Élelmiszer

Fenntartható és egészséges élelmiszerekre vonatkozó szabványok

A 2019 áprilisában bevezetett Harvard Fenntartható és egészséges élelmiszerekre vonatkozó szabványokat egy több tudományágat átfogó kari bizottság dolgozta ki a Fenntarthatósági Iroda, a Fenntarthatósági Diákvezetők Tanácsa és a terület szakértői bevonásával. A szabványok alapját kutatások (többek között az EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health 2019-es jelentése) és meglévő programok (többek között a Menus of Change és a Good Food Purchasing Program) adták. Céljuk, hogy mérhetően növeljék a diákok, a kar, a személyzet és a látogatók hozzáférését a fenntartható és egészséges ételkínálathoz. Emellett céljuk az élelmiszerekkel kapcsolatos műveltség növelése és az élelmiszer-választások emberekre, állatokra és a bolygóra gyakorolt hatásainak optimalizálása.

A Harvard Egyetem decentralizált rendszerében minden iskola maga dönt az árusokról, így az egyetemen több élelmiszer-árusító is van. Ezek a szabványok arra törekszenek, hogy ezeket az élelmiszer-szolgáltatókat a fenntartható élelmiszerrendszerre vonatkozó közös elképzelés köré csoportosítsák. Ez lehetőséget nyújt a Harvard számára, hogy kísérleti terep legyen, mivel a programokat különböző helyszíneken lehet kipróbálni, és sokat lehet tanulni azokból az innovációkból, amelyeket az élelmiszer-értékesítőink hajtanak végre. Az élelmiszer-szabványok csak az egyetemen működő, elsősorban a harvardi közösséget kiszolgáló főbb élelmiszer-értékesítőkre vonatkoznak majd. A Harvard University Dining Services (HUDS) több helyen is jelen van az egyetemen, beleértve az összes egyetemi étkezdét, néhány kávézót és a cateringet. A Restaurant Associates (RA) üzemelteti a Harvard Medical School, a Harvard Law School, a Harvard Business School és a Harvard Graduate School of Design étkezdéit és étkeztetését. A Rebecca’s Café üzemelteti a Gutman Commons étkezdét és a Harvard Graduate School of Education étkeztetését. A Jules Catering irányítja a Harvard Divinity School étkeztetését és Rock Caféját. A Clover Food Lab a Science Centerben található.

A szabványok az egyetemi étkezési rendszer kínálati oldalára összpontosítanak, de az egyetem hallgatóival, oktatóival és munkatársaival is együttműködünk, hogy olyan eszközöket és forrásokat hozzunk létre, amelyek hatással lehetnek a keresleti oldalra (lásd alább).

Multidiszciplináris kari élelmiszer-szabványbizottság

• Bizottsági elnökök:
  • Walter Willett (Táplálkozástudományi Tanszék, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Department of Environmental Health, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Bizottság tagjai:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H Chan School of Public Health)
• Koordinálta: H. H:
  • Heather Henriksen, ügyvezető igazgató, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiration for the Standards

• Menus of Change
  • Egy úttörő kezdeményezés a The Culinary Institute of America és Harvard T.H. Chan School of Public Health, amely egy olyan hosszú távú, gyakorlatias jövőkép megvalósításán dolgozik, amely integrálja az optimális táplálkozást és a közegészségügyet, a környezet gondozását és helyreállítását, valamint a társadalmi felelősségvállalás szempontjait a vendéglátóiparban és a szakács szakmában.
• Good Food Purchasing Policy
  • Egy helyi-nemzeti kezdeményezés, amely a beszerzés erejét hasznosítja egy átlátható és méltányos élelmiszerrendszer létrehozása érdekében, amely az emberek, az állatok és a környezet egészségét és jólétét helyezi előtérbe.
  • A bostoni városi tanács 2019 márciusában rendeletet fogadott el, amelyben elkötelezi magát a Good Food Purcahsing Policy mellett.
• EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Az EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health több mint 30 világvezető tudóst tömörít a világ minden tájáról, hogy tudományos konszenzusra jussanak az egészséges és fenntartható étrend meghatározásában. A Bizottság elkészítette az első teljes körű tudományos áttekintést arról, hogy mi a fenntartható élelmiszerrendszerből származó egészséges táplálkozás, és milyen intézkedésekkel lehet támogatni és felgyorsítani az élelmiszerrendszer átalakulását.
  • Walter Willett, a multidiszciplináris kari bizottság társelnöke volt a jelentés első szerzője.
  • “Az élelmiszer az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság optimalizálásának legerősebb mozgatórugója a Földön”.

