S’attaquer au gluten peut ressembler à un champ de mines, mais cela n’a pas à être ainsi.
Que vous ayez récemment été diagnostiqué avec une condition liée au gluten ou que vous fassiez des recherches pour un proche, vous êtes au bon endroit pour comprendre les protéines du gluten et comment y faire face.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten se trouve dans les céréales telles que le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre et est utilisé pour lier les aliments entre eux en boulangerie – c’est ce que vous trouverez généralement dans des aliments comme le pain, grâce à l’élasticité qu’il procure au mélange de farine lorsque de l’eau est ajoutée.
Les protéines peuvent également être trouvées dans de nombreux autres consommables à base de liquide, comme les sauces et les jus de viande, car elles sont employées comme agent épaississant, de sorte qu’il peut facilement se faufiler dans un régime alimentaire sans être détecté – c’est-à-dire jusqu’à ce que les symptômes d’intolérance au gluten apparaissent chez les personnes concernées après sa consommation.
Pourquoi le gluten est-il mauvais pour certains d’entre nous ?
Certaines personnes souffrent de conditions liées au gluten qui provoquent des réactions désagréables, inconfortables et parfois débilitantes dans leur système immunitaire. Une intolérance au gluten, par exemple, signifie que les protéines du gluten sont traitées comme des corps étrangers lorsqu’elles pénètrent dans un système digestif, de sorte qu’une réponse inflammatoire (une réponse IgG, dans le cas d’une intolérance) est déclenchée pour les combattre – cette réponse peut se manifester par tout ce qui va des ballonnements et des douleurs abdominales aux nausées et aux vomissements.
La gravité de ces réponses dépend de l’affection dont souffre la personne et de sa réactivité aux protéines du gluten qui s’y trouvent. Une intolérance au gluten peut apparaître plus tard dans la vie, parfois avec des symptômes légers, tandis que la maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui dure toute la vie et qui provoque des réactions beaucoup plus graves pouvant endommager la paroi intestinale et conduire à la malnutrition.
Quels sont les problèmes de santé liés au gluten les plus courants ?
Il existe un certain nombre de façons dont les gens peuvent souffrir de réactions au gluten, il est donc crucial de comprendre les différences avant de dériver dans les domaines de l’auto-diagnostic ou du mauvais diagnostic. Voici les affections les plus courantes liées au gluten :
Maladie cœliaque : Il s’agit de l’affection la plus grave liée au gluten, car elle peut avoir des effets néfastes sur la santé et le bien-être général de la personne qui en souffre. Ses symptômes peuvent être graves, de sorte que le gluten doit être entièrement éradiqué de leur régime alimentaire.
Intolérance au gluten : Une intolérance au gluten produit des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais ils sont souvent moins graves et peuvent mettre plus de temps à apparaître. Les symptômes peuvent inclure la diarrhée, la constipation, les ballonnements, les maux de tête et la fatigue.
Alergie au blé : Une allergie au blé peut comprendre des réactions à l’une des quatre protéines qui s’y trouvent : l’albumine, la globuline, la gliadine et le gluten. Les allergies au gluten spécifiquement sont, en fait, plus rares que les autres et sont aussi souvent confondues avec la maladie cœliaque.
Intolérance au blé : Une intolérance au blé signifie qu’une personne peut présenter les mêmes symptômes qu’une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas qu’elle est atteinte des deux pathologies. Elle peut être intolérante à l’albumine, par exemple, mais pas au gluten. Une personne intolérante au gluten est également intolérante au blé, car les protéines du gluten se trouvent dans le blé, ce qui signifie qu’une personne intolérante au blé ne devra pas nécessairement éviter le gluten si elle est réactive à une autre protéine.
Quels sont les premiers signes d’une intolérance au gluten ?
La plupart des personnes atteintes signalent un inconfort digestif comme premier symptôme notable d’une intolérance au gluten. Ceci est communément décrit comme une douleur abdominale et peut être lié à des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée.
Il est trop facile pour les gens de mettre l’inconfort sur le compte d’un mauvais repas ou d’un jour sans et c’est un problème qui est aggravé par le fait que les symptômes peuvent prendre jusqu’à trois jours pour apparaître après la consommation de gluten. Cependant, il est important de demander l’aide d’un médecin si des signes et des symptômes apparaissent et, bien sûr, s’ils sont apparus plus d’une fois.
Est-ce qu’il existe un test pour la sensibilité au gluten ?
Sur recommandation d’un médecin, il existe des tests par yorktest que vous pouvez passer pour aller au fond de votre problème apparent lié au gluten. Plutôt que de risquer un auto-diagnostic, nos tests utilisent des méthodes développées en laboratoire pour jauger vos réactions IgG aux aliments et aux boissons pour les intolérances et vos réactions IgE pour les allergies.
Ils ne testent pas la maladie cœliaque, mais les résultats peuvent aider un médecin à éliminer la possibilité d’autres conditions lors d’un diagnostic en tant que tel. Si vous craignez que vous ou un de vos proches ne souffriez d’une affection liée au gluten, l’avis d’un médecin doit être demandé avant de passer l’un de nos tests.