A koriander és a koriander ugyanaz a dolog

India egy élelmiszeripari bennfentes, aki szeret főzni, enni és megosztani másokkal az élelmiszerekkel kapcsolatos meglátásait.

A koriandert (Coriandrum sativum az Apiaceae családból) naponta szedik a csodálatos előnyei miatt, amelyek a gyógyászati és az ínyencségekig terjednek. Könnyű megérteni, hogy a kedves, kesernyés aromájú növény miért marad az egyik legkeresettebb és legjobban áhított fűszernövény a Földön. De hogyan viszonyul a koriander a korianderhez? Ezt a kérdést szem előtt tartva beszélgetünk arról, hogy milyen félreértések övezik ezeket az elragadó entitásokat, és hogy a “koriander vs. koriander” miért képezi vita tárgyát sok otthoni szakács számára.

Koriander vs. koriander

A koriander különbözik a koriandertől? Egyszerűen fogalmazva, a koriander általában a növény magokból és levelekből álló része, míg a koriander (a spanyol szóból) csak a levél. A növény egy egynyári növésű növény (minden évben újra kell ültetni), amely eredetileg Dél-Európából és Észak-Afrikából Délnyugat-Ázsiából származik. Általában a közel-keleti receptekben használják, de a nyugati (USA) konyhába is egyre inkább bekerül, dinamikus kulináris eredményekkel. Elég gyakran használom a koriandert (koriander), és az egyik leghűségesebb kulináris rajongójává váltam.

A korianderrel kapcsolatban csak a magokról beszélek. Amikor a korianderről beszélek, akkor szigorúan a levelekről van szó. Lehet, hogy ez nem a két kifejezés abszolút helyes használata, de az én otthoni konyhámban jól beválik.

Mikor fedezték fel a koriandert?

A koriandert megtaláljuk a Bibliában (2Mózes 16:31), és ősi királyok sírjaiban is előkerült (Tutanhamon, i. e. 1332 körülről). Egy másik korai felbukkanása szerint a fűszernövényt Görögországban találták meg az i. e. második évezred környékén. Bármilyen messzire is vezetjük vissza eredetét, a koriander mind a mai napig az egyik kedvenc fűszernövény, amelyet hagyományosan peszáchkor fogyasztanak.

Mire hasonlít a koriander

A koriander nagyon hasonlóan néz ki, mint a laposlevelű petrezselyem. Nem olyan tartós, mint a lapos petrezselyem, mivel a levelei könnyebben zúzódnak. A növény hosszú, vékony szárakkal nő, amelyek mentén ritkásan elhelyezkedő, csipke alakú levélcsomók vannak. A finom szerkezet és az egyedi levelek miatt szinte páfrányszerű megjelenése lehet. Az USA-ban leginkább korianderként ismert növény a mexikói koriander vagy koriander (Eryngium foetidum), amelynek nagyon erős az illata és az íze is. Egyesek szerint a koriander erős elemei szappanra emlékeztetnek, vagy élénk parfümös jelenléte van, míg mások egyszerűen nem tudnak betelni vele!

A koriander gyógyászati felhasználása

A koriander sativum szárított magjait gyógynövényként használják. A magok (érett termés) természetes görcsoldó hatást nyújtanak, valamint képesek az étvágyat serkenteni. Néhány más csodálatos gyógynövénnyel, mint az édeskömény, a kömény, az ánizs és a kardamon kombinálva a kínzó gyomorfájásnak, a túlzott gázképződésnek, sőt a haspuffadásnak sincs esélye, mivel ezek a gyógynövények együttesen nyugtatják az emésztőrendszert.

