1. hely: The Ashby Inn & Étterem
Párizs / Modern amerikai / $$$$*
A konyha ajándéka az étkezés előtt egy szál szilva. “Látta a fát a parkoló mellett?” – kérdezi a felszolgáló. Rendelje meg a kacsamellet, és a házi termesztésű gyümölcsből még többet talál egy balzsamecetes mártásban, amely nemcsak a ropogós madarat, hanem az összetört kacsazsíros burgonyát és az utóbbit a birtok környékéről vadon termesztett purslane-t is megvilágítja.
Ez a vidéki élet a javából, ahol az étkezés egy Parker House zsemlével és egy kacsazsíros zsemlével kezdődik, friss paradicsommal és sajttal megrakva. A felszolgáló úgy ismeri az étlapot, mint a tenyerét, és minden, a beszerzéssel és az elkészítéssel kapcsolatos kérdésre választ tud adni. A többi alkalmazott még azelőtt újratölti a vizespoharát, hogy észrevenné, hogy még többet szeretne.
Bonyolult időket élünk. Tekintse a The Ashby Inn-t menekülésnek az egyszerűség és az ízletes kényelem korszakába.
See This: A régimódi étkezőben úgy érezheti magát, mintha valóban egy vidéki fogadóban vacsorázna, de egyen a szabadban, hogy a legjobb kilátás nyílik egy közeli farm dombjaira. Esélyes, hogy hallani fogod a Black Angus szarvasmarhák muhogását.
Ezd ezt: Vadgombás rétes, füstölt Rohan kacsamell, vérnarancs panna cotta
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Az ínyencek gyakran fújják a marhapofa bélszínt ízléstelennek. Ők még nem jártak a Goodstone Innben. Ott a húst tökéletesen átsütik, és csak egy kis zsír marad a külsején, hogy a marhahús íze minden harapásban átjöjjön. Ezt erősíti a gazdag demi-glace, amely a tányér minden elemét ízletes húsosságba burkolja. Ott vannak a kerti zöldségek, ami azt jelenti, hogy a sokszínű sárgarépa és karfiol a helyszínen lévő kertből származik, nem pedig egy távoli farmról. A vékony sajtos gratin burgonyarúd megolvad és megnyúlik a sajttól.
Ezt az ételt a nagyszülei is szerették volna, valószínűleg az ő nagyszüleik is. És ez az, amiért a Goodstone Inn létezik: elegáns ételek egy olyan térben, amely lenyűgöző, és olyan kifinomult kiszolgálással, hogy alig veszi észre.
Fogadja magát a prix fixe-re, és négy fogást kap Jan Van Haute séf legszezonálisabb kézimunkáiból. Legyen szó fehér spárgáról és morelről vagy mézzel sült őszibarackról zöld mandulával és fehér csokoládéval, a friss tökéletességről, amit soha nem fog elfelejteni.
See This: Üljön le a medence mellett, a szomszédos farmra nézve. A hidegebb hónapokban étkezzen az üveggel fedett étkezőben, ahol fényárban úszik a vacsora. Különösen szép az esőben.
Ezd ezt: A prix fixe az évszaknak megfelelően változik. Ez a legközvetlenebb út a frissességhez.
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / francia / $$$$*
François Haeringer 1976-ban költöztette éttermét DC-ből Great Fallsba, és a kétszázadik évforduló óta nem sok minden változott. Haeringer fia, Jacques továbbra is az apja klasszikus receptjeit készíti el a birtokon termesztett termékek felhasználásával. Még a házon belül készített sör komlója is az étterem 6 hektáros területéről származik.
A helyiség időtálló, ahogyan az ételek is. Nem sok olyan hely maradt, ahol a régi idők hagyományának hódolhatsz, amikor vacsora előtt megrendeled a szuflét, és izgatottan várhatod, hogy az egész étkezés alatt leereszthesd.
Nem mintha nem vonnák el a figyelmedet a kiválóság fogásról fogásra. Kihívjuk, hogy ne hagyjon ki egy kis nyögést, amikor először harap az escalopes de veau-ból vagy a Châteaubriand-ból. De semmi sem fogható az első falat szuflé izgalmához.
See This: A múlt század közepi francia vidéket idéző, rusztikus szobák tárháza történelmi hangulatot áraszt. A modernebb megjelenésért üljön le kint, ahol hallgathatja a szökőkutak csobogását-csobogását.
Egye ezt: A vacsora öt plusz ötfogásos prix fixe, de van választási lehetőség. Mi szeretjük a crêpe à la ciboulette-et, az escalopes de veau-t és a mogyorós szuflét.
