Amikor kertészkedünk, általában minden segítség jól jön. Mindig jól jön egy plusz kéz, együttműködő időjárás, több óra a nap folyamán, és egy csomó szerencse. Gyakran azonban elfelejtjük, hogy maga a dolog, amit termesztünk, a legfontosabb társunk lehet.
Egy ilyen zöldség, ami segíthet a kertben, a póréhagyma. A póréhagyma a Liliaceae (liliomfélék) családjába, az Allium L. (hagyma) nemzetségen belül a póréhagymafélék családjába tartozik. Mivel a póréhagyma ugyanabba a nemzetségbe tartozik, mint a hagyma és a fokhagyma, néhány jótékony tulajdonsága megegyezik. A kertben többek között segít elriasztani a rovarokat más növényektől. Itt jön a képbe a társnövénytermesztés gondolata. A sárgarépa például hajlamos lehet a sárgarépalégy támadására.
Ha a sárgarépát és a póréhagymát együtt ültetik, a póréhagyma illata elriasztja ezeket a legyeket azáltal, hogy elrejti és összekeveri az illatokat, és ezért a legyek már nem érdeklődnek iránta. A sárgarépa viszonozza ezt azzal, hogy segít elűzni a hagymalegyeket, amelyek a póréhagymát is megfertőzhetik. Ráadásul ez a kettő együtt dolgozik a növekedés során, hogy feltörje a talajt, ami jobb sárgarépa gyökereket és nagyobb póréhagymát eredményez. A póréhagyma jótékonyan hat a többi növény közül az eperre, a káposztára, a zellerre, a paradicsomra, a céklára és a salátára.
Vigyázzunk azonban, hogy nem minden kerti növény jön ki ilyen jól egymással. A hüvelyesek nem fejlődnek jól a póréhagymával. Mivel a hüvelyesek gyökérgumóiban nitrogénmegkötő baktériumok vannak, az Allium nemzetség tagjai hatással vannak rájuk. A póréhagyma, a hagyma és a fokhagyma antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elpusztíthatják a nitrogénmegkötő baktériumokat, és felboríthatják a hüvelyeseket és a talajt. A társnövénytermesztésről szóló teljes táblázatért kattintson ide: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Figyelemre méltó történelem:
A póréhagyma feltehetően a Földközi-tenger térségéből és Közép-Ázsiából származik. A póréhagyma termesztéséről és az emberi étrendbe való felvételéről már az ókori egyiptomi és római idők óta tudunk. Úgy hírlik, hogy Néró császár rendkívül élvezte a póréhagymát, és bőségesen fogyasztott belőle, hogy segítse énekhangját. Ezért kapta a Porophagus, póréhagymaevő becenevet.
A póréhagyma végül eljutott Európába, ahol további hírnévre tett szert. A póréhagyma a walesiek nemzeti jelképe lett. A legenda szerint Wales védőszentje, Szent Dávid megparancsolta katonáinak, hogy a megvetett pogány szász betolakodókkal való összecsapáskor viseljék a póréhagymát a sisakjukon, hogy megkülönböztessék az egyik oldalt a másiktól. Maga a csata állítólag egy póréhagymával teli mezőn zajlott. A mai napig minden évben Szent Dávid napján a póréhagymát viselik a walesi ezred katonáinak sapkajelvényein.
Adagolás a kertben:
Ha hisz a legendának, vagy segíteni akar a sárgarépának, a póréhagyma hozzáadása a kertjéhez egyszerű. A póréhagyma indításához kezdje el a magok vetését akár beltéren, akár közvetlenül a kertben. Csak arra figyeljünk, hogy a póréhagymának legalább 70-150 napos tenyészidőszakra van szüksége (fajtától függően), és akkor csírázik a legjobban, ha a nappali hőmérséklet 65°F vagy annál melegebb. Ha szabadföldbe ültetjük a palántákat, egymástól 6-8″ távolságra, 6″ mély lyukakba ültessük őket enyhén savanyú talajba (pH 6-6,5). Ne fedje be a póréhagymát földdel, de ültetés után öntözze meg őket, hogy a talaj finoman leülepedjen körülöttük. Ahogy telik az idő, és a póréhagyma megtelepedik, fokozatosan adjon hozzá földet a póréhagyma köré, és öntözze meg, ha száraz tapintású. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a szár kifehéredjen és megnyúljon.
Egészségügyi segítők:
A hagymával ellentétben a póréhagyma fogyasztásra kerülő része nem a hagyma, hanem a szár. Ez az ehető szár nagyon jó A-, C-, K-1-vitamin-, folsav- és mangánforrás, valamint jó B-6-vitamin-, vas- és magnéziumforrás. Mindezeket a tápanyagokat egyetlen, 54 kalóriás póréhagyma (89 gramm) tartalmazza. A póréhagyma antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek a polifenol vegyületek családjába tartoznak, különösen a flavonoidokat. A póréhagymában található különleges flavonoidok a kaempferolok.
A kaempferol azért hasznos számunkra, mert megakadályozhatja az oxidatív károsodást, az érelmeszesedést és a rákos sejtek kialakulását. A póréhagyma mindazon táplálkozási előnyökkel, amelyeket kínál, ennek a sokoldalú zöldségnek az étrendbe való beillesztése óriási segítség az egészségednek. Használhatja nyersen salátákban, vagy fogyaszthatja főzve, egyszerűen párolva, illetve levesek és köretek széles skáláját készítheti belőle. A póréhagyma pre- és probiotikumként a bélrendszer egészségét is segítheti. Ha többet szeretne megtudni a bélrendszer egészségéről, a probiotikumokról stb. kattintson ide: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
A póréhagyma adható kimchi-hez, egy fermentált koreai ételhez.
