El booza es el predecesor del helado moderno tal y como lo conocemos hoy en día.
Nacido hace unos quinientos años en la región del Mediterráneo, es un favorito en muchos países árabes.
Un famoso helado elástico, que recuerdo haber comido de niño en la Ciudad Vieja de Jerusalén, en lo que entonces era Palestina.
Estirado y masticable, con un sabor tradicional a lentisco, era una delicia gloriosa.
¿Qué es el helado de booza?
La booza es una forma de helado que se elabora con leche, nata y, más a menudo hoy en día, con almidón de maíz.
Booza es la palabra que designa al helado en árabe.
Históricamente se espesaba con sahlab, raíz de orquídea molida, con lentisco como aromatizante, que aún se utiliza hoy en día.
El sahlab es un agente espesante muy bueno, pero si no se puede encontrar este ingrediente, el almidón de maíz funciona igual de bien.
El uso de espesantes da una consistencia única que es espesa, elástica y con un sabor sustancioso; no se trata de un servicio suave.
El proceso de elaboración de este helado incluye alternar la congelación, el estiramiento y el batido de los ingredientes.
Muy a menudo se introducen pistachos picados, lo que aumenta el sabor de la qishta, la crema confitada.
El único sabor que tuvo durante mucho tiempo fue el qishta, pero con el tiempo han aparecido muchos otros sabores.
Corren toda la gama de sabores de helados populares.
No me cabe duda de que el booza de Oriente Medio tiene más sabor por cucharada que el helado tradicional.
Cómo hacer helado de booza
A pesar de lo delicioso que es el booza, su elaboración puede llevar un poco de tiempo, pero definitivamente merece la pena.
Empiece por batir el azúcar, el lentisco y el sahlab en un cazo de fondo grueso.
Verter lentamente la leche, seguida de la nata.
Calentar a fuego medio mientras se bate continuamente permitiendo que la mezcla se espese hasta alcanzar una consistencia parecida a la del pudín.
Justo cuando el helado alcance el punto de ebullición, retirar del fuego inmediatamente.
La mezcla debería seguir espesándose por sí sola en esta fase.
No deje que hierva y añada cualquier saborizante adicional en este punto, luego vierta la mezcla en un bol y déjela enfriar.
Una vez frío, batir la mezcla, luego colocar el bol en el congelador durante 30 minutos.
Sacar del congelador, y remover y estirar el helado con una espátula de goma.
Si se añaden pistachos, este es el momento de hacer la adición.
Poner el helado de nuevo en el congelador durante otros 30 minutos.
Retirar y repetir el proceso de mezclado y estirado, y seguir haciéndolo hasta que el helado haya alcanzado la consistencia que le guste.
Servir con pistachos triturados, virutas de chocolate o salsa de caramelo para darle el sabor que se merece.
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Receta de helado de booza
Ingredientes
- 1½ tazas de nata
- 2½ tazas de leche
- 1 cucharada de Sahlab o ¼ de taza de maicena
- ¼ cucharadita de Lentisco
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de agua de azahar
Instrucciones
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Bata el azúcar el lentisco y el sahlab, y colocar en una olla.
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Verter lentamente la leche y la nata en la olla mientras se bate.
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Colocar a fuego medio.
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Calentar lentamente mientras se bate hasta que esté a punto de hervir. La mezcla debería estar ya muy espesa.
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Retirar del fuego y batir el agua de azahar. Verter en un bol y dejar enfriar completamente.
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Una vez frío, batir bien y meter en el congelador durante treinta minutos.
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Retirar y batir de nuevo, y volver a meter en el congelador durante 30 minutos más.
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Una vez más sacar del congelador y esta vez con una espátula, mezclar y doblar sobre el helado.
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Repetir este procedimiento hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado congelado.
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Colocar en un recipiente hermético y meter en el congelador.
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Para servir, formar una bola y espolvorear con pistachos picados.