Ez a cikk eredetileg a ModernFarmer.com oldalon jelent meg.
Új tanulmányok azt mutatják, hogy annak ellenére, hogy a kávé ára az elmúlt évtizedekben az egekbe szökött, és látszólag látványosan nőtt a kávéivók száma, akik komolyan törődnek az italukkal, a kávétermelők nem sok hasznot látnak belőle. A kávé, mint luxuscikk, hatalmas változásokat hozhat a gazdák bánásmódjában és fizetésében. De honnan tudod, hogy jó kávét támogatsz, vagy hozzájárulsz a problémához?
“Az emberek jobban odafigyelnek a kávéval kapcsolatos fenntarthatósági kérdésekre, mert, tudod, ez nem élelmiszer” – mondja Kim Elena Ionescu, az Amerikai Specialty Coffee Association of America (SCAA) fenntarthatósági igazgatója, aki korábban a neves észak-karolinai Counter Culture Coffee pörkölő kávébeszerző volt. “Ez nem tápláló, nem olyasmi, amire szükséged van a túléléshez. Ez olyasmi, amit élvezetből fogyasztunk”. Mivel a kávé egyfajta luxus vagy különleges terméknek számít, ellentétben például a tojással, a kávéfogyasztóknak lehetőségük van arra, hogy többet követeljenek a kávétermelőktől, mint egyszerűen csak alacsony árakat.
És ez fontos, mert a kávétermelők a világon a legrosszabb bánásmódban részesülnek. A nagyrészt Közép-Amerika, Latin-Amerika, Afrika és Ázsia fejlődő országaiból származó kávétermelőknek legendásan kemény munkával, alacsony árakkal és egy olyan terménnyel kell szembenézniük, amely a féktelen árnyomásnak, valamint a foltosság és a betegségek különböző formáinak van kitéve.
Vannak erők, amelyek a kávétermelők helyzetének javításán dolgoznak, és ezek közül néhányat különböző címkékkel, szlogenekkel és minősítésekkel számszerűsítenek. De nehéz lehet kitalálni, hogy miben bízzunk, és mire figyeljünk; néhány jól hangzó kifejezésről kiderül, hogy jogilag értelmetlen, és néhány igazán nagyszerű minősítésre szörnyű neveket aggatnak, amelyek alábecsülik az értéküket. Ionescu végigvezetett minket azon, hogyan vásároljunk kávét úgy, hogy a legjobb tudásunk szerint biztosítsuk, hogy a termelők tisztességes fizetést és bánásmódot kapnak.
Ez nem egy tökéletes útmutató; a kávénak, mint minden más terméknek, amelyet egy fejlődő országban termesztenek és egy fejlett országba szánnak, hosszú út áll még előttünk, amíg a különböző minősítések és szabályozások valóban jó munkakörülményeket és béreket biztosítanak a termelőknek. De ez nem akadályozhat meg abban, hogy megpróbáld. Nem minden termék teszi lehetővé, hogy minden egyes reggel etikusan cselekedj.”
Tovább a ModernFarmer.com oldalról:
Az árkülönbség
A kávé ára abszurd módon változó: Egy tömegpiaci kávé, mint a Folgers vagy a Maxwell House körülbelül 5 dollárba kerülhet fontonként, míg az ultra ritka kávék, mint a Black Ivory Coffee (amely elefántok bélrendszerén áthaladó kávéból készül) akár több száz dollárba is kerülhet fontonként. Az olyan cégek által pörkölt “drágább” kávék, mint a Counter Culture, a Stumptown és a Blue Bottle, gyakran 20-29 dollárba kerülnek fontonként.
Egyszerű lenne azt feltételezni, hogy a drágább kávék a felár egy részét továbbadják a termelőknek, de ez nem mindig van így. “Nem feltétlenül feltételezhetjük, hogy a magas ár jó munkakörülményeket jelent, vagy hogy a magas ár kifizetésével a környezeti fenntarthatóságért fizetünk, hacsak ez nem egyértelmű” – mondja Ionescu. “Azt hiszem, megtehetjük azt a feltételezést, hogy ha a kávé olcsó, akkor a környezeti és munkakörülmények valószínűleg nem jók.”
Más szóval, egy kicsit mélyebbre kell ásni, mint csak az árcédulát. Meg akarsz győződni arról, hogy a farmerek kapnak jó fizetést, nem pedig a kiskereskedő vagy a pörkölő.”
