Ápapuding párolt rebarbarával és gyömbérkompóttal
A rizspuding variációja: a puffadt szemek ebben a kényelmes desszertben édes krémbe burkolóznak, de ezt egy adag tüzes gyümölcskompóttal ellensúlyozzák.
5-6 adag
A pudinghoz
2 liter víz
320g porcukor
150g gyöngyárpa
1 vaníliarúd, félbevágva
200g dupla tejszín, lágy habbá verve
A gyümölcskompóthoz
1 liter víz
600g cukor
75g friss gyömbér, vékonyra szeletelve
1 citrom leve
4 rúd rebarbara (kb. 300g), 2 cm-es darabokra vágva
1 Tegyük a vizet, 300g cukrot, az árpát és a vaníliarudat egy lábasba, és közepes lángon forraljuk fel. Amint felforrt, vegyük át forráspontra, és főzzük addig, amíg az árpa megpuhul (40 perc-1 óra).
2 Ha az árpa megfőtt, szűrjük át egy szitán, és dobjuk ki a vaníliarudat. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe.
3 A maradék 20 g cukrot verjük fel a tejszínnel, hogy lágy csúcsokat kapjunk. Ha az árpa kihűlt, a tejszínhabot puding állagúra keverjük az árpához. Fedjük le, és tálalásig tegyük a hűtőbe.
4 Tegyük a vizet, a cukrot, a gyömbért és a citromlevet egy serpenyőbe közepes lángon. Ha felforrt, szűrje le a gyömbért, majd tegye vissza a folyadékot alacsony lángra, és óvatosan párolja meg a rebarbarát, amíg megpuhul. Szűrjük le a rebarbarát, és hagyjuk kihűlni. A főzőszirupot tartsa meg.
5 Tálaláskor néhány nagy kanálnyi árpakeveréket rakjon a tetejére rebarbaradarabkákkal és egy csepp sziruppal.
Matt Dryden, Black’s Club
Fekete árpa és füstölt pisztráng saláta
A fekete árpa csodálatosan rágós és vizuálisan lenyűgöző, de ha nem találja, használjon helyette gyöngyárpát. Ebből a receptből rengeteg öntet marad, de jól eláll a hűtőben, hogy más salátákhoz is felhasználhassuk.
4 adag
A mustáros öntethez
40g dijoni mustár
½ teáskanál fekete bors
2 teáskanál só
1 citrom leve
3 evőkanál fehérborecet
150ml olívaolaj, plusz extra a díszítéshez
200ml repceolaj
A salátához
200g fekete árpa
1 teáskanál só
2 nagy avokádó, félbevágva, meghámozva, felkockázva és kevés citromlében megforgatva
6 szál kapor, finomra vágva
6 szál újhagyma, finomra vágva
50g vegyes levelek (rukkola, bébi mángold, bébi spenót stb.)
200g füstölt pisztráng
1 Kezdjük az öntet elkészítésével. Keverjük össze a mustárt, a borsot, a sót, a citromlevet és az ecetet. Folytassa a keverést, miközben egyszerre hozzáadja az olívaolajat, majd finom szalagokban csepegtesse bele a repceolajat, hogy emulziót képezzen.
2 A fekete árpát sótlan vízben főzze meg a csomagoláson található utasítás szerint. Amikor kész, az állaga rágós és kissé ellenálló lesz, ahogy beleharapunk, de nem lesz ropogós vagy kemény mag. Egy perccel a főzés előtt sózzuk meg a főzővizet. Csöpögtesse le, öblítse le az árpát hideg víz alatt, csöpögtesse le ismét, majd forgassa össze egy fröccsnyi olívaolajjal.
3 Dobja össze a saláta többi hozzávalóját, kivéve a füstölt pisztrángot, 160 ml öntettel. Tálaljuk egy nagy tálban, vagy osszuk szét tálalóedényekben, a pisztrángszeletekkel a tetején.
Roy Levy és Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Pirított gyöngyárpa pisztáciával és mazsolával
Az árpaágyon diófélék, aszalt gyümölcsök, sült zöldségek és joghurt keveréke kap helyet – egy olyan könnyű étel, amely mindig kielégítő.
