » immédiatement ou conservez-la dans un bol couvert au réfrigérateur.
Instructions du pot instantané
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Versez 1 tasse d’eau dans l’insert du pot instantané et placez un cuit-vapeur sur le dessus. Ajoutez les tiges, la moitié des fleurettes et tout l’ail. Salez généreusement le tout. Ajoutez ensuite le reste du chou-fleur, salez à nouveau, fermez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 3 minutes. Relâchez la pression manuellement. Ensuite, suivez les étapes 5 à 7 ci-dessus.
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Notes
Nutrition
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