Cette histoire, cependant, ne se trouve dans aucun livre de brassage allemand de l’époque.
L’Eisbock a été mise sur le marché et est toujours l’une des bières du style disponibles dans le commerce. Mais, que cette belle histoire soit vraie ou non, nous n’en sommes pas certains.
L’histoire à propos de la bière de glace
Comme mentionné plus haut, la bière de glace a été inventée en brassant une lager forte et foncée où la bière était gelée pour ensuite pouvoir retirer une partie de la glace afin d’obtenir une bière plus concentrée.
Cela concentre l’arôme et le goût, et cela augmente également la teneur en alcool du produit fini. On peut ainsi obtenir une bière dont le taux d’alcool peut atteindre 12 à 15 %. En Amérique du Nord, on ajoute de l’eau pour diminuer le taux d’alcool.
La bière glacée est devenue courante au Canada en 1989 par la microbrasserie Niagara Falls Brewing Company. Les brasseurs ont commencé la méthode de congélation sur des lagers fortes et foncées. Ici, ils ont maintenu pour augmenter la teneur en alcool à environ 8% ABV.
Mais, le grand brasseur canadien, Molson, a prétendu avoir fait la première bière de glace en Amérique du Nord avec l’introduction de Canadian Ice en avril 1993.
Labatt, le concurrent de Molson, prétendait avoir breveté le procédé de la bière de glace plus tôt. Ainsi, lorsque Labatt a lancé une bière de glace en août 1993, cela a déclenché la soi-disant »guerre de la bière de glace ».
La bière de glace est-elle bonne ?
La plupart des bières de glace sont de bonnes bières, et certaines sont injustement mauvaises. Personnellement, je pense que la plupart des bières de glace sont bonnes. Essayez de ne pas les acheter trop bon marché, vous pourriez le regretter. Cela dit, il est possible de trouver des bières de glace relativement bon marché qui sont vraiment bien.
Dans ce qui suit, je vais vous donner mon avis sur quelques bières de glace et un Eisbock.
La Kulmbacher Eisbock
Cette bière a une riche couleur ambrée et une belle clarté. Autant la couleur est belle, autant vous êtes surpris en prenant la première gorgée. De plus, vous trouverez de gros arômes de raisins secs et de prunes cachés dans le parfum d’alcool proéminent.
Cette bière est très buvable en raison de la dose saine d’orge maltée torréfiée et caramélisée au départ, équilibrée peu après par un caractère de houblon poivré typique du style.
Le goût se termine par une douceur de sucre brun. Cette bière a une teneur en alcool de 9,2 %.
Bière de glace Busch
La bière de glace Busch a une finition douce et sucrée. Elle a également une teneur en alcool plus élevée qu’une bière moyenne.
La Busch est brassée avec un mélange de houblon cultivé en Amérique et importé et une combinaison de malt et de maïs pour fournir une saveur équilibrée agréable et a 5,9% d’alcool.
Busch ice est une bière de glace au goût doux qui vous donne un goût vif et une sensation de froid qui peut être appréciée en toute occasion.
Bière de glace Molson
Molson Ice est produite par Molson-Coors Canada Inc. Il s’agit de la division canadienne de la cinquième plus grande société brassicole au monde, la Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice est un brassin primé, lentement fermenté avec la levure lager de prix Molson et est ensuite filtré sur glace juste avant d’être embouteillé.
Molson Ice a une apparence claire, ambrée et dorée avec une belle mousse et un bon laçage. Ses arômes sont de malt doux, et un soupçon de maïs et de houblon. Le goût est léger sur la carbonatation, rafraîchissant avec une finale légèrement sèche et houblonnée, et une fermeture douce. Cette bière de glace a un taux d’alcoolémie de 5,6 %.
Ces trois bières sont toutes, comme vous le savez probablement, des bières de glace (une Eisbock). Et ces trois bières sont bonnes et concentrées avec des ABV de 5,6% à 9,2%, ce qui est typique pour une bière de glace.
Comment fait-on une bière de glace ?
Il y a différentes façons de faire une bière de glace, et vous pouvez faire une bière de glace à partir de n’importe quel type de bière. Mais, une chose est que vous pouvez faire une bière de glace à partir de n’importe quel type de bière, une autre chose est que vous ne devriez pas le faire à partir de n’importe quel type de bière.
Certains types de bière sont meilleurs à cet effet que d’autres. Par exemple, une bière Helles. Si vous voulez une bière Hells avec un ABV plus élevé et des saveurs concentrées, il suffit d’augmenter le poids des céréales dans la recette et de choisir un caractère, des céréales et des houblons plus intenses.
