All You Need to Know About Doing Lent Like a Greek

• PIN

A görögök számára még a böjt is az ételekről szól! Valójában tükrözi az ország gazdag kulináris repertoárját, amely nagyban támaszkodik a szezonális zöldségekre és az óceán adományaira. A nagyböjt és más, az ortodox naptár által diktált böjtök azt jelentették, hogy a görögök egészen a közelmúltig az év legalább hat hónapjában tartózkodtak a hústól – ami messze áll attól a “húsmániás” nemzettől, amivé ma váltak.

A görög ortodox naptár legfontosabb ünnepét megelőző nagyböjt hagyományosan a Tsihnopempti (füstcsütörtök), amikor minden megmaradt húst megsütnek egy utolsó torkos éjszakára, és a húsvéti nagyszombat éjfél között tart, amikor egy paszkál bárányt vagy kecskegidát levágnak, és lassú tűz fölött nyársra tűznek a másnapi ünnepségekre, míg a belsőségeit levesnek (mageiritsa) főzik, és a feltámadási istentisztelet után vörösre festett tojásokkal együtt fogyasztják el.

A közbeeső 40 nap alatt a vörös hús, minden hússzármazék (sajt, tej, tojás) és a gerinccel rendelkező hal fogyasztása szigorúan tilos a gyakorló ortodoxok számára. Még az olívaolajat és a bort is adagolják.

A szigorú böjti időszak hátterében az áll, hogy a testnek és a léleknek is meg kell tisztulnia, hogy felkészüljön a húsvéti szentáldozás elfogadására, Krisztus halottaiból való feltámadásának ünneplésére.

Napjainkban csak a nagyon hívők követik a teljes böjtöt, de a legtöbb görög tartózkodik a húsevéstől a tiszta hétfőn (a nagyböjt első napján) és a nagyhéten.

Mindezek ellenére a böjti időszak a csábító friss saláták, bablevesek és pörköltek, grillezett garnélarákok és tintahalak, párolt kagylók, valamint a tenger gyümölcseivel készült rizs- és tésztaételek bőséges tárházát hirdeti az ország éttermeinek és tavernáinak étlapján.

A csábító tenger gyümölcsei tál

Néhány böjti gasztronómiai kifejezés és társadalmi szokás, amit tudnia kell:

Apokries: Görögországban az “apokries” néven ismert farsang szó szerint azt jelenti: “távol a hústól.” Ez az egyik legünnepibb időszak, mégis az egyik legkevésbé ismert a nem görögök számára. Az apokries három hétig és négy vasárnapig tart, és a 40 napos nagyböjt előtti időszakban zajlik. Az egész farsangi időszak alatt meghatározott napokon meghatározott ételeket fogyasztanak, az egésznek az a lényege, hogy az ember lassan leszoktatja magát a húsról és a tejtermékekről, hogy felkészüljön a hosszú böjtre.

Profoni: Az első hetet profoninak (vagy bejelentésnek) nevezik, mert régen hagyomány volt, hogy minden faluban egy magas pontról jelentették be a farsangi szezon megnyitását.

Kreatini: A farsang második hete a húsevés hete. A Tsiknopempti, azaz a “fröcsögő” csütörtök húsünnepét a grillezett hús sistergő hangja után nevezik így.

Psihosavato: A második hét végén van a Mindenszentek szombatja, a nagyböjt kezdetén a halottak tiszteletére kijelölt három nap egyike. Hagyományosan Mindenszentek napján a halottak sírjánál felajánlják a kolyvát, egy főtt teljes kiőrlésű búzaszemekből készült, gránátalmamaggal, fekete ribizlivel, cukorral, dióval és fűszerekkel díszített ételt.

Tirini (más néven makaróni): A farsang utolsó hetében hagyományosan szinte soha nem esznek húst. Ehelyett sajtokkal, tejjel és tojással rakják meg az asztalokat. Tiropita, vagyis sajtos pite, galatopita, vagyis tejes pite, krémes rizspuding és galaktoboureko azok az ételek, amelyeknek a görögök hódolnak. A farsangi időszak utolsó ünnepségei a nagyböjt kezdete előtti utolsó vasárnapon, Tyrofagis Kyriaki (vagy sajtvasárnap) csúcsosodnak ki. Néha a legeslegutolsó dolog, amit megesznek, a tojás, az első étel, amellyel 40 nappal később a nagyböjtöt megtörik.

Kathara Deftera: A tiszta hétfő jelzi a nagyböjt kezdetét, és az ezen a napon fogyasztott ételek “nem tartalmaznak vért”. Így salátákat, friss és savanyított zöldségeket (tursi), kagylókat, polipot, tintahalat és a hagyományos böjti lapos kenyeret, a lagana kenyeret fogyasztják. A hagyományos desszert a halva. Ezen a napon szokás sárkányt eregetni.

A böjti menü olyan telt ízekkel és ihletett kombinációkkal van tele, hogy a böjtölőket és a nem böjtölőket egyaránt böjtölésre csábítja. Nistissima: A kifejezés, amelyet valószínűleg a legtöbb étlapra firkálva látni fogunk, a húsmentes, tojásmentes és tejtermékektől mentes böjti ételekre utal. Sarakosti: Szintén egy kifejezés, amelyet a böjti ételek leírására használnak (a 40 napos időszakra utalva).

Görög búzadara puding mazsolával

Egy böjti lakomával hangolódhat a “böjt” hangulatára:

A böjti időszakban a halat kerülő étkezők bőven találnak kedvükre valót a böjti asztalokon, amelyek valósággal hemzsegnek az ízlelőbimbókat csábító, a tartózkodás hagyományából merített finomságoktól. Zöldség-, gabona- és tengeri ételek sokasága bővelkedik, és ez a húsmentes időszak lehetőséget kínál a hagyományos receptek és tisztító szokások újrafelfedezésére.

Frissen a netről: A hal hagyományosan nem megengedett, de mindenféle kagylóféle igen. A polip, a tintahal és a kagyló a kedvencek, és mindegyikhez rengeteg regionális készítményt kínálnak, köztük ízletes aromájú polipragukat; spenóttal párolt tintahalat vagy tintahalat; rövid tésztával főzött polipot; kagylópiláfot; és még sok mást. A legjobb fehér halikrából és szűz olívaolajból frissen készített taramosalata a böjti időszak hagyományos előétele, akárcsak a fanyar tengeri sün saláta citromos és olívaolajos öntettel.

Tűzhelyen főzve: Valóban, a böjti asztal egyik legnagyobb hagyatéka a mageirefta vagy ladera ételek sokasága – ezek közé tartoznak az olyan készítmények, mint a lencse- és más bablevesek, a hagymával, fokhagymával és olívaolajjal párolt csicseriborsó, a fehérbab- és óriásbabfőzelék fűszerekkel, paradicsommal és zöldfűszerekkel illatosítva.

Böjti desszertek: A halva messze a legnépszerűbb böjti édesség, Görögországban sokféle változatban kapható, akár tahinivel (szezámpaszta), néha dióval és mazsolával megszórva, akár csokoládéval márványozva. A házi változat grízlisztből, olívaolajból, vízből, cukorszirupból és diófélékkel megszórva készül.