Fókuszterületek

Klíma és ökoszisztémák

• Az éghajlatváltozásra gyakorolt hatás csökkentése a kisebb kibocsátási lábnyomú és kevésbé erőforrás-igényes élelmiszerek arányának növelésével.
  • “Erős bizonyítékok utalnak arra, hogy az élelmiszertermelés a globális környezeti változások egyik legnagyobb mozgatórugója, mivel hozzájárul az éghajlatváltozáshoz, a biológiai sokféleség csökkenéséhez, az édesvíz-felhasználáshoz, a globális nitrogén- és foszforkörforgásba való beavatkozáshoz és a földrendszerek változásához.”” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Nézze meg ezeket a cikkeket a Nutrition Source-on (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • What Protein Should You Eat?

Fogyasztói jólét

• Élelmiszer-biztonság
  • Fenntart egy átfogó élelmiszer-biztonsági rendszert, amely összhangban van a Harvard élelmiszer-biztonsági szabványával.
• Táplálkozás
  • Egy hatékony stratégia bevezetése a biztonságos só- és cukortartalmú élelmiszerek hangsúlyozására és népszerűsítésére.
  • A finomított gabonaféléket teljes kiőrlésű gabonafélékkel, az egészségtelen zsírokat (pl. a transz- és telített zsírokat) pedig egészséges zsírokkal (telítetlen zsírokkal) helyettesítsük, ahol csak lehetséges és helyénvaló.
    • “Bizonyított, hogy a telített zsírok telítetlen növényi olajokkal való helyettesítése, különösen az omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmazó, többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajokkal, jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát”. -ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉGÜGYI BIZOTTSÁG
  • A vörös hús és a feldolgozott húsok (pl, szendvicshúsok), és helyettesítse egészségesebb alternatívákkal.
    • STRATÉGIÁK A VÖRÖS HÚS MEGVENNI: ELEVATE YOUR PLATE
  • Az egészséges táplálkozás tányérját használja az egészséges ételek kiválasztásához és címkézéséhez.
    • A Harvard School of Public Health táplálkozási szakértői és a Harvard Health Publications szerkesztői által létrehozott Healthy Eating Plate az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) MyPlate című kiadványának hiányosságait hivatott orvosolni. Az Egészséges táplálkozás tányérja részletes útmutatást nyújt, egyszerű formátumban, hogy segítse az embereket a legjobb étkezési döntések meghozatalában.
• Az antibiotikumok használatának és fogyasztásának csökkentése
• Az aggodalomra okot adó vegyi anyagok nyomon követése és megszüntetése

Az oktatás és az élelmiszerekkel kapcsolatos műveltség

• Egy átfogó élelmiszerekkel kapcsolatos oktatási kampány megvalósítása, amely növeli az élelmiszerekkel kapcsolatos műveltséget az egyetemen, beleértve az olyan stratégiákat, mint a kortársak közötti oktatás, a táblák és a címkézés.

A pazarolt élelmiszerek mennyiségének csökkentése

• A Harvard kampusz egész területén gyakorlatok bevezetése és a vendégek motiválása a pazarolt élelmiszerek hulladéklerakóktól és hulladékégetéstől való eltérítésére.
• Fenntartani egy rendszert a pazarolt élelmiszerek nyomon követésére, és legalább kétszer/évben jelentést készíteni.
• Kialakítani és fenntartani egy hivatalos kapcsolatot egy helyi élelmiszeradományozó partnerrel.
• A Harvard Law School Food Law and Policy Clinic hallgatói és munkatársai egy féléves kutatási projekt alapján írták meg az élelmiszerpazarlás csökkentésére vonatkozó szabványt, amely a szakpolitikákra, a nyomon követési rendszerekre és a legjobb gyakorlatokra összpontosított; ezek a szabványok a klinikának az élelmiszerpazarlás kutatásában és szakpolitikai elemzésében országosan vezető szerepet betöltő hosszú távú munkáján alapulnak. A Klinika egy interaktív erőforrást, a Globális Élelmiszeradományozási Politikai Atlaszt is létrehozta, hogy hosszú távú politikai megoldásokat inspiráljon az élelmiszerpazarlás, az éhezés és az éghajlatváltozás problémájára.