Le meilleur style de bière pour une bière de glace est celui qui vit déjà aux limites supérieures des saveurs et de l’ABV.
Avant de commencer, vous devez envisager une recette. La recette suivante prendra la déclaration dans un porter baltique. Et encore une fois, ce n’est pas une recette non écrite, c’est juste un exemple de comment vous pourriez le faire. Commençons, voulez-vous ?
Recette de la bière glacée
- Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 15 livres de grains de base et d’environ une demi-livre de chacun des trois malts cristal et chocolat.
Pour concentrer les saveurs, laissez le malt de base seul. Cependant, gardez un œil sur les malts de cristal et de chocolat. Plus vous montez dans l’échelle de Lovibond, plus vous envisagerez de diminuer la quantité que vous utilisez ou de pivoter vers un substitut moins affirmé.
Lovibond est également connu sous le nom de degrés Lovibond ou abrégé en L. C’est une échelle de mesure de la couleur. Pour déterminer la couleur, l’échantillon est placé dans un tintomètre.
Le tintomètre contient plusieurs disques numérotés de verre teinté. La couleur Lovibond est la valeur attribuée au disque dont la couleur correspond le plus à l’échantillon. Mais, il existe aussi des crayons de test électroniques.
- Tentez, dans la mesure du possible, d’atteindre plus de 65L. Lorsque +65L. est atteint, vous devez soit éliminer le malt, soit le remplacer par quelque chose de plus doux.
- C’est bien de ne pas toucher au houblon, mais vous devriez réduire votre charge en IBU de plus que votre pourcentage de concentration prévu. Une réduction linéaire peut conduire à une forte impression d’amertume
Pour éviter cela, essayez de prendre votre concentration anticipée et d’y appliquer un multiplicateur de 1,25, et réduisez vos IBU calculés de la même quantité.
N’oubliez pas de toujours utiliser une levure propre pour votre bière de glace.
Etes-vous un brasseur amateur, ou simplement vous aimeriez l’être ? Vous devriez certainement lire ce post : Meilleurs kits de recettes de bière
Processus de la bière glacée
- Si possible, essayez de faire une bière à forte atténuation.
- Au moment de l’empâtage, essayez de descendre à une température de 148°F (64°C), du côté chaud.
- Du côté froid, gérez votre fermentation de manière agressive. Pour obtenir un départ propre, vous devriez bien oxygéner, puis démarrer à froid pendant les 72 premières heures. Par la suite, augmentez la température pour favoriser une atténuation complète.
- Le but de ce processus est de minimiser tous les off-flavors, selon le style, bien sûr.
- Après la fermentation, la bière devrait avoir un goût un peu fin et un peu sucré.
Et maintenant le processus de congélation peut commencer !
Il y a principalement deux façons de le faire ; une façon rapide, et une façon plus lente. Ce processus prend un point de départ dans la méthode lente, pour faire une concentration plus précise. Cependant, dans les deux processus, générez votre glace et votre rack de dessous avant de l’emballer.
- Ce processus plus lent prendra environ 8 à 10 heures à 22°F (-5°C).
- Et maintenant le conditionnement en bouteille. C’est encore possible avec les bières de glace, et même sans ajouter plus de levure. Cela peut prendre un certain temps, mais la levure est résistante. Cela dit, la carbonatation forcée est aussi une possibilité.
Lorsque votre bière de glace est jeune, vous pourriez être en mesure de goûter certaines saveurs vives. Ces saveurs sont de bons candidats pour un lagering prolongé. Essayez de laisser la bière blonde vieillir pendant huit semaines avant de l’évaluer.
Envisagez également de mettre en cave un échantillon de bouteilles pendant une demi-année, voire une année entière.
Regardez ce post : Quels sont les meilleurs kits de brassage à domicile pour les débutants ?
Quelle est la différence entre la bière glacée et la bière ordinaire ?
C’est une excellente question. Je veux dire, si vous ne connaissez pas la différence, pourquoi boire de la bière de glace plutôt que de la bière ordinaire, non ? Pour connaître la différence, vous êtes au bon endroit.
Les bières ordinaires, telles que nous les connaissons, contiennent de l’alcool qui est produit naturellement lors de la fermentation par la levure. Mais, la levure ne peut produire de l’alcool que jusqu’à 8-15% selon la souche de la levure.
La bière de glace a une teneur en alcool plus élevée que la bière ordinaire. Alors, comment y parvient-on ? Par un procédé dit de distillation par congélation qui est un type de cristallisation fractionnée.