400g gyöngyárpa
2 liter zöldségalaplé
1 evőkanál édesköménymag, pirított
1 evőkanál szezámmag, pirított
1 teáskanál köménymag, pirított
2 kis viaszolatlan citrom leve és héja
½ csokor apróra vágott menta és petrezselyem
5 evőkanál pisztácia, pirított és durvára vágott pisztácia
5 evőkanál mazsola
Egy csepp jó minőségű olívaolaj
Só és fekete bors
Tálaláshoz
1 teáskanál tahini
100 g joghurt
Egy csipet szárított menta
Friss chili vagy harissa, ízlés szerint
Pirított téli zöldségek (sütőtök, csicsóka, édeskömény stb.)
1 1 evőkanál olívaolajból 1 evőkanálnyit hevítsünk fel egy nehéz serpenyőben, hogy az árpát 1 evőkanálnyi olajban pirítsuk meg egy nehéz serpenyőben. Adjuk hozzá a húslevest. Pároljuk 20-30 percig, amíg az árpa al dente nem lesz. Adja hozzá a többi hozzávalót egy csepp jó minőségű olívaolajjal meglocsolva. Ízlés szerint fűszerezzük.
2 Keverjük a tahinit és a mentát a joghurtba. Egy kis csípősségért ízlés szerint adjon hozzá friss chilit vagy harissát.
3 Tálalja az árpát a tahini joghurttal és tetszés szerinti sült téli zöldséggel.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Joghurtos árpaleves
Egy marék gyöngyárpával adjon harapnivalót és tartalmat a levesének. Krémes joghurttal és rengeteg fűszerrel párosítva ez egy tápláló tál.
4-6 személyre
2 evőkanál világos ízű olaj
1 hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
4 cm-es darab gyömbér, meghámozva és lereszelve
1 evőkanál garam masala
2 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál chilipor
1 lime héja vagy 1 szárított lime
200g gyöngyárpa
150g. vörös lencse
400g apróra vágott paradicsom
1 liter zöldségalaplé
200g görög joghurt
Só és fekete bors
A befejezéshez
4 evőkanál olívaolaj
2 hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
1 csokor koriander, durvára vágva
1 Az olajat egy nagy, magas falú serpenyőben közepes lángon felhevítjük. Süssük 3 percig, vagy amíg megpuhul és némi színt vesz fel. Dobja bele a fokhagymát, a gyömbért, a fűszereket és a lime-ot. További 2 percig főzzük, közben folyamatosan kevergetve.
2 Adjuk a serpenyőbe az árpát, a vörös lencsét és az apróra vágott paradicsomot, keverjük jól össze, főzzük 1-2 percig, majd öntsük hozzá a húslevest. Forraljuk fel, majd főzzük 45 percig, vagy amíg a lencse majdnem eltűnik a levesben, és az árpa nagyon puha lesz.
3 Közben készítsük el a feltétet. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk a hagymát 8-10 percig, vagy amíg sötét aranyszínű és ropogós lesz. Lehet, hogy ezt több részletben kell megtennie, menet közben egy kicsit több olajat adva hozzá. Ügyeljünk arra, hogy a hagyma ne égjen meg. Vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre, hogy konyhai papíron lecsepegjen.
4 Amikor a leves megfőtt, adjunk hozzá bőven fűszereket, keverjük bele a joghurtot, és hagyjuk átmelegedni – de ne forraljuk fel. Törjük össze a szárított lime-ot (ha használjuk) a serpenyőben, hogy kiengedje a levét. Kanalazzuk tálkákba, és ropogós hagymával és korianderrel körítve tálaljuk.
Rosie Reynolds
árpa és lencse kenyér
Ezt a nedves, zöldségekkel töltött kenyeret a cserépárpa teszi testessé, amely megtartja a gabona külső héját. Tökéletes egy bőséges adag sajttal vagy vajjal: kiváló téli piknik-étel.
8 személyre
100 g cserepes árpa
150 g vörös lencse
600 ml zöldségalaplé
1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 zellerszár, finomra vágva
2 nagy sárgarépa, apróra vágva
¼ teáskanál szárított zsálya
350 g zabpehely
2 közepes tojás, felverve
Só és fekete bors
Friss babérlevél vagy egy szál rozmaring a díszítéshez
1 Egy nagy, 22 cm x 12 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és melegítsük elő a sütőt 180C/350F/gáz 4-es fokozatra.