Az állatok jóléte

• Priorizáljuk a növényi alapú termékek és a harmadik fél által jóváhagyott állatjóléti tanúsítvánnyal jóváhagyott, kíméletesebb gyakorlatot alkalmazó beszállítóktól származó termékek vásárlását. Működjön együtt a Farm Forwarddal az állatjólét alapszintjének megteremtése érdekében az összes állati termékre vonatkozóan, tűzzön ki célokat, és azonosítsa az új beszállítókat.

A dolgozók és közösségek jóléte az értéklánc egészében

• Az átláthatóság, az együttműködés és a harmadik fél által végzett ellenőrzés révén – javítsa az érintett dolgozók és közösségek jólétét az értéklánc egészében, intézményi szabványok felállítása céljából.
• A Harvard Egyetemhez közeli régióban termesztett, a Farm to Institution New England által meghatározott egészséges és fenntartható élelmiszerek előnyben részesítése, amikor csak lehetséges.
• Folyamatosan kövessük a Harvard 2002-ben elfogadott, az élelmezési dolgozókra vonatkozó bér- & és juttatási paritás politikáját.
• Folyamatosan biztosítsuk az élelmiszeripari dolgozók biztonságos körülményeit, különösen a túlmelegedés, az ismétlődő stressz okozta sérülések, vágások, égési sérülések és a levegő minősége terén – a Környezetegészségügyi & Biztonsági Hivatal Munkahelyi Biztonsági Programjával összehangolva.

Beszámolási keret

• Az élelmiszer-szolgáltatók évente egyszer jelentést nyújtanak be, és az Élelmiszer-szabványok Állandó Bizottsága elemzi a jelentést, és évente ajánlásokat készít a szabványok alapján történő folyamatos javulás biztosítása érdekében. Idővel bizonyos területeken konkrét célokat és célkitűzéseket határoznak meg.
• Azáltal, hogy beépítünk néhány jelentéstételi követelményt, képesek vagyunk nyomon követni az előrehaladást, biztosítani az elszámoltathatóságot és az átláthatóságot, és tanulni a folyamatból.

Fenntartható találkozók és rendezvények útmutatója

Tegye a következő szintre a találkozóját, ha megnézi ezt a fenntartható találkozók és rendezvények útmutatóját, amelyet a Harvard T.H. diákokból és munkatársakból álló csapat dolgozott ki. Chan School of Public Health és a Harvard Office for Sustainability.

Eating Green Guide

A Harvard College hallgatója és az erőforrás-hatékonysági program képviselője, Meaghan Townsend (2021-es évfolyam) készítette ezt az egyszerű útmutatót, hogy beszélgetést indítson a fenntartható táplálkozásról, hogy társait a növényi alapú étrend felfedezésére ösztönözze a Harvardon.

Tudjon meg többet itt.

Harvard University Dining Services

A Harvard University Dining Services olyan beszerzési és működési gyakorlatokat és menüválasztásokat fogadott el, amelyek fenntartják a környezet, a közösségek, valamint az élelmiszereket előállító és fogyasztó emberek egészségét és jólétét.