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexikói / $$
Szerencséd van. A 10 hektáros Fairbrook Farmon bőségesen van görögdinnye. Jason Lage séf farmja látja el a Cocina on Marketet, valamint a többi éttermét, a Market Table Bistro-t és a Market Burger Fries & Shakes-t is. De ma este az étel mexikói. Élvezni fogod a lime-mal fényesített görögdinnye margaritát és az ahi tonhal ceviche-t, amelyet savanyított görögdinnyével öltöztetnek fel. Egy másik este a szedres tres leches torta a közeli Nuts About Berries Farm terméséből származik.
Kevés olyan hely van, ahol olyan okos dolog teljesen az ajánlatok listájáról enni, mint a Cocina on Marketben, de ugyanolyan boldogan lakmározhat az olyan alapételekből, mint a queso fundido gombával és mole-val ízesítve, vagy a helyi sertéshúsból készült carnitas taco, salsa verde, rózsaszínre pácolt hagyma és egyetlen chicharrón tetején.
A szinte gyanúsan jól tájékozott felszolgálója elkalauzolja Önt azokhoz az ételekhez, amelyeket szeretni fog, és ebbe a desszert is beletartozik. A ropogós churrosok elragadóak, egy tányéron tálalva, finoman megcsepegtetve meleg, fűszeres csokoládészósszal, amitől mindenből többet kívánsz majd. Szerencsére mindig van churro-szezon.
See This: Narancssárga tónusok, színes művészeti alkotások és egy agavé növényre emlékeztető lámpa a bárpult felett, amely a belső térben határozza meg a helyszínt, vagy a tetőteraszról kilátás nyílik Leesburgra.
Egye ezt: Ceviche, carnitas taco, churros
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 5: Trummer’s
Clifton / Amerikai / $$$
Nézzünk szembe a tényekkel: Stresszes vagy. Szükséged van rövid bordára az életedben. Akár polenta felett, hagymás mártással; akár kavalierspitzként, a tulajdonos Stefan Trummer szülőhazájából, Ausztriából származó ételként; vagy bármilyen formában, amit Jon Cropf séf most kitalált, a Trummer’s hozza a zsenge, párolt marhahúst.
Most már több mint egy éve él előkelő, kényelmes ételeket kínáló Trummer’s, nem pedig a fancy-schmancy Trummer’s on Main, ez az étterem szépen beilleszkedik. Ez egy olyan hely, ahol a kukoricakenyér annyira morzsalékos, hogy szinte nem marad össze elég sokáig, hogy mézes vajjal és házi eperlekvárral kenjük meg. Ez az otthona a sós karamellás tócsában ülő csokoládés pekándiós pitének, amelyet elég könnyű tejszínhab rozetták borítanak ahhoz, hogy a nagymama házára emlékeztessen – ha a nagymama nagyszerű cukrász volt. Mindez Meagan Tighe keze munkája, aki valóban remek cukrász, ha távolról sem nagymama.
Kérdése van az étlappal kapcsolatban? A felszolgálók úgy tűnik, jogosan izgatottak, hogy útmutatást adjanak, akár a kézzel vágott tésztát ajánlják, akár a Titanicot, az aláírt koktélt, amelyet a jéghegyszerű pezsgőszorbétól kapta a nevét. Már egy korty is elolvasztja a stresszt.
See This: A trópusi szövött mennyezeti ventilátorok az emeleti, lenyűgöző fehér teremben tökéletes hátteret biztosítanak egy elegáns étkezéshez. Lazábbnak érzi magát? Próbálja ki a kényelmes bárt a földszinten.
Ezd ezt: Kukoricakenyér mézes vajjal és eperlekvárral, marhahúsból készült rövid borda, csokoládés pekándiós pite
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
We believe in food as medicine. És mi lehetne jobb gyógyszer a csokoládénál? Szerencsére a The Conche-ban gyakorlatilag mindenben benne van.
Nem sok éttermet vezet egy olyan cukrászmester, mint Santosh Tiptur. Még kevesebben alkalmaznak olyan csokoládémestert, mint Sara Dobson. Ez a kakaó által vezérelt varázslat a Village at Leesburgben található szerény étteremben.
A csokoládéval még sosem látott ételekben épp elég csokoládé van ahhoz, hogy érezzük a hatást. A ropogós tintahal, fényes és gyönyörű Fresno chile aiolival és rózsaszínű savanyított retekkel, a tésztájában csokoládés stout van. A burger ízét egy mély, sötét csokoládés barbecue-szósz alapozza meg. A rövid borda? Csokoládés eszpresszómártásban vannak.
