Az ananászos pácolt oldalas steak

Ez a recept megosztja a legfinomabb pácolt oldalas steak elkészítésének titkait, amely bővelkedik az ízekben; tartalmazza a saláta és a köret ötleteket egy olcsó vacsora partihoz.

A Marie Cafe egy modern kambodzsai-francia étterem Siem Reaptól északra. Legutóbbi látogatásom alkalmával Pola főszakács olyan steak-bemutatót tartott, amitől teljesen elszállt az agyam. A steaknek a legfinomabb textúrája volt, mégis nagyon sovány darabot használt. Az ételnek gyümölcsös illata is volt, és kirobbanóan ízletes volt. A titok a pácban rejlett. Pola séf ananászlé, rizsecet, lime-lé, gyömbér és néhány más fűszernövény keverékét használta, hogy a legfinomabb pácot hozza létre, amely segített megpuhítani a húst, miközben rengeteg ízt adott hozzá.

A varázslatos pác

Ezt a receptet a Mie Cafe-ban ettem steak ihlette. Nincs meg az eredeti recept, de a fűszerek és fűszerek hasonló kombinációját használtam, amit Pola séftől tanultam. Ahogy vártam, a bélszín steak illatos, szaftos és zsenge lett. A csodálatos dolog az volt, hogy amikor felmelegítettem a maradékot, és közepesre sütöttem a steaket, akkor is puha maradt.

A szójaszószból származó só, a lime-léből származó sav, valamint az ananászból és a gyömbérből származó enzimek együttesen puhították meg a kemény oldalast. Az egyetlen dolog, amire vigyázni kell, hogy a steaket ne pácoljuk 4 óránál tovább. Ellenkező esetben az enzimek túl sok izomrostot és kollagént bontanak le, és a hús pépessé válik.

Az összetevők nemcsak puhává teszik a húst, hanem rendkívül gyümölcsös aromát is kölcsönöznek, amely tökéletesen működik együtt a faszén által biztosított füstösséggel. A fűszerek beépülnek a steakbe, ha tálalás előtt egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk állni (miután megsült). Így az étel rendkívül jól működik, ha előre elkészítjük.

Az előkészületek gyors és egyszerű elkészítése érdekében reszelje le a lime-ot, a gyömbért és a fokhagymát egy éles citromhámozóval. A pác elkészítése mindössze öt percet vett igénybe.

A pác egy részét mindenképpen tegye félre, mielőtt összekeveri a steakkel, mert felhasználhatja salátaöntetként és/vagy mártogatós szószként a steakhez.

Hogyan adjunk otthont egy egyszerű és szórakoztató vacsora partinak

Ezeket az oldalas steakeket a Costco-ban vettük 5 dollárért fontonként. Egy hatfős partihoz vegyen két darabot, amelyek egyenként 1,5 fontot nyomnak. Így máris megvan a tökéletes főétel mindössze 15 dollárért. Ha kisebb társaságot szolgál fel, akkor is elkészíthet két darabot, és a maradékot későbbre tartogathatja.

Egy egyszerű ananászsalátát mellékeltem, amelyhez a konzervből megmaradt ananászt használjuk (a konzervet, amelyből a pácléhez szükséges levet nyerjük). A saláta frissítő előétel, és jól illik a steakhez. Köretként szívesen tálalom ezt a steaket grillezett kukoricacsutkával, különösen nyáron. Tálalhat grillezett spárgát, hagymát vagy burgonyát is. Ha ázsiai stílusú partit tervez, a rizstészta és a párolt rizs is jól működik. Bármelyik köretet is választja, az egész étel fejenként 5-6 dollárba kerül.

A parti előkészítéséhez és elkészítéséhez nagyon ajánlom, hogy a steaket egy nappal korábban készítsük el. Ahogy fentebb említettem, még jobb az íze és még gyengédebb, ha egy éjszakán át a hűtőben áll. Egy módszert is mellékeltem a steak tűzhelyen való sütéséhez, ha nem akarja elővenni a grillsütőt.

A steak felmelegítéséhez egyszerűen tekerje be alufóliába, és süsse 93 fokon, amíg felmelegszik. Ha tervezi, hogy grillezett köreteket készít, azokat is elkészítheti előre, és a steakkel együtt felmelegítheti. A salátát tálalás előtt néhány órával készítse el, és tárolja a hűtőben. Közvetlenül tálalás előtt keverje össze a salátaöntettel.

Láthatja? Alacsony költséggel rendezhetsz szórakoztató ázsiai stílusú partit. Az étel díszes és vonzó lesz, az előkészítés és a főzés pedig stresszmentes!

Remélem, ízlik!

