Déjeuner, déjeuner ou dîner, je suis toujours heureux avec un bol de cette soupe wonton.
La soupe wonton est quelque chose qui semble familier à beaucoup d’entre nous. Prenez la soupe wonton de votre restaurant à emporter local… 2,25 $ pour le petit, 4,25 $ pour le grand. Le plat le plus utilisé dans les buffets chinois. Ces boulettes jaunes géantes et caoutchouteuses qui prennent au moins trois bouchées pour être abordées.
Bien que j’aie un faible dans mon cœur pour ces wontons géants et caoutchouteux à emporter (comme le plaisir coupable d’un cheeseburger de fast-food), il n’y a rien de tel que la recette de soupe wonton que ma mère fait – et que nous mangeons – depuis des décennies.
(Des décennies RÉELLES. Parce que contrairement à la moi de 23 ans qui a publié ce billet à l’origine, j’ai maintenant 28/proche de 29 ans, et je vais bientôt fixer l’âge de 30 ans. Mais qui compte ?)
Note : Cette recette de soupe wonton a été publiée à l’origine en décembre 2013. Afin de faire revenir l’une de nos anciennes favorites, nous l’avons mise à jour avec de nouvelles photos. Bien que la recette éprouvée soit la même, nous avons un peu mis à jour les instructions pour les rendre plus claires !
Pourquoi cette recette de soupe wonton ?
Vous ne regarderez peut-être jamais une autre recette de soupe wonton après avoir réalisé celle-ci. Mais pourquoi ?
Nous avons publié beaucoup d’AUTRES excellentes recettes de soupe wonton, comme :
- Soupe cantonaise classique aux wontons et aux nouilles (Bonus ! Non seulement il y a des wontons, mais il y a aussi des nouilles.)
- Wontons à la mode de Shanghai (Des wontons plus petits, à une bouchée, comme ceux que vous obtiendriez d’un vendeur de rue de Shanghai.)
- Wontons San Xian (Wontons » trois saveurs « , avec du poulet, du porc ET des crevettes.)
Tout cela dit, CETTE recette simple de soupe aux wontons est celle à laquelle nous revenons encore et encore.
Traditionnellement, les wontons sont des petites choses très délicates, parfois remplies de légumes et généralement de porc… servies dans un bouillon savoureux assaisonné d’un peu d’huile de sésame et de poivre blanc.
Il existe différents types et différentes versions, mais pour nous, c’est la soupe aux wontons dans sa forme la plus simple et la plus pure.
Une note sur les enveloppes de wontons
Rendez-vous dans votre épicerie asiatique locale pour les enveloppes de wontons. Vous en verrez plusieurs sortes différentes, y compris celles faites uniquement avec de la farine blanche et d’autres faites avec des œufs (vous pourrez le dire parce qu’elles sont jaunes et plus fines – nous utilisons ces emballages pour notre soupe wonton cantonaise et notre soupe wonton de style Shanghai).
Mais pour cette recette, vous recherchez des emballages de forme carrée qui sont blancs.
Cette recette utilise 1 paquet de wrappers wonton, ce qui donne généralement environ trois douzaines, ou environ quatre à six portions.
Pour plus d’informations sur les enveloppes wonton, consultez notre page sur les nouilles chinoises et les enveloppes, qui décrit tous les types de nouilles, les enveloppes wonton, les peaux de boulettes et plus encore !
Si facile à suivre et délicieuse, cette recette de soupe aux wontons vous servira pendant des années. Les wontons peuvent être congelés pour des repas rapides et faciles pendant la semaine, ou pour un brunch matinal paresseux le week-end.
Parlons de la façon de les préparer.
Notre recette de soupe wonton simple à suivre : Instructions
Commencez par laver soigneusement vos légumes verts à feuilles. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 60 à 90 secondes. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Attrapez une bonne touffe de légumes et pressez soigneusement autant d’eau que possible.
Hachez très finement les légumes (vous pouvez également accélérer le processus en les jetant dans le robot ménager). Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les légumes soient hachés.
Dans un bol moyen, ajoutez les légumes finement hachés, le porc haché, 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame, une pincée de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing.
Mélangez très soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit totalement émulsionné – presque comme une pâte.
Maintenant, il est temps d’assembler ! Remplissez un petit bol avec de l’eau. Attrapez une papillote et utilisez votre doigt pour humidifier les bords de la papillote. Ajoutez un peu plus d’une cuillère à café de garniture au milieu.
Pliez la wrapper en deux et pressez les deux côtés ensemble de façon à obtenir un joint ferme. Si vous utilisez une enveloppe wonton rectangulaire, vous pouvez la plier entièrement en deux.
Tenez les deux coins inférieurs du petit rectangle que vous venez de faire (le côté où se trouve la garniture) et rapprochez les deux coins.
Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour vous assurer qu’ils collent.
Et c’est tout ! (Consultez notre guide étape par étape pour plier les wontons pour plus de détails !)
À ce stade, vous pouvez cuire (bouillir) et goûter quelques wontons et ajuster l’assaisonnement de votre garniture au goût – vous pouvez toujours ajouter un peu plus de vin Shaoxing, de sauce soja, d’huile de sésame, de sel et/ou de poivre blanc à votre goût.
Une fois que vous êtes satisfait de la saveur de la garniture, continuez à assembler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de garniture. Placez les wontons sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier sulfurisé, et assurez-vous qu’ils ne se touchent pas (cela évitera qu’ils ne collent).