Nem meglepő, hogy a tényleges desszertek túlnyomórészt csokoládésak és észbontóan élvezetesek. Az Illanka például egy étcsokoládés vajas süteményre összpontosít, és csokoládékrémmel és mandula-kakaós csemegeszelettel aranyozza be a liliomot, majd füstölt csokoládéfagylalttal még tovább aranyozza. Ez talán túlzásnak hangzik, de valójában egy kaland a tiszta élvezetben, egy fürdőzés a csokoládé szökőkútban a piszkos takarítás nélkül. És nem kétséges, hogy megújulsz – és jóllaksz.
See This: A falakat a francia csokoládégyárak történelmi plakátjai díszítik, de az igazi attrakció a csokoládékészítők munkájának megfigyelése egy nagy ablak mögött.
Egye ezt: Ropogós tintahal, harissa csirke, Illanka
Mikor érdemes meglátogatni: Csak egy kis csokoládé egyszerűen nem elég.
No. 7: 2941
Falls Church / Modern amerikai / $$$$
Nem fogod észrevenni. Nem szabadna itt étteremnek lennie, nem a 15 emeletes, erdős ösvényekkel körülvett irodaházban. És ha van is, nem szabadna ilyen jónak lennie. Bertrand Chemel séf konyhája jól láthatóan rejtve van, de a titok már régen kiderült.
Nem erre a környezetre számítana, de egy pillantás a kecskesajtos raviolira, és alaposan lefegyverzi. Semmi “irodaparki” nincs a kézzel készített tésztában, amelyet egy erdőnyi juliennelt fekete szarvasgombával árnyékolnak be. A kiszolgálás is messze elmarad attól, amit egy ilyen épületben elvárhatnánk – a pincér ugyanolyan jól ismeri a visszatérő vendégek preferenciáit és furcsaságait, mint az étlapot.
Húsbarátnak a villára párolt, villanyvékonyságú bárányvállat ajánlja, amelyet még több gombával szőtt vadgomba formájában. Az erdő talajának íze csodálatosan összeolvad a puha porcini polentával. Az édesszájúakat a clafoutis, a házi vaníliafagylalttal kínált meggyes desszert felé tereli. “Szükséged van a C-vitaminra” – viccelődik.
Igen, egy irodaházban vagy, de nem vagy drón. Ez az a hely, ahová az étkezők azért jönnek, hogy elmeneküljenek a hétköznapokból, egy-egy lenyűgöző tányérral.
See This: A koi-tó és a mesterséges vízesésről nem lehet nem tudomást venni, de ha már bent vagy, a magasba törő mennyezetek miatt a modern térben szinte úgy érzed, mintha még mindig a szabadban lennél.
Ezd ezt: Kecskesajtos ravioli, párolt bárányváll porcini polentával, cseresznyetorta clafoutis
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 8: Field & Main
Marshall / Modern amerikai / $$$
A Middleburg Montessori Iskola rendszeres projektje a diákjai számára: disznótartás, amit a helyi üzleteknek adnak el. A disznók idilli életet élnek, gyengéd kis kezek gondoskodnak róluk, amíg el nem jön az ideje, hogy elhagyják e földi porhüvelyt. De a túlvilági életük is ugyanilyen tökéletes. Ők töltik ki a Field & Main étlapját, a közeli Marshall farmtól az asztalig ételek célpontját.
Neal Wavra séf-tulajdonos naponta igazítja az étlapot, hogy a legjobb minőségű alapanyagok kerüljenek bele, de bármit is csinál a sertéshúsból, az biztos, hogy szaftos élvezet lesz, legyen az egy miso párolt körtével tálalt szelet vagy az ebédidőben készült Pigstrami szendvics. A szezon bőkezűsége a Field & Main üzemanyagát és létjogosultságát is jelenti. Wavra borszakértő is, aki a helyi borászatok termékeivel tölti meg a poharakat, beleértve a csapolt borokat is.
A vidámság érzése áthatja az éttermet. A borlapon az egyik lehetőség a rejtélyes pohár. Azok a vendégek, akik kitalálják a szőlőfajtát, féláron kapják meg. COVID-időben az étkezők étkezés előtt olyan törlőkendőkkel fertőtlenítenek, amelyek az asztalnál lévő antibakteriális folyadékfürdőben lévő tablettákból nőnek ki. A felszolgálók név szerint ismerik a törzsvendégeket, és fogadni lehet, hogy pontosan meg tudják mondani, honnan származik a sertéshús. Talán még a disznó nevét is tudják.
