Bár egykor kizárólag a hagyományos gyógyászatban használták, egyre több kutatás kezdte megerősíteni a gombák hihetetlen előnyeit. Bizonyos fajtákat ugyanis számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel hoztak összefüggésbe, az alacsonyabb koleszterinszinttől kezdve a rákos megbetegedések csökkentéséig és még sorolhatnánk. Különösen a fafülgomba az az összetevő, amely egyre népszerűbbé vált a kevergetve sütött ételekben és levesekben. Nemcsak ropogós, csípős textúrát kölcsönöz az ételeknek, hanem tele van fontos tápanyagok és antioxidánsok választékával is.
Szóval, mi a fafül a kínai konyhában? És hogyan hatnak ezek a gyógygombák az egészségünkre? Íme, amit tudnod kell.
Mik azok a fafülgombák?
A fafülgomba az ehető gombák egy ízletes és egyedi fajtája, amelyet számos különböző néven emlegetnek, például kínai fafülgomba, fekete gomba, zselés fülgomba vagy tudományos nevén Auricularia auricula-judae.
Ezek a gombák ropogós állaguk, sötét színük és érdekes megjelenésük miatt tűnnek ki más gombafajták közül. Más gombafajtáktól eltérően az erdei fülgombának nincs szára vagy kalapja. Viszont fülszerű alakjuk van, és eredetileg így kapták különleges becenevüket. Néha azonban még mindig összetévesztik a fehér fafülgombával és az elefántfülgombával, valamint a felhőfülgombával (kikurage gomba), egy másik ehető fagombafajjal, amely távoli rokonságban áll a fafülgombával.
A fekete fafülgomba gyakran szerepel az ázsiai konyhában, és széles körben élvezik ropogós állaga és enyhe íze miatt. Milyen íze van tehát a fekete fagombának? Bár nyersen erős fás íze van, a gomba hajlamos átvenni bármilyen ízt, amivel együtt főzik az ételekben, így remek kiegészítője a leveseknek, kevergetőknek és salátáknak.
Táplálkozási adatok
A fafülgomba számos fontos vitamin és ásványi anyag nagyszerű forrása. Valójában minden adag kevés kalóriát tartalmaz, de tele van rézzel, pantoténsavval, szelénnel és riboflavinnal.
Egy csésze (kb. 99 gramm) nyers fafülgomba körülbelül:
- 25 kalóriát
- 7 gramm szénhidrátot
- 0.5 gramm fehérje
- 0,5 milligramm réz (a DV 56 százaléka)
- 2 milligramm pantoténsav (a DV 40 százaléka)
- 11,1 mikrogramm szelén (a DV 20 százaléka)
- 0,2 milligramm riboflavin (a DV 15 százaléka)
- 0.08 milligramm tiamin (a DV 7 százaléka)
- 25 milligramm magnézium (a DV 6 százaléka)
- 0,7 milligramm cink (a DV 6 százaléka)
- 0,09 mikrogramm B6-vitamin (a DV 5 százaléka)
- 19 mikrogramm folsav (a DV 5 százaléka)
- 0.1 milligramm mangán (a DV 4 százaléka)
A fent felsorolt tápanyagokon kívül a fafülgomba kis mennyiségű káliumot, foszfort és kalciumot is tartalmaz.
Egészségre gyakorolt előnyei
1. Segíthet a rákos sejtek leküzdésében
A betegség elleni antioxidánsokkal teli, ígéretes előzetes kutatások szerint a szárított fafülgomba-kivonat segíthet a rákos sejtek növekedése ellen. A koreai Kyungpook Nemzeti Egyetem egyik in vitro vizsgálata szerint a fafülgomba-kivonat hatékonyan pusztította el a tüdő, a csontok és a gyomor daganatos sejtjeit. Ne feledjük azonban, hogy további kutatásokra van szükség annak értékeléséhez, hogy a fafülgomba emberekben is jótékony hatással lehet-e a rák növekedésére.
2. Támogatja a szív egészségét
Egyes tanulmányok szerint a fafülgomba erős hipolipidémiás tulajdonságokkal rendelkezhet, ami segíthet a koleszterinszint kordában tartásában és a szívbetegségek elleni védelemben. A Mycobiology című szaklapban közzétett egyik állatmodell szerint a fafülgomba kivonatának egereknek történő beadása a trigliceridek, az összkoleszterin és a rossz LDL-koleszterin szintjének masszív csökkenéséhez vezetett. Emellett 40 százalékkal csökkentette az aterogén indexet, amely egy olyan mérőszám, amelyet a szívbetegségek és az artériákban kialakuló plakkok kockázatának előrejelzésére használnak.
