Résumé du sujet contribué par bénévole(s) : Justin et Linda
Le sulforaphane est un phytonutriment phénolique aux propriétés antioxydantes bénéfiques. Il a été démontré qu’il cible les cellules souches du cancer du sein, tout en laissant seules les bonnes cellules souches. Le sulforaphane peut également réduire le taux de mortalité chez les patients atteints de cancer de la vessie. Il peut stimuler les enzymes de détoxification propres à notre foie ainsi que protéger notre cerveau, notre vue et les radicaux libres.
Meilleure source de sulforaphane : le brocoli
Le sulforaphane peut être obtenu à partir de tous les légumes crucifères comme le chou frisé, le chou-fleur ou le chou-rave, le brocoli étant de loin la meilleure source. Les pousses de brocoli peuvent être jusqu’à 25 fois plus puissantes que le brocoli cru ordinaire.
La chaleur du brocoli peut désactiver l’enzyme qui produit le sulforaphane. Mais le processus peut être réactivé dans le brocoli cuit en hachant le brocoli au moins 40 minutes avant la cuisson ou en ajoutant un peu de moutarde en poudre au brocoli cuit.
Sulforaphane Suppléments
Le sulforaphane peut également être obtenu par des suppléments, mais les suppléments semblent être moins efficaces que les sources alimentaires entières. La biodisponibilité des phytonutriments du brocoli semblait dramatiquement plus faible lorsque les sujets consommaient des suppléments de brocoli par rapport à l’aliment entier.
Les suppléments peuvent également être plus coûteux. Il faudrait prendre pour environ deux dollars de suppléments pour obtenir la même valeur nutritionnelle qu’environ 25 cents de brocoli.