2 Tegyük az árpát és a lencsét egy közepesen erős serpenyőbe, és fedjük fel a húslevessel. Forraljuk fel, rendszeresen kevergetve, hogy a keverék ne ragadjon le az aljára, és főzzük addig, amíg az árpa megpuhul és krémes lesz. Szükség szerint adjunk hozzá még alaplevet, hogy ne száradjon ki.
3 Közben tegyük a hagymát egy serpenyőbe az olajjal, és óvatosan pároljuk puhára. Adjuk hozzá a fokhagymát, a zöldségeket és a zsályát. Finoman főzzük, és amikor megpuhult, vegyük le a tűzről.
4 Ha az árpa/lencse keverék megfőtt, keverjük össze a zöldségekkel. Hagyjuk kissé kihűlni, majd adjuk hozzá a zabot és a tojást. Ízlés szerint fűszerezzük. Öntse a keveréket a kibélelt cipóformába, és süsse 30 percig, vagy amíg szilárd és aranybarna nem lesz. Melegen vagy hidegen tálaljuk.
Ruth Joseph
Gyöngyárpa piláf
A gyöngyárpa tökéletesen helyettesítheti a rizst olyan ragadós ételekben, mint a rizottó, a paella és a piláf. Itt az árpaszemek a húsleves minden ízét magukba szívják.
6 adag
350g sárgarépa, nagy darabokra vágva
Könnyű olívaolaj
3 szál rozmaring, szedve
2 nagy vöröshagyma, vastagon felszeletelve
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál koriander
1 teáskanál kömény
Csipetnyi chilipehely
50g vaj, plusz extra a pároláshoz
50g olajbogyó, kimagozva
½ citrom héja és leve
1 evőkanál méz
150g gyöngyárpa
1 liter víz vagy zöldségalaplé
100g mogyoró, durvára vágva
3 szál petrezselyem
1 Melegítsük elő a sütőt 180C/350F/gáz 4-es fokozatra. Tegyünk egy sütőpapírlapot egy tepsire, majd terítsük rá a sárgarépát. Locsoljuk meg olajjal, és fűszerezzük sóval és rozmaringgal. Fedjük le egy fóliával, és tegyük a sütőbe 25 percre. Vegye le a fóliát, majd tegye vissza a tálcát a sütőbe kb. 15 percre, amíg a sárgarépa kissé megbarnul.
2 Egy tűzálló serpenyőben egy gombóc vajban óvatosan párolja a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket 10 percig, amíg megpuhul.
3 Adja hozzá a sült sárgarépát, az olajbogyót, a citromhéjat, 50 g vajat, a mézet és az árpát, majd fűszerezze. Jól megkeverjük, hogy a szemek bevonják, és további 2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a húslevest vagy a vizet.
4 Forraljuk fel, fedjük le, és tegyük a sütőbe 20-30 percre, amíg az árpa éppen csak megfő.
5 Forrón tálaljuk, a tetejét megszórjuk pirított mogyoróval, majd apróra vágott petrezselyemmel és egy csepp citromlével.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
árpa bhel puri
Ez a fűszeres, édes és savanyú jegyek rétegzett élvezete, amelyhez az árpa határozott diósságot kölcsönöz. A sev – ropogós csicseriborsólisztből készült tészta – népszerű indiai snack, és online is megvásárolható.
6 adag
150g gyorsfőzött árpa, 20 percig főzve, lecsepegtetve és lehűtve
150ml repceolaj
1 nagy főtt burgonya, meghámozva, felkockázva és lehűtve
1 kis hagyma, apróra vágva
1 közepes méretű paradicsom, kockára vágva
1 teáskanál köménypor
1 teáskanál chaat masala
½ teáskanál cayenne-i bors
3 evőkanál pirított földimogyoró
2 teáskanál citromlé
2 evőkanál tamarind szósz
125g szev. (csicseriborsólisztből készült tészta)
Kis csokor apróra vágott korianderlevél
A chutneyhoz
25g korianderlevél
25g mentalevél
1 zöld chili
2.5 cm-es darab friss gyömbér, hámozva
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál köménypor
50 ml víz
Csipetnyi só
1 Először készítsük el a chutney-t. Pépesítsük az összes chutney hozzávalót egy turmixgépben, amíg selymes és ragyogó zöld nem lesz.
