Az összes döntés közül, amit egy food truck tulajdonosának meg kell hoznia a vállalkozásuk indulási szakaszában, az egyik, ami úgy tűnik, hogy a legtöbb nyugtalanságot okozza a food truck menü árazása. A menü árazása olyan feladat, amelyet folyamatosan felül kell vizsgálni, hogy reagálni tudjon az iparág változásaira, az ingadozó piaci árakra és a vásárlók hangulatára.
A food truck menü árazásának meghatározása számos tényező figyelembevételével történik, beleértve az élelmiszerárakat, a munkaerőköltségeket, a versenytársak árait és azt, hogy a megcélzott vásárlók mennyit hajlandók fizetni.
5 dolog, amit figyelembe kell venni a Food Truck menü árazásánál
Élelmiszer költségek
Az élelmiszer költségek az egyik első szempont, ami a menü árazásánál figyelembe kell venni. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy mennyibe kerül az ételhez felhasznált összetevők beszerzése. Nem véletlen, hogy a steak szendvicsek és a homártekercsek általában jóval többe kerülnek az étlapon, mint az olyan tételek, mint a sült krumpli vagy a saláták. Ezeknek az alapanyagoknak a beszerzési költsége sokkal magasabb.
A nagyon jó minőségű, helyi, bio vagy fenntartható alapanyagok vásárlása szintén növelheti az árakat. Bontsa fel az egyes ételekhez felhasznált összetevők költségeit, és ezt vegye alapul a menü árképzésének meghatározásakor. Ne feledje, hogy az árképzésben több tényező is szerepet játszik.
RELATED: Csökkentse a Food Truck ételköltségeit a minőség feláldozása nélkül
Más költségek
Az egyéb költségek, amelyeket be kell kalkulálni a food truck árképzési stratégiájába, közé tartozik a munkaerő, a bérleti díj, a kellékek és a speciális berendezések költségei. Ha az Ön ételeihez magasan képzett, nagyvonalú fizetéssel rendelkező főzőszemélyzetre van szükség, az a menü árképzésébe is beleszámít. Az olyan gyors melegítésű és tálalású ételek, amelyek nem igényelnek jelentős munkaerő-befektetést, alacsonyabbak lehetnek.
A menüpontokból befolyó pénzből végső soron az üzemanyagköltségeket, a személyzetet, a felszerelést és az Ön által használt marketinget is ki kell fizetni. Nézze meg az összképet, és szükség szerint módosítsa az árképzést, hogy elegendő nyereséget termeljen a rezsiköltségek fedezésére.
RELATED: A Food Truck munkaerőköltségeinek ellenőrzése a termelékenység révén
Piaci változások
Az élelmiszerárak jelentősen ingadozhatnak. Egy természeti katasztrófa felhúzhatja a tenger gyümölcseinek árát. A rossz termesztési időszakok befolyásolhatják bizonyos gyümölcsök és zöldségek árát. Ahogy ma látjuk, a világméretű politikai kérdések befolyásolhatják az üzemanyag árát. Fontolja meg, hogy némi rugalmasságot épít be a menü árképzésébe, hogy alkalmazkodni tudjon a piaci változásokhoz.
A csúcsminőségű tengeri herkentyűk ára napról napra változhat, attól függően, hogy mennyibe kerül aznap frissen behozni őket. Szánjon időt arra, hogy magyarázatot adjon a vásárlóinak, ha a piaci változásokra reagálva módosítania kell a menü árazását.
Vásárlói kör
Tudja, kik a vásárlói. Vegye figyelembe azokat az embereket, akiket megcéloz, amikor meghatározza a menü árazását. Ez tükrözi az ételkocsiról kialakított képet, és szerepet játszhat abban, hogy visszatérő vásárlókat hozzon vissza. Az ügyfelek azt akarják érezni, hogy jó ár-érték arányt kapnak a pénzükért. Tartsa szemmel, hogyan hatnak az árképzés változásai a vásárlóira. A felmérések jó eszköz lehetnek arra, hogy folyamatosan nyomon kövesse az ügyfelek hozzáállását a vállalkozásához.
Konkurencia
A mobil élelmiszeripar növekedésével a food truckok kezdenek kemény versenyre találni ugyanazokért a vásárlókért. Végezzen némi felderítő munkát, hogy megtudja, mit kér a konkurencia a hasonló menüpontokért. Ez nem csak a food truckokra vonatkozik, nézze meg a környékbeli gyorséttermek árait, hogy megtudja, hogyan árazzák a menüket.
Nem kell mindig legyőznie az áraikat, az árképzési különbségeket jobb ügyfélszolgálat vagy jobb minőségű alapanyagok kínálásával is kiegyenlítheti. Keresse meg a módját, hogyan különböztesse meg magát a versenytársaktól. Az árképzés nagy részét képezheti ennek a stratégiának.
RELATED:
Tegye fel magának ezeket a kérdéseket
Az ételszállító teherautó menüjének árazását segítő kiigazítások elvégzéséhez az alábbi kérdéseket kell feltennie magának:
- Milyen menüpontról van szó? (főétel, desszert, köret)
- Mennyi az elkészítésével járó közvetlen munkaerőköltség?
- Szezonális termékről van szó, amely korlátozottan áll rendelkezésre?
- Mennyit kérnek a versenytársak hasonló menüpontokért?
- Mennyi a kívánt ételköltség százalékos aránya?
- Mekkora az egyes adagok mérete?
- Milyen étkezési időszakra árazzuk? (reggeli, ebéd, vacsora)
- Szolgálnak hozzá köretet?
- Milyen romlandó a termék és annak költsége? (élő homár, friss tenger gyümölcsei)
- Milyen státuszban van a teherautója a piacon? A piac egyik legjobb ételkamionja?
Ezek közül a kérdések közül sok inkább szubjektív, mint objektív, de ugyanúgy befolyásolják az árat, amit az étlapon kérhet. A vásárlók olyan referenciaárakkal jelennek meg, amelyeket bizonyos tételekért elvárnak, és nem fognak kétszer meggondolni, hogy 1,50 dollárt fizessenek egy jeges teáért, amelynek ára körülbelül egy ötcentes, és panaszkodni fognak, ha úgy érzik, hogy a hamburgerért felszámított árat túl magasnak érzik.
A lényeg
Az Ön vásárlója nyilvánvalóan nem mérlegeli ezeket az egyes tényezőket, amikor a kiszolgálóablakához lép, hogy rendeljen. De intuitív módon figyelembe veszi őket.