Frijoles negros sazonados

Estos frijoles negros sazonados con cilantro y comino son fáciles de hacer y muy sabrosos. Disfrútalos solos, en tazones, tacos, burritos, enchiladas o más!

Tantas veces los frijoles son relegados a la guarnición de una comida, una o dos cucharadas de frijoles junto a otros eventos principales. Pero con estos frijoles, oh, muchacho, puedo comerlos sin adornos (ok, tal vez con un chorrito de salsa picante) directamente del tazón.

Son perfectos en cualquier lugar donde quieras frijoles negros enteros o frijoles refritos. Tazones de burrito, tacos, burritos, nachos o papas fritas cargadas, flautas, enchiladas, pupsas, o simplemente una gran comida de frijoles y arroz. Si los usas en una receta que condimenta los frijoles, puedes omitir esa parte ya que estos ya están condimentados.

Me gusta cocinar un lote grande (esta receta hace una generosa cantidad de 6 tazas de frijoles) y disfrutarlos en el transcurso de una semana. Y si no eres tan fanático de los frijoles como nosotros en chez chickpea, entonces estás de suerte ya que se congelan muy bien.

Debido a que cocino los frijoles desde cero, esta no es la receta más rápida, pero honestamente es tan cierto que los frijoles cocinados desde seco tase mejor. Además, uso mi olla instantánea (pero cualquier olla a presión funcionará igual), por lo que es bastante manos libres para la mayor parte de ella.

Esto es realmente dos recetas en una. Primero, cómo cocinar alubias negras secas en casa usando una olla a presión, y segundo cómo sazonarlas para que sean las mejores alubias de la historia.

Y daré consejos en caso de que quieras usar alubias enlatadas o no tengas una olla a presión.

A mí me gustan estos frijoles picantes, así que agrega una doble dosis de picante a través de los jalapeños (los pimientos serranos también estarían bien) y las hojuelas de pimiento rojo triturado.

¡Si sabes que no puedes manejar el picante puedes reducir o eliminar parte del picante! Usa menos pimientos o quita las semillas y la médula blanca, ya que son las partes más picantes. También puedes usar menos o nada de copos de pimienta roja.

A mí me parece que estas alubias tienen un picor medio, así que si las quieres más picantes puedes añadir más chiles y/o copos de pimienta roja.

Cómo cocinar alubias negras secas en la Olla Instantánea (o en una olla a presión).

Cocinar alubias en una olla a presión (como la Olla Instantánea) es fácil y sin necesidad de hacer nada. No hay necesidad de remojar los frijoles primero y no hay que hacer de niñera. Puedes ponerla en marcha e irte a trabajar en otra cosa mientras se cocinan.

Después de la cocción déjala reposar durante al menos 20 minutos para que se libere la presión de forma natural, aunque más tiempo está bien si no puedes llegar a ella de inmediato.

Yo no remojo los frijoles para esta receta, lo que significa que no es necesario planear con anticipación para hacerla.

Simplemente clasifique los frijoles, revisando que no haya restos o piedras pequeñas, luego déles un enjuague completo antes de agregarlos a la olla. Añada el agua y la sal y póngala a alta presión, siguiendo las instrucciones de la receta.

Cocinando las alubias sin olla a presión:

Puede cocer las alubias negras a partir de las secas utilizando una olla en el fuego, ni siquiera tiene que remojar las alubias primero, aunque se cocinarán más rápido si las remoja.

Siga clasificando y enjuagando las alubias secas, y luego añada agua hasta cubrirlas. Necesitará más agua que para las alubias secas, unas 6-8 tazas para 1 libra de alubias (2 1/2 tazas).

Entonces sólo tiene que ponerlo a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejarlas cocer tapadas durante entre 1 y 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Una buena prueba es colocar una judía en la lengua y presionarla contra el paladar (¡enfríala un poco antes!). Si las alubias están tiernas, deberían aplastarse fácilmente al hacer esto.

Es posible que tengas que añadir agua si empieza a bajar demasiado y las alubias empiezan a pegarse al fondo de la olla. Vigila y añade agua tibia o caliente para que no baje la temperatura.

