Roulés à la cannelle à la levure rapide

Tout a commencé par une simple idée de faire des roulés à la cannelle à la levure rapide pour le matin de Noël. Ils avaient bon goût et étaient moelleux, mais je n’étais pas satisfaite à 100%.

C’est alors que j’ai commencé à faire des petits pains à la cannelle tous les samedis. C’était une quête pour créer la recette ultime de roulés à la cannelle.

Je voulais qu’ils soient rapides et faciles à faire et je voulais qu’ils aient un goût si délicieux que vous en repreniez des secondes.

Le sceau d’approbation ultime était d’obtenir le pouce levé de mon mari, qui est un mangeur notoirement difficile.

Au cours de ces essais et tribulations, j’ai beaucoup appris. Voici les éléments clés que vous devez savoir pour faire vos propres petits pains à la cannelle qui font saliver.

Combien de farine suis-je censé utiliser ??

Une partie de cette recette qui peut être un peu décourageante ou difficile à interpréter est la quantité de farine que cette recette utilise. Comme vous pouvez le voir sur la carte de recette, ce n’est pas une quantité fixe.

J’ai essayé si fort de trouver la quantité parfaite, mais la vérité est que cela varie d’un lot à l’autre, et d’une cuisine à l’autre.

Je les ai faits à la main, dans un batteur sur socle, ici à NYC, et dans ma maison d’enfance à Seattle. Chaque fois, j’utilise une quantité de farine légèrement différente.

Maintenant, la quantité de farine avec laquelle vous commencez est fixée à 3 1/2 tasses de farine tout usage.

Mais lorsque vous ajoutez vos ingrédients humides et l’œuf, une boule de pâte collante se forme et vous devrez ajouter de la farine supplémentaire.

J’ajoute 1 cuillère à soupe de farine à la fois lorsque je pétris la pâte. Vous devez ajouter suffisamment de farine pour créer une pâte élastique et maniable que vous pouvez rouler.

Cependant, si vous ajoutez trop de farine, vous pouvez vous retrouver avec des roulés à la cannelle denses et moelleux.

C’est pourquoi c’est une gamme. Lorsque j’utilise mon batteur sur socle, j’ajoute généralement environ 4 à 6 cuillères à soupe supplémentaires de farine. Dans certaines fournées, j’en ai utilisé moins et dans quelques-unes, j’ai utilisé toute la 1/2 tasse de farine supplémentaire.

Faire ces petits pains à la cannelle à la levure rapide : À la main ou au batteur sur socle

Mes premières fournées de petits pains à la cannelle ont été faites lorsque j’étais à la maison pour les vacances et que je n’avais pas de batteur sur socle.

Cette recette peut être faite à la main ou avec un crochet à pâte / batteur sur socle.

C’est définitivement plus facile à faire en utilisant un batteur sur socle, mais un peu d’huile de coude n’a jamais fait de mal à personne.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour faire la pâte, assurez-vous simplement de pétrir ou de mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture élastique et se détache du bol ou du comptoir.

Une fois que vous arrivez à ce point, arrêtez et laissez la pâte reposer pendant environ 10 minutes. Cette petite pause permet au gluten de se détendre un peu et rend la pâte plus facile à étaler.

Si vous continuez à travailler la pâte, les brins de gluten peuvent devenir trop serrés. Tout comme l’ajout de trop de farine, cela peut également conduire à des roulés à la cannelle denses.

Il est assez facile de sentir quand la pâte est prête si vous pétrissez à la main.

Par contre, si vous utilisez un batteur sur socle, gardez un œil sur votre pâte pour vous assurer que vous ne la travaillez pas trop accidentellement.

Donner un peu de hauteur à ces petits pains

Quand je pense à des petits pains à la cannelle, je les veux grands. Comme ceux de Cinnabon !

À mon avis, ils devraient avoir au moins 2 pouces de hauteur une fois cuits. Pour donner à ces petits pains à la cannelle ce genre de hauteur, je roule ma pâte pour qu’elle fasse 18 pouces de long.

Oui, j’utilise une règle pour m’assurer d’avoir les bonnes dimensions. Cela m’aide aussi à couper chaque petit pain à la cannelle pour qu’il ait exactement la même taille.

Je n’ai pas fait tout l’effort de faire des petits pains à la cannelle maison juste pour les couper de différentes tailles et qu’ils cuisent de façon inégale!

Pour faire des petits pains à la cannelle beaux et hauts, je ne coupe que 9 petits pains à la cannelle de la pâte roulée. Cela signifie qu’ils font 2 pouces de haut avant de lever et de cuire.