2 Vegyük a főtt árpát, és pirítsuk 10 percig a repceolajban magas hőfokon, hagyjuk, hogy a szemek a serpenyőben billegjenek és szövődjenek. Egy merőkanál segítségével kivesszük az árpát, és konyhai papíron lecsepegtetjük, majd hagyjuk kihűlni.
3 A sev és a korianderlevelek kivételével mindent összekeverünk egy keverőtálban. Osszuk szét a bhel-t tálkákba, és tegyük rá az utolsó simítást: kanalazzuk rá a chutney-t, szórjuk rá a sev-et, és lobogtassuk meg korianderrel.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Báránycomb tartósított citrommal, gyöngyárpával és kaporral
Kényelmes egytálétel, amely valahol a rizottó és a pörkölt között helyezkedik el. A tartósított citrom frissessége és a kapor ánizsos íze élénkíti a bárányhús és az árpa testes ízét. Tálalja vajas kelkáposztával vagy káposztával.
4 adag
4 báránycomb, a felesleges zsírtól megtisztítva
100 g sima liszt, sóval és borssal fűszerezve
1 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál olívaolaj
2 mogyoróhagyma, meghámozva és finomra vágva
6 szelet tartósított citrom, húsát és héját eltávolítva, finomra vágva
2 zellerszár, finomra vágva
2 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 piros chili, kimagozva és apróra vágva
150 g gyöngyárpa
200 ml fehérbor
fekete bors
800 ml csirke- vagy bárányalaplé
egy csokor kapor, megmosva, leszedve és apróra vágva
1 Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gáz 4-es fokozatra. Kenje be a báránycombokat mindenhol a fűszerezett liszttel, és porolja le a felesleget.
2 Hevítsen fel 1 evőkanál napraforgóolajat egy nehéz lábasban, és barnítsa meg a bárányt mindenhol, vigyázva, hogy a csontok ne égjenek meg. Tegyük át egy tányérra.
3 Adjunk a serpenyőbe 1 evőkanál olívaolajat, és pároljuk benne a mogyoróhagymát és a tartósított citromot, amíg a citrom feloldódik és kiadja az aromáját, a mogyoróhagyma pedig megpuhul. Adjuk hozzá a zellert és a sárgarépát, és további 3-5 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a fokhagymát és a piros chilit, és főzzük még egy percig. Adjuk hozzá az árpát, és forgassuk meg, hogy bevonja az olaj, és pirítsuk meg egy-két percig.
4 Oltsuk le a fehérborral, és kevergetve főzzük pár percig. Tegyük vissza a báránycombot a lábasba, fűszerezzük még egyszer fekete borssal, majd fedjük fel a húslevessel.
5 Főzzük 1½-2 órán át, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul és leválik a csontról, az árpa pedig megpuhul a nedvesség felszívódásától.
6 Tálaláskor ossza el a lábszárat a tányérok között, és keverje a kaprot az árpába.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Árpafagylalt
Az árpa földes ízét egy édes, hideg gombócba foglalja, amely tökéletesen illik a meleg, mézes szőlőhöz.
4 személyre
300g gyöngyárpa
125ml tej
750ml dupla tejszín
1 evőkanál malátakivonat
10 tojássárgája
175g kristálycukor
Az elkészítéshez Szőlő
1 nagy fürt magnélküli vörös szőlő
1 teáskanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál folyékony méz
4 szál kakukkfű
Csipetnyi só
1 A sütőt előmelegítjük 180C/350F/gáz 4-es fokozatra. Pirítsuk meg az árpát egy tálcán öt percig a sütőben, majd tegyük félre.
2 Egy nehéz aljú serpenyőben közepes lángon melegítsük a tejet, a tejszínt, az árpát és a malátakivonatot éppen forráspont alá.
3 Egy nagy tálban verjük fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg halvány, habos és elég sűrű lesz ahhoz, hogy a hab felszínén szalagot tartson. Öntsük a forró tejet és a tejszínt apránként a habos tojássárgájára, közben folyamatosan kevergetve.
