A citromsav alapvetően savanyú MSG

Amikor nem igazán tudom, mire van szüksége egy ételnek, a válasz általában a sav. Egyszerre erősíti és kiegyensúlyozza az ízeket, mint semmi más – még akkor is, ha nem látszik azonnal, hogy ott van. Számomra egy kis citrom vagy egy kis ecet ugyanolyan átalakító erejű, mint egy kis MSG.

Ezért a porított citromsav a fűszerarzenálom elmaradhatatlan tagja. Ha még sosem főztél vagy sütöttél vele, akkor lemaradsz róla. Ez egy szuperkoncentrált savanyú por, amit szó szerint bármilyen ételhez hozzáadhatsz. Mivel az egyetlen észrevehető íze a “savanyúság”, a citromsav lehetővé teszi a savassági szintek beállítását egy ételben anélkül, hogy elnyomná a többi ízt, ami mindig kockázatot jelent az almaecet vagy a citromlé esetében. Olyan ételekhez is remekül használható, amelyeknek jól jön egy kis savanyúság, de semmiképpen sincs szükségük további folyadékra. (Az én almás pitetöltelékem titka a són kívül egy egészséges adag citromsav). Mint a citromos desszertek elkötelezett híve, imádom a citromsavat sütéshez, de adok egy kis fröccsöt levesekhez, pörköltekhez, paradicsomszószhoz, savanyúságokhoz, majonézhez, vinaigrette-ekhez, pácokhoz, vagy bármi máshoz, amihez egy kis extra kell. Ez tényleg savanyú MSG – olyannyira, hogy egymás mellett élnek a kamrámban.

A sós rokonával ellentétben azonban a citromsav sokkal több, mint egy fűszer; ez egy élelmiszer-biztos pH-beállító is. A süteménytésztához vagy a keksztésztához adva a legkisebb csipetnyit is fokozza a szódabikarbóna kovászoló erejét; emellett jelentősen lassítja az oxidációt, így megakadályozza, hogy a gyümölcssaláta vagy a guacamole túl gyorsan megbarnuljon. A citromsavas oldattal még a kávéfőzőt is vízkőmentesítheti, és megtisztíthatja az üvegedényeket a kemény víz maradványaitól – gallononként nagyjából egy evőkanálnyi víz elegendő lehet a trükkhöz. Alapvetően, amikor olyan savra van szüksége, amely erősebb, mint az ecet, de még mindig biztonságosan fogyasztható, a citromsav ott van, hogy segítsen.

Megdöbbentően sok felhasználási módja ellenére a citromsav nem számít olyan éléskamra-alapanyagnak, mint a só vagy az MSG. Mégis, könnyebb hozzájutni, mint gondolnánk. Valószínűleg a szupermarketben is kapható a fűszerek között, de a címkén lehet, hogy citromsav helyett “savanyú só” szerepel. (Ne hagyja, hogy a név megzavarja; nincs benne só.) Ha ez nem sikerül, természetesen megrendelheti az interneten, ahol olcsó és bőséges mennyiségben kapható. Egy kétkilós zacskó talán túlzásnak tűnik, de higgye el nekem: megtalálja a módját, hogy felhasználja.