A gyorséttermi ételeket, üdítőket és édességeket gyakran az amerikai elhízásjárvány mozgatórugójaként festik le, de egy új kutatás szerint ennél többről van szó.
A Cornell University Food and Brand Lab tanulmánya szerint a gyorséttermi ételek nem tűnnek az Egyesült Államokban az elhízás vezető okának. A kutatók szerint inkább az amerikaiak általános étkezési szokásai a felelősek – különösen az elfogyasztott ételek mennyisége.
A kutatók azonban hangsúlyozzák, hogy az eredmények nem adnak szabad utat az embereknek a junk food fogyasztására.
“Ha túlzásba viszed a junk foodok fogyasztását, akkor elhízol tőlük” – mondta a CBS Newsnak a tanulmány szerzője, David Just, PhD, a Cornell University Food and Brand Lab társigazgatója. “Csak éppen nem úgy tűnik, hogy általában ezek az ételek teszik kövérré az embereket. Valami másról van szó. A tágabb étrendjük vagy a testmozgásuk.”
Just a laboratórium társigazgatójával, Brian Wansinkkel, PhD-vel együtt dolgozott a 2007-2008-as Centers for Disease Control and Prevention’s National Household and Nutrition Examination Survey – egy országosan reprezentatív, körülbelül 5000 felnőttből álló minta az Egyesült Államokban.
A résztvevőknek két különböző alkalommal kellett felidézniük az elmúlt 24 órás időszakban elfogyasztott ételeiket. A testtömegindex (BMI) kiszámításához magasságot és testsúlyt is gyűjtöttek.
A Cornell-csoport elemzése, amelyet az Obesity Science & Practice című folyóiratban tettek közzé, meglepő dolgot mutatott: nem volt jelentős különbség az egészségtelen ételek fogyasztásában a túlsúlyos és az egészséges egyének között. Valójában az üdítők, édességek és gyorséttermi ételek fogyasztása a lakosság 95 százalékánál nem volt összefüggésben a BMI-vel. Kivételt képeztek a BMI spektrum szélsőséges végein lévők: a krónikusan alulsúlyosak és a kórosan elhízottak.
Míg a kutatók hangsúlyozták, hogy az egészségtelen ételek fogyasztása még mindig biztosan egészségtelen, arra a következtetésre jutottak, hogy a súlyproblémák túlnyomó többségét nem kizárólag az üdítők, édességek és gyorsételek fogyasztása okozza. Inkább az a probléma, hogy sok amerikai egyszerűen csak túl sokat eszik, és nem mozog eleget.”
A kutatók például megjegyzik, hogy az 1970-es években, az elhízási járvány kitörése előtt az Egyesült Államokban az átlagos napi kalóriafogyasztás 2039 volt — szemben a 2010 körül elfogyasztott 2544-es átlaggal.
A kutatók szerint az eredmények nagy hatással vannak arra, hogyan gondolkodunk az ételekről és a súlygyarapodásról.
“Ha fogyókúrázóként gondolkodsz erről, több mint valószínű, hogy ha csak az egészségtelen ételek elhagyását teszed, annak nem lesz nagy hatása” – mondta Just. “Ami még fontosabb, ha az élelmiszer-politika szempontjából gondolkodunk erről, és arról, hogyan ösztönözhetnénk az embereket az egészségesebb táplálkozásra és az egészséges testsúlyra, akkor a szűk értelemben vett célzottan ezeknek az élelmiszereknek a megcélzása valószínűleg nem fog működni. Ez ennél sokkal bonyolultabb. A teljes étrendünkről van szó.”
A szakértők azonban figyelmeztetnek, hogy a tanulmányt nem szabad úgy értelmezni, hogy az egészségtelen ételek fogyasztása nem káros a testsúlyra.
“Nem hiszem, hogy azt mondhatjuk, hogy a gyorsételek, az édességek és az üdítők teljesen függetlenek a testsúlytól” – mondta Alissa Rumsey, regisztrált dietetikus, az Academy of Nutrition and Dietetics szóvivője a CBS Newsnak. “Ezek a termékek általában nagyon magas kalóriatartalmúak és nagyon alacsony tápanyagtartalmúak. Emellett erősen feldolgozottak, és sok hozzáadott zsírt és cukrot tartalmaznak.”
Rumsey arra is rámutatott, hogy az egészségtelen ételek alacsony fehérje- és rosttartalmúak, így keveset tesznek a jóllakottságért, és könnyen túl sok kalóriát fogyasztanak.
“Azt tapasztalom, hogy amikor az emberek csökkentik ezeket az ételeket, és olyan teljes értékű, valódi ételeket, mint a gyümölcsök, zöldségek, sovány fehérjék és egészséges zsírok, természetes módon csökkentik a kalóriafogyasztásukat anélkül, hogy éhesnek vagy megfosztottnak éreznék magukat” – mondta. “Bár nem baj, ha időnként megkényeztetjük magunkat, az ilyen típusú egészségtelen ételek nem lehetnek a napi étrendünk részei.”
A héten a Food and Brand Lab egy másik tanulmányt is közzétett, amely a reggelire fogyasztott ételek és az egészséges testsúly közötti kapcsolatot vizsgálta. Közel 150 egészséges testsúlyú ember megkérdezése után a kutatók megállapították, hogy a leggyakrabban fogyasztott reggeli tételek a gyümölcsök, tejtermékek, hideg gabonapehely/granola, kenyér, tojás, meleg gabonapehely és kávé voltak.
A kutatók szerint – bár a tojásfogyasztás magasabb volt a vártnál – sokat lehet tanulni az egészséges testsúlyú emberek reggeli szokásaiból.
“A tanulmány egyik fontos tanulsága, hogy a karcsú emberek nagyon magas aránya valóban reggelizik a kihagyás helyett, ami összhangban van a reggeli fontosságára vonatkozó korábbi kutatásokkal” – mondta Anna-Leena Vuorinen vezető szerző a közleményben. “Ami azonban kiemelkedő, hogy nemcsak reggeliztek, hanem olyan egészséges ételeket is fogyasztottak, mint a gyümölcsök és zöldségek.”