1 fej Napa káposzta, körülbelül 2 font.
¼ csésze kóser só
7 gerezd fokhagyma
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 ázsiai körte, durvára vágva
1 t halszósz
4 t koreai pirospaprika pehely (gochugaru) vagy chilipaszta
1 közepes daikon retek, meghámozva és kockára vágva
2 póréhagyma, egyenletesen felszeletelve
2 – 8 oz. konzerv szeletelt vízigesztenye, lecsepegtetve
Desztillált víz
Elrendezés: 1 db:
Vágja a káposztát hosszában négyfelé, és távolítsa el a magokat
Vágja mindegyiket 2″ széles csíkokra
Tegye egy nagy, nem reaktív tálba a sóval
Kézzel masszírozza a sót a káposztába, amíg az elkezd megpuhulni
Adjon hozzá annyi desztillált vizet, hogy a káposztát ellepje
Tegyen rá egy tányért, és egy nehéz tárggyal nyomja le. Hagyjuk állni 1 órán át
Öblítsük le a káposztát hideg víz alatt, és tegyük egy szűrőbe, hogy 15 percig lecsöpögjön
Ezt a lépést még kétszer ismételjük meg
Egy konyhai robotgépben keverjük össze a fokhagymát, gyömbért, körtét, halszószt és gochugarut, majd tegyük félre
A káposztából nyomjuk ki a maradék vizet, és tegyük egy nagy, nem reaktív tálba
Adjuk hozzá a daikon retket, póréhagymát, a vízigesztenyét és a gochugaru keveréket a káposztához
Keverjük össze alaposan, a kezünkkel* dolgozzuk bele a keveréket a zöldségekbe, amíg azok bevonódnak
Tegyük a kimchit üveg- vagy kerámiaedényekbe, nyomkodjuk le, amíg a folyadék felemelkedik, hogy ellepje a zöldségeket, legalább 1″ helyet hagyva. (ha nincs elég folyadék, töltse fel desztillált vízzel)
Zárja le az edényt egy fedéllel
Hagyja az edényt 3-5 napig szobahőmérsékleten állni az erjedéshez
Naponta egyszer ellenőrizze, nyomja le a zöldségeket, hogy víz alatt maradjanak
Ha a kimchi íze a kívánt, tegye át a hűtőbe tárolásra
*Kesztyű viselése tanácsos, mivel a gochugaru égetheti/szúrhatja a bőrét.
Tartsuk tisztán:
Mindegy, hogyan kívánja élvezni a póréhagymát, mindenképpen mossa meg alaposan a póréhagymát, mert a levelek rétegeiben szemcsék rejtőzhetnek. A póréhagymát hosszában felhasíthatjuk vagy keresztben felszeletelhetjük, és újra leöblítjük. Annak érdekében, hogy a póréhagyma ne tartalmazzon felesleges szemcséket, ültetéskor ne halmozza fel földdel a póréhagymát, és ne használjon homokos mulcsot.
Érvezze a póréhagymát!
Az Allium nemzetség eme enyhe ízű tagja nemcsak számos recept és kerti hely tökéletes kiegészítője, hanem figyelemre méltó története és rengeteg egészségügyi előnye is van. A póréhagyma hozzáadása a kerthez, az étrendhez és a történelmi történetmeséléshez igazi segítőtárssá teszi ezt a walesi emblémát a kertben és azon kívül is.
Aggie-Kertészet.tamu.edu. Aggie Horticulture. Növényi válaszok. Zöldség oldal. Póréhagyma. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. 2014. május 3. Permakultúra Kutatóintézet. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Egyszerűen receptek. Hogyan tisztítsuk meg a póréhagymát. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Házi készítésű fűszeres paleo kimchi. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 2013. június 20. Permakultúra Kutatóintézet. Társnövénytermesztési táblázat. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 2016. február 19. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 2016. február 19. University of California. Spill the Beans. Kertészeti információk az UC Master Gardeners of Napa County által. Póréhagyma termesztése. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Kertészeti ismeretek. Ehető kertek. Zöldségek. Póréhagyma. Társnövények a póréhagyma számára: Mit termesszünk póréhagyma mellett. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. A póréhagyma története. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. A történelmi és örökségvédelmi szálláshelyek útmutatója. Historic Magazine. History UK. Wales történelme. A póréhagyma – a walesiek nemzeti jelképe. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
The Kitchen Project. 2009. március 13. The Kitchen Project. Élelmiszertörténet. A póréhagyma története. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. US Department of Agriculture. Allium porrum L. kerti póréhagyma. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Bio kertészeti tippek. Növények, amelyeket a sárgarépa szeret: Companion Plants for Carrots. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Phytochemicals.info. Phytochemicals. Mi az a kaempferol? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. 2009. január 20. Horticulture. Az okos kertészkedés művészete & tudománya. Póréhagyma termesztése magról. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Tudd meg, hogy mit eszel. Póréhagyma, (hagyma és alsó levélrész), nyersen Táplálkozási adatok & Kalória. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Házi útmutatók. Kert. Grow Vegetables. Társnövények a paszulyhoz. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Zöldségkertészet Online. Hogyan termesszünk póréhagymát és hogyan takarítsuk be. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. A George Mateljan Alapítvány. A világ legegészségesebb élelmiszerei. Póréhagyma. WHFoods ajánlások. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26