Aflatoxinok az élelmiszerekben:

Áttekintés

Az aflatoxin szó viszonylag új kifejezés, ami az elnevezett betegségek történetét illeti. Először az Egyesült Királyságban használták az 1960-as években, miután egy pulykafarmon azonosíthatatlan betegség tört ki. A kifejezést a Brazíliából származó őrleményben található mérgező összetevő meghatározására használták, amelyet a betegség kitöréséhez vezető pulykáknak etettek.

Az aflatoxinok a gombatoxinok szélesebb csoportjának, az úgynevezett mikotoxinoknak a részét képezik, amelyeknek becslések szerint világszerte mintegy 450 különböző típusa létezik, amelyek közül az aflatoxinok a legmérgezőbbek és legveszélyesebbek az emberekre és állatokra. Az aflatoxin az Aspergillus gombák, elsősorban az Aspergillus flavus, az Aspergillus parasiticus és az Aspergillus nomius által termelt specifikus másodlagos metabolitok gyűjtőneve. Az aflatoxigén gombák e típusai az aflatoxin vegyületcsoport különböző tagjait – AFB1, AFB2, AFG1 és AFG2 – termelik.

Az aflatoxinoknak a táplálkozás útján történő expozíció súlyos egészségügyi szövődményekhez és következményekhez vezethet. A hatások lehetnek akut és hosszú távúak is, és az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk változó; teratogének, mutagének, karcinogének, immuntoxikusak és hepatotoxikusak lehetnek az emberre. Az aflatoxinok elsősorban a májra és a vesékre hatnak, de a reproduktív szervekre is hatással lehetnek.

Sok mezőgazdasági élelmiszer termesztése és betakarítása során számos élelmiszer aflatoxinnal szennyeződhet. Az aflatoxinok betakarítás előtti szennyeződése során elsősorban a kukorica, a gyapotmag, a földimogyoró és a diófélék érintettek. A betakarítás utáni szennyeződés általában olyan növényekben fordul elő, mint a kávébab, a rizs és a fűszerek. A növények és élelmiszerek nedvesebb és melegebb éghajlaton vagy tárolási környezetben hajlamosabbak az aflatoxinszennyeződésre.

A szennyezett termények hatással lehetnek az állati takarmányra is, amely gyakran tartalmaz kukoricát és/vagy gabonaféléket, ami később az állati eredetű élelmiszerek, sőt a tejtermékek szennyeződéséhez vezethet. A tejelő tehenek által elfogyasztott aflatoxinnal szennyezett takarmányok a bendő emésztőrendszerében a bendőflóra mikroorganizmusai által felszívódhatnak és metabolizálódhatnak, majd aflatoxikol formájában a vizelettel vagy a tejjel kiválasztódhatnak. Tanulmányok kimutatták, hogy még a tej pasztőrözése sem változtatja meg a szennyezett takarmányt kapott tehenek tejében és tejtermékeiben az aflatoxikol átvitt szintjét.

FSTA szótári definíciói a különböző aflatoxinokra:

• Aflatoxinok: Az Aspergillus egyes törzsei, leginkább a flavus és az A. parasiticus által termelt mikotoxinok. Ezen gombák növekedése során képződnek olyan árucikkeken, mint a gabonafélék (pl. kukorica), diófélék (pl. földimogyoró) és olajos magvak (pl. szója). A fertőzés a betakarítás előtt és után is bekövetkezhet. A gazdanövények különösen érzékenyek a fertőzésre, ha hosszabb ideig magas páratartalomnak vannak kitéve, vagy aszályos körülmények között károsodnak. A bevitt aflatoxinok a májban egy reaktív köztitermékké, aflatoxin M1-vé metabolizálódnak. Hepatotoxikus és hepatokarcinogén emberekben és állatokban, és aflatoxikózist eredményezhet.

• Aflatoxin B1: Erős hepatotoxikus, hepatokarcinogén, mutagén és teratogén mikotoxin, amelyet az Aspergillus flavus és parasiticus termel. A növények széles skáláján, többek között földimogyorón, kukoricán és más gabonaféléken, valamint olajos magvakon történő növekedés során képződik. Aflatoxin M1-é és aflatoxin Q1-é metabolizálódik.

• Aflatoxin B2: Közepesen erős hepatotoxikus, hepatokarcinogén, mutagén és teratogén mikotoxinok, amelyeket az Aspergillus flavus és parasiticus termel. Az aflatoxin B1 dihidroxi származékai. Az aflatoxin B1-gyel azonos alapanyagokon (beleértve a földimogyorót, a kukoricát és más gabonaféléket, valamint az olajos magvakat) történő növekedés során képződik, de kisebb mennyiségben. Aflatoxin M2-vé metabolizálódik, és ebben a formában ürül a tejbe.

• Aflatoxin B3: Az Aspergillus parasiticus és flavus idősebb kultúrái által termelt toxikus mikotoxinok. A parasiticol alternatív neve.

• Aflatoxin D1: Az aflatoxin B1 karboxilált terméke, amely az aflatoxin B1 és a felmelegített ammónium-hidroxid közötti reakció során keletkezik. Alacsonyabb toxicitással rendelkezik, mint az aflatoxin B1.

• Aflatoxin G1: Erőteljes karcinogén és genotoxikus mikotoxinok, amelyeket az Aspergillus parasiticus és más Aspergillus fajok termelnek. A növények széles skáláján, köztük a földimogyorón, a kukoricán és más gabonaféléken, valamint az olajos magvakon történő növekedés során képződik. Toxicitása és szerkezete hasonló az aflatoxin B1-éhez.