Fenntarthatóság a HUDS-nál

• A HUDS élelmezési költségvetésének 32%-át helyi termékekre költik. Az étlapok szezonálisak, hogy kihasználják a helyben beszerzett alapanyagok előnyeit.
• A HUDS az Egészségügyi és Globális Környezetvédelmi Központtal együttműködve részt vesz egy fenntartható tenger gyümölcsei programban az étkezdékben.
• A szezontól függően az étkezdében található termékek 20-70%-át helyben termesztik.
• A HUDS körülbelül 250 helyi gazdaságtól vásárol. Térkép megtekintése
• 2015 őszétől kezdődően a lakóotthoni étkezdékben felszolgált marinara szósz helyi forrásból származó, összegyűjtött paradicsomból készül, jellemzően olyan gyümölcsökből, amelyek lehullottak a tőkéről, vagy más módon nem értékesíthetők tovább a hibák miatt. Olvassa el a történetet
• Az egyetemi éttermek mind 2- vagy 3 csillagos Certified Green Restaurants® minősítésű éttermek. A minősítés a hatékony működésre és a fenntartható termékek beszerzésére irányuló folyamatos erőfeszítéseket ismeri el.
• Az oktatási programok is csökkentik az étkezdékben az élelmiszerpazarlást – ennek eredményeként az egyetemi étkezdékben 2005 tavasza óta 46%-kal csökkent az élelmiszerpazarlás.

Tudjon meg többet

Ételadományozási program

2014 őszén a Harvard Egyetem Étkeztetési Szolgálata erőfeszítést indított a Cambridge-i és bostoni szomszédok krónikus éhezésének kezelésére azáltal, hogy a helyi Food for Free nonprofit szervezettel együttműködve hetente közel 2000 tápláló ételt adományoz a rászoruló családoknak. A kezdeményezés a Harvard régóta tartó közösségi elkötelezettségére épül, amely magában foglalja a helyi iskolákkal való kiterjedt partnerségeket, valamint a megfizethető lakások létrehozását és megőrzését. További információ

A Harvard Business School, a Harvard Medical School, a Graduate School of Design és a Harvard Law School, amelyek mind szerződést kötöttek a Restaurant Associates étkeztetési szolgáltatóval, szintén részt vesznek a Food For Free élelmiszeradományozási programjában.

Ver-EAT!-as

A Harvard T.H. Chan School of Public Health kutatói kiszámították a HUDS minden egyes menüpontjának szabványos adagjának szén-dioxid-, nitrogén- és vízkibocsátását, és három kategóriába sorolták őket: nagy, közepes vagy alacsony hatású.

Tudjon meg többet itt.

Farmers Markets

A Harvard Farmers’ Market évente friss, helyi élelmiszerekhez való hozzáférést biztosít közösségünk és szomszédaink számára.

Harvardi termelői piac
Júniustól novemberig
keddenként, 12-18 óráig
The Plaza at the Science Center, Harvard University

FOOD LITERACY PROJECT

• A Harvard University Dining Services élelmezési ismeretek projektje (FLP) az alapoktól kezdve műveli az élelmiszerek megértését. Az oktatás az élelmiszer és a társadalom négy integrált területére összpontosít: mezőgazdaság, táplálkozás, ételkészítés és közösség. Végső soron a projekt célja a tartós tudás előmozdítása, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy megalapozott élelmiszer-választásokat hozzanak. Az FLP arra törekszik, hogy a Harvard diákjai jól felkészülten hagyják el az egyetemet, hogy tudjanak élelmiszert vásárolni, felismerjék a gyümölcsöket és zöldségeket, elsajátítsák a főzés alapjait, és egészséges & fenntartható életet éljenek. A projekt főzőtanfolyamoknak, oktatási túráknak, rendezvényeknek és filmvetítéseknek ad otthont, és blogokat vezet a diákok tapasztalatairól.

Fenntarthatósági Iroda

A Harvard Fenntarthatósági Irodája rendezvények és találkozók szervezésekor alapértelmezés szerint növényi alapú ételeket szolgál fel, és a vendégeknek lehetőséget ad arra, hogy az állati termékeket tartalmazó ételek mellett döntsenek. A DefaultVeg inkluzív, csökkenti a szénlábnyomunkat, és növeli az ételek egészségességét.

Community Food Resources

A Harvard campusán négy közösségi kert létesült, a diákok és a személyzet közös erőfeszítéseinek eredményeként. A kertek hálózata együttesen arra szolgál, hogy a közösséget bevonja az egészséges, bioélelmiszerek és fűszernövények termesztésébe, és mindegyik kert a befogadó iskola egyedi jellegét képviseli.

