Táplálkozás
Az, amit a gabonából nyerünk, nagyban függ a termesztés és a betakarítás módjától. Az is sokat számít, hogy milyen mértékben csiszolták és milyen mértékű feldolgozáson ment keresztül. A fő tápanyag, amelyet minden rizsfajta biztosít, a szénhidrát, mennyisége a fajtától függ. Táplálkozás szempontjából a barna és a vörös rizs sok szempontból hasonló. Ennek oka, hogy mindkettőben megmaradnak az alapvető összetevők – a korparéteg és a gabonacsíra -, amelyek B1-vitamint, kalciumot, magnéziumot, káliumot és rostot tartalmaznak. Emellett mindkettő rendelkezik olyan tulajdonságokkal, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és megelőzik az elhízást.
A megkülönböztető tényező a vörös rizsben található különféle antioxidánsok formájában jelentkezik, amelyek segítségével tápanyagtartalma több fokozattal a barna fajta fölé ugrik. A vörös rizs antioxidáns aktivitása közel 10-szer nagyobbnak bizonyult, mint a barna rizsé. A vörös rizs szelénforrás is, amely védi a szervezetet a fertőzésekkel szemben. Másrészt a barna rizs jó vas- és cinkforrás is.