Az élelmiszereket szeretjük jónak és rossznak kettéosztani. Például a quinoa jó, az édesség rossz, a spenót jó, a pizza rossz, a lenmag jó, a krumpli pedig rossz, rossz és rossz!
Ha a krumpliról van szó, csak úgy gondolunk rá, mint egy szénhidráttartalmú ételre, amitől hízni fogunk. Sokan nem is gondolják, hogy zöldségnek nevezhető – elvégre a zöldségeknek egészségesnek kellene lenniük. De nagy meglepetésre (és a gasztronómusok örömére) ez nem teljesen igaz. Ma lerántunk kilenc mítoszt a burgonyáról, amelyek megváltoztatják a hozzáállásodat.
Mítosz: Az édesburgonya jó, a fehér burgonya pedig rossz
Tény: Mindkét burgonyafajtának megvannak a maga előnyei és tápértékei. 100 gramm adag mindkét burgonyafajtából tartalmaz:
Édesburgonya Fehér burgonya
Firost: 3 gramm Rost: 2,1 grammKálium: 2,1 gramm: Kálium: 5% Kálium: 5%: Magnézium: 6% Magnézium: 6 5%
Vas: 4% Vas: 6%
A következtetés tehát az, hogy mindkettő nem különbözik annyira, hogy ellentétes végeket foglaljon el, mint jó vagy rossz. Valójában az értékeket elnézve azt mondhatjuk, hogy némileg hasonlóak.
Mítosz: A burgonya megemeli a vércukorszintet, mert tele van szénhidráttal
Tény: A glikémiás index aszerint rangsorolja az élelmiszereket, hogy mennyire emelik meg a vércukorszintet. Tehát a vércukorszint drasztikus emelkedésének elkerülése érdekében azt mondják, hogy olyan ételeket kell fogyasztani, amelyeknek alacsony a glikémiás indexe.
A burgonya közepes glikémiás indexű, és nem emeli veszélyesen magasra a vércukorszintet. A burgonya glikémiás indexe 56. A lényeg az, hogy milyen formában fogyasztjuk a burgonyát. A mélysütés és a sekély sütés hizlalóvá teszi.
Mítosz: Havonta csak 1 burgonyát szabad enni
Tény: A burgonya fogyasztása attól függ, hogy mennyire vagy aktív és milyen táplálékra van szükséged egy nap. Ha a napi aktivitása átlagos, és emellett kiegyensúlyozottan táplálkozik, akkor naponta egy burgonyát fogyaszthat.
Mítosz: A burgonya tele van kalóriával
Tény: Egy nagy, kövér méretű burgonya, amely általában nem kapható az indiai élelmiszerboltokban, 258 kalóriát tartalmaz (hús és héj), amely 0,37 gramm zsírt, 57,97 gramm szénhidrátot és 6,2 gramm fehérjét tartalmaz. A burgonya csak akkor vezet súlygyarapodáshoz, ha rendszeresen, nagy mennyiségben fogyasztják. Az is számít, hogy milyen formában fogyasztjuk. A legjobb formának a sült és a párolt burgonyát tartják.
Mítosz: A burgonya nem zöldség
Tény: A burgonya botanikailag a zöldségfélék közé tartozik, de táplálkozástani szempontból a keményítőtartalmú élelmiszerek közé sorolják. A burgonyát más keményítőtartalmú szénhidrátok, például kenyér, tészta vagy rizs helyett használják, ha az étkezés részeként fogyasztják.
Mítosz: A burgonya tönkreteszi a fogyókúrás tervet
Tény: Ha a burgonyát egészséges módon, például sütve, főzve, sütve vagy párolva főzik, nem árt semmilyen fogyókúrás tervnek. Sőt, mivel összetett szénhidrátok, segítik a fogyást. Ha azonban a burgonyát tejszínnel, sajttal, vajjal vagy bármilyen más mártással párosítjuk, akkor biztosan hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Az olyan dolgokat, mint a sült krumpli és a chips, kerülni kell.
Mítosz: A burgonya egyszerű szénhidrátokat tartalmaz
Tény: Ez nem igaz. A burgonya összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a szervezetünk számára a szükséges energiát biztosítják. Azzal, hogy azonnali kalóriát biztosítanak, pótolják a vér glükózszintjét. Ez az egyik fő oka annak, hogy a hegymászók minden mozgalmas esemény előtt burgonyával táplálkoznak.
Mítosz: A burgonyától hízni fogsz, mivel tele van szénhidráttal
Tény: A szénhidrátok nem az ellenségeink, sőt, az agyunk kizárólag szénhidrátokon keresztül működik, így bizonyos mennyiségre szükségünk van belőle, hogy éles maradjon a gondolkodásunk. A szénhidrátok megvonásától nem leszünk soványak. Sőt, a kutatók szerint a magas szénhidráttartalmú diéták sikeresebbek a fogyásban, mint az alacsony szénhidráttartalmúak. És eddig nem találtak olyan meggyőző bizonyítékot, amely a burgonyafogyasztást összefüggésbe hozná az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.
Mítosz: A burgonya hámozása elveszi az összes tápanyagát
.