A díszes címkék
A felső kategóriás kávékat általában feliratokkal, logókkal és bannerekkel látják el, amelyek mindenfélét állítanak a farm körülményeiről, valamint a farmer és az eladó közötti kapcsolatról. Néha boldog kávétermelőkről készült fotók, vagy hosszú elbeszélések arról, hogy a helyi kávépörkölő vezérigazgatója mennyire törődik a hondurasi farmjaival.
Viselkedjünk óvatosan.
Van néhány törvényes jelvény, amely megjelenhet a kávé csomagolásán, ezekre mindjárt rátérünk. De szó szerint minden más csak marketing, és nincs mögötte semmilyen jogi, szabályozási háttér. Ide tartozhat néhány nagyon népszerű címke is!
Egyetértek például: Közvetlen kereskedelem. Elméletileg ez a közvetítők kivágására utal, és azt mutatja, hogy a pörkölő személyes kapcsolatban áll a termelővel, így a termelő nagyobb részt vehet ki a profitból. A valóságban? Ennek a kifejezésnek egyáltalán nincs jogi jelentése. Bárki kimondhatja. Ez nem jelenti azt, hogy a kifejezést használó vállalatok hazudnak vagy félrevezetőek, de még a legjobb esetben is azt jelenti, hogy a hivatalos jogi meghatározás hiánya miatt a vásárlónak fogalma sincs, hogy milyen információt szűrhet le a kifejezésből. “A “közvetlen kereskedelem” szavak egyáltalán nincsenek szabályozva” – mondja Ionescu. “Tehát minden vállalat másképp definiálhatja ezt a kifejezést, és nincs olyan szerv, amely meghatározza, hogy mi a közvetlen kereskedelem és mi nem.”
Más: Árnyékban termesztett. Ez tulajdonképpen egy hasznos elméleti definíció: Azt jelenti, hogy a kávéültetvényt úgy alakítják ki, hogy különböző nagy, árnyékot adó fák alkotnak lombkoronát a bokorszerű kávénövények felett. Ez egy nagyszerű ötlet; megőrzi a környezet természetes többszintű jellegét, ami lehetővé teszi a gazdák számára, hogy kávét termesszenek anélkül, hogy minden más növényt és állatot kiirtanának a környéken. Emellett segít megtartani a nedvességet, így a gazdák kevesebb vizet használnak, és az erózió megelőzése érdekében a talajt a helyén tartja. Az árnyékban termesztett kávé nagyszerű! Mindegyiknek árnyékban kellene termesztettnek lennie! De ez a kifejezés megint csak nem jogilag kötelező érvényű; bárki kimondhatja, hogy bármit vagy semmit jelentsen. Szerencsére vannak tényleges címkék, amelyekről megtudhatja, hogy a kávé megfelel-e az árnyékban termesztett követelményeknek, de ha a kávéján csak az áll, hogy “árnyékban termesztett”? Nem. Nem jelent semmit.
Tovább a ModernFarmer.com oldalról:
A valódi címkék
Először is, a legfontosabb: bio. Az emberek gyakran feltételezik, hogy a “bio” egyszerűen egy marketing kifejezés, de valójában ez egy marketing kifejezés, különböző jogi meghatározásokkal. Az USDA Organic pecsétet viselő termékeket a kormány által akkreditált ellenőrök ellenőrzik, és megkövetelik, hogy az adott gazdaság ne használjon szintetikus növényvédő szereket, rendelkezzen tervvel a túlzott erózió megelőzésére (ami a kávénövényeknél valódi probléma), és elég messze legyenek a nem organikus növényektől, hogy a nem organikus műtrágyák és növényvédő szerek “véletlenül” ne ússzanak át.
