La pyramide diététique latino-américaine est la troisième de la série de pyramides diététiques traditionnelles développées par Oldways. Elle a été publiée à l’origine lors de la conférence sur le régime latino-américain à El Paso, Texas, en 1996.
Cette pyramide du régime latino-américain illustre pour les consommateurs d’aujourd’hui comment manger le régime latino-américain sain et traditionnel. C’est un guide éducatif qui promeut une alimentation riche en flaveurs, affordable et facile à préparer, et qui reflecte la grande variété de traditions culinaires, d’aliments et de flavors de cette vaste région. Des variantes du régime latino-américain ont traditionnellement existé dans les régions d’Amérique latine où l’on cultive le maïs, les pommes de terre, les arachides et les haricots, y compris l’actuel Mexique et les autres pays d’Amérique centrale et du Sud. Ce mode d’alimentation est un mélange des grands régimes traditionnels de trois cultures : les peuples indigènes (Aztèques, Incas et Mayas, et autres Amérindiens), les Espagnols, arrivés dans les années 1500, et les Africains, venus à l’origine comme esclaves.
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