Ceci est parfaitement logique car le steak de hampe est en quelque sorte en forme de ceinture, et lorsque vous utilisez du poulet, vous le coupez généralement en petites lanières. Comme le steak de jupe devient plus populaire, et donc plus cher, le poulet remplace rapidement le bœuf comme l’ingrédient le plus commun pour les fajitas.
La clé pour faire de bonnes fajitas de poulet est la marination. Bien que la simple cuisson du poulet avec des poivrons et des oignons ait un goût correct, pourquoi se contenter de ce qui est correct ? J’aime faire une marinade à base de jus de citron vert. Le citron vert rehausse vraiment la saveur de la viande et des légumes. Un problème potentiel, cependant, est que le citron vert va en fait cuire la viande, donc le poulet ne peut mariner que pendant 1 à 3 heures.
Une autre partie importante est de cuire les poivrons et les oignons très rapidement et pas trop longtemps. La délicieuse saveur des légumes provient de la caramélisation rapide des sucres naturels, tout en les gardant croquants.
Marinade pour fajitas de poulet
¼ de tasse d’huile végétale, pas d’huile d’olive car elle brûle
1 once de jus de citron vert frais
3 gousses d’ail, finement émincées
1 jalapeno, épépiné et finement émincé (facultatif)
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir ou blanc
½ cuillère à soupe de cumin
½ cuillère à café de poudre de chili
2 cuillères à soupe de coriandre, émincée
1 ½ livre de poulet, tranché finement (de la taille de votre petit doigt)
Mélangez tous les ingrédients sauf le poulet. Goûtez l’assaisonnement et ajustez-le si nécessaire. Ajouter le poulet et s’assurer de bien l’enrober. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 3 heures, car le jus de citron vert commencera à cuire le poulet, rendant le résultat final dur.
Fajitas de poulet
Poulet mariné
3 poivrons, épépinés et coupés en lanières
1 oignon, coupé en lanières
8-12 tortillas de farine
2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée en deux
Sauce chaude, facultative
Sel et poivre au goût
Recettes mexicaines de fajitas au poulet étape par étape
Etape 1
Commencez par « cuire » les tortillas. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Placez une tortilla dans la poêle pendant environ 1 minute, puis retournez-la et recommencez. Nous cherchons juste à chauffer la tortilla, pas à la rendre croustillante. J’aime utiliser mes mains pour ne pas déchirer la tortilla. Faites cuire toutes les tortillas, puis empilez-les sur une assiette, en les couvrant d’une serviette pour les garder au chaud. Je n’utilise pas d’huile lorsque je fais cuire mes tortillas, elles ont tendance à devenir grasses si vous le faites.
Étape 2
J’aime faire cette partie en 2 étapes, le résultat final vaut l’étape supplémentaire. Faites chauffer une poêle épaisse ou une sauteuse à un feu moyennement élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile (rappelez-vous, pas d’olive, sauf si elle est mélangée). Égouttez l’excès de marinade du poulet et ajoutez-le à la poêle. Vous devez être prêt à remuer le poulet assez souvent. Vous voulez obtenir une bonne couleur sur le poulet sans le brûler ou le faire trop cuire.
Voici la partie étape supplémentaire, retirez le poulet de la poêle quand il est juste cuit, avant qu’il ne puisse se dessécher. Laissez la poêle devenir bien chaude à nouveau, ce n’est pas grave si la poêle commence à fumer ou semble brûler. Ajoutez le reste de l’huile, les poivrons, les oignons, une pincée de sel et de poivre, et un trait de sauce piquante. Remuez vigoureusement, en raclant le fond de la poêle au fur et à mesure. Les légumes sont cuits lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur et avant qu’ils ne commencent à devenir mous. Rajoutez le poulet dans la poêle, remuez et éteignez le feu.
Faire cette partie en 2 étapes permet vraiment d’obtenir le plus de saveur des légumes sans trop cuire ni les légumes ni le poulet, mais si vous êtes pressé, tout peut être cuit ensemble.
Étape 3
J’aime garder le poulet et les légumes dans la poêle, placés sur un dessous de plat sur la table, pour que chacun puisse faire sa propre fajita. Vous pouvez les servir avec du fromage râpé, du guacamole, de la salsa, de la crème aigre, des haricots noirs ou autre chose, les possibilités sont infinies. Bon appétit !