A koriander egyéb orvosi felhasználása

• Mivel antioxidánsokat tartalmaz, a koriander hasznos a maradék ételek tartósításában, mivel lassítja a fűszerrel fűszerezett ételek romlási sebességét.
• Egerekkel végzett vizsgálatokban a fűszernek tulajdonították, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet.
• A koriander növény leveleiben található bizonyos vegyi anyagokról megállapították, hogy antibakteriális hatással vannak az olyan káros biológiai élőlényekre, mint a szalmonella.
• Azt mondják, hogy csökkenti a szorongást.
• A koriandermagokból és a köményből vizelethajtó teát készítenek.
• Egyes vizsgálatok szerint (egereken) a koriander hasznos a cukorbetegek számára.
• Az álmatlanságban szenvedőknek segített.

JEGYZET: Bármilyen növényi gyógyszer alkalmazásakor mindig konzultáljon orvosával. Szoptatás vagy terhesség esetén soha ne használjon koriandert nagyobb mennyiségben, mint amekkorát konyhai fűszerként használna.

Gyors harissa recept

Kipróbálja ezt az egyszerű receptet, hogy otthon gyorsan és egyszerűen elkészíthesse a harissát. Ez egy szórakoztató és finom módja annak, hogy felhasználja azokat a koriandermagokat, amelyekkel már régóta nem tudott mit kezdeni.

A harissa egy nagyon csípős (lehet rendkívül csípős) chili alapú paszta vagy szósz. Észak-afrikai receptek népszerű összetevője.

Készítmények

• 4 friss chili szár és mag nélkül (ha szárítottat használunk, áztassuk be 30 percre)
• 1 gerezd fokhagyma
• ¼ teáskanál só
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál őrölt köménymag
• ½ teáskanál őrölt koriandermag
• ½ teáskanál őrölt kömény

Eljárás

1. Keverjük össze a chilit, a sót, a fokhagymát és az olívaolajat egy konyhai robotgépben, és addig turmixoljuk, amíg pasztává nem áll össze.
2. Adjuk hozzá a többi fűszert, és turmixoljuk össze. Tegyük egy légmentesen záródó edénybe, amelynek a tetejére egy réteg olívaolajat teszünk. Ez körülbelül egy hónapig eláll a hűtőben.
3. A fűszeres csípős paszta felhasználásához hígítsuk fel egy kevés olívaolajjal és citromlével, vagy meleg húslevessel. Egy pici mennyiséget tojásra téve nagyon jó, és fantasztikusan működik quinoa vagy kuszkusz receptekhez. Még a humuszt is fűszereztem már egy pici csepp friss harissa pasztával (nem kell sok a hatáshoz).

A koriander felhasználása az ételekben és a főzésben

A koriander erős ízét és aromáját évszázadok óta használják a konyhaművészetben. Leveleit és szárát a közel-keleti, dél-amerikai, mexikói és délkelet-ázsiai receptek fűszerezésére használják minden nap, és valószínűleg minden étkezésben. Hozzáadható kevergetve sült ételekhez, hidegen elkészített salátákhoz, hüvelyes és babos ételekhez, és leggyakrabban az ízletes curryt kívánó konyhában. A közel-keleti szakácsok gyakran készítenek ellenállhatatlanul csípős ínyenc chutney-t a növény leveleiből. A növény leveles változatát mindig a főzési folyamat végén adjuk hozzá, mivel a hosszas főzési idő szinte semmivé csökkenti az ízét.

Hogyan nyerhetjük ki a legjobb ízt a koriandermagokból

A koriandermagok pirításával vagy pirításával fokozzuk az ízét. Használhatja a magokat természetes egészükben, vagy ledarálhatja őket. Akárhogy is, az enyhén édes ízprofilt szinte bármilyen receptben élvezheti. Az őrölt koriandermagok egyik legnépszerűbb receptje a harissa (lásd a fenti receptet).

A koriandermagok őrlésének előnyei?

Ha őrli a magokat, nemcsak az íze javítja az ételét, de a benne található rostok segítenek besűríteni a húsleveseket, curryket és pörkölteket. Ennek oka, hogy az őrölt magokban található magas rosttartalom szivacsként viselkedik, és felszívja a folyadékokat.

Készítsd el saját fűszerkeverékedet!