Vous commencez simplement avec une bière qui est un mélange d’alcool et d’eau avec quelques sucres et autres glucides. Donc, fondamentalement, vous pouvez faire cela avec n’importe quelle bière. Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez le faire avec n’importe quelle sorte de bière.
Vous laissez la bière geler partiellement. l’alcool de la bière ne gèlera pas à ces températures. Lorsqu’on l’a laissé geler en »beer-slush », on retire les cristaux de glace qui se sont formés et on les jette.
Puis, vous laissez fondre la solution de bière qui en résulte, et vous la congelez à nouveau, afin de pouvoir retirer encore plus de cristaux de glace. Vous passerez par ce processus plusieurs fois.
Par ce processus, l’eau sera éliminée, sous forme de glace, et l’alcool reste derrière et se concentre dans le liquide restant. Donc la concentration d’alcool est augmentée, simplement en enlevant l’eau.
Les sucres ou les composés de saveur qui peuvent être présents ou non sont également concentrés dans ce processus. La douceur et les arômes de houblon, et ou tout autre arôme indésirable qui pourrait être présent sont également augmentés.
Il est indispensable de commencer la distillation par congélation avec une bonne bière propre. Dans le cas contraire, le résultat sera mauvais.
Quel est le goût de la bière de glace ?
Il existe de nombreuses variantes de bière de glace, mais une chose qu’elles ont toutes en commun est le goût plus concentré et la teneur en alcool plus élevée que la plupart des autres bières. Cela dit, la teneur en alcool n’est pas si élevée que dans une bière ordinaire.
La bière de glace n’est que légèrement plus alcoolisée qu’une bière blonde américaine moyenne équivalente. La plupart des bières de glace ont un taux d’alcoolémie compris entre 5,0 % et 6,5 %, alors que la bière blonde américaine moyenne a un taux d’alcoolémie compris entre 4,5 % et 5,0 %. Et ce n’est qu’un exemple de la lager américaine.
Les microbrasseries moyennes ont un taux d’alcoolémie de 5,0 % à 7,0 % dans une Pale Ale, India Pale Ale ou Lager typique.
Tout de même, revenons au goût d’une bière de glace. Presque toutes les bières de glace ont un corps faible à modéré avec un soupçon de douceur résiduelle. C’est peut-être parce que la bière est un peu plus concentrée.
La saveur de houblon et de malt est très propre, sans fruité ni autre arrière-goût, à peu près comme dans toutes les lagers macro américaines.
Pour beaucoup de gens, la bière glacée n’est pas si importante que ça. C’est une bière bon marché avec un taux d’alcoolémie légèrement plus élevé que les autres bières moyennes. Donc, lorsque vous choisissez votre prochaine bière de glace, essayez de ne pas les acheter trop bon marché.
En parlant de bière de glace, il y a une énorme différence entre les Eisbocks et les bières de glace américaines. Comme mentionné ci-dessus les bières de glace régulières sont toutes sur la teneur en alcool accrue, et les brasseurs de ces bières se soucient peu de changer la saveur.
Eisbocks, d’autre part, est tout sur les saveurs, et l’alcool est juste un supplément. L’Eisbocks est le grand frère du Doppelbock allemand. Avec sa saveur, son corps et son alcool, ces bières sont très différentes de la bière de glace américaine, et il faut le respecter.
Les bières Eisbock peuvent varier de 9% à 14% d’alcool et sont de couleur presque noire. La saveur et l’amertume du houblon sont principalement mises de côté avec une grande présence d’alcool. Cela peut aller du doux au piquant, et du fruité au parfois fuselé.
L’Eisbock a subi presque le même processus qu’une bière de glace, mais des températures plus basses sont nécessaires en raison du taux d’alcool plus élevé avec lequel cette bière commence.
Lisez aussi : Ce dont tout brasseur amateur a besoin
Qu’est-ce qu’une bière de glace naturelle ?
Une bière de glace naturelle est une bière de glace brassée par Anheuser-Busch. Et cette bière de glace est plutôt drôle. Comme je l’ai mentionné plus haut, la plupart des bières glacées américaines sont un peu lacunaires pour beaucoup de gens, en raison de leur goût et de leur prix bon marché.
Cette bière de glace naturelle est l’une d’entre elles. C’est ce genre de bière sans aucune caractéristique, c’est juste une bière avec un taux d’alcool légèrement plus élevé que les autres bières moyennes et un goût presque ennuyeux, je dirais. Donc, juste une bière, rien de plus.
