A legtöbbünknek ma már ismerős a szárzeller (Apium graveolens L. var. dulce), de tudta, hogy vannak más zeller növényfajták is? A zeller például egyre népszerűbb az Egyesült Államokban, és a gyökeréért termesztett zeller egy másik fajtája. Ha szeretné bővíteni a zeller repertoárját, talán kíváncsi a kapható zeller gyakori fajtáira.
Zellerfajták
A zellert zamatos száráért vagy levélkéiért termesztik, és már Kr. e. 850-ben is termesztették, de nem a kulináris, hanem a gyógyászati célokra. Ma három különböző zellerfajtát különböztetünk meg: az önfakadó vagy sárga (levélzeller), a zöld vagy Pascal zeller és a zeller. Az Egyesült Államokban a zöld szárzeller a szokásos választás, amelyet nyersen és főzve egyaránt használnak.
A szárzeller eredetileg hajlamos volt arra, hogy üreges, keserű szárakat termeljen. Az olaszok a 17. században kezdték el a zeller termesztését, és az évekig tartó háziasítás után olyan zellert fejlesztettek ki, amely édesebb, tömörebb szárú, enyhébb ízű zellert termel. A korai termesztők felfedezték, hogy a hűvös hőmérsékleten termesztett, blansírozott zeller csökkenti a zöldség kellemetlen, erős ízét.
Zeller növényfajták
Az alábbiakban az egyes zeller növényfajtákról talál információkat.
Levélzeller
A levélzeller (Apium graveolens var. secalinum) szára vékonyabb, mint a Pascalé, és inkább aromás levelei és magjai miatt termesztik. Az USDA 5a-8b termesztési övezetében termeszthető, és hasonlít a zeller egyik őséhez, az óvilági aprófűre. E zellerfajták közé tartoznak:
- Par Cel, egy 18. századi örökzöld fajta
- Safir borsos, ropogós leveleivel
- Flora 55, amely ellenáll a bimbósodásnak
Celeriac
A zellert, mint említettük, finom gyökeréért termesztik, amelyet meghámozva vagy megfőzve, vagy nyersen fogyasztanak. A zeller (Apium graveoliens var. rapaceum) 100-120 nap alatt érik be, és az USDA 8. és 9. zónájában termeszthető.
A zeller fajtái a következők:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Az Egyesült Államokban leggyakrabban használt fajta a szárzeller vagy Pascal, amely az USDA 2-10-es zónájában, hosszú, hűvös termőhelyen fejlődik. A szárzeller érése 105-130 nap alatt érik be. A szélsőséges hőmérsékletek nagymértékben befolyásolhatják ennek a zellernövénytípusnak a növekedését. A 23 °C alatti hőmérsékletet kedveli, az éjszakai hőmérséklet pedig 10-15 °C között van.
A zeller néhány gyakori fajtája a következő:
- Golden Boy, amelynek rövid a szára
- Tall Utah, amelynek hosszú a szára
- Conquistador, egy korai érésű fajta
- Monterey, amely még korábban érik, mint a Conquistador
Létezik vadzeller is, de ez nem az a zellerfajta, amit mi eszünk. A víz alatt nő, általában természetes tavakban, mint egyfajta szűrési forma. Ennyi különböző zellerfajtánál már csak az a kérdés, hogyan lehet leszűkíteni egy-két fajtára.