Még többet szeretne tudni? 5 napos kínai főzőtanfolyamunk & Receptfrissítéseket kaphat! Iratkozzon fel

Marinált ananászos oldalas steak

4.5 2 szavazatból

Ez a recept megosztja a legfinomabb ízben pácolt, ízekben bővelkedő oldalas steak elkészítésének titkát; saláta- és köretötleteket is tartalmaz egy olcsó vacsorapartihoz.

Szerző: Sz:

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 25 perc

Adagok: 1 db: 6-8

Hozzávalók

• 2 lapocka steak (kb. 1 és fél font darabonként)
• Tengersó
• 1 evőkanál növényi olaj

Marinád & Mártogatós mártás & Salátaöntet

• 1 csésze ananászlé (ananászkonzervből)
• 1/2 csésze szójaszósz (vagy tamari gluténmentesítés esetén)
• 1/2 csésze szójaszósz (vagy tamari gluténmentesítés esetén).mentes)
• 2 evőkanál lime héja , csomagolva
• 1/4 csésze friss lime leve (2-3 lime-ból)
• 2 evőkanál barna cukor
• 4 gerezd fokhagyma , reszelt

Ananász saláta

• 2 csésze ananász , kockára vágva
• 2 csésze cseresznyeparadicsom , félbevágva
• 1 uborka , kockára vágva
• 1/4 lila hagyma , kockára vágva
• 1/4 csésze lazán csomagolt koriander zellerszár, apróra vágva
• 1 lime , levet eresztve

Tálalási lehetőségek

• Apróra vágott koriander és pirított szezámmag a díszítéshez
• Grillezett kukoricacsöves paradicsom, és hagyma köretként
• Főtt rizs vagy tészta köretként

Eljárás

• Egy tálban keverje össze a pác minden hozzávalóját, és habverővel keverje jól össze.
• Tegyük a bélszínszeleteket egy nagy tepsibe, öntsük rá a pác felét, vagy csak annyit, hogy a szelet felét ellepje. Rendezzük el a steakeket óvatosan úgy, hogy az alsó oldalukat jól bevonja a pác. A pác felének vagy egyharmadának meg kell maradnia a salátához és a mártogatós szószhoz. Hagyja pácolódni a hűtőben legalább 30 percig, de legfeljebb 4 órán át. Egyszer fordítsa meg. (*1. lábjegyzet)
• Vágja fel a zöldségeket, és keverje össze a salátát egy tálban, miközben a steaket pácolja. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe.
• Amikor a steak elkészül, vegyük ki a steaket a pácléből, és papírtörlővel töröljük szárazra. Dobja el a pácot. Kenje be a steaket vékonyan olajjal. Mindkét oldalát enyhén fűszerezze tengeri sóval.

A steak grillen való sütéséhez

• Elkészítsen egy módosított kétzónás tüzet, és hagyja felhevülni a grillt.
• Süsse a steaket közvetlen tűzön, amíg a felülete sötétbarna nem lesz, oldalanként körülbelül 3-4 percig. A grillezés során 2-3 alkalommal fordítsa meg. Helyezze át a steaket a közvetett zónába, és egy fogóval emelje meg az egyik oldalát. Ellenőrizze az átsült állapotot úgy, hogy a steak legvastagabb részébe hőmérőt szúr: 51 C fok (125 F) a nyers húshoz, 54 C fok (130 F) a közepesen nyers húshoz vagy 57 C fok (135 F) a közepes húshoz. Ha szükséges, közvetlen tűzön süsse tovább a steaket.

A steak sütéséhez tűzhelyen

• Melegítsen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy egy nagy teherbírású serpenyőt magas hőfokon, amíg felforrósodik. Helyezze a steaket a serpenyőbe, és pirítsa 2-3 percig mozdulatlanul, amíg az alsó oldala megbarnul. Ellenőrizze, hogy a steak egyik oldalát felemelve szépen megbarnult-e. Ha igen, fordítsa meg a steaket, és pirítsa a másik oldalát is 2-3 percig. Ha öntöttvas serpenyőt használ, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a steak még 5-10 percig süljön a maradék hőn. Ha más típusú serpenyőt használ, tegye a serpenyőt alacsony hőfokra, és süsse addig, amíg eléri a kívánt átsütöttséget.

tálalja & maradékot

• A steaket tegye át egy nagy tányérra, és lazán fedje le alufóliával. Tálalás előtt 5-10 percig hagyjuk állni.
• Ha később tálaljuk a steaket, hagyjuk kicsit kihűlni, tekerjük be alufóliával, és tároljuk a hűtőben. Óvatosan melegítsük fel a steaket a sütőben 93 fokon, amíg meleg lesz.
• Ha van maradék, a steaket szobahőmérsékletűre melegíthetjük, és szendvicsbe vagy salátára kenve felhasználhatjuk. Ugyanolyan finom lesz.

Táplálkozás

Táplálkozás