• Aflatoxin G2: Enyhén karcinogén és genotoxikus mikotoxinok, amelyeket az Aspergillus parasiticus és más Aspergillus fajok termelnek. Élelmiszerek széles skáláján fordulnak elő, beleértve a dióféléket, magvakat, babot, fűszereket és gyümölcsöket. Az aflatoxin G1 dihidroxiszármazéka, alacsonyabb toxicitással.

• Aflatoxin M1: Az aflatoxin B1 mérgező, 4-hidroxiszármazéka, amely az aflatoxin B1-gyel szennyezett takarmányt vagy élelmiszert fogyasztó emlősök májában, veséjében, vérében, székletében, vizeletében és tejében található. Ezt követően előfordul a tejtermékekben, különösen a sajtokban és az emberi tejben. Kis mennyiségben az Aspergillus flavus és parasiticus termeli, és előfordulhat kukoricában, diófélékben és szójababban. Májkárosodással és rákos megbetegedésekkel hozható összefüggésbe. Alacsonyabb toxicitással rendelkezik, mint az aflatoxin B1. Az aflatoxin M1 UV-sugárzással lebontható.

• Aflatoxin M2: Az aflatoxin B2 mérgező, 4-hidroxi származéka, amely az aflatoxin B2-vel szennyezett takarmányt vagy élelmiszert fogyasztó emlősök májában, veséjében, vérében, ürülékében, vizeletében és tejében található. Az emberi tejben is előfordul. Az aflatoxin M2 lényegesen kevésbé mérgező, mint az aflatoxin M1. Kis mennyiségben az Aspergillus flavus és parasiticus termeli.

• Aflatoxin Q1: Az aflatoxin B1 3-hidroxiszármazéka és fő metabolitja emberekben, patkányokban és főemlősökben. Jelentősen kevésbé mérgező, mint az aflatoxin B1.

Ingyenes fehér könyv:

Kapcsolódó kifejezések: A géntechnológiával módosított növényekből származó élelmiszerek biztonságossága és potenciális allergén hatása

Kapcsolódó kifejezések:

• Aflatoxicosis: A szennyezett élelmiszerekben és takarmányokban lévő aflatoxinok lenyelése által okozott mikotoxikózis.

• Mikotoxikózis: Emberek és állatok megbetegedése, amely az élelmiszerekben vagy takarmányokban lévő mikotoxinok fogyasztásából ered.

• Mikotoxinok: Gombák által termelt toxinok, pl. aflatoxinok és ochratoxinok.

• Toxinok: Mérgező anyagok, különösen azok, amelyeket egy élő szervezet termel, és amelyek más élő szervezetekre mérgezőek.

Az aflatoxinok körüli adatok az FSTA-ban

Az FSTA, az élelmiszer-tudományi és egészségügyi adatbázisunk jelenleg mintegy 9000 aflatoxinokkal kapcsolatos rekordot tartalmaz, többek között az alábbi példákat: A szerzők: Aflatoxin B1: áttekintés az anyagcseréről, a toxicitásról, az élelmiszerekben való előfordulásról, a munkahelyi expozícióról és a méregtelenítési módszerekről.
Authors: A: Rushing, B. R.; Selim, M. I.
Forrás: Rushing, B. R.; Selim, M. I: Forrás: Food and Chemical Toxicology; Vol. 124, February 2019. 81-100.
Peer reviewed: Igen
DOI: 10.1016/j.fct.2018.11.047

Title: 10.1016/j.fct.2018.11.047

Cím: Aflatoxinok meghatározása Kínából és Etiópiából származó étolajokban immunoaffinitási oszlop és HPLC-MS/MS segítségével.
Autors: Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
Forrás: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan: Journal of AOAC International; Vol. 102 (1), 2019. február. 149-155.
Peer reviewed: Igen
DOI: 10.5740/jaoacint.18-0106

Title: Aflatoxin M1 a Szicíliában, Dél-Olaszországban termelt tehén-, juh- és szamártejben.
Autors: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G. M. lo; Pulvirenti, A.; Cicero, N.; Ferrantelli, V.
Forrás: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G: (1), 2019. január: Mycotoxin Research; Vol. 35 (1), January 2019. 47-53.
Peer reviewed: Yes
DOI: 10.1007/s12550-018-0329-y

Más blogbejegyzések, amelyek érdekelhetik:

Az élelmiszerekkel terjedő botulizmus

Cereals: Coppock, R., Christian, R. és Jacobsen, B. (2018) Veterinary Toxicology. Alapvető és klinikai alapelvek. 3rd edn. Academic Press, p. Chapter 69.

Richard, J. (2008) “Discovery of aflatoxins and significant historical features”, Toxin Reviews, 27(3-4), pp. 171-201. DOI: 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) “Aflatoxins: characteristics and impact on human health”, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp. 0-0. DOI: 10.5604/01.3001.0010.3816.

Aflatoxins (2018). Elérhető az alábbi címen: https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Hozzáférés: 2019. február 11.).

Fink-Gremmels, J. (2008) “Mycotoxins in cattle feeds and carry-over to dairy milk: A review”, Food Additives & Contaminants: Part A, 25(2), pp. 172-180. DOI: 10.1080/02652030701823142.

IFIS Publishing. (2009) IFIS Élelmiszertudományi és -technológiai szótár. 2rd edn. Oxford: Wiley-Blackwell. (Kisebb frissítéseket végzett Taylor, G, az eredeti szöveg társszerzője az IFIS Publishingnél, 2019. március).

‘Peanuts’ photo by Vladislav Nikonov on Unsplash, ‘Cornfield’ photo by Milada Vigerova on Unsplash.