Aux États-Unis, le nom de la pomme de terre Idaho est devenu synonyme de pommes de terre russet de haute qualité. Mais les pommes de terre brunes à cuire au four ne sont pas les seules à être cultivées en Idaho. L’État récolte plus de 25 autres variétés, qui peuvent toutes porter le label « Grown in Idaho ». Mais grâce à une campagne de marketing réussie depuis des décennies et à la production prolifique des agriculteurs de l’Idaho, la pomme de terre Idaho et la pomme de terre russet sont une seule et même chose pour la plupart des Américains.
Que sont les pommes de terre Idaho ?
Les pommes de terre de l’Idaho sont, pour faire simple, des pommes de terre cultivées dans l’État de l’Idaho. Le nom est une marque déposée par la Commission des pommes de terre de l’Idaho (tout comme « Grown in Idaho ») et appliquée aux pommes de terre de l’État qui sont expédiées dans le monde entier. Si la majorité de la récolte de pommes de terre de l’Idaho est de type russet, d’autres variétés comprennent les pommes de terre rouges, fingerling et Yukon Gold. L’État récolte 13 milliards de livres de pommes de terre par an, dont une partie est vendue à l’état frais et une autre à l’état surgelé, frites et déshydraté. Puisque 97% des Américains mangent des pommes de terre et que le citoyen moyen mange 111 livres de pommes de terre par an, la demande de pommes de terre de l’Idaho ne manque pas.
Les pommes de terre de l’Idaho, en particulier les russets, sont extrêmement abordables et nécessitent très peu de préparation selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser.
Comment cuisiner avec des pommes de terre de l’Idaho
Les pommes de terre peuvent être servies de diverses façons, mais elles sont toujours cuites. La pelure d’une pomme de terre russet est fine, brune et comestible. Elle peut devenir croustillante lorsqu’elle est frite ou rôtie, mais elle est parfois retirée pour des recettes comme la purée de pommes de terre. Les variétés de pommes de terre Russet sont particulièrement bonnes pour être cuites entières et agrémentées de la garniture de votre choix. Frottez bien l’extérieur de la pomme de terre, séchez-la et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. La pomme de terre peut être enveloppée dans du papier d’aluminium ou placée sur une plaque de cuisson et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On peut aussi faire cuire les pommes de terre au micro-ondes.
Les russets sont fréquemment coupées en bâtonnets et frites pour faire des frites ou étalées sur une plaque de cuisson pour faire des frites au four. Pelé, haché et bouilli, ce légume populaire donne une excellente purée de pommes de terre.
À quoi ressemble le goût des pommes de terre Idaho ?
Il est difficile de décrire une pomme de terre comme ayant un goût autre que celui d’une pomme de terre. Et comme la grande majorité des Américains mangent des pommes de terre plusieurs fois par semaine, vous savez probablement déjà quel goût a une pomme de terre. La saveur des pommes de terre Idaho dépend de la variété, les russets ayant une saveur douce et agréable de pomme de terre. L’intérieur est moelleux à la cuisson et l’extérieur croustille au four ou à la friteuse. Bien que la peau soit d’une couleur et d’une texture différentes, elle n’a pas beaucoup de différence de saveur.
Recettes de pommes de terre Idaho
Les pommes de terre Idaho peuvent être utilisées dans un large éventail de recettes, des frites aux pommes de terre rissolées en passant par la soupe et les pommes de terre rôties et même le hachis de dinde. Les pommes de terre Russet sont une variété polyvalente, mais elles sont la pomme de terre lorsque vous voulez faire des pommes de terre au four ou des pommes de terre deux fois cuites.
- Frites faciles à préparer au four
- Pommes de terre crémeuses à deux cuissons
- Purée de pommes de terre chargée
Où acheter des pommes de terre de l’Idaho
On peut trouver des pommes de terre de l’Idaho toute l’année, vendues à la livre ou au sac, dans toutes les grandes épiceries. Vous êtes sûr de trouver des pommes de terre Idaho russet et, selon la disponibilité, vous pouvez également trouver des pommes de terre Idaho red, gold ou fingerling. Lorsque vous achetez des pommes de terre de l’Idaho, recherchez le sceau » Grown in Idaho « .
Lorsque vous choisissez des pommes de terre russet fraîches, recherchez des pommes de terre fermes, sans taches molles ou noires et sans coupures. La peau doit être tendue, non plissée, sans yeux ni germes. Selon votre emplacement, les pommes de terre russet peuvent être cultivées presque toute l’année.
Comment conserver les pommes de terre Idaho
Gardez les pommes de terre dans un sac en papier ou un panier ouvert, en évitant le plastique. Stockez les pommes de terre seules, en les éloignant de l’ail et de l’oignon.
Lorsqu’elles sont stockées dans des conditions idéales, les pommes de terre matures (pas les nouvelles ou les fingerling) peuvent durer des mois. L’astuce consiste à obtenir des conditions idéales dans votre maison. Les pommes de terre aiment les endroits sombres et secs avec une température fraîche de 45-55 F. Le réfrigérateur est trop froid et humide, mais les maisons de beaucoup de gens sont trop chaudes. Si vous avez une cave ou un sous-sol sec et naturellement frais, stockez-y vos pommes de terre. Sinon, collez-les dans un coin sombre à température ambiante et utilisez-les dans une semaine ou deux.
Nutrition et bienfaits
Les pommes de terre Russet sont faibles en gras et riches en fibres, surtout lorsque la peau est laissée.Une pomme de terre cuite au four fournit plus de vitamine C et de potassium qu’une banane, avec respectivement 64 % et 47 % de la valeur quotidienne recommandée. Elles sont également une bonne source de manganèse et de vitamine B6.
Pommes de terre Idaho vs pommes de terre Russet
Parce que l’Idaho est connu pour ses pommes de terre de qualité et que la majorité de la récolte de l’État est constituée de Russets, certains Américains appellent toutes les pommes de terre Russet des pommes de terre Idaho. En fait, ces noms ont deux significations différentes, Idaho faisant référence au lieu de récolte et russet au type de pomme de terre. Les pommes de terre Russet sont une famille de pommes de terre – Russet fait simplement référence à la couleur de la peau – et les variétés populaires comprennent Burbank et Norkotah. Les Russets sont souvent appelées pommes de terre à cuire au four, car ces pommes de terre à peau brune et de forme oblongue sont le plus souvent utilisées pour les pommes de terre cuites au four. Elles sont également la pomme de terre la plus populaire utilisée pour les frites et représentent 90 % de la récolte globale de pommes de terre de l’Idaho.