See This: Egy elegáns, csillárokkal kiegészített ház tele van rusztikus művészettel, hogy emlékeztessen arra, hogy vidéken vagy.
Ezd ezt: A menü naponta változik, de tartsa nyitva a szemét a helyi sertéshúsra.
Mikor érdemes meglátogatni:
No. 9: SER
Arlington / spanyol / $$$
A tapas remek. Lehetnek jobbak is a nagyszerűnél. De a spanyol konyha sokkal több, mint a tapas. Ahogy a SER neve is sugallja – spanyolul azt jelenti, hogy “lenni”, de azt is jelenti, hogy “egyszerű, könnyű, igazi” – a spanyol ételek a legjobb esetben az összetevőkre épülnek, frissek és az ízekre összpontosítanak. Néha többre vágyunk egy ételből, mint amennyit egy kis tányér nyújtani tud.
Ez a példa a presa de cerdo Ibérico ahumada, egy teljes méretű tál füstölt sertéshúsból. A középpontban sűrűn márványozott és ropogósra sült hús, amely úgy olvad a szánkban, mint a wagyu, a füst foszlányai meghatározzák minden egyes falat ízét. A hús egy narancssárga mojo picón tócsa tetején ül, egy mártás, amely a földes kömény és a fényes ecet egyensúlyát teremti meg, felemelve a sertéshús minden egyes falatját és a puha kanári papas arrugadas-t – a többszínű burgonyát, amely további ízkavalkádot ad a tányérhoz.
Ez messze nem egy tapa, de mégis azt kívánja majd, bárcsak többet rendelhetne, csak hogy folyamatosan megtapasztalhassa a csodáit. Szerencsére ennél sokkal többet is lehet szeretni. A serpenyőnyi paellától az intenzív kakaóízű csokoládéhabba mártott churrosig sok minden segít abban, hogy kiélvezze a spanyol ízlést.
See This: Az S, E és R betűk világítanak a konyha felett, amelyet egy kis ablakon keresztül lehet megtekinteni. A közelben sonkakollekció lóg, amely a vendégeket a következő jó dolgokra készíti fel.
Ezd ezt: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Mikor érdemes meglátogatni: Barcelona hívogat, de Ön és vendégei most éhesek.
No. 10: Blend 111
Vienna / Modern latin-amerikai / $$$$
Amikor Michael Biddick egykori technológiai vezérigazgató megnyitotta a Blend 111-et, a fenntarthatóságot tartotta szem előtt. Az étlap még mindig erről szól, az etikusan halászott fésűkagylóktól a biodinamikus borokon át a házilag pörkölt, fair trade kávébabokig. De valami más is elvonja a vendégeket a jó érzésű elvektől: a mélységes finomság.
Ez nagyrészt az új séfnek, Andrés-Julian Zuluagának köszönhető, aki magával hozta a latin-amerikai és karibi ízek iránti vonzalmát. A felszolgálók úgy viszik az ételeket az asztalhoz, mintha büszke szülők lennének, és az ízek iránti szeretetükről árulkodnak. Könnyű megérezni, hogy miért.
Csak rendelje meg a vörös csukát kagylóval. A ropogós, pikkelyes haldarabot foghíjas farro, borsó és shishitos veszik körül, egy klieg-fényes salsa verde-be süllyesztve. Vagy próbálja ki a Marquesa-t, egy Venezuelából származó csokoládé desszertet. Aranylevéllel és friss fügével van bevonva, ami ugyanolyan értékes. A csokoládé-csokoládé rétegek édes extázisban olvadnak össze egymással. Ez egy olyan étel, amely boldoggá tesz, de ami majdnem ugyanolyan fontos, hogy még akkor is erényesnek fogod érezni magad, amikor véget ér.
See This: Bor és eklektikus művészet, köztük egy csempeszerű fa installáció díszíti a falakat. Az egykori parkoló hátulja most egy ünnepi fényekkel felfűzött étkező.
Ezd ezt: Marquesa
Mikor érdemes meglátogatni: Győzelmi kert saláta, vörös csuka kagylóval és farroval, Marquesa
Mikor érdemes meglátogatni: A bor (vagy egy koktél vagy egy mocktail) éppúgy a terv része, mint a nagy ízű latin ételek.
TEKINTÉS A TELJES 30 LEGJOBB RESTAURANTS 2020 LISTÁRA ITT.
Előétel = $12 és alatta | $$$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 és felette
* csak prix fixe