Banoffee Pie

Mi az a banoffee?

A banoffee pie egy hagyományos brit desszert, amelyet banánból, tejszínből és karamellából készítenek, rövid tésztával vagy morzsolt kekszből és vajból készült alappal kombinálva.

A neve, amelyet eredetileg “banoffi”-nak írtak, a “banán” és a “toffee” szavak kombinációjából keletkezett, akárcsak az uruguayi choripan (chorizo és pan) vagy a Costa Rica-i chifrijo (chicharrones és frijoles).

Miből származik a banoffee pie?

A banoffee pie-t 1971-ben Nigel Mackenzie, a kelet-sussexi Jevingtonban található The Hungry Monk étterem tulajdonosa és szakácsa, Ian Dowding alkotta meg.

Az eredeti recept a San Franciscó-i Blum’s Bakery “Blum’s Coffee Toffee Pie” nevű amerikai desszertreceptjén alapult.

Az amerikai sütemény nem tartalmazott gyümölcsöt, de Mackenzie és Dowding úgy döntött, hogy alma és mandarin-narancs kipróbálásával továbbfejlesztik a receptet. A végső kombináció azonban, amely tökéletesen működni látszott, banánt tartalmazott.

A receptjükben mángorlós tésztaalap volt. A recept azonban azóta továbbfejlődött, és ma már többnyire morzsolt kekszből és vajból álló kéreggel készítik, feltalálóik legnagyobb bánatára. A kekszes alap azonban nem véletlenül vált népszerűvé. Az eredeti rövidkrusztás alappal ellentétben nem ázik át az alja már néhány óra elteltével, ezért tovább friss marad.

A feltalálóinak másik kedvence az aeroszolos tejszín használata, amikor az eredeti recept enyhén kávéízű tejszínhabot ír elő.

Mackenzie ideiglenes elnevezésként találta ki a “banoffi pite” nevet, de a név megragadt. A desszert annyira népszerű volt, hogy bár állítólag csak korlátozott ideig kínálták, soha nem vették le az étlapról.

A banoffee pie sikere

A recept 1997-ben kezdett megjelenni az Oxford English Dictionaryben, mint “A pie or cake made with toffee, bananas, and cream”, de a banoffee annyira népszerű, hogy a szó még az angol nyelvbe is bekerült, hogy minden olyan ételt leírjon, amelynek banán és toffee íze vagy illata van.

Néhány évvel a megalkotása után állítólag a miniszterelnöknek és a Buckingham-palotában is felszolgálták.

A banoffee pie receptje gyakran szerepel a Nestlé édesített sűrített tej konzervdobozaira nyomtatott receptek egyikeként.

A recept végül 1974-ben jelent meg Az éhes szerzetes mélyebb titkai című könyvben, majd később újranyomtatták az 1997-es In Heaven with The Hungry Monk című szakácskönyvben.

Miből származik a Blum’s coffee toffee pie?

A Blum’s coffee toffee pie az a pite, amely Mackenzie-t és Dowdingot a banoffee pie megalkotására inspirálta. Ezt a pitét a már régen bezárt Blum’s pékségben és éttermekben szolgálták fel San Franciscóban.

A pékségben készült a legendás kávés ropogós torta is. A torta könnyű piskótarétegekből állt, amelyeket kávéízű tejszínhabba mártottak, és törött keménycukorral díszítettek.

A sima és ropogós textúrák kombinációja, valamint a könnyű citrom- és vaníliaíz kontrasztja a keserédes kávés tejszínhabbal szenzációs sikert aratott.

Az 1940-es évektől az 1960-as évekig az emberek a Union Square-en található zászlós pékségbe jártak, hogy megkóstolják a szendvicseket, a szökőkutas italokat, a kézzel készített édességeket, valamint az olyan népszerű desszerteket, mint a kávés karamellás pite és a kávés ropogós torta.

A kávés ropogós tortát valójában véletlenül alkották meg. A süteményt ugyanis, amelyet eredetileg Koffee Krunch Kake-nak (talán nem a legjobb rövidítés) írtak, Ernest Weil pékmester találta ki az 1940-es években.

Amikor az egyik alkalmazott túlsütötte a lágynak vélt kávés cukorkát, Weil összetörte a kemény anyagot, és darabokra törte. A darabokat végül újra felhasználta, hogy tejszínhabos cukormázzal díszítsen egy piskótát. A torta olyan nagy sikert aratott, hogy a Blum pékségének és éttermeinek alapdarabjává vált.

A ragacsos toffee pudinggal együtt ez a banoffee pie, amely szintén a 20. század második felében született, klasszikus brit desszert lett, ugyanolyan népszerű, mint a régebbi és hagyományosabb trifle.

A banoffee pie-t a világ számos éttermében volt alkalmam megkóstolni, köztük néhányban Angliában és Írországban, és soha nem csalódtam. Ez volt az első alkalom, hogy otthon készítettem… és akkora sikert aratott, hogy másodszor is elkészítettem, kicsit tovább tökéletesítve a receptet, a toffee vastagabb állagának beállításával.

Ez a sütés nélküli banoffee pie recept nagyon könnyen elkészíthető, és biztosan sikert arat az ínyenc barátok és a család körében.

Mike az “ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, lehetetlen alapanyagokból. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.