Je fais rarement le petit déjeuner pour plus de 9 personnes, donc cela fonctionne très bien pour moi.

Cependant, si vous devez nourrir plus de personnes, vous pouvez couper la pâte en plus de morceaux. Soyez juste prévenu qu’ils finiront par être plus courts que les miens.

La levée assistée

Une autre chose qui aide ces petits pains à la cannelle à devenir doux, moelleux et grands est une levée assistée.

Cette recette utilise en fait votre four pour aider la levure à lever. Ne vous inquiétez pas, le four est préchauffé à basse température (200 degrés F) puis éteint avant que vous y placiez les roulés à la cannelle pour qu’ils lèvent.

Vous trouverez ci-dessous une photo de mes petits pains à la cannelle à la levure rapide avant de les glisser dans le four pour qu’ils lèvent.

Le moule à petits pains à la cannelle est également recouvert de papier d’aluminium, pour s’assurer qu’aucune cuisson réelle n’a lieu.

J’adore cette méthode, car en hiver, ma maison est toujours froide. Il est presque impossible de trouver un endroit chaud pour que les roulés à la cannelle puissent lever.

Quelle que soit la température de votre cuisine, vos roulés à la cannelle sont garantis de lever et de gonfler avec cette méthode.

Vous savez également combien de temps il leur faudra pour lever (environ 30 minutes), plutôt que de les vérifier anxieusement toutes les 10 minutes pour voir s’ils ont levé.

La meilleure façon de couper un petit pain à la cannelle : Fil dentaire

Maintenant, je sais que cela semble bizarre, mais je recommande fortement d’avoir du fil dentaire à portée de main pour aider à couper vos rouleaux de cannelle.

La plupart des couteaux ne coupent pas les rouleaux aussi proprement et ont tendance à écraser un peu la bûche de rouleau de cannelle.

En revanche, si vous utilisez un morceau de fil dentaire, il coupe la pâte en douceur. Cela ne demande presque aucun effort, et vous obtenez des petits pains à la cannelle parfaitement coupés à chaque fois !

Essayez juste une fois, et vous ne regarderez jamais en arrière.

Et si vous n’avez que du fil dentaire à la menthe sous la main ? Ne vous inquiétez pas ! J’ai essayé cela avec du fil dentaire aromatisé à la menthe, et mon mari n’en avait aucune idée. Je ne pouvais pas non plus le dire 🙂

Le meilleur glaçage pour rouleau de cannelle

La touche finale de tout rouleau de cannelle doit être le glaçage au fromage frais.

Un rouleau à la cannelle n’est pas complet sans sa garniture. Alors que j’étais tentée de les garnir de ma crème au beurre au fromage à la crème, j’ai décidé de créer un délicieux glaçage au fromage à la crème.

J’ai trouvé qu’un glaçage avec un rapport de 2:1 entre le fromage à la crème et le beurre aidait à faire ressortir la saveur du fromage à la crème.

En plus d’emballer ce glaçage avec de la saveur, il est également important d’obtenir la bonne consistance.

Vous voulez que le glaçage soit assez épais pour être déposé à la cuillère sur chaque rouleau de cannelle, mais assez fin pour qu’il fonde sur chaque pouce de vos rouleaux de cannelle.

Ce glaçage pour rouleau de cannelle utilise du sucre en poudre pour le rendre agréable et sucré, puis il est dilué avec un peu de crème épaisse et d’extrait de vanille.

Conseils pour faire les meilleurs roulés à la cannelle maison :

• Ne travaillez pas trop la pâte ! Pétrissez-la juste jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et facile à manipuler.
• Utilisez une règle pour vous assurer que votre pâte a la bonne taille (12po x 18po) et pour couper des morceaux égaux
• Utilisez du fil dentaire pour couper facilement chaque rouleau de cannelle, plutôt qu’un couteau
• Laissez les rouleaux de cannelle refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez le glaçage. Cela lui permettra de fondre parfaitement sur vos roulés à la cannelle
• Ne coupez que 9 roulés à la cannelle de votre bûche pour créer des roulés à la cannelle hauts et moelleux
• Faites cuire les roulés à la cannelle dans un moule graissé, carré graissé (le mien fait 8po x 8po)

Laissez-moi savoir ce que vous pensez

Si vous essayez cette recette de petits pains à la cannelle à la levure rapide, j’aimerais savoir ce que vous en pensez ! S’il vous plaît laissez une note et un commentaire avec vos pensées.

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