Pourtant, certains pensent réellement que c’est l’une des meilleures bières glacées américaines que l’on peut obtenir.
Donc, si vous pensiez que c’était une sorte de type de bière, je vais devoir vous décevoir. C’est tout simplement une bière de glace américaine. Mais, même si je ne suis pas tout à fait un fan de cette bière, j’ai quand même fait une petite critique.
Apparence : Quelque chose que les bières de glace font est qu’elles apparaissent très claires et belles. La Natural Ice Beer verse une couleur jaune doré qui est très claire.
Au début, j’étais assez impressionné par la tête de la bière. Elle semblait épaisse et d’un blanc pur, mais en quelques secondes, elle a disparu dans le néant.
Aroma : Cette bière ne vous donne pas beaucoup d’arôme. Bien qu’il soit possible de sentir un peu de grain, de maïs, et un soupçon d’alcool.
La sensation en bouche : C’est assez aqueux et légèrement pétillant. La carbonatation est assez désordonnée et la bière n’a presque pas de corps.
Goût : Le goût n’est pas grand-chose non plus. Vous obtenez un peu de douceur, de maïs, et un soupçon de panification/levure. Aucun goût vraiment rebutant pour ainsi dire.
Donc oui, cette bière n’est pas affreuse, mais ce n’est pas quelque chose que je n’achèterais pas à nouveau si j’avais d’autres options.
Pour plus de connaissances sur la bière, essayez ce post : Chronologie de la fermentation de la bière blonde
Quels sont les différents types de bière de glace?
Il existe de nombreux types de bières de glace. Toutes brassées par presque la même méthode caractéristique, la distillation par congélation. Mais, certaines se sont révélées meilleures que d’autres, c’est le moins que l’on puisse dire.
Voici ma liste top 5 sur les meilleures bières de glace.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Avec 87 ans de savoir-faire en matière de brassage de la bière depuis 1933, il s’agit de la première bière distillée par congélation en Corée. Cette bière, cependant, n’a pas une teneur en alcool beaucoup plus élevée que les bières moyennes avec seulement 4,3% ABV, et certainement pas par rapport aux autres bières de glace.
Cette bière de glace est très légère et claire dans la couleur, et très propre dans le goût. Cela ne vient pas avec beaucoup de saveur, mais il est certainement un essai digne. Dans l’ensemble, c’est vraiment une bonne bière de glace, après tout.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Bien que les critiques de bière aient qualifié Bud Ice de manquant de personnalité, à l’instar d’autres bières de glace, cette sœur de Bud Light brassée sous forme de glace a expédié une quantité croissante de barils chaque année depuis 2014.
Elle est comparativement faible en calories pour une bière non légère, avec 123 par bouteille de 12 onces, comparativement à la Natural Ice de la société qui a 130 par 12 onces.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Et maintenant à la bière Natural Ice telle que je la décris dans la section ci-dessus. Il s’agit d’une bière blonde brassée sur glace, fabriquée à la fois avec de l’orge maltée et du maïs. Natural Ice est un dérivé de la Natural Light d’Anheuser-Busch, également connue sous le nom de Natty.
Légèrement plus élevée en teneur en alcool que la Bud Ice de la compagnie, elle est considérée par les critiques comme étant fade mais propre en saveur.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
C’est une autre bière de glace de Molson Coors Brewing Company. Au Texas, une icehouse est une taverne de quartier à l’ancienne, au moins partiellement ouverte sur l’extérieur.
Pour autant, la bière blonde Icehouse n’a rien à voir avec le Texas. Son nom indique qu’il s’agit d’une bière de glace. Certains diraient même que c’est la première produite en Amérique, introduite en 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice est l’une des nombreuses lagers de style glacé qui se classent parmi les marques de bière préférées des Américains.
Cette bière de glace est fabriquée par la distillation par congélation. Dans le cas de Milwaukee’s Best Ice, elle a augmenté la teneur en alcool de plus d’un point de pourcentage complet à 5,9 % ABV par rapport à Milwaukee’s Best Premium.
Donc, les bières de glace pourraient ne pas être aimées par la plupart des amateurs de bière comme moi, bien que ce soit toujours une bière assez bien vendue le long de l’Amérique. Mon conseil pour vous est d’essayer un Eisbock au lieu d’une bière de glace. Je suis désolé de le dire, mais alors vous aurez une meilleure expérience.
Lisez ce billet pour en savoir encore plus sur la bière : Qu’est-ce qu’une bière Saison ?