A Countway Garden gyógynövényeket termeszt és felvilágosítást ad azok használatáról, az egyetemisták által működtetett Harvard Community Garden heti munkacsoportoknak ad otthont a diákok számára, a Faculty Club Garden friss gyógynövényeket és zöldségeket termeszt az étkezésekhez, a Harvard Divinity School Garden pedig a Faith Kitchennek, egy helyi élelmiszerkonyhának adományozza a termést.

• A Lowell House megújítása során a Radcliffe Quadra áthelyezett Harvard Community Gardent egy egyetemistákból álló csapat irányítja.
• A Countway közösségi kertet, amely a Countway könyvtár előtt található, a Harvard T.H. Chan School of Public Health és a Harvard Medical School munkatársainak, diákjainak és oktatóinak egy csoportja hozta létre, hogy lehetőséget biztosítson a longwoodi campus számára az oktatásra, a gyakorlati kertészeti tapasztalatokra és a kutatásra.
• A Harvard Divinity School közösségi kertje, amely a Harvard Divinity School területén, a Women’s Studies in Religion Program és a Center for the Study of World Religion között található, a HDS közösség tágan értelmezve helyi, bioélelmiszerek iránti igényeit szolgálja, miközben a közösség tagjait a fenntartható élelmiszertermelést és -fogyasztást körülvevő egyéni, közösségi és globális etikai kérdésekre oktatja.
• A Harvard Faculty Club kertjét a dolgozók hozták létre, hogy friss fűszernövényeket és zöldségeket biztosítsanak a klub étkezéseihez.

A kertészkedéssel pénzt takarítunk meg, az ételeink ízletesebbek, és lassan csökkentjük a szénlábnyomunkat.

Harvard Faculty Club bankett szakács Joseph Santos Santos

Élelmiszerekkel kapcsolatos központok, csoportok és programok

• A Harvard School of Public Health’s Nutrition Source honlapja időszerű, bizonyítékokon alapuló információkat nyújt az étrendről és a táplálkozásról a klinikusok, a szövetséges egészségügyi szakemberek és a nyilvánosság számára. Az Egészséges táplálkozás tányér segít az egészséges és ízletes ételek elkészítésében. A Harvard School of Public Health táplálkozási szakértői által a Harvard Health Publications-szel közösen létrehozott The Healthy Eating Plate az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának MyPlate című kiadványának legfontosabb hiányosságait orvosolja.
• A Crimson Crave egy egyetemi hallgatói csoport és blog, amely recepteket, étkezdehackeket, véleményeket és Boston környéki élelmiszerekkel kapcsolatos információkat nyújt.
• A Center for Health and Global Environment’s Healthy and Sustainable Food programja arról tájékoztatja a fogyasztókat és az intézményeket, hogy az étrend és az étlapok megválasztása hogyan segítheti elő az egészségesebb embereket, a biztonságosabb élelmiszerellátást és a virágzó közösségeket. A program célja, hogy előmozdítsa élelmiszerrendszerünk javulását azáltal, hogy több iparág számára közös keretet biztosít az emberi közösségekre és a környezetre gyakorolt pozitív hatás megteremtéséhez.
• A Harvard Law School élelmiszerjogi és élelmiszerpolitikai klinikája a legrégebbi élelmiszerjogi klinikai program az Egyesült Államokban. Azért hozták létre 2010-ben, hogy foglalkozzon a jelenlegi amerikai élelmiszerrendszert strukturáló törvények és politikák egészségügyi, környezeti és gazdasági következményeivel kapcsolatos növekvő aggodalmakkal. A Harvard Law hallgatói gyakorlati tanulási tapasztalatot szereznek azáltal, hogy jogi és szakpolitikai kutatásokat végeznek olyan egyéni és szervezeti ügyfelek számára, akik az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférés növelésén, az étrenddel kapcsolatos betegségek, például az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésén, valamint a kis és fenntartható gazdálkodók új kereskedelmi piacokra való betörésén dolgoznak.