A főzőedényekkel és a toxicitással kapcsolatos aggodalmak elsősorban bizonyos tapadásmentes bevonatok használatából erednek, de a legjobb nem mérgező főzőedények lehetnek tartósak, tapadásmentesek, valamint mentesek a túlzott vegyszerektől. Az egyik legnagyobb kiáltvány a főzőedényekben a perfluoroktánsav, vagy PFOA, egy olyan vegyi anyag, amelyet korábban a teflonhoz hasonló tapadásmentes serpenyők gyártásához használtak, és amely az elmúlt évtizedekben aggodalmakat keltett. Az Amerikai Rákellenes Társaság írása szerint azonban a PFOA “nincs jelen jelentős mennyiségben a végtermékekben”. A fogyasztókat érintő alacsony kockázatok ellenére a DuPont, a Teflon gyártója 2013-ban felhagyott a PFOA használatával a gyártás során.
A teflon használatának legrosszabb ismert mellékhatása az influenzaszerű tünetek, ha a serpenyőt túlmelegítik. A karcolás és a túlmelegedés hatására a tapadásmentes bevonat belekerülhet az ételbe, és bár tudományosan megerősített kockázatai nincsenek a politetrafluor-etilén, vagy PTFE, a Teflon gyűjtőneve fogyasztásának, sokan mégis úgy döntenek, hogy kerülik.
Ez felveti a PTFE-vel kapcsolatos igazi problémát: nem túl tartós, és sok szakértő azt javasolja, hogy a PTFE-vel kezelt edényeket három-ötévente cseréljék le. Itt jönnek a képbe a kerámia, zománcozott vagy öntöttvas serpenyők, mint nagyszerű tapadásmentes alternatívák, ha forró zsírokkal használjuk őket.
A legtöbb PTFE-mentes főzőedény általában nem mérgező. Ez magában foglalja az öntöttvasat és a rozsdamentes acélt is, amelyek alkalmanként a nikkel és a vas jelenléte miatt is felhúzták a szemöldököt. A kanadai kormány azonban biztonságosnak találta őket, és arra a következtetésre jutott, hogy az ételek főzése után elfogyasztott nikkel- és vasmennyiségek messze a fémek napi ajánlott mennyisége alatt vannak. Ez az America’s Test Kitchen szerint akkor is így van, ha az öntöttvasat savas ételek, például paradicsomszósz főzésére használják.
Ezzel együtt is van elég nem mérgező főzőedény, hogy elkerülje a vasat és az acélt, ha úgy dönt. Íme a legjobb lehetőségek az egyes kategóriákban:
A legjobb tapadásmentes, nem mérgező főzőedények
A kerámia tapadásmentes edények nagyszerű alternatívája a PTFE-nek, amíg forró zsírokkal és olajokkal használod. Ezek a fémserpenyők szilikon bevonatot használnak, ami alapvetően homokból készül, és megakadályozza a ragadást. A PTFE bevonatú serpenyőkkel ellentétben sokkal magasabb hőmérsékleten biztonságosabbak. A GreenLife 16 darabos, kedvező árú készlete magasan értékelt, és a háromféle méretű serpenyő, egy lábas, egy serpenyő és két szószos serpenyő mellett tartalmaz egy gőzöléshez és tésztákhoz való betétet, valamint nejlon edényeket is. Ha azonban nem szeretne készletet, a darabok egyenként vagy 14 darabos készletben is megvásárolhatók. Nyolc színben, köztük fekete és kék színben is kapható. Az egyetlen hátránya ennek a tapadásmentes kerámia szedőnek, hogy a csúszós felület nem fogja olyan jól megpirítani az ételeket. Tehát míg a tapadásmentes kerámia nagyszerű a mindennapi használatra, lehet, hogy egy másik serpenyőre van szüksége, hogy jól megpiruljanak az olyan dolgok, mint a hús, vagy ízletes barnulást érjen el a zöldségeken.
Egyik véleményező ezt írta: “LOVE these! Hallottam a kerámia edények misztikus tapadásmentes és nem mérgező tulajdonságairól. Tartottam a kerámiától, attól féltem, hogy valahogy törékeny. Nem ez a helyzet! Sütöttem egy tojást NEM olajjal a serpenyőben – NEM ragadt le! Ezek a mosogatógépben is rendben vannak, és soha többé nem térek vissza semmilyen más főzőedényhez a kerámián kívül.”
A legtartósabb nem mérgező főzőedények
Az öntöttvas évtizedekig is eltarthat, ha jól ápolják. És míg hagyományosan az öntöttvasat a használat során “fűszerezni” kellett ahhoz, hogy tapadásmentessé váljon, a Lodge volt az első cég, amely előfűszerezte a főzőedényeket, így azok kezdettől fogva tapadásmentessé váltak. A Lodge öntöttvas edényei, mint például ez a négy darabos készlet, jó árúak és strapabíróak. Egyszerűen törölje le és szárítsa meg alaposan, majd a legjobb eredmény érdekében kenje be étolajjal a fűszerezés fenntartása érdekében. A vas nem szivárog jelentős mennyiségben az ételekbe, kivéve, ha a serpenyő rozsdásodni kezd. Azonban még a rozsdás öntöttvas is megmenthető és újra fűszerezhető.
