Amarant termesztése, betakarítása és főzése – A sárgarépa forradalma

Az amarant egy ősi gabona, amelynek története az azték birodalomig nyúlik vissza. A konkvisztádorok megpróbálták kiirtani a növényt. A felforgató gazdák és maga a növény kitartásának köszönhetően azonban az amarant ma is fennmaradt. Az amarant történetéről itt olvashat.

Az amarantmagot, bár nem fűféle, mint a valódi gabonafélék, gyakran gabonának tekintik. A mag és a levelek egyaránt ehetőek, ízletesek és rendkívül táplálóak. Az amarant több fehérjét tartalmaz, mint sok gabona, és magas a kalcium-, antioxidáns- és ásványi anyag tartalma.

A magas tápanyagtartalom és a könnyű termeszthetőség miatt az amarant ideális növény a jövő számára. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan termeszthet és főzhet amarantból.

Az amaránt termesztése

Az amaránt egy családba tartozik a közönséges (és ehető) gyomnövényekkel; a bárányhimlővel és a disznóparéjjal. Ezekhez a gyomnövényekhez hasonlóan könnyen növekszik a művelt talajban, és könnyen elveti magát, ha hagyják magot vetni.

Tervezés

Amagyarázat hiányában az amarant növény 5-8 láb magasra is megnőhet, ezért biztosítson neki egy kis helyet. A növényeknek naponta legalább 5 óra napfényre van szükségük.

Az amarant termesztésekor számos fajta közül választhat. Vegye figyelembe, hogy az amarantot elsősorban gabonának, leveleknek vagy díszítés céljából termeszti-e. A fajták közé tartoznak:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Ennek a fajtának a virágleveleit a hopik a piki kenyér festésére használják. A fajta mélyvörös levelei mikrozöldségként is jól használhatóak.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Ez a fajta nagyon hosszú, kötélszerű virágokat hoz, és általában dísznövényként termesztik. De a levelek főzve is jól működnek.A Love-lies-bleeding egy díszítő amarant. Szerző: Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html része www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Zöld vagy piros callaloo: Callaloo a zöld amarant levelek elnevezése a Karib-szigeteken. Próbálja meg párolni ezeket a leveleket egy edényben kókuszolajjal, fokhagymával, borssal és kakukkfűvel.
4. Törpefáklya (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Ha kisebb (legfeljebb 3 láb magas) amarantra van szükséged, próbáld ki ezt a fajtát. A törpefáklya amarantot konténerbe is ültetheti.
5. Óriás narancs amarant (Amaranthus hypochondriacus): Az aranyszínű virágfejek bőséges mennyiségű fehér magot termelnek, amelyek tökéletesen alkalmasak gabonaként való felhasználásra. A zöld levelek ehetőek, de nem a legjobb ízűek.
   

   Az arany óriás amaránt. Szerző: Magnus Manske (Saját munka) , via Wikimedia Commons

   

Talaj előkészítése

Az amaránt termesztése egyszerű, mivel szívós növény, amely sokféle talajon megterem. Az amarant azonban a jó vízelvezetésű, nitrogénben és foszforban gazdag, laza talajt kedveli.

Ültetés és öntözés

Az amarántot az utolsó fagyveszély után közvetlenül az előkészített talajba lehet vetni, vagy az utolsó fagy előtt 3-4 héttel a beltérben is el lehet indítani.

A hajtás után a növényeket egymástól 18 hüvelyk távolságra kell ritkítani.

Az amaránt szívós növény, és miután meghonosodott, nagyrészt gondozásmentes.

A betakarítás

Az amaránt leveleit szükség szerint szedje le. A fiatalabb levelek nyersen, míg az idősebbek főzve jobbak.

Az ültetés után körülbelül 3 hónappal az amarant magok készen állnak a betakarításra. Azt, hogy készen vannak-e, úgy tesztelheti, ha a virágfejeket az ujjai között megdörzsöli, és ellenőrzi, hogy a magok könnyen kiesnek-e belőlük. A növényeket látogató madarak is jelezhetik, hogy a magok készen vannak.

Az amarant magokat úgy takarítsa be, hogy egy tiszta vödröt tesz a virágfejek alá, és a virágfejeket a kezei között megdörzsöli. Az érett magok a vödörbe fognak hullani (némi pelyvával, pókokkal és bármi más ott élővel együtt). Ezután a pelyvát a magoktól óvatosan elfújva leszűrheti. Szárítsa tovább a magokat a napon, amíg teljesen megszáradnak. Ezután hűvös, száraz helyen akár hat hónapig is tárolhatja őket.