3. Tele van antioxidánsokkal
A kutatások szerint a fafülgomba tele van antioxidánsokkal és polifenolokkal. Ez óriási hatással lehet az általános egészségre. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek a szabad gyökök képződése ellen harcolni, és védik a sejteket az oxidatív károsodástól. Az antioxidánsok központi szerepet játszanak az egészségben és a betegségekben is, a kutatások azt mutatják, hogy segíthetnek az olyan krónikus állapotok megelőzésében, mint a rák, a szívbetegségek és a reumás ízületi gyulladás.
4. Megakadályozza a baktériumok növekedését
A fafülgomba amellett, hogy nagyszerű antioxidáns- és mikrotápanyagforrás, erős antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek segíthetnek bizonyos baktériumtörzsek elhárításában. Az International Journal of Medicinal Mushrooms 2015-ös in vitro tanulmánya valóban megállapította, hogy a fafülgomba hatékonyan gátolja az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus – két olyan baktériumtípus – növekedését, amelyek fertőzéseket okozhatnak az emberekben.
5. Jó rézforrás
A fafülgomba minden adagja elég nagyot üt, ha a táplálkozásról van szó. Ezek az apró, de erős gombák különösen jó forrása a réznek, egy olyan mikrotápanyagnak, amely az egészség számos aspektusához nélkülözhetetlen. A réz nemcsak a vasanyagcseréhez fontos, hanem a szív egészségéhez, a tüdőműködéshez és még sok máshoz is szükséges. Ennek a kulcsfontosságú tápanyagnak a hiánya komoly mellékhatásokkal járhat, a hasmenéstől és az immunrendszer károsodásától kezdve a csontok gyengüléséig, idegkárosodásig, vérszegénységig és szívproblémákig.
Hol található és hogyan használható
A fafülgomba világszerte terem, és hűvös hőmérsékleten, általában kora tavasz vagy késő ősz táján fán található. Bár néha összetévesztik más fajokkal, a legtöbb fafülgomba hasonmás valójában ehető is.
A saját gyűjtésen kívül számos szaküzletben és online kiskereskedésben is megtalálhatók a gombák. A fafülgombát sokkal könnyebb szárítva találni, de egyszerűen helyreállítható, ha egy éjszakán át vízben áztatjuk, hogy frissen is élvezhessük.
A fafülgomba elkészítésére rengeteg lehetőség van, és szinte bármilyen ételhez ropogós textúrát adhatunk vele. Hozzáadható kevergetve sültekhez, levesekbe keverve, zöldségekkel párolva vagy egy ízletes gombasaláta részeként élvezhető.
Receptek
Megannyi szárított és friss fafülgomba receptlehetőség van, így könnyen élvezhető ez az ízletes ehető gomba. Íme néhány egyszerű recept, amely segít a kezdésben:
- Fa fülgombasaláta
- Csirke és fa fülgomba leves
- Fa fülgomba ramen
- Babcsíra és fa fülgomba keveréses sütés
Kockázatok és mellékhatások
A legtöbbek számára ez az ehető fekete gomba biztonságos és egészséges kiegészítője lehet az étrendnek. Fontos azonban a megfelelő élelmiszerbiztonság gyakorlása és a gomba alapos tisztítása fogyasztás előtt. Emellett az allergiásoknak nem szabad fafülgombát fogyasztaniuk, hogy elkerüljék az olyan ételallergiás tüneteket, mint a hányinger, viszketés, duzzanat és csalánkiütés.
A fafülgomba egyes esetekben véralvadásgátlóként hathat, és megakadályozza a véralvadást. Ezért ajánlott fogyasztás előtt beszélni orvosával, ha vérhígítót, például warfarint vagy kumadint szed, hogy megelőzze a kölcsönhatást ezekkel a gyógyszerekkel.
Végső gondolatok
- A fafülgomba egyfajta ehető gomba, amelyet sok ázsiai konyhában gyakran használnak az ételek textúrájának fokozására.
- Széles körben elérhető szárított formában, és számos különböző ételhez adható, beleértve a leveseket, salátákat, kevert ételeket és sok mást.
- Amellett, hogy ezeknek az ízletes gombáknak magas a réz-, pantoténsav- és antioxidáns-tartalmuk, számos fafülgomba-előnnyel is összefüggésbe hozták őket.
- Sőt, kutatások szerint ezek a gombák potenciálisan javíthatják a szív egészségét, harcolhatnak a baktériumok ellen és gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
olvass tovább! Pulykafarok gomba: A betegségekkel küzdő, immunerősítő gomba