Mi az a szarvasgomba?
A szarvasgomba egy gombafajta, amely a fák gyökerein nő. Sokféle szarvasgomba létezik, például fekete és fehér szarvasgomba, kínai szarvasgomba, nyári szarvasgomba és téli szarvasgomba. A vadonban leginkább a mókusok és a vaddisznók fogyasztják. A mókusok fontos szerepet játszanak a szarvasgomba új területekre történő elterjesztésében is. A szarvasgombához kétféleképpen lehet hozzájutni: ha a vadonban találjuk meg, vagy ha ültetvényeken termesztjük. Mivel a szarvasgomba iránti kereslet meglehetősen nagy, a szarvasgombát sok pénzért lehet eladni. Különösen a nagy, ritka szarvasgombákat néha több tízezer euróért adják el. Elméletileg a szarvasgomba vegán, mivel nem állatok. Tehát a szarvasgomba vegán? Mivel az emberek általában állatokat használnak fel a megtalálásukhoz, sokan a szarvasgombát nem tartják vegánnak.
A szarvasgomba megtalálása
Az emberek évszázadok óta keresik a szarvasgombát a vadonban. Sajnos elég nehéz megtalálni őket, mivel a föld alatt nőnek. Ezért kutyákat vagy disznókat használnak a szarvasgomba felkutatására.
A disznóknál általában csak a nőstényeket használják. Ennek az az oka, hogy a szarvasgomba szaga nyilvánvalóan hasonlít a hím sertések szagához. Ezért könnyebb rávenni a nőstényeket, hogy keressék ezt az illatot. Manapság már nem nagyon használják a disznókat, mert gyakran megeszik a szarvasgombát, mielőtt az ember megállíthatná őket, még akkor is, ha általában pórázon tartják őket. Ráadásul a disznók gondozása és a potenciális szarvasgomba-lelőhelyekre való elszállítása is nehezebb. A sertések használatának másik hátránya, hogy gyakran ásni kezdenek, ami károsíthatja a talajban lévő micéliumot. Ez a szarvasgomba azon része, amelyet nem vesznek el. Ha a micélium súlyosan megsérül, ott nem tud új szarvasgomba nőni. Ezért tiltották be 1985-ben Olaszországban a sertések használatát a szarvasgomba keresésére.
Most már többnyire kutyákat használnak a szarvasgomba, különösen a Lagotto Romagnolo keresésére. Ezeket a kutyákat fiatal koruktól kezdve szarvasgomba keresésére képzik ki, sőt néhányukat speciális szarvasgomba-kiképző iskolákba küldik. Egy szarvasgomba-kutya kiképzése általában 4 évig tart, és ez jelentős pénzösszegbe kerül. A legtöbb tulajdonos számára ez nem jelent problémát, mivel a szarvasgombát sok pénzért lehet eladni, így ez a pénz könnyen visszanyerhető. A kutyák általában szabadon sétálhatnak, amikor szarvasgombát keresnek, mivel nem áll fenn annak a veszélye, hogy megeszik a szarvasgombát. Sajnos a szarvasgombás kutyák és gazdáik közötti nagy verseny miatt rendszeresen előfordul, hogy a szarvasgombás kutyákat megmérgezik a versenytársak.
Szarvasgomba termesztés
A szarvasgomba csak egy része a gombának. A gombának van a talajba mélyebben benyúló micéliuma is, amely gyakran a fa gyökerei körül helyezkedik el. Ott keresi a talajban a vizet és az ásványi anyagokat, és ezeket adja át a fának. Cserébe a fa a cukor egy részét a gombának adja. Így a két faj szimbiózisban él együtt. A szarvasgomba sokféle fán teremhet, de más gombafajokkal kell versenyeznie.
A szarvasgombát megfelelő fák ültetésével lehet termeszteni. Ahhoz, hogy a szarvasgomba győzzön a többi konkurens gombával szemben, fontos, hogy a talaj ideális legyen a szarvasgomba növekedéséhez, például a megfelelő savtartalom biztosításával. Ha ez jól történik, a szarvasgombák fokozatosan fejlődni fognak a gyökereken. Gyakran 7-10 évbe telik, mire az első szarvasgombák szedésre készek lesznek. A szarvasgombaültetvény talaját rendszeresen ellenőrizni kell, és öntözéssel, valamint az állatok, például a vaddisznók elleni védelemmel ideális szarvasgombás körülmények között kell tartani. Ha az ültetvényt jól kezelik, az új szarvasgombák több évtizedig is növekedhetnek.
Azt, hogy a szarvasgombát lehet termeszteni, először a 19. század elején fedezték fel, és Franciaországban “trufficulture” néven kezdték el termeszteni. Ezt először úgy végezték, hogy a szarvasgombafák közelében lévő kis csemetéket ültetvényekbe vitték. Később kiderült, hogy csak magokkal is el lehet kezdeni. A 19. század végén már több ezer hektáron voltak szarvasgombatermesztésre alkalmas fák.
A 20. század elején az első és a második világháború miatt sok szarvasgombaültetvény szünetelt. Az elmúlt 30 évben újabb kísérletek indultak a szarvasgomba nagyüzemi termesztésének beindítására. Michel Courvoisier, a francia szarvasgombatermesztők szövetségének igazgatója szerint Franciaországban a szarvasgomba 80-90 százaléka szarvasgombaültetvényekről származik. A szarvasgombatermesztés számos más országban is folyik, például az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Olaszországban, Chilében és Dél-Afrikában. A 90-es évek óta Ausztráliában is megkezdődött a szarvasgombatermesztés. Új-Zélandon a 21. század elején hozták létre az első ültetvényeket, amelyek száma mára meghaladja a százat. Sajnos nincsenek statisztikák arról, hogy világszerte hány szarvasgomba származik a szarvasgomba-ültetvényekről. José Barbarin, a világ legnagyobb szarvasgomba-ültetvényének vezetője 2006-ban úgy becsülte, hogy az összes szarvasgomba körülbelül 15-25 százaléka származik ültetvényekről, de ez azóta valószínűleg nőtt.
A szarvasgomba-ültetvényeken sajnos kutyákat és disznókat is használnak, hogy megtalálják a szarvasgomba pontos helyét, és kiderítsék, hogy a szarvasgomba már megnőtt-e.
Szarvasgombaolaj
A szarvasgombaolajat régen olívaolajból és szarvasgombából készítették. Ennek az előállítása nagyon drága. Ezért a mai boltokban kapható legtöbb szarvasgombaolaj nem tartalmaz valódi szarvasgombát. A szarvasgomba illatát és ízét a valódi szarvasgombában is jelen lévő vegyi anyagok szintetikus változatainak hozzáadásával állítják elő. Ez azt jelenti, hogy a szarvasgombaolaj szinte mindig vegán.
Források: