Az apró dolgok azok, amelyek egy élményt jóból nagyszerűvé tesznek. Legyen szó akár arról, hogy megállunk, hogy megszagoljuk a virágok illatát, vagy arról az extra kis szeretetről, amitől anya főztje olyan finom, felismerjük, ha látjuk (vagy érezzük, illetve megkóstoljuk). Amikor tehát otthon készítesz egy koktélt, akár magadnak, akár másnak, ne felejtsd el, hogy minden ital utolsó simítása egy szép és/vagy funkcionális köret. Meg fogod hálálni magadnak, hogy időt szántál a helyes elkészítésre, és bárkinek is adod az italt, úgy fogja érezni, hogy törődsz vele, és persze törődsz is.
A díszítések lehetnek egyszerűek és ízlésesek, mint például egy gyönyörű Luxardo cseresznye a Manhattan alján, vagy feltűnőek és bonyolultak, mint a cornucopia, amelyet a Bloody Mary tetején szolgálnak fel a helyi brunch-helyen. Csak néhány útmutatót kell megtanulni, a többi már csak néhány alapvető technika elsajátításából és a kreativitás szabadjára engedéséből áll.
Az Útmutató a köretekhez sorozatunk első részében megmutatjuk, mikor és hogyan használjon citrusféléket a koktélok díszítéséhez.
Citrusos köretek
A citrusfélék messze a leggyakoribb köretek, és nem véletlenül élvezik a legnagyobb megtiszteltetést, hiszen mind ízben, mind megjelenítésben a legsokoldalúbbak. Bár a citromot és a lime-ot látjuk a leggyakrabban, a narancs, a vérnarancs és a grapefruit is elismert és hihetetlenül hasznos. Egy könnyen megjegyezhető irányelv, hogy ha egy koktél Közép- vagy Dél-Amerikából származik, vagy egy közép- vagy dél-amerikai ital mintájára készült, akkor lime-mal díszítsük, ha az ital Európából származik, vagy egy európai koktél mintájára készült, akkor citrommal díszítsük. Itt természetesen van némi mozgástér, de ez egy jó általános szabály. A citrusféléket héj, kerék vagy ék formájában is felhasználhatja.
Héjjal való díszítéskor “fejezze ki” azt az ital fölött úgy, hogy a külső oldalát az ital teteje felé tartja, és a hosszú széleket összenyomja. Ezáltal a citrusolajok a koktél tetejére permeteződnek. Ezután dörzsölje végig a gyümölcs külsejét a pohár peremén, hogy az olajok egy része minden egyes kortyba kerüljön. A héjat vagy beleejtheti az italba, vagy felgöngyölítheti és felakaszthatja a peremre, vagy rácsúsztathatja egy koktélszedőre.
A citruskerékkel való díszítéshez egyszerűen vágja fel a gyümölcsöt röviden (olyan irányban, hogy ne ovális, hanem kör alakú legyen) egy fogazott késsel. Ezután a gyümölcsöt úgy, ahogy van, beleejtheti a koktéljába, vagy vághat egy hasítékot a külsejétől a közepe felé, és rácsúsztathatja a pohár peremére.
A citrusos díszítés felhasználási módjai
Kerék
A citrus egy fanyar gyümölcs, amely a megfelelő mennyiségű puncsot adja, ami bármelyik italhoz szükséges, amit készít. Használhatod margaritákban, dark and stormy-kban vagy akár Bloody Marykban is. A citrusos köretet klasszikus italokban is lehet használni, és a leglátványosabb elem mindig is az volt, ahogyan a pohár peremére rögzítik.
Előkészítés
Vágjuk le a szeletet a felső szárról és az alsó csúcsról a poláros végeket, majd vágjuk a gyümölcsszeletet hosszában ketté. Ha ezzel megvagyunk, vágjuk az egyes feleket harmadokra vagy nagyobb gyümölcsök esetén negyedekre. Tépjen ki egy szeletet az egyes ékek közepén található kis bevágásból, és illessze a pohár peremére.
Kerekek és szeletek
A kerekek és szeletek sokféle formában díszíthetnek egy citrusfélét. A módok különbözőek lehetnek, például először le kell vágni a gyümölcs mindkét végét, és ha vastag narancsot használsz, akkor meg kell győződnöd arról, hogy mély vágást ejtesz rajtuk, hogy eltávolítsd a fehér szurokokat, hogy feltáruljon a gyümölcshús.
A kerekek elkészítéséhez tovább kell szeletelni a gyümölcsöt keresztben, hogy negyed hüvelyknyi vékony lapokat készítsen. A szeletek készítéséhez ezeket a kerekeket félbe kell vágni, majd a pohár pereme fölé kell tenni.
Twist
Ez egy másik érdekes módja annak, hogy az italokat citrusfélék díszítésével tálaljuk. A Twist lényege, hogy fogunk egy citrusfélét, és a felső végét érintőszerűen levágjuk. Olyan, mintha egy citrus héját dolgoznánk meg, akkor a legfelső réteg lejönne. A legjobb része a twistnek az, hogy a dekoratív szempont helyett ez némi ízt is ad az italnak, amellyel ezt használni fogja.
Az elkészítés módja meglehetősen egyszerű. Fogjunk egy éles kést, és vágjuk úgy, mintha hagymát szeletelnénk. Miközben működtetjük a kést, lassan vágjunk le egy vékony ovális darabot a héjából, majd távolítsuk el a pengét. Ügyeljünk arra, hogy a vágás minél sekélyebb legyen, hogy a lehető legkevesebb fehér maghéjat kapjuk. Ezt mint lépést akkor kell elvégezni, amikor a koktél már teljesen kész a tálalásra. Óvatosan csavarja meg a héjat a pohara fölött, hogy a narancs összes olaja az italba kerüljön.
Továbbfejlesztett módszerek
Flamed Twist
Ez egy olyan forma, amely a twist egy kicsit csavart változata. Ennek a módja meglehetősen egyszerű. Használhatod a hüvelyk- és a mutatóujjadat, és óvatosan megfoghatod a héjat a széleinél fogva. Most tartsd a meggyújtott gyufát az egész alá. Ha ez megtörtént, hajlítsd meg a héjat, hogy a héjat elengedd úgy, hogy az olaj a láng felé és az italba kerüljön.
Spirál
A spirál egy olyan dolog, ami nem túl gyakran kerül a használatunkba, ugyanakkor a Lónyak koktélban széles körben használják. A módja egyszerű, kiválasztjuk a legfrissebb, legszilárdabb és legvastagabb héjú citrusféléket. Egy metszőkést használunk, és a gyümölcs tetejénél kezdjük, hogy lassan és óvatosan, hosszú csíkokban, körkörös mozdulatokkal vágjuk lefelé a gyümölcsöt.
A citrusféléket hosszában vágjuk félbe, majd negyedekre vagy nyolcadokra, hogy ék alakú köreteket készíthessünk. Felhasíthatja és rácsúsztathatja a peremre, vagy egyszerűen beledobhatja a koktéljába.
Lépjen előre és díszítsen!