Usando alubias enlatadas:

Esta es la opción más rápida y fácil ya que las alubias enlatadas están precocidas. Necesitará 4 latas de 15 onzas, lo que equivale a unas 7 tazas de alubias cocidas.

Si sus alubias son saladas, entonces escurra las alubias y enjuáguelas bien, luego añádalas a una olla junto con 2 tazas de agua o caldo de verduras, más si es necesario.

Si las alubias son bajas en sal añadida o sin sal, entonces puede optar por incluir el líquido de la lata si lo desea. Vierta las alubias y su líquido directamente en una olla. Es posible que no necesites añadir ningún líquido adicional en este caso, pero si lo necesitas sólo añade caldo o agua.

¡Entonces puedes proceder con la receta y añadir el condimento directamente a las alubias!

El condimento de cilantro y comino:

El condimento para estas alubias está inspirado en una receta del libro de cocina Plum de Makini Howell (enlace de afiliación de Amazon). Si tienes el libro, es el aderezo para la ensalada de aguacate con bocados de seitán en la página 36.

También es muy similar a la salsa, ¡menos los tomates!

Así que más o menos vamos a saltear rápidamente un poco de cebolla, jalapeño y ajo para ablandarlos y quitarles sus picaduras afiladas. Luego los empujamos a un lado de la sartén y añadimos aceite al lado desnudo.

Añadimos las semillas de comino enteras, el orégano seco y las hojuelas de pimiento rojo machacadas justo en el aceite y las removemos dejando que chisporroteen durante unos 30 segundos.

Cocinando los condimentos en el aceite se liberan sus moléculas de sabor solubles en la grasa, por lo que realmente saca lo mejor de los sabores.

A continuación, añadimos las especias molidas (en este caso sólo el ajo en polvo) y la sal, luego lo removemos todo y apagamos el fuego.

Agregar la mezcla a una licuadora junto con un manojo entero de cilantro. A mí me gusta sostener el manojo de cilantro en mis dos puños (ambos apuntando hacia abajo en la misma dirección) y luego girarlos en direcciones opuestas para desgarrar el manojo.

Arranco la parte inferior de los tallos donde están más viejos y deshilachados y posiblemente incluso dorados y los descarto, luego arranco la parte fresca más tierna de los tallos y las hojas en trozos del tamaño de un puñado.

Agregar la parte tierna de los tallos y las hojas de cilantro a la licuadora. Los tallos tienen mucho sabor, así que no los descartes. Además, todo se mezcla, así que los tallos no te molestarán.

Por último, añade el zumo de lima, la sal y la última pizca de aceite a la licuadora y bátelo todo. Y eso es todo!

Sé que hay una buena cantidad de aceite, pero cuando se trata de frijoles, que son naturalmente muy bajos en grasa, añadir aceite hace que tengan mejor sabor! Además, hace una gran cantidad de alubias, así que por ración no estás añadiendo mucho. Siempre puedes reducirlo si lo deseas.

Acabando las alubias negras sazonadas:

Así que tenemos nuestras alubias cocidas y tenemos nuestro condimento, ¡así que todo lo que queda es combinarlos!

Agrega el condimento a las alubias negras y enciende el fuego.

Sigue en tu olla instantánea o en tu olla a presión eléctrica y ponla en modo salteado y mantenla a fuego bajo o medio o lo que sea necesario para que llegue y se mantenga a fuego lento, o añádelo a la olla en la que has cocinado las alubias o en la que has vertido las alubias enlatadas y pon el fuego a medio-bajo para conseguir esa cocción a fuego lento.

Ahora es cuando tienes que vigilar tus alubias. Cocínalas durante al menos 10-15 minutos, removiéndolas regularmente para evitar que se peguen al fondo de la olla.

En este punto puedes parar o seguir cocinándolas hasta que se deshagan hasta obtener una consistencia de frijol refrito. Los frijoles se espesan a medida que se enfrían, y encuentro que el picante se suaviza también.

¡No puedo esperar a que los pruebes!

Si haces estos frijoles negros sazonados con cilantro y comino, deja un comentario abajo y califica la receta en la tarjeta de la receta. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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