Egy másik fontos dolog: Fair Trade Certified. Ez egy nagyon trükkös dolog, mert csak a teljes “Fair Trade Certified” kifejezésnek van súlya; a “fair trade” önmagában, egy olyan szervezet címkéje nélkül, mint a Fairtrade International vagy a Fair Trade USA, semmit sem jelent. De a Fair Trade Certified kávé jó, bár kissé bonyolult, mert két hasonló nevű csoportra oszlik. A Fairtrade International kizárólag kistermelők szövetkezeteiből áll. A Fair Trade USA, amely egy szakadár csoport, szövetkezetek és egyéni gazdaságok (azaz nagybirtokok vagy szövetkezetekbe nem szerveződött kistermelők) számára egyaránt nyitott. Mindkettő azonban fontonkénti minimálárat követel meg a gazdáknak (1,40 dollár a nem organikus, 1,70 dollár az organikus termesztésért, plusz egy 0,20 dolláros közösségi fejlesztési prémiumot). Ha a piaci ár ez alatt a határérték alatt van, a Fair Trade Certified termesztők garantáltan a piaci árnál magasabb árat kapnak. “A Fair Trade Certified valahogy a kávéban nőtt ki, és elterjedt más termékekre is” – mondja Ionescu; manapság már méltányos kereskedelemből származó cukrot és sok más terméket is lehet találni.
Aztán ott vannak a címkék, amelyeknek jogos jelentésük van, de a kivitelezésük zavaró.
A Rainforest Alliance Certified egy rendben lévő minősítés, amelyet egy azonos nevű civil szervezet biztosít. A fókusza ökológiai, megkövetel némi árnyékolást, némi tiszta víz rubrikát, némi kísérletet arra, hogy ne rombolják a környezetet. Emellett elég tisztességes védelmet nyújt a gyermekmunka kizsákmányolása ellen. A probléma az, hogy bár a Rainforest Alliance abszolút valódi tanúsítvány, valódi követelményekkel, ezek a tanúsítványok nem … nagyon szigorúak. Először is, néha csak a csomagban lévő kávé 30 százalékának kell megfelelnie az ellenőrzésnek ahhoz, hogy a csomagot jogszerűen minősítettnek lehessen nevezni, ami eléggé zavaros. (A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a kávénak csak 30 százaléka minősített, és a vállalatoknak idővel növelniük kell a minősítést, de akkor is.) Másrészt nem ír elő minimális felvásárlási árat a kávéra, és valójában egyáltalán nem tesz semmit annak érdekében, hogy méltányosabb béreket biztosítson a termelőknek. Sok kritika éri, de mindenképpen jobb, mint a semmi.
UTZ Certified, bizonyára egy kevésbé ismert minősítés, amely nem kifejezetten a kávéra vonatkozik, de néha alkalmazzák. (A csokoládénál is elterjedt.) Az UTZ a mezőgazdaságra összpontosít, kifejezetten az élőhelyek megőrzésével, a vízhasználattal, a növényvédőszer-használattal és a talajerózió megelőzésével foglalkozik. De kritikát kapott azért, mert túl általános, és mert nem követeli meg az árnyékfák használatát.
Az utolsó nagy, az egyik legjobb, és valószínűleg a legkevésbé ismert: Madárbarát tanúsítás. Ez a minősítés a Smithsonian Migratory Bird Center-től származik, és rendkívül szigorúan megköveteli az árnyékban termesztett kávéra vonatkozó irányelvek betartását – még a lombkoronamagasságot is előírja. A Bird-Friendly Certified kávé a követelmény szerint bio is, ami azt jelenti, hogy egyfajta kettőt kapunk egyért. A minősítés neve nem nagyszerű; valami olyasmi, mint a “közvetlen kereskedelem” sokkal erőteljesebben és fontosabbnak hangzik, mint a “madárbarát”. De ez a minősítés rendkívül fontos. Ha látod a zöld és barna Madárbarát logót a kávén? Jó cuccot kapsz.
Ionescu megjegyzi, hogy ezek a minősítések nem jelentenek mindent. “Csak a minősítés nem garantálja, hogy a farm fenntartható” – mondja. “Lehet, hogy bio minősítésű, de a gazda nem biztos, hogy sok pénzt keres, vagy a kávé minősége nem jó”. És alapvetően nincs mód arra, hogy egy fogyasztó véletlenül megbízható információkat tudjon meg a kávé ellátási láncáról; a cégeket határozottan arra ösztönzik (dollár formájában), hogy a zöldbarát, munkabarát termelők csúcsának mutassák be magukat, és a harmadik fél által végzett ellenőrzés hiánya miatt nehéz lehet megbízni bármiben is.
De ez egy olyan eset, amikor a címke keresése jogosan jelenthet különbséget. Érdemes megpróbálni.
Bővebben a ModernFarmer.com-on: … for Dummies