Koriander (koriander) információs táblázat

Yvonne Spence az Egyesült Királyságból 2012. szeptember 07-én:

Az Egyesült Királyságból származom, így nekem minden koriander! És bár felnőtt koromig nem kóstoltam meg, imádom.

Sok érdekes információ van itt: például nem tudtam, hogy csökkenti a szorongást és az álmatlanságot.

Felfelé szavaztam.

Angelo52 on September 07, 2012:

Nagyszerű magyarázat és nagyon jól megírtad. A koriander egy ízletes levél használata sok ételben. A gyógyászati felhasználásáról nem tudtam. Megosztottam és felszavaztam.

QualityContent on September 06, 2012:

Great hub but cilantro is so undorító. Hogy eszik az emberek ezt a förtelmes fűszernövényt? Mindent tönkretesz, amihez hozzáér.

Mások imádják, míg én a közelébe sem megyek. Én minden fűszernövényt szeretek, kivéve ezt az undorító növényt.

Marites Mabugat-Simbajon from Toronto, Ontario on September 06, 2012:

Hi K9, dolgoztam már egy éttermi cégnél, és a vezérigazgatónk mindig jobban használta a koriandert vagy a koriandert (bármelyiket is), mint a petrezselymet. Mostanáig nem tudtam a hubodban, hogy a koriander és a koriander egy és ugyanaz a levél dolog. Nekem van koriandermagom (egészben) és por és szeretem használni, főleg házi burgerek készítésénél! Azt hittem, hogy a koriander vs. petrezselyem az, ami összezavar, amikor a piacon vagyok. De most már van petrezselyem a háztáji cserepeimben, így tudom a különbséget a koriandertől vagy koriandertől, mindegy, lol!

Inszomia van, és az anyám cukorbeteg. Király, ezt meg tudom osztani a nővéremnek a Fülöp-szigeteken, hogy bátoríthassa őt a koriander használatára! Szóval használhatok korianderport is a zöld teámhoz adva? Valószínűleg ugyanúgy, mintha gyömbérport adnék a teához. Oké, hadd melegítsek most egy kis vizet. Viszlát és köszönöm! Voted hasznos és érdekes!!!

Cynthia Calhoun from Western NC on September 06, 2012:

MMMM, én nőttem fel koriandert eszik anyám mexikói ételek. Idén kísérletezni fogunk azzal, hogy fedőnövényként ültetjük a kertünkbe. Remélem beválik. Nekem tavaly volt egy barátom hozzá. Gyönyörű, finom hub! Most már megkívántam. 😛 Szavaztam, tweeteltem, kitűztem és megosztottam.

India Arnold (szerző) from Northern, California on May 02, 2012:

Jackie~ Mint te, én is használok fűszernövényeket mindenben a főzéstől a takarításig! Örülök, hogy tetszett a mű. Köszönöm, hogy megosztottad az észrevételeidet.

Cheers~

Miss Olive~ Nagyon köszönöm a plusz tippeket, hogy milyen receptekbe illik a koriander! Alig várom, hogy kipróbáljam charro babban, nem gondoltam volna, hogy ilyet fogok csinálni. Nagyon hálás vagyok a hozzászólásaidért!

HubHugs~

Daisy~ Nem lennél egyedül a korianderrel kapcsolatban. Sok otthoni szakács azt hiszi, hogy ez egy közel-keleti fűszer, amit csak curry alapú ételekben hasznosítanak. Nagyon tetszik, hogy manapság már annyi nyugati receptben látjuk használni! Köszönöm, hogy olvastál és hozzászóltál!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Mindig megnevettetsz! Köszönöm, hogy ma is itt hagytad velem a humorodat! Loved your Dragon hub by the way!

HubHugs~

Scottcgruber~ Egyet kell értenem veled, hogy a koriander szappanos ízű lehet. Egyesek, mint például te is, visszataszítónak találják az ízét, és mindenáron kerülik. Szerintem elképesztő, hogy mennyire más lehet egy főzési alapanyag a levelektől a magokig. És a koriander kontra koriander egyértelműen ebbe a csoportba tartozik! Köszönöm szépen, hogy ma itt megosztottad velem a gondolataidat!

