Függetlenül attól, hogy a családodnak vagy a tömegnek készítesz grillezést, mindig a legjobb, ha tartalékot készítesz. Így nem kell aggódnia, hogy kifogy az étel, és valószínűleg marad elég hús a későbbi étkezésekhez és rágcsálnivalókhoz.
A barbecue biztonságos tárolása
A többi forró ételhez hasonlóan, ha a barbecue-t levesszük a hőforrásról, és a biztonságos 140 F-os hőmérséklet alá csökken, 2 órán belül el kell fogyasztani vagy be kell hűteni. Ha a szobahőmérséklet – vagy bográcsozás esetén a külső hőmérséklet 90 F vagy magasabb – csak 1 óra áll rendelkezésre az elfogyasztására vagy tárolására.
Hideg köretek esetében 2 órája van attól az időponttól számítva, amikor az étel elhagyja a hűtőszekrényt vagy a hűtőt (vagy a hőmérséklet 40 F fölé emelkedik). Ezt az időt meghosszabbíthatja, ha a hideg ételeket egy jéggel teli hűtőtáskában tartja, de tartson kéznél egy azonnal leolvasható hőmérőt, és rendszeresen ellenőrizze az étel belső hőmérsékletét.
A maradék szegyet, pulled porkot, bordát, csirkét és más grillételeket hűtőszekrényben tárolva tegye át a húst sekély edényekbe, hogy gyorsan lehűljön a biztonságos 40 F-os vagy az alatti hőmérsékletre. A maradék barbecue 3-4 napig eltartható a hűtőszekrényben. Ha nem tervezi, hogy 3-4 napon belül elfogyasztja, fagyasztótartályokban vagy -zacskókban akár 3 hónapig is lefagyaszthatja. A vákuumzárral lezárt barbecue még tovább eltartható a fagyasztóban. Mivel a vákuumzáró készülék minden levegőt eltávolít a zacskókból, a maradék hús és baromfi akár 2-3 évig is tárolható a fagyasztóban minőségromlás nélkül. Ne felejtse el felcímkézni a zacskókat vagy tartályokat a névvel, a csomagolás dátumával és a szavatossági idővel.
A hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét időről időre érdemes ellenőrizni. A hűtőszekrényben 40 F vagy annál alacsonyabb, a fagyasztóban pedig 0 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet kell regisztrálni. A hűtőszekrény/fagyasztó hőmérők olcsóak és kényelmesek. Ha véletlenül áramszünet van, ellenőrizze a hőmérőt. Ha a hűtőszekrény hőmérséklete több mint 2 órán keresztül 40 F alá csökken, dobja ki a maradékokat és más romlandó élelmiszereket. A fagyasztóban lévő élelmiszereknek 24-48 óráig kell elállniuk, attól függően, hogy mennyire van tele a fagyasztó.
Hogyan melegítsük újra a barbecue-t
A maradék barbecue újramelegítéséhez a legjobb módszer a lassú és lassú sütés. A lassútól a mérsékeltig terjedő sütő – 300 F és 325 F között – jól működik. Tartsa a barbecue-t lefedve, hogy ne száradjon ki, és időnként keverje meg. Vagy melegítse újra egy lefedett serpenyőben vagy lábasban alacsony hőfokon, gyakori kevergetés mellett. A mikrohullámú sütő is egy másik lehetőség, de hajlamos egyenetlenül felmelegedni. Ha mégis a mikrohullámú sütőt használja, ügyeljen arra, hogy az edényt megfordítsa, és gyakran keverje meg a barbecue-t. Ellenőrizze az ételt több helyen egy azonnal leolvasható hőmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a grill elérte a 165 F-ot, ami a maradékok minimális biztonságos hőmérséklete.
Kerülje a húsok újbóli füstölését, mert megkeseredhetnek. Mivel olyan sokáig tart elérni a biztonságos hőmérsékletet, soha ne használja a lassú tűzhelyet a maradékok újramelegítésére.
A vákuumcsomagolásban lefagyasztott barbecue-t kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, majd közvetlenül a zacskóban újra felmelegítheti. Egy 1 kilós vákuumzáras zacskó barbecue körülbelül 15 perc alatt fő meg forrásban lévő – éppen a forráspont alatti, azaz körülbelül 190 F-os – vízben. Adjon több időt, ha a hús még fagyott.
Hogyan használjuk fel a maradék barbecue-t
A maradék barbecue-ból finom szendvicsek készíthetők, vagy fogyasszuk főételként burgonyával és grillezett zöldségekkel vagy salátákkal együtt. A nyilvánvaló dolgokon kívül számos kreatív módja van a maradék barbecue hús és baromfi felhasználásának.
- Adjon aprított barbecue szegyet vagy sertéshúst a főzős sült babhoz.
- Készítsen sűrű és kiadós Brunswick-pörköltet maradék aprított sertés barbecue-ból.
- Adjon aprított sertés-, csirke- vagy marhaszegyet a salátához.
- Keverjen össze aprított maradék szegy- vagy sertésszegyet barbecue-szósszal, és kanalazzon belőle egy keveset a makaróni-sajtos ragura, mielőtt az a sütőbe kerül, vagy adjon egy kis aprított húst a rántott burgonyához.
- A maradék barbecue-t pizzafeltétként használhatja barbecue-szósszal, vékonyra szeletelt lilahagymával, vékonyra szeletelt paprikával és sajttal együtt.
- A barbecue-t köménnyel és chiliporral vagy taco fűszerrel fűszerezheti, és taco kagylók vagy lisztes tortillák töltésére használhatja. Adjon hozzá egy kis sült babot, hogy ízletes burritókat készítsen.
- Töltse meg az empanadákat vagy tojástekercseket aprított barbecue-hússal, vagy használja kekszek vagy félholdas tekercsek tésztájának töltésére.
- Adjon egy kis maradék aprított marha-, sertés- vagy csirkehúst a sajthoz a következő grillezett sajtos szendvicsében; tálalja káposztasalátával az oldalán.
- A maradék sertésbordát használd fel egy kiadós leves elkészítéséhez.
- Adj maradék reszelt vagy apróra vágott grillcsirkét a sajtos quesadillához.