Főzés amarantlevéllel

A callaloo egy népszerű karibi étel, amely Nyugat-Afrikából származik. Különböző változatai megtalálhatóak szerte a Karib-térségben. Az alábbi recept egy jamaikai recept alapján készült.

Összetevők

• 1 csokor zöld amarántlevél (kb. 1 ½ font.
• 1 közepes vöröshagyma
• 3…4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 paradicsom
• 1 egész scotch bonnet paprika
• ½ teáskanál füstölt paprika
• 1 szál friss kakukkfű
• Só. és bors ízlés szerint
• Főzőolaj
• ⅓ csésze víz

Eljárás

1. Az amarantleveleket hideg vízben áztassuk 5-10 percig.
2. Vágjuk fel a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát. Tegyük félre.
3. Vegyük ki az amarantleveleket a vízből, és vágjuk finomra.
4. Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és keverjük egy percig.
5. Adjuk hozzá a paradicsomot, a scotch bonnet paprikát és a füstölt paprikát. Pároljuk még 2-3 percig.
6. Adjuk hozzá az amarántot, a kakukkfüvet, a sót és a fekete borsot. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a vizet és fedjük le. Közepes lángon főzzük, amíg a szárak megpuhulnak, körülbelül 8 percig.

4 személyre

Tofu amarant saláta

A nyers piros amarantlevelek ebben a receptben érdekességet teremtenek, és a spenóthoz hasonló ízt hordoznak. A recept a www.101cookbooks.com.

Készítmények

• 1/2 kis gerezd fokhagyma, hámozva
• 1/4 teáskanál piros chilipehely
• 1/4 teáskanál finom szemű tengeri só, plusz még több ízlés szerint
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• 4 újhagyma, vékonyan felszeletelve
• 2/3 csésze kókusztej (teljes zsírtartalmú)
• 2 evőkanál friss citromlé, plusz még több ízlés szerint
• 10 oz. salátazöldség
• Egy marék fiatal piros amarantlevél
• 12 uncia extra kemény tofu, szárazra törölve és apró kockákra vágva
• 1 kis marék bazsalikomlevél
• 1 kis avokádó, vékonyan felszeletelve

Eljárás

1. Készítsük el az öntetet. Mozsárban és mozsárban zúzzuk péppé a fokhagymát és a chilipelyhet a sóval együtt. Alternatívaként használhatunk konyhai robotgépet is. Adjuk hozzá az olajat és az újhagymát, és még egy kicsit zúzzuk vagy aprítsuk össze. Tegye át a keveréket egy üvegbe vagy tálba, és keverje bele a kókusztejet, majd a citromlevet. Kóstolja meg, és ha szükséges, állítsa be további sóval vagy citromlével. Az öntetet akár egy hétig is tárolhatja a hűtőszekrényben.
2. Az amarantleveleket a tofuval és a bazsalikommal együtt keverje össze egy tálban. Óvatosan keverjük össze. Az öntetet ekkor is elkészítheti, vagy tálalhatja az öntetet mellé. Díszítse avokádóval.

4 személyre

Főzés amarant gabonával

Amarant mediterrán saláta

Ez a saláta a mediterrán quinoa salátákat utánozza, de amarantot helyettesít. Szeretek egy nagy tálat készíteni belőle, és lassan fogyasztani a következő napokban, az íze idővel érik. Ha nem termesztesz saját amarántmagot, vagy szükséged van rá, akkor bioboltokban vagy itt vásárolhatsz belőle.

Összetevők

• 2 csésze főtt amaránt
• 2 paradicsom, kockára vágva
• 1 uborka, kockára vágva
• ½ vöröshagyma, kockára vágva
• 1 jalapeño, kockára vágva
• ½ csokor koriander, apróra vágva
• ½ avokádó, kockára vágva

Az öntethez

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál almaecet
• 1 teáskanál méz
• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint

Eljárás

1. Főzzük az amarántot úgy, hogy 3 csésze vizet forralunk fel, hozzáadunk 1 csésze amarántot, és csökkentjük a hőfokot. Időnként megkeverjük 20 percig. Hagyjuk kihűlni.
2. Eközben egy kis tálban keverjük össze a darált fokhagymát, az almaecetet, a mézet és az olívaolajat. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
3. A saláta elkészítéséhez a főtt amarantot, a paradicsomot, az uborkát, a lilahagymát, a jalapeñót és a koriandert egy nagy tálban összekeverjük.
4. Dobjuk össze a salátát az öntettel, és tegyük pár órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

4 személyre

Készítsük el a salátát az öntettel.