HubHugs~

scottcgruber from USA on May 01, 2012:

Interesting hub! Imádom a koriander fűszert és a rántottától kezdve a picadillón át a tilápiáig és a basmati rizsig mindenhez használom. Ez a kedvenc fűszerem az összes többi fűszernövény és fűszer összekötésére.

A korianderleveleket viszont ki nem állhatom. Már a szagától is megborzong a bőröm, és az íze olyan számomra, mint a fémszappan.

Wesman Todd Shaw Kaufmanból, Texasból, 2012. április 30-án:

I …ugh…um…er…szóval tényleg van különbség? Ezek nem ugyanazok??????

Azt hiszem, ez az egész ..öhm..az egyik legfontosabb pont itt.

…és…

…ilyen esetben – én eddig csak koriandert láttam itt Texasban, vagy amikor Kaliforniában éltem…élelmiszerboltban.

Daisy Mariposa Orange County-ból (Dél-Kalifornia) 2012. április 30-án:

India,

Köszönöm a nagyon informatív cikk közzétételét.

A korianderről már hallottam, de nem tudtam róla semmit. Mivel csak két órányira lakom a mexikói határtól, nagyon megszoktam, hogy a koriander a helyi dél-kaliforniai receptek összetevője.

Marisa Hammond Olivares Texasból 2012. április 29-én:

K9, Dél-Texasban élek, és a koriander nagyon népszerű sok ételben. Természetesen a mexikói ételekben is gyakori, de a mi Tex-Mex konyhánkban is nagyon népszerű.

Nálam a koriander a mag, a koriander pedig a tényleges növény. Az apróra vágott koriander nagyszerű kiegészítője a charro babnak, a mexikói rizsnek, a guacamolénak, a pico de gallónak, a barbacoa tacónak és még sok másnak.

Interjesztő csomópont – köszönöm a megosztást. Hmmmm most éhes vagyok 🙂

Jackie Lynnley a gyönyörű délről 2012. április 26-án:

Nagyszerű írás, egyszerűen nem tudok eleget tanulni a gyógynövényekről, és biztos, hogy az étrendem nagy részét képezik. Köszönöm!

India Arnold (author) from Northern, California on April 26, 2012:

Shanna11~ Be kell vallanom, hogy néhány évvel ezelőtt én is kerestem koriandermagot, hogy elültessem 😉 Köszönöm, hogy benéztél!

Cardisa~ Imádom a koriander ízét és illatát, köménnyel és gyömbérrel kiegészítve pedig egyenesen paradicsommá válik! Mindig örülök, hogy megtalállak a hozzászólások között, barátom!

Ruchira~ Köszönöm, hogy megosztottad a hozzászólásodat.

AJRRT~ A nagy elmék hasonlóan gondolkodnak! Biztosan hálás vagyok, hogy beugrottál hozzászólni a hubhoz!

HubHugs to all~

AJRRT from Sheffield, AL on April 26, 2012:

Normálisan csak koriandert használok (én is úgy vagyok vele, mint te, a koriander csak a leveleket jelenti & a koriander csak a magokat). A cikked elolvasása után mindkettőt használni fogom. Voted up, hasznos & érdekes.

Ruchira from United States on April 26, 2012:

yup, ugyanabból a növényből származnak, de különböző nevük van, mert az eredetük…

Carolee Samuda from Jamaica on April 26, 2012:

A magokat használom a főzéshez. Szeretem az ízét húsokon és levesekben is. A leveleit salátákhoz használom. Különösen szeretem a tabbouleh-ben. Nagyszerű cikk sok remek információval.

Shanna Utahból 2012. április 25-én:

Ah, ennek így sokkal több értelme van – mindig is csodálkoztam, hogy miért nem láttam soha “koriandermagot” a boltban. Mindig tudtam, hogy koriandert termeszt, de mégis csodálkoztam.

India Arnold (szerző) from Northern, California on April 25, 2012: