Son los pequeños detalles los que hacen que una experiencia pase de ser buena a ser genial. Ya sea detenerse a oler las flores o la pizca extra de amor que hace que la cocina de mamá sea tan deliciosa, lo sabemos cuando lo vemos (o lo olemos o lo probamos). Así que cuando prepares un cóctel en casa, para ti o para otros, no olvides que el toque final de toda bebida es una guarnición bonita y/o funcional. Te agradecerás a ti mismo el haberte tomado el tiempo de hacerlo bien y a quien le entregues una bebida sentirá que te importa, y así es, por supuesto.
Los adornos pueden ir desde algo sencillo y con clase, como una hermosa cereza Luxardo en el fondo del Manhattan, hasta algo llamativo y elaborado, como la cornucopia que se sirve encima de un Bloody Mary en tu lugar de brunch local. Con sólo unas pocas pautas que aprender, el resto consiste en dominar algunas técnicas básicas y dar rienda suelta a su creatividad.
Nuestra primera entrega de la serie Guía de Guarniciones le mostrará cuándo y cómo utilizar cítricos para adornar cócteles.
Guarniciones de cítricos
Los cítricos son, con diferencia, la forma más común de guarnición y ostentan el máximo honor por una buena razón, son los más versátiles tanto en términos de sabor como de presentación. Aunque los limones y las limas son los que más se ven, las naranjas, las naranjas sanguinas y los pomelos también son muy respetados y resultan increíblemente útiles. Una pauta fácil de recordar es que si un cóctel procede o se inspira en una bebida de América Central o del Sur, se adorna con una lima; si la bebida procede o se inspira en un cóctel de Europa, se adorna con un limón. Hay cierto margen de maniobra aquí, por supuesto, pero ésta es una buena regla general. Puede utilizar los cítricos en forma de cáscara, rueda o cuña.
Cuando adorne con una cáscara, «exprímala» sobre la bebida sujetando el lado exterior hacia la parte superior de la bebida y apretando los bordes largos. Esto rociará los aceites de los cítricos en la parte superior del cóctel. A continuación, frote el exterior de la fruta a lo largo del borde de la copa para que cada sorbo contenga algunos de los aceites. Puede dejar caer la cáscara en la bebida, enroscarla y colgarla en el borde o deslizarla en un pico de cóctel.
Para decorar con una rueda de cítricos, basta con cortar la fruta en el sentido más corto (en la dirección que produce círculos en lugar de óvalos) con un cuchillo de sierra. A continuación, puede dejar caer la fruta en su cóctel tal cual o cortar una hendidura desde el exterior hasta el centro y deslizarla sobre el borde de la copa.
Modo de utilizar la guarnición de cítricos
Guarniciones
Los cítricos son una fruta ácida que da la cantidad justa de punch necesaria en cualquier bebida que se prepare. Puedes utilizarlo en margaritas, dark and stormies e incluso Bloody Marys. También se puede utilizar una guarnición de cítricos en las bebidas clásicas y el elemento más visual siempre ha sido la forma en que se sujeta en el borde de la copa.
Preparación
Saca la rodaja de los extremos polares del tallo superior y de la punta inferior y luego corta la rodaja de la fruta por la mitad a lo largo. Una vez hecho esto, corte la mitad individual en un tercio o en cuartos para las frutas más grandes. Saque una rodaja de la pequeña muesca que hay en el centro de cada cuña y colóquela sobre el borde del vaso.
Ruedas y rodajas
Las ruedas y rodajas son muchas formas diferentes en las que se adorna un cítrico. Las formas pueden ser diferentes como usted tiene que primero rebanar ambos extremos de la fruta y si usted está usando una naranja gruesa entonces usted necesita asegurarse de hacer un corte profundo en ellos para eliminar cualquier tono blanco para que pueda exponer la carne.
Para hacer las ruedas, hay que seguir cortando la fruta transversalmente para hacer láminas finas de un cuarto de pulgada. Para hacer rodajas, hay que cortar estas ruedas por la mitad y luego añadirlas sobre el borde del vaso.
Twist
Esta es otra forma interesante de servir tus bebidas con la guarnición de un cítrico. El twist consiste en coger un cítrico y cortar el extremo superior de la fruta como si fuera una tangente. Es como si se tratara de la cáscara de un cítrico y se desprendiera la capa superior. La mejor parte de un twist es que en lugar de aspecto decorativo, esto también añade algo de sabor a la bebida con la que va a utilizar esto.
La forma de hacerlo es bastante fácil. Tome un cuchillo afilado y córtelo como si cortara una cebolla. Mientras maneja el cuchillo, corte lentamente un óvalo delgado de la cáscara y aleje la hoja. Asegúrese de que el corte sea lo menos profundo posible para que obtenga el mínimo de la médula blanca. Este paso debe realizarse cuando el cóctel esté listo para ser servido. Gire suavemente la cáscara sobre su vaso para que todo el aceite de las naranjas entre en la bebida.
Métodos avanzados
Twist flameado
Esta es una forma un poco retorcida del twist. La forma de hacerlo es bastante simple. Puedes usar el pulgar y el índice y sujetar suavemente la cáscara por sus bordes. Ahora sujeta la cerilla encendida por debajo de todo el conjunto. Una vez hecho esto, flexiona la cáscara para soltarla y que el aceite salga hacia la llama y entre en la bebida.
Espiral
La Espiral es algo que no entra en nuestro uso muy a menudo pero al mismo tiempo se utiliza mucho en el cóctel de cuello de caballo. La forma de hacerlo es sencilla, se seleccionan los ejemplares de cítricos más frescos, firmes y de piel más gruesa. Usamos un cuchillo de pelar y empezamos por la parte superior de la fruta para cortarla lentamente y con cuidado en forma de tira larga con un movimiento circular.
Corte sus cítricos por la mitad a lo largo y luego en cuartos u ochos para hacer guarniciones en cuña. Puede cortarlos y ponerlos en el borde o simplemente echarlos en el cóctel.
¡Adelante, a adornar!