Pour faire la soupe, faites chauffer votre bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il mijote et ajoutez 2-3 cuillères à café d’huile de sésame et du poivre blanc et du sel au goût.
Porter une casserole d’eau séparée à ébullition. Ajouter délicatement les wontons, un par un, dans la marmite. Soulevez la casserole et utilisez un mouvement de tourbillon, de torsion pour garder la casserole en mouvement et empêcher les wontons de coller au fond.
S’ils collent, ne vous inquiétez pas, ils devraient se libérer une fois qu’ils sont cuits.
Une fois qu’ils flottent, faites-les bouillir pendant encore 1 à 2 minutes. Faites attention à ne pas trop les cuire – les wontons en bouillie sont un péché !
Retirez les wontons avec une cuillère à fente et mettez-les dans des bols. Versez la soupe sur les wontons et garnissez-la d’oignons verts. Servez !
Congélation des wontons pour plus tard
Nous recommandons vivement de faire une grande quantité de wontons et de les congeler pour la soupe aux wontons dès que l’envie nous en prend.
Pour congeler vos wontons, placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une assiette recouverte de papier sulfurisé (tant qu’elle rentre dans votre congélateur) de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. S’ils se touchent, ils colleront ensemble lorsqu’ils seront congelés, ce qui les rendra très difficiles/quasi impossibles à séparer pour la cuisson !
Couvrir les wontons (nous utilisons généralement des sacs d’épicerie en plastique propres et nous mettons simplement toute la plaque/plateau à l’intérieur et nous fermons les sacs.
Transférer les wontons dans le congélateur, et congeler pendant la nuit, ou le temps qu’il faut pour les congeler solidement (dans notre expérience, cela prend 4-6 heures).
Une fois congelés, les transférer dans des sacs de congélation et les remettre dans le congélateur pour une conservation à long terme. Ils se conserveront pendant quelques mois, et seront prêts pour la soupe wonton quand vous le voudrez !
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Soupe wonton simple
Ingrédients
- ▢ 10 oz. baby bok choy ou autre légume vert similaire (280g)
- ▢ 8 oz. porc haché (225g)
- ▢ 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame (plus pour le bouillon)
- ▢ 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 1 paquet de feuilles de wonton
- ▢ 6 tasses de bouillon de poulet (environ 1.5 litres)
- ▢ 1 oignon vert (haché)
Instructions
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Commencez par laver soigneusement les légumes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les légumes juste jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 60 à 90 secondes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
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Prenez une bonne touffe de légumes et pressez soigneusement le plus d’eau possible. Hachez très finement les légumes (vous pouvez aussi accélérer le processus en les jetant dans le robot ménager). Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les légumes soient hachés.
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Dans un bol moyen, ajoutez les légumes finement hachés, le porc haché, 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de sésame, une pincée de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1-2 cuillères à soupe de vin Shaoxing. Mélangez très soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit totalement émulsionné – presque comme une pâte.
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Maintenant, il est temps d’assembler ! Remplissez un petit bol avec de l’eau. Attrapez une papillote et utilisez votre doigt pour humidifier les bords de la papillote. Ajoutez un peu plus d’une cuillère à café de garniture au milieu. Pliez la papillote en deux et appuyez sur les deux côtés pour obtenir un joint ferme.
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Tenez les deux coins inférieurs du petit rectangle que vous venez de faire (le côté où se trouve la garniture) et rapprochez les deux coins. Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour être sûr qu’ils collent. Et c’est tout !
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À ce stade, vous pouvez faire cuire (bouillir) et goûter quelques wontons et ajuster l’assaisonnement de votre garniture au goût – vous pouvez toujours ajouter un peu plus de vin Shaoxing, de sauce soja, d’huile de sésame, de sel et/ou de poivre blanc à votre goût.
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Une fois que vous êtes satisfait de la saveur de la garniture, continuez à assembler jusqu’à ce que toute la garniture soit partie. Placez les wontons sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier sulfurisé, et assurez-vous qu’ils ne se touchent pas (cela évitera de coller).
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Si vous souhaitez congeler vos wontons tout de suite, vous pouvez les recouvrir d’un film plastique, mettre la plaque de cuisson/assiette au congélateur, et les transférer dans des sacs de congélation une fois qu’ils sont congelés. Ils se conserveront pendant quelques mois au congélateur et seront prêts pour la soupe de wontons quand vous le voudrez.
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Pour faire la soupe, faites chauffer votre bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il mijote et ajoutez 2-3 cuillères à café d’huile de sésame ainsi que du poivre blanc et du sel au goût.
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Porter une casserole d’eau séparée à ébullition. Ajouter délicatement les wontons, un par un, dans la marmite. Soulevez la casserole et utilisez un mouvement de tourbillon, de torsion pour garder la casserole en mouvement et empêcher les wontons de coller au fond. S’ils collent, ne vous inquiétez pas, ils se détacheront une fois qu’ils seront cuits. Une fois qu’ils flottent, faites-les bouillir pendant encore 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas les faire trop cuire – les wontons mous sont un péché ! Retirez les wontons avec une cuillère trouée et mettez-les dans des bols.
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Versez la soupe sur les wontons et garnissez d’oignons verts. Servez!
Tips & Notes:
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