Az utóbbi időben több kérdést is kaptam a misóval kapcsolatban. Francesca írja: “Azt hallottam, hogy a miso állítólag nagyon jót tesz, és segíthet dacolni a rákkal. Egészséges dolog lenne több miso fogyasztása?” Katrina viszont azon tűnődik, hogy a benne lévő viszonylag magas nátriumtartalom nem teszi-e egészségtelen ételválasztássá. Nézzük meg közelebbről a miso táplálkozási előnyeit és hátrányait.
Mi a miso?
A miso egy hagyományos ázsiai fűszer, amelyet bab és/vagy szemek pasztává őrlésével, só hozzáadásával és erjesztéssel készítenek. A paszta ezután vízben feloldva ízletes levest készíthet, vagy mártások és más ételek ízesítő elemeként használható. Bár a miso többféle babból is elkészíthető, a leggyakoribb miso típusok alapja a szójabab.
A miso csodaszer?
Úgy tűnik, hogy összefüggés van a szójaételek, köztük a miso fogyasztása és a mellrák alacsonyabb aránya között az ázsiai nőknél. Úgy tűnik, a nyugati nők nem élvezik ugyanezeket az előnyöket, valószínűleg azért, mert mi csak idősebb korunkban kezdünk el szóját fogyasztani. Attól tartok azonban, hogy nincs hiteles bizonyíték arra, hogy a miso bármilyen csodatévő erővel rendelkezik a rák kezelésére vagy gyógyítására az embereknél.
Sea also:
A szójaételek, beleértve a misót is, étrendünkbe való beillesztése némi védelmet nyújthat a szívbetegségek ellen, a koleszterinszintre gyakorolt szerény hatása révén, és segíthet a csontok egészségének megerősítésében is. De a miso nem csodaszer. Egyszerűen csak egy élelmiszer – egy olyan, amelynek vannak egészséges tulajdonságai, de vannak potenciális hátrányai is.
A miso egészségügyi előnyei
-
A fermentáció hatástalanítja a fitátokat. Amint azt a szójatermékek előnyeiről és hátrányairól szóló epizódomban tárgyaltam, az egyik gyakori vád a szójával szemben az, hogy fitátokat tartalmaz, amelyek akadályozhatják az ételekben lévő ásványi anyagok felszívódását. Ez nem olyasmi, ami valószínűleg problémát okozna, ha az Ön étrendje meglehetősen változatos és tápláló. (Lásd még: Mennyire fontos a változatos étrend?) Mindazonáltal a miso egyik előnye, hogy az erjesztési folyamat hatástalanítja a fitátokat, így ez az aggodalom gyakorlatilag megszűnik. -
A miso tartalmazhat hasznos baktériumokat. Az erjesztett élelmiszerek is lehetnek jótékony baktériumok forrásai, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. De nem minden miso tartalmaz probiotikus baktériumokat. Ez attól függ, hogy az erjesztési folyamat során milyen mikroorganizmus-kombinációt használnak. A kínai miso nagyobb valószínűséggel tartalmaz probiotikus baktériumokat, mint a japán miso.
-
A miso szójaizoflavonokat tartalmaz. Az izoflavonok azok az aktív vegyületek, amelyek a szója legtöbb állítólagos hatásáért felelősek, és a miso hozzájárul az izoflavonbevitelhez. Ne feledje azonban, hogy az izoflavonok mennyisége egy adag misóban viszonylag alacsony. Egy adag tofuból, szójatejből vagy edamame-ból 4-5-ször több izoflavonhoz (és fehérjéhez) juthatsz, mint a misóból.
-
Gyors és piszkos tipp: A vörös vagy barna miso több szóját tartalmaz, ezért több izoflavon lesz benne, mint a fehér vagy sárga misóban.
http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf
A miso hátrányai
-
magas nátriumtartalom. Ahogy Katrina hallgató rámutatott, a miso meglehetősen magas nátriumtartalmú. Egy evőkanál miso, ami körülbelül egy csésze miso leves elkészítéséhez elegendő, körülbelül 600 mg nátriumot tartalmaz, vagyis a napi adagunk negyedét. Ha próbálsz odafigyelni a nátriumbeviteledre, ez aggodalomra adhat okot. Vannak alacsony nátriumtartalmú miso termékek.
-
A szója gyakori allergén. A szójaallergiát a babban lévő bizonyos fehérjék váltják ki. Az erjesztési folyamat lebontja a szójában lévő fehérjéket és szénhidrátokat, és emészthetőbbé teszi őket. Ez a folyamat még az allergén fehérjék szintjét is csökkentheti. De ha allergiás vagy a szójára, a miso még mindig reakciót válthat ki. Egyesek azt állítják, hogy az erjesztés még az allergiások számára is biztonságossá teszi a szóját, de én ezt nem ajánlanám.
Hogyan és hol lehet misót vásárolni
Ha az élelmiszerboltodban van egy nagy ínyenc vagy nemzetközi élelmiszerosztály, akkor lehet, hogy van misópaszta. Ha nem, keressen rá az interneten, hogy megtalálja a legközelebbi ázsiai élelmiszerboltot. A miso sokféle változatban kapható, színe a törtfehértől a sötétbarnáig terjed, attól függően, hogy milyen típusú babot és gabonát használnak, és mennyi ideig erjesztik. A világosabb színek általában enyhébb ízűek. Vásárolhatsz dehidratált miso port is, amelyből miso levest készíthetsz – bár ne várj tőle olyan sokat az íze vagy a jótékony baktériumok tekintetében.
Hogyan használjuk a misót
Egy evőkanál misót oldjunk fel egy csésze forró vízben, hogy kielégítő, kalóriaszegény levest kapjunk. Adjon hozzá hínárt, gombát és/vagy kockára vágott tofut a hagyományos miso leveshez. A misót fűszerként is használom. Próbáljon meg egy kis mennyiséget belekeverni salátaöntetekbe, szószokba és pácokba, hogy komplexebbé és mélyebbé tegye az ízét. Csak ne feledje, hogy a só mennyiségét ennek megfelelően állítsa be.
Lásd még: Hogyan készítsük el a tökéletes vinaigrette-et
Keep in touch
Van kedvenc módja a miso élvezetének? Írja meg az alábbi hozzászólások között. Hozzászólásokat és kérdéseket a Táplálkozási díva Facebook-oldalamon is közzétehetsz. Sok hallgatói kérdésre válaszolok az ingyenes heti hírlevelemben, így ha küldtél felém kérdést, győződj meg róla, hogy feliratkoztál, hogy ezt is megkapd.
Kellemes hetet kívánok, és ne feledd, hogy egyél valami jót nekem!
Miso paszta és miso leves képek
-ről