Egy véleményező ezt írta: “Már 4 éve megvan ez a készlet, és abszolút szeretem. Tulajdonképpen megszabadulunk a hagyományos tapadásmentes edényeinktől és serpenyőinktől, mert nem használjuk őket túl gyakran, és jobban szeretjük az öntöttvas biztonságos anyagait. Annyira sokoldalúak és jól tarthatók, ha vigyázol rájuk.”
A legsokoldalúbb nem mérgező főzőedények
Az öntöttvas edények használhatók főzéshez, lassú főzéshez, sütéshez, sütéshez és mélyhűtéshez, és a sütőtől a tűzhelyig használhatóak, így kiváló választás mindenre. A zománcozott főzőedényeket könnyű tisztítani és ápolni is. A nagy teherbírású öntöttvas belső réteg nagyszerűen tartja a hőt, a zománc pedig megkönnyíti a felület tisztítását, és egy extra réteget ad hozzá, amely megakadályozza, hogy a vas kölcsönhatásba lépjen az élelmiszerrel. Sok csúcskategóriás holland sütő több száz dollárba kerül. Az AmazonBasics azonban úgy épül fel, mint a hasonló márkák (zománcbevonatú öntöttvas), az ár töredékéért. A zománc nem mérgező és biztonságosan használható, amíg nem repedezik.
Az egyik véleményező ezt írta: “Kiváló érték… Vannak Le Creuset és Staub darabjaim… ez annyira közel áll hozzá, hogy nehéz elgondolkodni a sokkal drágább opciók megvásárlásán pusztán leves készítéséhez, pároláshoz, stb. Nagyon szépen néz ki is.”
A legjobb nem mérgező főzőedények az ételek sütéséhez
A kanadai kormány szerint a rozsdamentes acélból biztonságosan lehet főzni, és nem oldódik ki belőle jelentős mennyiségű nikkel vagy vas. Ez a készlet háromrétegű, azaz három réteg acélból áll, az egyenletesebb melegítés érdekében. Ez segít abban is, hogy a serpenyő ne vetemedjen az idő múlásával. A rozsdamentes acél sütőálló, ami hasznos lehet az ételek befejezéséhez vagy az egyfazékos ételekhez. Míg a zománc és a kerámia tapadásmentesebb, addig a rozsdamentes acél nehezen eltávolítható maradványok esetén súrolható vagy áztatható. Valószínűleg azonban sok olajjal vagy folyadékkal kell főznie, hogy megakadályozza a ragadást. Mivel a rozsdamentes acélnak “durvább” felülete van, mint a legtöbb tapadásmentes opciónak, így az ételek jobban megpirulnak. A megsült vagy megbarnult ételek jó ízűek a Maillard-reakció miatt, amely folyamat egyszerre barnítja meg az ételt és ad neki több ízt.
Egyik véleményező azt írta: “Végül újrahasznosítottam az évek során összegyűjtött furcsa edényválasztékomat. Miután SOKAT olvastam a más főzőedényekben lévő toxinokról, minden tapadásmentes tárgyat (beleértve a tálaló és spatula tárgyakat is) kidobtam a professzionális minőségű főzőedények javára. Ezek a darabok Gyönyörűek! Egyenletesen melegítenek, nehezek és tartósak, és mivel profi minőségűek, az étel NEM ragad. Az első főzéshez rántottát csináltam a serpenyőben, és a serpenyő gyakorlatilag tisztára törlődött.”
Még mindig válaszokat keres? Nálunk megtalálod a választ.
Melyik a legjobb főzőedény, amelyik nem mérgező?
A legjobb nem mérgező főzőedények általában nem tartalmaznak PFOA-t, és magas hőmérsékleten is biztonságosan használhatók, miközben megbízhatóan tapadásmentes felületet biztosítanak. Az Ön számára a legjobb nem mérgező főzőedény attól függ, hogy mit szeret leggyakrabban főzni. Ha szereti jól megpirítani a húst vagy a zöldségeket, a rozsdamentes acél a legjobb választás, de nem rendelkezik olyan eredendően tapadásmentes tulajdonságokkal, mint az öntöttvas vagy a kerámia. E kettő között? Minden a személyes preferenciákon múlik.
Melyik a legbiztonságosabb edény az egészsége szempontjából?
Az öntöttvas az egyik legbiztonságosabb edény a piacon, mivel a szabványos öntöttvas serpenyőbe csakis, nos, vas kerül. Amíg azonban a főzőedényei nem tartalmaznak káros vegyi anyagokat, a nem mérgező főzőedény-változatok mind elég biztonságosak az egészségére nézve. Ha a diéta részeként a zsírcsökkentés miatt aggódik, akkor érdemes kerámiaopciót választania, mivel általában ezek rendelkeznek a legmegbízhatóbban tapadásmentes felülettel, ami azt jelenti, hogy nem kell annyi olajjal vagy vajjal főznie.
A rozsdamentes acél a legegészségesebb főzőedény?
Főleg, ha szereted a magas hőfokon történő főzési módszereket, a rozsdamentes acél kiváló választás. Mérgező anyagoktól mentes, viszonylag olcsó, és nincs sok olyan dolog, amit ne lehetne rozsdamentes acélban főzni. Ennek ellenére, mivel kevésbé tapadásmentes, mint más felületek, több zsiradékot kell használnia, ha ezt a típusú főzőedényt használja.