Orvosilag felülvizsgálta Shanmukha Priya, M.Phil és Ph.D. in Food Science and Nutrition
Ha a receptje koriandert kíván, mihez nyúljon? A mi jó öreg, illatos korianderünkhöz (Dhania), vagy rohanjon az “importált fűszernövény” koriandert áruló boltba.
A mi tanácsunk; szedje ki a konyhájában lévő koriandercsokor legfrissebb leveleit – a koriander nem más, mint koriander, ahogy a spanyolok neveznék. Mindkettő egy és ugyanaz a dolog.
A koriander a másik hasonló kinézetű fűszernövénnyel, a petrezselyemmel rokon. Illatos, pikáns íze van.
Minden ételnek, amelyhez hozzáadjuk, egy csipetnyi frissességet kölcsönöz. Valójában a salátáknak csodálatos íze van, ha friss koriandert adunk hozzá.
Míg az Egyesült Államokban és a mediterrán régióban koriandernek hívják a gyógynövényt, az Egyesült Királyságban és az ázsiai országokban koriandernek.
A koriandermagokat koriandernek hívják, amelyek fűszeres ízt adnak minden ételnek, amelyhez hozzáadjuk.
Itt van néhány érdekesség a korianderről:
- A koriandert korianderként vagy kínai petrezselyemként is ismerik.
- A koriander már a bibliai idők óta ismert, utalásokat találunk rá a Bibliában, ősi kínai, egyiptomi, indiai és római birodalmi szövegekben.
- A mexikói, indiai, közel-keleti és délkelet-ázsiai konyhákban a növényt és a magokat is nagy mennyiségben használják. De gyakoriak a közép-ázsiai, mediterrán, latin-amerikai, kínai, afrikai, sőt a skandináv konyhában is.
- A teljes növény ehető. Igen, így van, a levelektől a szárakig, a gyökerekig és a magokig. De a magokat soha nem szabad a levelek helyett használni, és fordítva.
- A gyökérnek több íze van, mint a leveleknek, száraknak és magoknak. Ne dobjuk ki, mert ledarálhatjuk, hogy thai currypasztát készítsünk belőle.
- A magokat mindig koriandernek hívják, és más hozzávalókkal együtt ledarálják, hogy curry fűszerkeverékeket és pasztákat készítsenek belőlük.
- A friss koriander/korianderlevélnek enyhén citrusos íze van. A magok íze és illata erősebb vagy csípősebb.
- A koriander ízét sokan visszataszítónak találják. Néhányan úgy írják le, hogy szappanos ízt hagy a szájukban.
- Néhány belga sörfőzde a koriandert narancshéjjal együtt használja, hogy citrusos mellékízt adjon a sörnek.
- A korianderlevelek magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és késleltethetik vagy megakadályozhatják az élelmiszerek romlását.
- A friss korianderben több tápanyag található, mint a koriandermagokban.
- A friss korianderlevelek a növényről levágva nem hosszú ideig eltarthatók. Ráadásul szárítva vagy fagyasztva teljesen elveszik az aromájuk.
- A tároláshoz tegyük laza műanyag zacskóban a hűtőszekrénybe. Alternatívaként egy üveg vízbe is tehetjük, és a leveleket lazán lefedhetjük egy műanyag zacskóval. Ügyeljen arra, hogy a vizet néhány naponta cserélje.
Így illesztheti be a koriandert az étrendjébe
A koriander erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segít abban, hogy az ételek tovább frissek maradjanak. Jó, ha a legfrissebb formában fogyasztjuk.
Míg a koriander (a friss levelek) magasabb víztartalmú és több vitamint tartalmaz, addig a magok (koriander vagy dánió) magasabb ásványi anyag tartalmúak.
- Adjunk koriandert a házilag készített salsához. Csak tépkedje durván a korianderleveleket, és keverje bele a friss paradicsomos-hagymás salsába.
- Készítsen chutney-t úgy, hogy a friss koriander minden részét kevés szárított koriandermaggal és köményporral, valamint egy csipet joghurttal egy chutney turmixgépben összeturmixolja. Kiváló zsírszegény szendvicskenyérkenőcs lesz belőle.
- Készítsen tisztítólevet a fogyás érdekében. Csak blansírozzuk a korianderleveleket forró vízben néhány másodpercig, majd tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze frissességét. turmixgépben pürésítsük együtt a koriandert, a mentát, a hideg vizet, egy csipet olívaolajat, sót és borsot sima itallá. A tisztító hatás érdekében fogyassza el.
Ha többet szeretne megtudni az érdekes fogyókúráról, nézze meg Lehetséges táplálkozási tanácsadóinkat és szuperélelmiszereket.