4 Tegyük vissza a keveréket a serpenyőbe, és főzzük óvatosan, folyamatosan kevergetve, hogy a puding ne váljon rántottává.
5 Amikor a puding elég sűrű ahhoz, hogy bevonja a kanál hátulját – végighúzom az ujjamat a hátán, hogy lássam, marad-e egy vonal -, akkor kész. Vegyük le a tűzről, öntsük egy edénybe, és fedjük le fóliával közvetlenül a puding felszínét, hogy ne képezzen bőrt. Hűtjük a hűtőben két órán át, hogy átjárja a pudingot.
6 Szűrjük át a pudingot egy finom szitán, egy merőkanállal ütögetve, hogy minél többet kipréseljünk az árpa ízéből. Dobja ki a zavaros árpát, és öntse a leszűrt pudingot egy fagylaltgépbe, és fagyasztásig hűtse. Másik lehetőségként öntse a keveréket egy sekély tálcába, és fagyassza 30 percig, majd vegye ki, és habverővel keverje össze, mielőtt visszatenné a fagyasztóba. Háromszor vagy négyszer verjük fel és fagyasszuk újra, amíg sima lesz és megdermed.
7 A szőlőhöz kapcsoljuk fel a sütőt 200C/400-ra/gáz 6-os fokozatra. Húzzuk le a szőlőt a száráról, öblítsük le hideg folyóvíz alatt, és egy kés hegyével szúrjuk át néhányszor. Tegyük a szőlőt egy tepsibe, locsoljuk meg az olívaolajjal és a mézzel, szórjuk rá a szedett kakukkfűleveleket és a sót, majd rázzuk meg a tepsit, hogy összeálljon. Tegyük be a sütőbe 15-20 percre, amíg a szőlő felhólyagosodik és karamellizálódik. Tálaláskor szedjen egy golyót a fagylaltból, és helyezze a meleg szőlőre.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Gyöngy árpa és csalán rizottó feta morzsával
A csalán földes jegyei jól párosulnak az árpa teljes kiőrlésű ropogásával ebben a lassan főzött ételben, a feta morzsa pedig egy kis éles krémességet ad hozzá.
2-4 adag
20ml növényi olaj
2 mogyoróhagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
400g gyöngyárpa
100ml fehérbor
4 szál kakukkfű
2.4 liter zöldségalaplé
200g csalánhegy
120g vaj
Só és bors ízlés szerint
¼ citrom leve
A feta morzsához
120g hideg vaj, felkockázva
240g sima liszt
100g feta
1 Melegítsük elő a sütőt 180C/350F/gáz 4-es fokozatra. Most készítsük el a morzsás feltétet. Dörzsölje össze a vajat és a lisztet az ujjbegyeivel, amíg a keverék durva zsemlemorzsára hasonlít, majd terítse szét egy tepsiben, és süsse 15 percig, vagy amíg szép aranybarna lesz, majd vegye ki a sütőből. Öntse egy keverőtálba, és verje össze egy kanállal, miközben belemorzsolja a fetát, majd tegye félre.
2 Egy közepes méretű serpenyőben az olajban 2 percig párolja a mogyoróhagymát és a fokhagymát, majd adja hozzá a gyöngyárpát, és főzze további 2 percig. Adjuk hozzá a fehérbort, és főzzük, amíg majdnem elpárolog. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a zöldségleves ¼-ét, majd főzzük, amíg a leves majdnem el nem fogy.
3 Közben készítsük elő a csalánt úgy, hogy a leveleket leszedjük a száráról, és 4 cm-es szalagokra vágjuk. Folytassuk a húsleves hozzáadását az árpához, és hagyjuk apránként kifőni, amíg az összes húsleves el nem fogy. Keverjük a csalánt és a vajat az árpához.
4 Ha kész, ízesítsük sóval, borssal és citromlével. Tálaláshoz tegyük két nagy tálba. Szórjuk meg a morzsával, és tegyük a grill alá 2 percre, vagy amíg a sajt megolvad, és a morzsa aranyszínű lesz.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}{{{highlightedText}}
- Ételek
- 10 legjobb recept
- receptek
- Megosztás a Facebookon
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedInen
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsAppon
- Megosztás a Messengeren
.