A házi pizza készítésekor szabadon választhatsz bármilyen feltétet, a szósz típusától kezdve a zöldségeken és húsokon át a sajtig – beleértve azt is, hogy reszelt sajtot vagy friss mozzarellát használsz. A friss sajt vonzóbb megjelenésű pizzát eredményez, és kellemes rágósságot kölcsönöz a harapásnak.
Mivel azonban a friss mozzarella sok nedvességet tartalmaz, a pizza vizes lesz tőle, ami tönkreteheti a finom ételt. Szerencsére van néhány egyszerű lépés, amellyel elkerülheti, hogy a friss mozzarella felolvasztásakor a pizza átázzon és vizes legyen. De először is, ha megismeri a különbséget a friss és az aprított mozzarella között, az segíthet eldönteni, hogy mikor melyik sajtot használja.
The Spruce / Hilary Allison
Friss vs. aprított mozzarella
Tradicionálisan a mozzarella sajtot csak vízibivaly tejéből készítették az olasz Campania régióban. Az évek során azonban világszerte elterjedt, és a tehéntejből és/vagy kecsketejből készült sajtok közé került, és a kézzel készített és frissen értékesített sajtból a hosszú eltarthatósági idővel rendelkező, gyárilag előállított sajt lett.
A friss mozzarella a teljes tejből készült sajt, amelyet egyszerű eljárással állítanak elő és frissen értékesítenek. Emiatt a friss mozzarella csak körülbelül egy hétig tartható el a hűtőszekrényben. Lágy és krémes, tejes ízű, és megfelelő mennyiségű vizet tartalmaz, ami miatt alacsony a zsírtartalma. Golyó alakúra formázzák, és gyakran némi folyadékkal együtt csomagolják.
A feldolgozott mozzarellából a folyadék nagy részét eltávolították – ezért nevezik “alacsony nedvességtartalmú” sajtnak -, és készülhet teljes tejből, részben sovány tejből vagy sovány tejből. Forgalmazzák aprított formában, valamint szeletek, rudak és néha golyók formájában is. A sajt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében burgonya- és/vagy kukoricakeményítőt és natamicint (penészgátló) adnak hozzá. A csomagolt reszelt sajt íze kissé ízetlen, és a tejzsírtól függően előfordulhat, hogy nem olvad olyan jól (a zsír segíti a sajt ragacsossá válását). Ha úgy dönt, hogy saját maga aprítja fel a mozzarellát egy tégla sajtból, akkor nyilvánvalóan nem tartalmazza az adalékanyagokat és a felesleges nedvességet. De ettől még másképp fog olvadni, mint a friss mozzarella.
Gyorsjavítások
Mivel a friss mozzarella legalább 52% vizet tartalmaz, ezért előnyös, ha egy kis ideig szárad. Ahelyett, hogy felszeletelné a mozzarellát, és azonnal hozzáadná a sajtot, helyezze a szeleteket papírra vagy konyharuhára, hogy felszívja a felesleges nedvességet; hagyja pihenni legalább 15 percig. A szeletek tetejét is megtörölgetheti, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Ha a mozzarella szeletek száraznak tűnnek, ideje hozzáadni a pizzához és megsütni.
A sajtot is érdemes vékonyra szeletelni – minél vastagabbak a darabok, annál több nedvesség van benne. Csak figyeljünk oda a sütőre, mert a vékonyabb szeletek gyorsabban megsülnek.
Egy utolsó pillanatban történő kiegészítés
A friss mozzarella csak néhány perc alatt olvad meg, és miután megolvadt, ha sütés közben továbbra is a pizzán marad, a sajt elkezdi leadni a nedvességet. Erre a problémára megoldást jelent, ha először a tésztát, a szószt és a feltéteket sütjük meg, és a friss mozzarellát a sütési idő utolsó néhány percében tesszük a pizzára.
Használjon kombinációt
Ha nem idegenkedik a feldolgozott, alacsony nedvességtartalmú sajtoktól, akkor egy kis friss és előre csomagolt reszelt sajtok kombinálásával csökkentheti a nedvességet. Lehet, hogy a pite kinézete nem lesz olyan vonzó, de a pizza tésztáját sem fenyegeti az a veszély, hogy átázik.